Recetas tradicionales

Focaccia de cítricos

Focaccia de cítricos

Receta Focaccia con cítricos de de 24-01-2020

Allí focaccia de cítricos es una receta que vi aquí y que me impresionó tanto que decidí reproducirla al instante! El procedimiento es bastante sencillo, solo tendrás que esperar un poco dados los largos tiempos de fermentación ... pero te aseguro que merece la pena: el resultado será de hecho una focaccia asombrosa, fresca y fragante, con un fuerte, sabor suave, por dentro y crujiente por fuera ... ¡En definitiva, no puedes dejarlo escapar!

Método

Cómo hacer focaccia de cítricos

Combine las dos harinas y el polvo de hornear en un bol y mezcle con una cuchara.
Agrega también la miel y el romero picado y comienza a mezclar con el agua también.

Por último, añade también sal y aceite y sigue trabajando (con una cuchara o batidora, porque la masa quedará demasiado blanda para trabajarla a mano) hasta conseguir una mezcla homogénea.
Luego cubra el recipiente con film transparente o un paño limpio y déjelo reposar durante al menos 2-3 horas o hasta que duplique su volumen.

Mientras tanto, lave bien los cítricos y córtelos en rodajas finas.

Una vez que la masa esté lista, desinflala y vierte en la sartén engrasada.
Extiéndalo con las manos un poco grasosas, engrase un poco la superficie con una mezcla de agua y aceite a partes iguales (por ejemplo, un par de cucharadas de aceite y un par de cucharadas de agua), espolvoree con un poco de sal grumosa y luego también con rodajas de cítricos.
Déjelo reposar durante una hora más en un lugar resguardado de corrientes de aire.

Por último, decorar con aceitunas negras y ramitas de romero y hornear en horno estático precalentado a 220 ° C durante unos 40 minutos o hasta que la focaccia esté dorada tanto en la superficie superior como en la inferior.

La focaccia de cítricos está lista, déjala enfriar completamente antes de servir.


Pago garantizado todos los meses a partir de 50 euros (el umbral de pago más bajo de Italia). Hemos decidido mantener esta tarifa baja para que pueda recibir el pago de inmediato y verificar nuestra puntualidad. También puede consultar en cualquier momento desde su panel de control los ingresos generados por la impresión de nuestro banner

Para atender a todos nuestros editores, disponemos de un centro de servicios capaz de responder rápidamente a cualquier cuestión técnica o administrativa.


Frittole y ziringole las recetas de la abuela maría

¿Por qué las recetas de la abuela maría? . porque la abuela maría preparaba pasta en casa, cocinaba salsas durante horas, lentamente, en la cocina "barata" y eso. maravilloso cannoli. Así nació mi pasión por la cocina. para los pobres, cocina campesina, vinculada al territorio. a las estaciones. para la cocina siciliana con sus contaminaciones.

frittole y ziringole. uno de los primeros recuerdos ligados a la cocina y a la abuela maría una pasión que comienza en un pequeño pueblo de los Nebrodi, Montalbano Elicona, ubicado entre la gran montaña, Etna, y las siete hermanas, las Islas Eolias, donde se puede disfrutar de una maravillosa espectáculo, con su cocina campesina y que continúa a Messina con su maravilloso Estrecho y su cocina marinera.

Todo parte de la gran cocina de trabajo de la abuela, la pequeña ventana que da al valle del helicón con sus avellanos (que tanta riqueza han dado a un pequeño pueblo como Montalbano y hoy en gran parte abandonado), a lo lejos 'pólvora'. la cocina con sus azulejos blancos y azules, los fuegos de leña con sus círculos concéntricos de hierro, el horno de leña con la pequeña puerta lateral que, gracias a la lumiricchia, permitía controlar la cocción, las ollas de cobre colgaban de las paredes de todos Tamaños. hasta la gigantesca para hacer conservas de tomate, la alacena para amasar el pan y las tablas de madera apoyadas sobre las planchas para dejar reposar el pan, los palos largos colgaban del techo con cuerdas de las que colgaban salami, manteca, buccuragliu 'u baganu donde se elaboraban las maravillosas galletas de Pascua: 'nevurette, bizcochos de punta, vino, leche, cullure, rosquillas.

Todavía estaba el armario con la red donde se guardaban los quesos. pecorino, provolone, ricotta al horno.

Esta cocina fue el reino de la abuela maría, para cada actividad fue maestra de orquesta, dirigió, organizó el trabajo para todos aquellos que la apoyaron en momentos importantes.

¡Y los niños también teníamos un papel!

Mi primo Pippo y yo entregamos estas maravillas ya cambio nos regalaron caramelos, chocolates, pero también dinero, cinco. diez liras, y al final del día compartimos felices.


Frittole y ziringole las recetas de la abuela maría

¿Por qué las recetas de la abuela maría? . porque la abuela maría preparaba pasta en casa, cocinaba salsas durante horas, lentamente, en la cocina "barata" y eso. maravilloso cannoli. Así nació mi pasión por la cocina. para los pobres, cocina campesina, vinculada al territorio. a las estaciones. para la cocina siciliana con sus contaminaciones.

frittole y ziringole. uno de los primeros recuerdos ligados a la cocina y a la abuela maría una pasión que comienza en un pequeño pueblo del Nebrodi, Montalbano Elicona, ubicado entre la gran montaña, Etna, y las siete hermanas, las Islas Eolias, donde se puede disfrutar de una maravillosa espectáculo, con su cocina campesina y que continúa a Messina con su maravilloso Estrecho y su cocina marinera.

Todo parte de la gran cocina de trabajo de la abuela, la pequeña ventana que da al valle del helicón con sus avellanos (que tanta riqueza han dado a un pequeño pueblo como Montalbano y hoy en gran parte abandonado), a lo lejos 'pólvora'. la cocina con sus azulejos blancos y azules, los fuegos de leña con sus círculos concéntricos de hierro, el horno de leña con la pequeña puerta lateral que, gracias a la lumiricchia, permitía controlar la cocción, las ollas de cobre colgaban de las paredes de todos Tamaños. hasta la gigantesca para hacer conservas de tomate, la alacena para amasar el pan y las tablas de madera apoyadas sobre las planchas para dejar reposar el pan, los largos palos colgaban del techo con cuerdas de las que colgaban salami, manteca, buccuragliu 'u baganu donde se elaboraban las maravillosas galletas de Pascua: 'nevurette, bizcochos de punta, vino, leche, cullure, rosquillas.

Todavía estaba el armario con la red donde se guardaban los quesos. pecorino, provolone, ricotta al horno.

Esta cocina fue el reino de la abuela maría, para cada actividad fue maestra de orquesta, dirigió, organizó el trabajo para todos aquellos que la apoyaron en momentos importantes.

¡Y los niños también teníamos un papel!

Mi primo Pippo y yo entregamos estas maravillas ya cambio nos regalaron caramelos, chocolates, pero también dinero, cinco. diez liras, y al final del día compartimos felices.


Focaccia de cítricos: receta y características

La de focaccia de cítricos es una receta, lamentablemente, poco conocida, pero muy querida por quienes la prueban. Además, un procedimiento muy simple corresponde a una bondad tan grande. El único inconveniente, sin embargo, podría estar representado por los largos tiempos de fermentación: sin embargo, realmente valdrá la pena. La focaccia que se obtendrá al final de la misma, de hecho, será fragante, fresca, delicada y ligera, con un sabor fuerte y una consistencia crujiente.

La focaccia, en la cocina, siempre ha sido imprescindible, probablemente al nivel de la pizza más querida. La masa, de hecho, resulta neutra y por tanto susceptible de diferentes combinaciones y combinaciones muy deliciosas. Las palabras clave son básicamente dos: hidratación y levadura. Estos, en cualquier caso, se combinarán con el resto de la masa para obtener una masa suave y ligera. Entre otras cosas, prepararlo con la adición de romero solo le dará a la focaccia de cítricos un aroma delicioso, además de un sabor muy agradable.

Ingredientes

  • medio litro de agua
  • 300 gramos de harina tipo 0
  • 250 gramos de harina integral
  • 10 gramos de sal
  • Romero
  • una cucharadita de miel
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • unos 4 gramos de levadura seca
  • una pizca de sal
  • una naranja
  • un limón
  • sal gruesa
  • aceitunas negras
  • aceite de oliva virgen extra

Información

Preparación

  1. Para preparar una sabrosa focaccia de cítricos, primero deberá combinar los dos tipos de harina y luego agregarlos a la levadura.
  2. Después de agregar el romero y la miel, puede agregar el agua. Posteriormente, se incorporarán la sal y el aceite.
  3. En este punto se puede dejar que suba y se debe desinflar y extender la masa y luego espolvorear con un poco de sal gruesa y los cítricos previamente cortados en rodajas finas.
  4. Después de una hora más de levadura, tendrás que pasar al pasaje decorativo con la ayuda de aceitunas negras y romero. Luego puedes poner todo en el horno durante 40 minutos a 220 grados hasta que se doren.

Focaccia de cítricos: características y variantes

Como habrás comprendido, la focaccia de cítricos se caracteriza por una preparación sumamente sencilla pero bastante larga, debido principalmente a los tiempos de reposo necesarios para obtener una masa suave y ligera. Habrá una fragancia agradable, que se casará a la perfección con el delicado aroma de los cítricos. Además, la de la focaccia de cítricos es una receta que se presta a muchos variantes como, por ejemplo, el que lo ve, una vez sacado del horno, lo corta en gajos que luego se envuelven en grandes lonchas de jamón crudo: el resultado, sin duda, será de una bondad verdaderamente sorprendente. Por tanto, solo queda probar esta receta para sorprender a tus invitados con motivo de una invitación a comer o cenar.

Tras la larga leudación y después de haber vuelto con cuidado la masa a temperatura ambiente, desenrollamos las bolas para formar discos de masa. Para los que no tengan mucha experiencia en la elaboración manual de pizzas, les sugerimos leer nuestro post anterior ilustrándolos con la ayuda de videos para llevar a cabo esta sencilla operación manual para ser un verdadero profesional.

Agrega una pizca de sal fina a la superficie, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas agujas de romero fresco.

A continuación se muestra el video de la preparación de la focaccia de cítricos.

Sácalo del horno, córtalo en gajos, agrega unas lonchas de jamón crudo y sírvelo caliente a tus invitados.

Durante nuestros cursos de chef de pizza profesional, preparamos una masa diferente todos los días, si está interesado en tomar uno de nuestros cursos, haga clic aquí.

Si por el contrario no tienes tiempo de venir a nuestra oficina para asistir a un curso práctico, te recordamos que en nuestro sitio hay un fantástico y muy útil curso de pizzero profesional ONLINE. Fantástico porque está en línea y tú decides cuándo acceder, contiene muchos videos que te enseñarán a preparar una pizza hecha de manera profesional, igual que la de la pizzería debajo de tu casa. Más información sobre nuestro curso online, puedes encontrarlo aquí.


Focaccia de romero con cítricos y aceitunas

La focaccia es imprescindible para nosotros, casi como la pizza. Con su masa neutra es perfecta para experimentar con mil combinaciones diferentes y deliciosos rellenos. Desde la de Liguria hasta la de Campania, no hay broma sobre la preparación de la focaccia: tan fácil como insidiosa leudar, el descanso y la hidratación son la clave para un resultado chillón. Una vez que haya probado su receta básica favorita, todo será cuesta abajo y las variaciones son infinitas. ¡Esta versión muy fragante con romero, cítricos y aceitunas te volverá loco! Muy fresco y súper nuevo, garantiza un efecto sorpresa en la mesa y un aroma loco en la cocina.

250 g de harina de espelta integral
300 g de harina de Manitoba
420 ml de agua a temperatura ambiente
30 g de aceite de oliva virgen extra
10 g de sal
5 g de levadura de cerveza
1 cucharadita de miel
Romero

HACER
2 naranjas
2 limones
aceitunas negras
Romero
aceite de oliva virgen extra
sal gruesa

En un bol, combine las dos harinas, el romero finamente picado y la levadura de cerveza. Agrega la miel y vierte el agua lentamente mientras comienzas a mezclar con una cuchara de madera. Trabajar siempre la masa en el bol hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregue la sal fina y el aceite y luego continúe amasando la masa durante unos minutos. Al estar muy hidratado no podrás trabajar la masa con las manos, usamos una cuchara de madera.
Una vez lista la masa, déjala crecer directamente en el bol cubierto con film transparente. Después de al menos tres horas, cuando el volumen se haya duplicado, mueva la masa a la sartén ligeramente engrasada y, engrasándose las manos, extienda la masa uniformemente hasta los bordes. Mojar la superficie con una mezcla de aceite y agua mezclados en cantidades iguales, agregar sal gruesa y dejar reposar durante media hora aproximadamente.
Colocar rodajas finas de naranja y limón, aceitunas y ramitas de romero por toda la superficie.
Hornea en horno estático a 220 ° C durante unos 40 minutos o hasta que la superficie esté dorada y la base crujiente. Sirve la focaccia de cítricos con la adición de romero fresco.


Mes a mes

  • ►� (2)
    • & # 9658 & # 160Febrero (1)
    • & # 9658 & # 160 enero (1)
    • ►� (8)
      • & # 9658 & # 160 diciembre (4)
      • & # 9658 & # 160 septiembre (1)
      • & # 9658 & # 160 julio (1)
      • & # 9658 & # 160 junio (1)
      • & # 9658 & # 160 enero (1)
      • ►� (3)
        • & # 9658 & # 160Octubre (1)
        • & # 9658 & # 160marzo (1)
        • & # 9658 & # 160 enero (1)
        • ►� (13)
          • & # 9658 & # 160 diciembre (1)
          • & # 9658 & # 160 noviembre (2)
          • & # 9658 & # 160 septiembre (1)
          • & # 9658 & # 160 junio (2)
          • & # 9658 & # 160mayo (1)
          • & # 9658 & # 160 abril (3)
          • & # 9658 & # 160marzo (3)
          • ►� (18)
            • & # 9658 & # 160 agosto (3)
            • & # 9658 & # 160Julio (2)
            • & # 9658 & # 160 junio (1)
            • & # 9658 & # 160mayo (2)
            • & # 9658 & # 160 abril (2)
            • & # 9658 & # 160marzo (2)
            • & # 9658 & # 160Febrero (2)
            • & # 9658 & # 160 enero (4)
            • ►� (11)
              • & # 9658 & # 160 diciembre (4)
              • & # 9658 & # 160 noviembre (4)
              • & # 9658 & # 160Octubre (1)
              • & # 9658 & # 160 agosto (1)
              • & # 9658 & # 160 abril (1)
              • ►� (3)
                • & # 9658 & # 160 noviembre (1)
                • & # 9658 & # 160 agosto (1)
                • & # 9658 & # 160 junio (1)
                • ►� (16)
                  • & # 9658 & # 160 diciembre (1)
                  • & # 9658 & # 160Octubre (1)
                  • & # 9658 & # 160Julio (2)
                  • & # 9658 & # 160 junio (1)
                  • & # 9658 & # 160mayo (2)
                  • & # 9658 & # 160 abril (2)
                  • & # 9658 & # 160marzo (1)
                  • & # 9658 & # 160Febrero (2)
                  • & # 9658 & # 160 enero (4)
                  • ►� (25)
                    • & # 9658 & # 160 diciembre (3)
                    • & # 9658 & # 160 noviembre (3)
                    • & # 9658 & # 160Octubre (1)
                    • & # 9658 & # 160Septiembre (3)
                    • & # 9658 & # 160 agosto (2)
                    • & # 9658 & # 160 junio (1)
                    • & # 9658 & # 160mayo (2)
                    • & # 9658 & # 160 abril (2)
                    • & # 9658 & # 160marzo (2)
                    • & # 9658 & # 160Febrero (2)
                    • & # 9658 & # 160 enero (4)
                    • ►� (46)
                      • & # 9658 & # 160 diciembre (4)
                      • & # 9658 & # 160 noviembre (2)
                      • & # 9658 & # 160Octubre (2)
                      • & # 9658 & # 160Septiembre (3)
                      • & # 9658 & # 160 agosto (3)
                      • & # 9658 & # 160Julio (4)
                      • & # 9658 & # 160 junio (4)
                      • & # 9658 & # 160mayo (5)
                      • & # 9658 & # 160 abril (4)
                      • & # 9658 & # 160marzo (5)
                      • & # 9658 & # 160Febrero (6)
                      • & # 9658 & # 160 enero (4)
                      • ►� (62)
                        • & # 9658 & # 160 diciembre (7)
                        • & # 9658 & # 160 noviembre (7)
                        • & # 9658 & # 160Octubre (6)
                        • & # 9658 & # 160Septiembre (3)
                        • & # 9658 & # 160 agosto (4)
                        • & # 9658 & # 160Julio (2)
                        • & # 9658 & # 160 junio (3)
                        • & # 9658 & # 160mayo (5)
                        • & # 9658 & # 160 abril (3)
                        • & # 9658 & # 160marzo (7)
                        • & # 9658 & # 160Febrero (9)
                        • & # 9658 & # 160 enero (6)
                        • ▼� (113)
                          • & # 9658 & # 160 diciembre (8)
                          • & # 9658 & # 160 noviembre (7)
                          • & # 9658 & # 160Octubre (6)
                          • & # 9658 & # 160Septiembre (8)
                          • & # 9658 & # 160 agosto (6)
                          • & # 9658 & # 160Julio (8)
                          • & # 9658 & # 160 junio (4)
                          • & # 9660 & # 160mayo (12)
                          • & # 9658 & # 160 abril (10)
                          • & # 9658 & # 160marzo (14)
                          • & # 9658 & # 160Febrero (13)
                          • & # 9658 & # 160 enero (17)
                          • ►� (45)
                            • & # 9658 & # 160 diciembre (17)
                            • & # 9658 & # 160 noviembre (21)
                            • & # 9658 & # 160Octubre (7)

                            Citrus Focaccia - Recetas

                            La receta de hoy que "robé" a la legendaria tía María, quien la creó específicamente para el restaurante. La taberna de Rocca , Solo hice algunos cambios en el relleno de las crepas y un toque final a la salsa.
                            La charla termina aquí hoy (suspira.) Porque mi albóndiga se está despertando en la habitación de al lado.
                            Con este plato me gustaría participar en el concurso Fruta en la olla di Ramona, con los riquísimos premios ofrecidos por Emile Henry y el primer concurso de Cinzia Frutas cítricas.


                            No hagas las cáscaras espesas como yo, fue un error al interpretar la receta explicada verbalmente

                            Ingredientes para 4 personas:
                            200 g de colas de camarón limpias
                            manteca
                            petróleo
                            2 naranjas
                            1 limón
                            ajo
                            brandy
                            200 ml de nata fresca
                            sal y pimienta

                            Para 8 crepas:
                            3 huevos
                            1 vaso de leche
                            2 cucharadas de harina
                            1 pizca de sal
                            manteca
                            250 g de ricotta de leche de vaca
                            pistachos
                            petróleo

                            Prepara las crepas: bate los huevos con la sal. Diluir la harina con la leche tibia, hasta que se derrita bien, luego agregarla a los huevos batiendo siempre. Derretir una nuez de mantequilla en la crepiere y verter en ella un pequeño cucharón de la mezcla, haciendo que espese, luego darle la vuelta y terminar de cocinar (la primera casi nunca sale bien), repetir la operación con el resto de la mezcla, Pongo la mantequilla cada 2/3 de las crepas, para que queden más "secas" y se cuezan más uniformemente. Prepara el relleno: licúa un puñado de pistachos, agregando un chorrito de aceite y una cucharada de ricotta, hasta que se convierta en una crema, luego agregar toda la ricotta, la consistencia debe ser la de un helado, sazonar con sal. Rellena las crepas con una cucharada de mousse de pistacho y dóblalas en un "pañuelo". Engrase una bandeja para hornear, coloque las crepas, esparza algunas hojuelas de mantequilla encima y hornee a 180 & # 176C durante 15 minutos.
                            Mientras tanto, prepare la salsa de cítricos: obtenga un poco de frutas cítricas, bien con un cuchillo, pero no muy fino con el rigalimoni (de lo contrario se desintegrarían), en una sartén derretir un poco de mantequilla y un poco de aceite (+ mantequilla y -aceite), asar solo un ajo machacado, agregar las cáscaras y hacerlas arrosare bien bien, deben quedar casi dorados, luego agregar las gambas, asarlas también, desglasar con el brandy, finalmente agregar la nata y cocinar por unos 20 minutos, no dejar que se espese demasiado, debe quedar una crema bastante suave . Condimentar con sal y pimienta. Además, agregué pequeños trozos de naranja, prácticamente al cocer, solo para contrarrestar el amargor de la cáscara.
                            Sirve 2 crepas cada una con la salsa de cítricos y camarones encima.


                            Focaccia de romero con cítricos y aceitunas

                            La focaccia es imprescindible para nosotros, casi como la pizza. Con su masa neutra es perfecta para experimentar con mil combinaciones diferentes y deliciosos rellenos. Desde la de Liguria hasta la de Campania, no hay broma sobre la preparación de la focaccia: tan fácil como insidiosa leudar, el descanso y la hidratación son la clave para un resultado chillón. Una vez que haya probado su receta básica favorita, todo será cuesta abajo y las variaciones son infinitas. ¡Esta versión muy fragante con romero, cítricos y aceitunas te volverá loco! Muy fresco y súper nuevo, garantiza un efecto sorpresa en la mesa y un aroma loco en la cocina.

                            250 g de harina de espelta integral
                            300 g de harina de Manitoba
                            420 ml de agua a temperatura ambiente
                            30 g de aceite de oliva virgen extra
                            10 g de sal
                            5 g de levadura de cerveza
                            1 cucharadita de miel
                            Romero

                            HACER
                            2 naranjas
                            2 limones
                            aceitunas negras
                            Romero
                            aceite de oliva virgen extra
                            sal gruesa

                            En un bol, combine las dos harinas, el romero finamente picado y la levadura de cerveza. Agrega la miel y vierte el agua lentamente mientras comienzas a mezclar con una cuchara de madera. Trabajar siempre la masa en el bol hasta obtener una mezcla homogénea.
                            Agregue la sal fina y el aceite y luego continúe amasando la masa durante unos minutos. Al estar muy hidratado no podrás trabajar la masa con las manos, usamos una cuchara de madera.
                            Una vez lista la masa, déjala crecer directamente en el bol cubierto con film transparente. Después de al menos tres horas, cuando el volumen se haya duplicado, mueva la masa a la sartén ligeramente engrasada y, engrasándose las manos, extienda la masa uniformemente hasta los bordes. Mojar la superficie con una mezcla de aceite y agua mezclados en cantidades iguales, agregar sal gruesa y dejar reposar durante media hora aproximadamente.
                            Colocar rodajas finas de naranja y limón, aceitunas y ramitas de romero por toda la superficie.
                            Hornea en horno estático a 220 ° C durante unos 40 minutos o hasta que la superficie esté dorada y la base crujiente. Sirve la focaccia de cítricos con la adición de romero fresco.