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Receta de bollos perfectos

Receta de bollos perfectos

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  • Pan de frutas

Estos bollos son perfectos para el té de la tarde. Sirve con mantequilla, nata cuajada y mermelada.

728 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 8 bollos

  • 225 g de harina común
  • 4 cucharaditas de levadura en polvo
  • 4 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 75 g de mantequilla sin sal
  • 75g de grosellas secas o pasas
  • 125 ml de leche
  • 4 cucharadas de crema agria
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de leche

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 15min› Listo en: 35min

  1. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6.
  2. Tamizar la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal en un tazón grande. Frote la mantequilla en la harina hasta obtener grumos del tamaño de un guisante. Agrega las grosellas. Mezcle 125 ml de leche y crema agria en una jarra medidora. Vierta todo de una vez en los ingredientes secos y revuelva suavemente hasta que esté bien mezclado. Trabajar demasiado la masa da como resultado bollos duros y gomosos.
  3. Con las manos enharinadas, forme bolas de masa de bollos de 5 a 7,5 cm de ancho, según el tamaño que desee. Colocar en una bandeja para hornear engrasada y aplastar ligeramente. Deje que los bollos apenas se toquen entre sí. Batir el huevo y 1 cucharada de leche. Cepille la parte superior de los bollos con el huevo batido. Déjalos reposar unos 10 minutos.
  4. Hornee durante 10 a 15 minutos en el horno precalentado, hasta que la parte superior esté dorada, no de color marrón oscuro. Rompa cada bollo o córtelo por la mitad. Sirva simple o con mantequilla, crema cuajada y una selección de mermeladas.

Nota:

Los bollos se pueden recalentar si no se comen rápidamente envolviéndolos en papel de aluminio y calentándolos en el horno hasta que estén completamente calientes o partidos por la mitad y tostados.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(731)

Reseñas en inglés (606)

Sencillo de hacer. Usé frutas mixtas, delicioso-22 de enero de 2018

Bollos perfectos, siempre uso harina de levadura para mis bollos, hice lo mismo para esta receta, nunca uso elevadores como polvo de hornear, no es necesario con la harina de levadura, solo uso leche no suero de leche, siempre perfecto cada vez que uso esta receta. -22 de noviembre de 2017

Me consideraría un panadero experimentado y decidí experimentar con algunas recetas diferentes de bollos ligeros. Estos bollos me parecieron demasiado ligeros, más como un bizcocho y la masa demasiado pegajosa para manejar a pesar de haber puesto más harina, también terminaron bastante planos.-20 de febrero de 2012


  • 3 tazas (450 g) de harina con levadura
  • 2 pizcas de sal
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 60 g de mantequilla fría
  • 2 huevos de gallinas camperas australianas coles
  • 1/2 taza (125 ml) de leche
  • 2/3 taza (110 g) de pasas sultanas (opcional)
  • 1 cucharada de leche extra
  • Mermelada de Frambuesa Coles Premium, para servir
  • Dollop o crema doble, para servir

PASO 1

Precalienta el horno a 230 ° C. Engrasar un molde lamington de 20 cm x 30 cm y espolvorear con un poco de harina. Combine la harina, la sal y el polvo de hornear en un tazón grande. Agregue la mantequilla y frote la mezcla de harina con las yemas de los dedos hasta que se asemeje a pan rallado grueso. Haz un pozo en el centro.

PASO 2

Batir los huevos, la leche y 1/4 taza (60 ml) de agua en una jarra. Vierta en la mezcla de harina con las pasas sultanas, si las usa, y use un cuchillo de hoja redonda para revolver suavemente hasta que se combinen y se forme una masa suave.

PASO 3

Gire sobre una superficie ligeramente enharinada y amase suavemente hasta que quede suave. Con las manos ligeramente enharinadas, presione la masa hasta formar un disco de 3 cm de grosor. Con un cortador de repostería de 7 cm enharinado, cortar discos de la masa, enrollando el exceso. Coloque los bollos, uno al lado del otro, en la sartén preparada. Cepille la parte superior de los bollos con leche extra.

PASO 4

Hornee durante 15-18 minutos o hasta que los bollos estén dorados y suenen huecos al golpearlos. Dejar enfriar un poco. Sirva caliente con mermelada y nata.

Revise las etiquetas de los ingredientes para asegurarse de que cumplan con sus requisitos dietéticos específicos y siempre consulte a un profesional de la salud antes de cambiar su dieta.


THE PERFECT SCONE: 8 consejos para hacer lo mejor, más mi receta favorita.

Hace algunos años me obsesioné con hornear bollos perfectos. Los bollos ligeros y aireados cubiertos con crema cuajada y mermelada fueron mi idea de un gran bocadillo por la tarde, y todavía lo son. He pasado algún tiempo perfeccionando mi técnica y aquí hay ocho consejos que he recopilado a lo largo de los años de diferentes fuentes.

● Si su receta requiere leche en lugar de suero de leche, agregue 1/8 de cucharadita de jugo de limón a la leche antes de agregarlo al resto de la mezcla de bollos. Este ácido reacciona con los agentes leudantes para ayudar a que los bollos se levanten.

● No trabaje demasiado la mezcla, ya que esto la dificultará. Amasar la masa un par de veces para que quede suave y luego enrollarla o darle palmaditas hasta obtener el grosor deseado.

● Delia Smith tiene claro cuál debe ser ese grosor & # 8211 al menos 3 cm / poco más de 1 ”. Encuentro que 2,5 cm / 1 "es suficiente, pero ciertamente no debería ser más delgado que eso.

● Por lo general, se pinta huevo batido o leche encima de los bollos para darles una apariencia cocida de color marrón claro. Lo mejor es el huevo batido. Paul Hollywood menciona que ningún glaseado debe gotear por los lados del bollo, ya que esto inhibirá una subida uniforme.

● Precaliente el horno y la bandeja para hornear juntos para que el bollo de masa moldeado caiga directamente sobre una superficie caliente.

● Una vez que haya hecho su masa, intente meterla en el horno lo antes posible. Esto se debe a que el proceso de elevación comienza en el momento en que se combinan los ingredientes y desea que este proceso ocurra en un horno caliente.

● Los bollos son maravillosos para comerlos recién salidos del horno. Mi madrina produce excelentes bollos que hornea en grandes lotes, los guarda en su congelador y los calienta justo antes de servirlos.

● Por último, la Biblia sobre técnicas de Leith dice que solo debe cortar hacia abajo al dar forma a la mezcla de masa. Una acción de torsión da como resultado un aumento desigual y, por lo tanto, un horneado desigual del bollo.

Ahora que sabe cómo hacer los bollos perfectos, eche un vistazo a mi receta de bollos que proviene de BBC Good Food & # 8211, un recurso increíble. ¡Entonces solo tiene que decidir cuál va primero & # 8211 crema cuajada o mermelada!


Resumen de la receta

  • 1 ¾ tazas de harina para todo uso
  • 4 cucharaditas de levadura en polvo
  • ¼ taza de azúcar blanca
  • ⅛ cucharadita de sal
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal
  • ½ taza de grosellas secas o pasas
  • ½ taza de leche
  • ¼ taza de crema agria
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de leche

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Tamizar la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal en un tazón grande. Cortar la mantequilla con una batidora de repostería o frotar entre los dedos hasta formar grumos del tamaño de un guisante. Agrega las grosellas. Mezcle 1/2 taza de leche y crema agria en una taza medidora. Vierta todo de una vez en los ingredientes secos y revuelva suavemente hasta que esté bien mezclado. Trabajar demasiado la masa da como resultado bollos terribles.

Con las manos enharinadas, haga bolas de masa de bollo de 2 a 3 pulgadas de ancho, dependiendo del tamaño que desee. Coloque en una bandeja para hornear engrasada y aplaste ligeramente. Deja que los bollos apenas se toquen entre sí. Batir el huevo y 1 cucharada de leche. Cepille la parte superior de los bollos con el huevo batido. Déjalos reposar unos 10 minutos.

Hornee durante 10 a 15 minutos en el horno precalentado, hasta que la parte superior esté dorada, no de color marrón oscuro. Rompa cada bollo o córtelo por la mitad. Sirva con mantequilla o crema cuajada y una selección de mermeladas, o incluso simples.

Los bollos se pueden recalentar si no se comen rápidamente envolviéndolos en papel de aluminio y calentándolos en el horno hasta que estén completamente calientes o partidos por la mitad y tostados.


Las mejores recetas de bollos

Categoría: Mejores, Recetas

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Una colección de nuestras mejores recetas de bollos y consejos para preparar los bollos perfectos para tu próxima merienda.

Los premios Australian Grand Dairy Awards, que se celebran anualmente, son un testimonio de los productos frescos y deliciosos que dan sabor a los bollos grandes, ligeros y esponjosos que parecen nubes del país. Ahora, un favorito casero, la comida reconfortante a la antigua es de Escocia y está hecha con avena sin levadura y cocinada a fuego abierto. A diferencia de los bollos de mano de hoy en día, eran del tamaño de un plato mediano y, por lo tanto, tenían que cortarse como un pastel antes de servirlos. Desde entonces, se ha extendido más allá de sus orígenes escoceses y se ha vuelto popular en todo el Reino Unido, donde ahora es la pieza central de un asunto con más clase.

Un Devonshire o Cream Tea es una comida ligera por la tarde, que consiste en té con una combinación de bollos, crema cuajada (crema espesa) y mermelada. "Devonshire Tea" se origina en el condado de Devon en Inglaterra, donde es una especialidad local, de ahí su nombre. En Australia, los bollos generalmente se parten en dos, luego se untan con mermelada y se cubren con una cucharada de crema doble espesa. Sin embargo, el método en Devon es cubrir cada mitad con crema coagulada primero y luego agregar mermelada de fresa encima. La crema batida y cualquier otro sabor a mermelada generalmente no son aceptables y se debe tomar leche en su té.


Ingredientes

  • Para los bollos:
  • 500 g de harina de pan fuerte, más un poco más para extender
  • 80 g de mantequilla blanda, más un poco más para engrasar la bandeja de horno
  • 80 g de azúcar en polvo
  • 2 huevos
  • 25 g de levadura en polvo
  • 250 ml de leche
  • 1 huevo de corral, batido con un poco de sal (para glasear)
  • Para el relleno de bollos:
  • Manteca
  • Mermelada de fresa o frambuesa de buena calidad
  • Nata
  • También necesitarás:
  • Cortador de masa redondo (aproximadamente 7,5 cm / 3 pulgadas de ancho)

Mi experimento de bollo perfecto

Empecé con una receta básica de & # 8230

  • 500 g de harina común
  • 100 g de mantequilla
  • 250ml de leche
  • 50 g de azúcar en polvo
  • Pizca de sal

e hizo pequeños cambios cada vez.

  • Algunas recetas usan más mantequilla y menos leche & # 8211 Estos tenían un buen sabor pero encontré la textura un poco demasiado desmenuzable.
  • similar más leche, menos mantequilla eran un poco insípidos (sin el sabor extra de la mantequilla).
  • Añadiendo Levadura en polvo hizo los bollos ligeramente más altos, haciéndolos más ligeros y esponjosos.
  • Traspuesta azúcar en polvo para azúcar glas no hizo ninguna diferencia en la textura y la dulzura del azúcar se perdió un poco, lo que significa que necesitaría más.
  • Traspuesta leche para suero de leche parece ser una recomendación bastante popular y los hizo más húmedos, pero los hizo mucho más suaves. También pensé que les daba un sabor más apelmazado y menos cremoso (si esas son palabras).
  • Leche entera da un sabor mucho mejor que leche desnatada.
  • Añadiendo huevo hizo que los bollos se secasen y tuvieran una textura más pastosa.
  • Cocinar los bollos durante más tiempo a una temperatura más baja hizo el exterior un poco más crujiente.
  • Cepillar la parte superior con leche antes de cocinar les dio un bonito color marrón. Sin él, se ven un poco pálidos. Yo tambien probé cepillando la parte superiorcon huevo pero descubrí que esto hacía que la parte superior fuera un poco dura y brillante.

También descubrí que necesitaba aumentar ligeramente el nivel de azúcar y leche de mi receta básica para obtener el sabor y la textura perfectos del bollo.

Una cosa en la que todo el mundo parece estar de acuerdo es en que debes manipular la masa lo menos posible. Cuanto más lo trabajes, más acumularás gluten en la harina y terminarás con un bollo duro. Entonces, ¿por qué te estoy contando todo esto? ¿Por qué no seguir con la receta? ¡He añadido todo esto por si acaso, por alguna extraña razón, no estás de acuerdo conmigo sobre lo que hace que el bollo sea el mejor! En ese extraño escenario, con suerte, esto podría darte una idea de lo que puedes cambiar para hacer TU bollo perfecto.


Precaliente el horno a 220C (200C asistido por ventilador) / 425F / Gas 7.

Engrase ligeramente una bandeja de horno con mantequilla y cúbrala con papel para hornear o silicona (no resistente a la grasa).

Ponga 450g / 15½ oz de harina en un bol grande y agregue la mantequilla. Frote la harina y la mantequilla con los dedos para crear una mezcla similar a una miga de pan.

Agrega el azúcar, los huevos y el polvo de hornear y usa una cuchara de madera para darle la vuelta a la mezcla. Asegúrese de mezclar hasta el fondo e incorporar todos los ingredientes.

Ahora agregue la mitad de la leche y siga girando la mezcla suavemente con la cuchara para combinar. Luego agregue la leche restante poco a poco y junte todo para formar una masa muy suave y húmeda. (Es posible que no necesite agregar toda la leche).

Espolvoree la mayor parte de la harina restante sobre una superficie de trabajo limpia. Incline la masa suave sobre la superficie de trabajo y espolvoree el resto de la harina encima. La mezcla estará húmeda y pegajosa.

Use sus manos para doblar la masa por la mitad, luego gire la masa 90 grados y repita. Doblando y volteando la mezcla de esta manera (llamado 'chaffing'), incorporas lo último de la harina y le agregas aire. Haga esto varias veces hasta que haya formado una masa suave. Si la mezcla se vuelve demasiado pegajosa, use un poco de harina adicional para cubrir la mezcla o sus manos para hacerla más manejable. Tenga cuidado de no trabajar demasiado su masa.

Luego, extienda la masa: espolvoree harina sobre la superficie de trabajo y la parte superior de la masa, luego use el rodillo para enrollar desde el medio y luego hacia abajo desde el medio. Gire la masa 90 grados y continúe enrollando hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2,5 cm / 1 pulgada. "Relaja" la masa ligeramente levantando los bordes y permitiendo que la masa vuelva a caer sobre la superficie de trabajo.

Con un cortador de masa, corte las rodajas de la masa y colóquelas en la bandeja para hornear. Sumerge el borde del cortapastas en harina para que sea más fácil cortar los bollos sin que se peguen. No gire el cortador, simplemente presione firmemente, luego levántelo y empuje la masa hacia afuera.

Una vez que haya cortado 4 o 5 rondas, puede volver a trabajar y volver a enrollar la masa para que sea más fácil cortar las rondas restantes. Cualquier masa sobrante se puede trabajar y enrollar de nuevo, pero los bollos resultantes no quedarán tan esponjosos.

Coloca los bollos en la bandeja de horno y déjalos reposar unos minutos para que actúe el polvo de hornear. Luego usa una brocha de repostería (o tu dedo si no tienes una brocha) para glasearlos con la mezcla de huevo batido y sal. Tenga cuidado de mantener el glaseado en la parte superior de los bollos. (Si corre por los lados, evitará que se eleven de manera uniforme).

Hornee los bollos en el medio del horno durante 15 minutos, o hasta que los bollos estén cocidos y dorados.

Deje enfriar los bollos, luego parta por la mitad y agregue mantequilla, mermelada y crema cuajada para servir.


Consejos y trucos para hacer bollos ingleses

¡Hay muchas técnicas diferentes de bollos! Sin embargo, estos consejos y trucos lo ayudarán a prepararse para hornear con éxito.

  • Congele y ralle la mantequilla: para obtener una textura escamosa, desea trozos fríos de mantequilla intercalados por toda la masa. Mi forma favorita de lograr esto es congelar la mantequilla y luego rallarla en los agujeros más grandes de un rallador de caja. Luego, simplemente puede echar los trozos de mantequilla congelados en la harina sin temor a que se caliente demasiado rápido y se derrita.
  • Usa una mano ligera. Es fácil trabajar demasiado la masa cuando combina los ingredientes secos y húmedos. Sin embargo, si mezcla y amasa todo demasiado, sus bollos terminarán siendo duros. En su lugar, simplemente trabaje ligeramente la masa hasta que se forme una bola áspera. Está bien si tiene un poco de bultos.
  • Enfríe los bollos antes de hornearlos. En lugar de hornear los bollos inmediatamente después de darles forma, déjelos reposar en el refrigerador durante unos 20 minutos mientras el horno se precalienta. Esto le da al gluten de la harina la oportunidad de ablandarse, lo que resulta en bollos más tiernos.


Consejos para hacer bollos ingleses

Con algunas sugerencias específicas, estos bollos son increíblemente fáciles de hacer y solo requieren un puñado de ingredientes.

De hecho, son tan fáciles de hacer que a menudo horneo lotes adicionales para congelar. ¡Nunca se sabe cuándo llegará el estado de ánimo para el té!

Pista 1: Cuando corte la mantequilla en la harina, asegúrese de que no queden grumos grandes de mantequilla. Quieres una textura de tipo arena para bollos ligeros y esponjosos.

Pista 2: Tenga cuidado de no amasar demasiado la masa antes de cortarla en círculos. Cuanto más amases, menos se levantarán los bollos.

Pista 3: Use polvo de hornear fresco.

Pista 4: Cuando corte las galletas en círculos (con un cortador de galletas o el borde de un vaso) no gire el cortador. Haz un corte simple, una vez.