Recetas tradicionales

Receta de Sopa de Cardo con Carpaccio de Trufa Negra

Receta de Sopa de Cardo con Carpaccio de Trufa Negra

Llene un recipiente grande con agua fría y agregue la mitad del jugo de limón.

Recorta ambos extremos de los tallos de cardo y todas las hojas. Con un cuchillo de cocina, afeite los bordes de cada tallo (tienen pequeñas púas) y retire las costillas grandes que sobresalen (como lo haría con un tallo de apio). Corte cada tallo transversalmente en trozos de 1 pulgada y colóquelos inmediatamente en el baño de agua con limón.

Llena un recipiente grande con agua fría y varios cubitos de hielo. Llene una olla grande de fondo grueso con agua y déjela hervir a fuego alto. Agregue el jugo de limón restante y la sal.

Escurre los trozos de cardo y añádelos al agua hirviendo. Hervir hasta que estén tiernos, pero aún un poco firmes, unos 15-20 minutos. Sáquelos con una espumadera y transfiéralos al baño de agua helada hasta que se enfríen. Escurrir sobre toallas de cocina o toallas de papel.

Caliente una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue el aceite de oliva y la cebolla, revuelva bien y saltee hasta que estén dorados, revolviendo ocasionalmente, unos 5-6 minutos.

Agrega el vino y el ajo. Revuelva bien y continúe salteando hasta que el vino se haya reducido a una salsa almibarada y se haya evaporado casi por completo, aproximadamente 2-3 minutos. Agrega los cardos, la papa, el caldo y el agua. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Ate el perejil y el tomillo juntos en un paquete con hilo de cocina y agregue a la olla. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 40 minutos hasta que los cardos estén muy tiernos. Retire el manojo de hierbas y deséchelo.

Tritura la sopa con una batidora de mano o un procesador de alimentos hasta que quede muy suave. Vierta un poco de sopa en un colador mediano, 2/3 del camino hacia arriba. Forzar la sopa a través del colador con una espátula de silicona. Cuando no quede nada más que una pasta espesa, deseche la pasta y vierta otra tanda de sopa en el colador. Repita hasta que se haya colado toda la sopa.

Regrese a la olla de sopa y vuelva a calentar suavemente a fuego medio. Agregue la crema fresca y revuelva hasta que esté bien incorporada. Sazone con sal y pimienta adicionales, si es necesario.

Sirva la sopa en platos hondos, ponga una cucharada de carpaccio de trufa negra (o una cucharada de aceite de trufa) en el centro de cada plato, decore con las cebolletas y sirva inmediatamente.


Crema de Patata Trufa Negra con Asiago y Cebolleta

Me encantan los aperitivos. Dentro de cada bocado está la perfecta distribución de los ingredientes. Además, hay algo en devorar una creación culinaria completa en un solo bocado que envía una sacudida de serotonina a mi cerebro. Esto puede ser especialmente cierto cuando esos pequeños bocados poseen unos pocos ingredientes selectos, ¡uno de esos ingredientes son las trufas!

Otra de mis cosas favoritas es la sopa y como me gusta mucho combinar todas mis cosas favoritas, decidí crear un aperitivo de trufa que brinde la comodidad de una sopa pero que se pueda tragar como un tirador, sorber lentamente o servir con una cuchara pequeña.

Cuando uso trufas, nunca quiero dominar su delicado sabor, así que trabajé con una base de papa con almidón y agregué solo una pequeña cantidad de queso Asiago y crema dulce. Esto hace una crema de papa muy espesa, pero si prefiere que sea un poco más delgada para que se pueda disparar más fácilmente, siéntase libre de agregar leche o mitad y mitad hasta que alcance la consistencia deseada.

Tiradores Cremosos de Patatas con Carpaccio de Trufa Negra y Asiago

Ingredientes

  • 1 chalota, picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 taza de nata para montar
  • 1 cucharadita de aceite de carpaccio de trufa
  • 5 virutas de trufa extraídas del carpaccio de trufa, y más para cubrir
  • 1 taza de agua
  • 3 papas Yukon gold, peladas y picadas
  • ½ cucharada de ajo picado
  • Sal y pimienta para probar
  • Cebolletas para decorar

Procedimiento

  1. Mezcle las trufas, el aceite de trufa y la crema y deje reposar durante al menos 15-20 minutos.
  2. Espolvoree las chalotas con sal y saltee en aceite de oliva hasta que estén blandas y comiencen a dorarse.
  3. Agregue la papa, el ajo y el agua y hierva hasta que las papas se puedan perforar fácilmente con un tenedor.
  4. Use una licuadora de inmersión para hacer puré las papas. Agregue la mezcla de crema / trufa y haga más puré, hasta que las trufas aparezcan como motas por toda la mezcla.
  5. Sal y pimienta para probar
  6. Adorne generosamente con cebollino picado.

Sugerencias para servir

Mi forma favorita de servir este brebaje suave y sedoso es como aperitivo. Se puede tomar a sorbos o se le puede proporcionar una cuchara pequeña. Lo vierto en un recipiente pequeño y lo cubro con una fina rodaja de carpaccio de trufa. También es fantástico como acompañamiento de carnes o mariscos bellamente preparados. Es rico, por lo que un schmear junto con el plato principal es suficiente. Esto también puede hacer una hermosa sopa cremosa, simplemente bata la leche o el caldo para diluir la crema de papa hasta que alcance la consistencia deseada.

Las trufas negras son de temporada y puede ser difícil encontrarlas frescas. Además, su sabor y aroma no tarda mucho en degradarse una vez que se desenterran. No te preocupes, con el carpaccio de trufa negra, estas propiedades se han conservado perfectamente en aceite. El carpaccio de trufas blancas es un sustituto bienvenido en esta receta. Puedes encontrar una maravillosa selección de carpaccio de trufa aquí.


7 consejos, trucos y recetas n. ° 038 para cocinar con trufas

& # 8230 A continuación se presentan siete consejos, trucos, recetas y mentiras sobre trufas que fueron revelados por Ken Frank, chef ejecutivo / propietario del restaurante La Toque con estrella Michelin en The Westin Verasa Napa. El chef Frank dice que ha comido más trufas que nadie que conozca. Compró su primera trufa fresca en 1976 al legendario comerciante de comida y vino de Sacramento, Darrell Corti, y ha estado enganchado desde entonces.

Uno & # 8211 La mejor manera de almacenar una trufa fresca es lavarla con cuidado, secarla y guardarla en un recipiente Tupperware sellado y forrado con papel toalla. & # 8220 No importa qué, no & # 8217t haga algo estúpido como almacenar una trufa en arroz crudo. Todo lo que hace es secar la trufa ”, dijo el Chef Frank. Para obtener el mayor provecho de su dólar de trufa, puede poner un par de barras envueltas de mantequilla o huevos crudos en el recipiente. El aroma impregnará fácilmente las cáscaras y la envoltura. Use ambos para hacer una tortilla decadente, mejorada aún más con algunas virutas de trufa.

Dos & # 8211 “No hay absolutamente ninguna diferencia de sabor entre las trufas silvestres o las de granjas y si alguien dice lo contrario, ¡están llenas de [basura]! Estoy entusiasmado con nuestros huertos locales y creo que pueden producir trufas tan buenas como sus contrapartes europeas, dijo el chef Frank. También mencionó que las trufas australianas cultivadas en granjas ahora son "espectacularmente buenas" y no puede esperar hasta poder llamar a un granjero vecino y decir: "¿Podrías dejar un par de trufas recién recolectadas esta mañana?" Se necesitan aproximadamente de cinco a siete años para que un huerto de trufas comience a producir. El vecino del chef Frank, Robert Sinskey Vineyards, plantó árboles inoculados con trufas en 2010, por lo que es de esperar que no tenga que esperar mucho más.

Tres & # 8211 Los productos comerciales de trufa (aceite de trufa, miel, sal, etc.) son un fraude. Debido a que las trufas tienen una vida útil muy corta, el aceite con sabor a trufa real simplemente no es un producto viable. El aceite de trufa producido comercialmente es invariablemente aromatizado artificialmente, sin importar lo elegante que sea la botella o el prestigio del proveedor, todos se elaboran químicamente utilizando un derivado sintético, el 2,4-ditiapentano.

Cuatro Es mejor comer las trufas lo antes posible, ya que pierden la mitad de su sabor después de la primera semana. Si desea guardarlo para usarlo más tarde, la mejor manera es doblar las virutas o los restos de cáscara picada en mantequilla y luego congelar para su uso posterior. Agregue mantequilla de trufa a la pasta de cabello de ángel caliente con un poco de parmesano, para un plato glamoroso. El chef Frank declaró que “la mantequilla es muy buena con trufas. Demasiada mantequilla nunca es suficiente. & # 8221

Cinco & # 8211 Una forma deliciosa de lucir tu trufa es conseguir un buen queso cremoso (el chef Frank recomienda Mt. Tam de Cowgirl Creamery) y cortarlo con cuidado en tres capas. (Envuelve el hilo de pescar alrededor de dos corchos de botellas de vino y sostiene los corchos firmemente para cortar capas uniformes. Afeite las trufas frescas sobre cada capa y luego vuelva a juntarlas. Asegúrese de no cubrirlas por completo o las capas de queso no se adherirán. Envuelva bien el queso en una envoltura de Saran y déjelo en infusión durante 48 horas.

Seis & # 8211 Cuando se trata de seleccionar una trufa, se trata de frescura y fragancia. Quieres uno que se sienta firme y no demasiado esponjoso, a menos que planees usarlo ese día. Este es un caso en el que más grande no es necesariamente mejor (piense en una pelota de golf o del tamaño de un limón), y desea una trufa con piel suave y sin muchas verrugas. Sé lo malo que parece seguir y seguir sobre un evento que ya terminó, así que solo tengo dos consejos finales para ti.

Siete & # 8211 Para una cena gastronómica romántica, planifique una estancia relajante en Westin Versa Napa, donde podrá disfrutar del menú anual de trufas de La Toque con maridaje de vinos.


RISING STARS / Dejando su huella: los cinco mejores chefs nuevos del Área de la Bahía

Los jóvenes chefs que quieran cocinar en el escenario nacional pueden tomar dos rutas principales: Nueva York o San Francisco. Llegar a la cima de la escalera de los restaurantes es difícil y competitivo, pero los chefs que triunfan en cualquiera de estas dos ciudades probablemente triunfarán dondequiera que vayan.

Sin embargo, San Francisco y Nueva York ofrecen experiencias de formación únicas y cada uno cuenta con una filosofía de cocina diferente. Los chefs de la costa este generalmente buscan inspiración en Europa, y su cocina está más impulsada por la técnica. Se trata de dar forma a los ingredientes individuales en una dimensión completamente nueva. En San Francisco, los chefs celebran los ingredientes, realzándolos en lugar de enmascararlos.

Es irónico, entonces, que cuatro de nuestros cinco chefs Rising Star provengan de la costa este: tres trabajaban en Boston y uno en Connecticut. El otro se crió en Taiwán. Sus antecedentes son diferentes: algunos provenían de familias donde la comida y la cocina eran importantes, otros fueron estimulados por la "pésima" cocina de sus padres. Solo uno fue a la escuela culinaria y dos obtuvieron una licenciatura en artes liberales. Aún así, todos tienen un objetivo común: ser los mejores cocineros que puedan ser. Y en San Francisco, eso significa obtener los mejores ingredientes posibles y dejarlos brillar.

El personal de Chronicle Food siempre está en la búsqueda de jóvenes talentos, esos chefs que recién comienzan a dejar su huella. Es por eso que cada año durante la última década, hemos elegido un grupo de jóvenes chefs, nuestras estrellas en ascenso, que creemos que se elevarán por encima del resto y crearán un revuelo nacional.

Este año consideramos a más de una docena de chefs de todo el Área de la Bahía. Al final, sin embargo, todos nuestros ganadores provienen de San Francisco, principalmente porque ahí es donde se ha concentrado la mayor parte de la actividad de los restaurantes. Sin embargo, solo en los últimos meses, las cosas se han estado calentando en Sonoma, East Bay y la Península, por lo que puede ser diferente el próximo año.

Pero no importa de dónde sean o en qué cocinas estén ahora, si te gusta comer fuera tanto como a nosotros, disfrutarás siguiendo las carreras de estas estrellas en ascenso mientras

comenzar a ganar reconocimiento nacional.

Estilo: Contemporáneo Regional Europeo

Receta: Souffle de lenguado petrale con mantequilla de alcaparras

Cita: "Trato de no estirar demasiado las cosas. Debes empezar desde las raíces y dar un paso más".

Adrian Hoffman, durante los últimos siete meses el chef del restaurante One Market,

ha estado trabajando en el negocio desde que tenía 13 años, vendiendo platos en un restaurante italiano de estilo familiar cerca de Boston.

Encontró el camino a la cocina cuando uno de los cocineros no apareció, y Hoffman se puso a sudar frente al horno de pizza. Un bautismo de fuego, por así decirlo.

Tampoco fue necesariamente amor a primera vista. El joven cocinero jugaba con ser abogado cuando se graduó en filosofía en la Universidad de Brandeis. La idea nunca tomó forma. En cambio, cuando tenía 21 años se dirigió a San Francisco, donde trabajó en Moose's con Lance Dean Velásquez, ahora chef y propietario de JohnFrank. Se paseó por la ciudad durante un par de años y luego se fue a Nueva York a través del River Cafe y Le Cirque.

La pasión por los viajes se intensificó y Hoffman terminó en Londres antes de regresar a Boston para trabajar durante dos años con Todd English en Olives. Cuando English consiguió un trabajo de consultoría en Israel, Hoffman fue elegido para dirigir la cocina, que se especializaba en un estilo de comida del norte de África. De allí partió a Provenza y Tokio para dos años más de descubrimientos culinarios.

Eso es mucho zigzaguear para un chef tan joven, pero Hoffman está en una búsqueda apasionada. "Me interesa la relación entre la cultura y la cocina y cómo eso desarrolla la cultura de la región", explica.

Está convencido de que comprender una cultura te convertirá en un mejor cocinero. "Si estoy trabajando en un plato, trato de averiguar las raíces de dónde es ese plato".

Suena como una búsqueda intelectual, seguro, pero Hoffman también siente pasión por lo esencial, y su comida tiene una moderación que es rara en estos días.

Su arma más grande para sorprender a los comensales, dice, es revivir clásicos de los que la mayoría de los estadounidenses no han oído hablar. Un ejemplo del menú actual de One Market es una brocheta de hígados de pato y ostras envueltos en tocino, que es una tradición nupcial de la Toscana.

El ala de raya del Atlántico escalfado con vinagreta de alcaparras y pasas de uva e hinojo raspado está inspirada en un plato siciliano pechuga de faisán trufada con raíz de apio y

La crema de alcachofas es del suroeste de Francia y su paleta de ternera cocida a fuego lento, con aceitunas verdes, hinojo, huesos de tuétano y un toque de cerdo salado, es un embadurnamiento probado.

Dado que la mayoría de sus creaciones son desviaciones lógicas de los clásicos, desvía los elogios diciendo: "No me siento cómodo tomando crédito por eso".

A pesar de que ha pasado un tiempo en Asia, nunca lo sabrías al probar su comida. Él cree firmemente que mezclar estilos de comida no funciona. "Creo que hay mucha más disciplina que la acompaña", dice.

"Es más aprender a hacer las cosas y luego aprender a perfeccionarlas como un oficio".

Si le pregunta dónde estará dentro de cinco años, no puede responder. Tal vez todavía esté en One Market, o tal vez se vaya con su novia a Praga y abra un restaurante. Sin embargo, al final, sus pensamientos siempre regresan al Área de la Bahía.

En San Francisco, dice, "la gente está más interesada en la comida y los ingredientes locales. Es más competitivo, por lo que es más divertido cocinar".

One Market, 1 Market St. (en Steuart), San Francisco (415) 777-5577. Almuerzo entre semana y cena de lunes a sábado.

Estilo: California con un toque asiático

Receta: Carpaccio de remolacha asada

Cita: "Me gustan las cosas limpias, ligeras y frescas".

Bridget Batson tuvo una buena carrera para ella en Boston, donde trabajó en Hamersley's Bistro y Blue Room. Pero después de venir de vacaciones a San Francisco, supo que volvería.

"San Francisco es una especie de ciudad gastronómica consumada", dice.

Llegó a Hawthorne Lane hace cuatro años y trabajó para Anne y David Gingrass. Cuando Anne se fue a fines del año pasado, Batson ocupó el primer lugar. De alguna manera, su estilo ha sido moldeado por Anne: le gusta un enfoque fresco de California / Europa con acentos asiáticos. Algunos de los artículos de Anne, como la lubina glaseada con miso y el pato asado al estilo chino, se han vuelto tan populares que siempre permanecerán en el menú, pero Batson ahora está comenzando a agregar los suyos.

Eso se traduce en platos como calamares marinados y fritos con alioli de hierba de limón picante o atún a la parrilla con daikon estofado con miso, salsa ponzu tibia y ensalada de brotes de rábano. "Trato de asegurarme de que no esté todo mezclado", explica. "Trato de mantenerlo fiel a sus raíces".

Batson prefiere los sabores bien integrados, como lo demuestra su combinación de carpaccio de remolacha tostada. Los tres tipos de remolacha se cortan en rodajas finas y luego se combinan con virutas de trufa negra, aceite de trufa blanca y queso de trufa.

Es un plato terroso que tiene un toque lujoso y refinado.

Ella dice que cocinar en la costa oeste es muy diferente al este porque aquí "la comida es tan buena que no tienes que hacer mucho".

Ella siempre supo que quería ser chef, por lo que comenzó su formación nada más terminar la escuela secundaria.

A diferencia de muchos de sus contemporáneos, no está segura de querer aventurarse por su cuenta. & Ocirc'No deseo abrir mi propio restaurante. ”No le gustan los aspectos comerciales de ser propietario y prefiere concentrarse en perfeccionar su oficio.

"Todavía estoy aprendiendo mucho. No soy tan refinado como me gustaría, así que todavía estoy tratando de lograrlo".

Hawthorne Lane, 22 Hawthorne St. (cerca de Howard

entre las calles Segunda y Tercera, San Francisco) (415) 777-9779. Almuerzo entre semana y cena todas las noches.

Receta: Rouget salteado con papas azafrán, sofrito y aceitunas

Cita: "Soy mejor preparando un plato completo donde un ingrediente es el foco".

No muchos chefs tienen su propio restaurante a los 27 años, pero Luke Sung nunca ha sido de los que se toman las cosas con calma.

En los años que ha vivido en este país, emigró de Taiwán a través de Canadá hace 13 años, ha trabajado con algunos de los mejores chefs de San Francisco y Nueva York, se casó, tuvo dos hijos y abrió Isa.

En Isa, que lleva el nombre de su pequeña hija, Isabelle, Sung elabora tapas al estilo francés, platos pequeños, de preparación clásica, muchos de ellos con los sabores de la Provenza, que combinan muy bien con los ingredientes de California.

Delicioso ragú de mollejas y setas Sopa sedosa de puerros y patatas con vieiras asadas y un olorcillo de bacalao del Atlántico salteado en aceite de trufa con un bebé

alcachofa barigoule cuatro chuletas de costilla de cordero asadas jugando con pisto - la forma en que Sung ha diseñado el menú, dos personas pueden hacer una comida completa de cinco a siete platos. El estilo de tapas permite a los comensales probar muchos sabores y permite que el personal sirva cada plato tan pronto como esté preparado. Eso también encaja con la personalidad de no esperar de Sung.

"Qué buena idea si puede servir carne o pescado perfectamente cocido con una salsa que le guste y enviarlo cuando la comida le indique que está listo en lugar de guardarlo hasta que esté listo otro plato", dice.

El comienzo de Sung en la cocina de inspiración francesa fue fortuito. Aunque su padre cocinaba en restaurantes cuando llegó a los Estados Unidos, su tío, Ping Sung, es chef / propietario de Eliza's en San Francisco y el mismo Sung sirvió mesas y cocinó en restaurantes chinos mientras asistía a Mission High School, pero no tenía formación en Cocina francesa. Es decir, hasta que entró tranquilamente en La Folie de cuatro estrellas y le preguntó al chef y propietario Roland Passot si podía ser voluntario en la cocina. "Sabía que me gustaba cocinar y pensé que tenía las cualidades para ser un buen chef", dice. "Pero necesitaba aprender".

Passot le dio la oportunidad. Sung se quedó en La Folie durante más de un año, haciendo de todo, desde ensaladas hasta repostería. Después de eso, trabajó con Albert Tordjman en el Flying Saucer, aprendiendo a cocinar a la parrilla y las verduras, y luego en el Royal Hawaiian en Hawái para cortar pescado. Llevó esa habilidad a Masa y pasó tiempo en las cocinas de Daniel y Lespinasse en Manhattan, y Hawthorne Lane y el Ritz-Carlton en San Francisco.

Luego, dice, en un día soleado en abril pasado, vio un letrero de venta en un escaparate en Steiner Street. "Me encantó la ubicación y pensé que era el momento adecuado para probar mi propio lugar", dice.

Después de la remodelación, abrió Isa en agosto. El estrecho resbalón de un restaurante presenta detalles sofisticados como revestimiento de madera de acero inoxidable cepillado, luces colgantes de acero y una barra de servicio de vidrio verde hielo. El patio trasero, cubierto y con calefacción, es relajado y cómodo, se siente como una fiesta continua.

La esposa de Sung, Kitty, dirige el frente de la casa, por lo que el restaurante es realmente un asunto familiar. Pero es la comida de Sung, a la vez con mucho sabor, sofisticada y sencilla, lo que pone a Isa en la cima.

"No trato de escalfar bistecs o cocer al vapor un trozo de carne", dice. "Intento hacer lo tradicional con ciertos ingredientes y cortes de carne". Aún así, está inquieto por expandir sus horizontes.

"Algún día", dice, "me gustaría tener un buen restaurante de fusión. Me gustaría servir comida china, pero con atún crudo, pichón, foie gras. Hazlo al estilo tapas o haz que los clientes creen las suyas". menú degustación ".

Pero, dice, "necesito tanto tiempo, viajar y estudiar para saber lo que puedo hacer".

Isa, 3324 Steiner St. (entre Lombard y Chestnut), San Francisco (415) 567-9588. Cena de martes a domingo. .

Receta: Scaloppine de ternera con cardos, alcaparras y salvia

Cita: "Es genial estar en San Francisco porque la comida es muy importante".

Siendo un estudiante de literatura inglesa en la universidad, Dennis Leary pensó que podría convertirse en escritor. Pero como es algo realista, pensó que cocinaría para pagar las facturas.

Resulta que lee por un pasatiempo y cocina para ganarse la vida, pero no simplemente para pagar las facturas. "Lo más satisfactorio para mí es unir a la gente, tener una conversación sobre la comida", dice.

Como chef ejecutivo en Rubicon, un puesto que asumió en noviembre pasado, Leary reúne a mucha gente con la comida y el vino. Rubicón es conocido por su extensa carta de vinos y su reconocido sommelier, Larry Stone. Leary ve su papel como asegurarse de que su comida sea amigable con el vino y de alta calidad.

Está empezando a poner su sello en el menú con platos como escalopín de ternera crujiente, faisán asado a fuego lento, cabeza de acero rematada con rondas de beignet crujiente y una sopa de papa servida alrededor de una "ensalada" de puré de espinacas, salmón ahumado y caviar. .

Como muchos chefs, Leary comenzó en la parte trasera de la cocina, lavando platos en un restaurante en un suburbio de Boston a los 14 años. Pero estar en un restaurante,

incluso a esa corta edad, le parecía natural. Su madre era una excelente cocinera dedicada a la comida francesa. "Tenía comida extraña para un niño, como sándwiches Brie en la lonchera de la escuela y rabos de toro para la cena. Pero eso me proporcionó una herencia", dice.

Pasó de lavar platos a ser un cocinero de comida rápida y luego a trabajar para un chef francés. Después de graduarse de Wheaton College con un Phi Beta Kappa en literatura inglesa, trabajó en la legendaria Parker House en Boston antes de aceptar un trabajo en el Boulders Resort en Scottsdale cuando su madre se mudó a Arizona. Lo que lo trajo a California fue mudarse a un complejo hermano en Carmel Valley Ranch. Una vez que estuvo aquí, dijo, sabía que necesitaba cocinar en San Francisco.

Alain Rondelli también lo sabía y contrató a Leary para su restaurante en Clement Street. Leary cita a Rondelli como una influencia clave en su cocina, al igual que su madre y propietario de Rubicon, Drew Nieporent, quien, dice Leary, "me inculcó el concepto de comida como una extensión de la personalidad de uno, de la generosidad de uno. Suena cursi, pero es cierto."

Después de que Alain Rondelli cerrara en 1998, Leary llegó a Rubicon como cocinero de línea. Ha estado en la cocina del

Restaurante del distrito financiero desde entonces, asumiendo el control como

chef ejecutivo cuando Scott Newman se fue el año pasado.

Leary sigue basando el menú en el mediterráneo (señala que es particularmente amigable con el vino) y cocina de una manera innovadora "pero con un sano respeto por la tradición".

Su enfoque está en mezclar ingredientes inusuales con técnicas tradicionales, dando a cada plato un toque único. Sus favoritos actuales: un trigo verde ahumado llamado frik del norte de África que usa en pilaf, ajo verde, espárragos blancos, hongos silvestres, hojas de guisantes y limas Rangpur, que se preparan en una sopa de cangrejo mezclada con cardamomo.

"He sido bendecido con un alto nivel de ingredientes de calidad", dice, además de una cocina autosuficiente. "Fumamos nuestro propio salmón, hacemos nuestra propia mostaza, chucrut, curamos nuestras propias aceitunas. Ese es el idioma en San Francisco: ser autosuficientes".

En cuanto al futuro, Leary dice que no tiene la ambición de tener su propio restaurante. "Parece tan arriesgado y realmente tan vanidoso", dice. "Prefiero cocinar comida de alta calidad, entablar una relación con la comunidad y ayudar a las personas con las que trabajo. Quiero formar un equipo de alta calidad y creo que estamos en camino".

Rubicon, 558 Sacramento St. (cerca de Montgomery), San Francisco (415) 434- 4100. Almuerzo entre semana, cena de lunes a sábado.

Estilo: Mediterráneo "con extravagancia"

Receta: Lomo de Cordero Asado con Verduras Asadas y Esencia de Trufa Blanca.

Cita: "Como cocinera, me encanta la capacidad de crear algo, de acentuar la belleza de la madre naturaleza".

La madre de Thomas Ricci era una cocinera terrible y su padre rara vez se unía a ellos en la mesa. Ciertamente no era una casa de Ozzie y Harriet, pero eso es parte de lo que lo llevó a la cocina.

"Siempre he anhelado ese sentido de familia, el sentido de comunidad que viene con sentarse y comer juntos", dice el chef de 26 años. Para él, cocinar es una expresión de generosidad.

Cuando era niño, le encantaba jugar en la cocina con crema batida y chispas de azúcar, y

antes de los 10 años, se hizo famoso por su "Bagelonia", un sándwich hecho con un bagel de cebolla, mostaza dulce, mostaza picante, salami, pepperoni y quesos provolone y Muenster.

Sabía que quería mudarse a San Francisco cuando, a los 16 años, su hermana lo llevó a Cha Cha Cha, el animado restaurante de inspiración caribeña en Haight. "Fue muy divertido y había tanta vitalidad en la ciudad", explica. "Realmente me gustó el proceso de pensamiento aquí".

Cuando tenía 18 años, Ricci se inscribió en el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York, y realizó una pasantía en Aqua, uno de los siete restaurantes de cuatro estrellas del Área de la Bahía. Después de pasar unos meses en la cocina, regresó a regañadientes a la costa este para terminar su carrera.

Pero poco después, regresó a Aqua con un trabajo de tiempo completo. De allí fue a Silks en el Mandarin Oriental Hotel, y dirigió la cocina en el pequeño restaurante Elan Vital antes de terminar en Lapis, un restaurante de 110 asientos con vistas panorámicas de la bahía.

Ricci todavía se encuentra en la fase de aprendizaje de su carrera y está tratando de perfeccionar su estilo. Ahora está comiendo comida mediterránea, pero no está seguro de a dónde lo llevará. "Siempre me he preguntado cuál era mi estilo. Me gustan los sabores intensos, pero la comida caprichosa al mismo tiempo".

En Lapis eso se traduce en solomillo de ternera a la parrilla con salsifí envuelto en prosciutto, espinacas de hoja y cebollas estofadas. También combina un foie gras a la sartén con una mandarina confitada entera, que se sumerge en almíbar simple y luego se asa en el horno de leña para darle matices ahumados. Se sirve en un cuadrado de brioche tostado con un kumquat gástrico y unas gotas de leche espumosa de azahar.

Ha habido algunos puntos difíciles en su trayectoria profesional. Cuando Lapis abrió hace más de un año, recibió una crítica mixta por su comida imaginativa pero inconsistente. Esa revisión, sin embargo, lo llevó a reevaluar lo que estaba haciendo, retroceder un poco y reenfocar su atención.

"Iba a demostrar que era parte de la ciudad", dice. Aún así, no tiene miedo de correr riesgos. "Si me patean el trasero puedo empezar de nuevo. Soy joven. Puedo hacer eso".

Espera viajar durante el próximo año, un placer que se le ha escapado debido a las más de 60 horas a la semana que pasa en la cocina. Nunca ha salido de Estados Unidos, pero cree que la cocina ha ampliado sus horizontes. "Siempre quise viajar, y en la cocina puedes viajar por el mundo".

Se suponía que San Francisco era la primera parada de muchas, pero ahora no cree que se vaya nunca. Hace un par de meses se convirtió en socio del negocio y espera abrir otro restaurante en una ciudad diferente, manteniendo su base aquí. "Este es mi corazón aquí mismo".

Le encantan todos los aspectos de la cocina, desde la planificación y la creación, hasta sudar en la línea. Para él cocinar lo es todo. "Me encanta cocinar porque hay mucha emoción involucrada".

Lapis, Pier 33, The Embarcadero (en Bay Street) (415) 982-0203. Almuerzo entre semana y cena de lunes a sábado.


63 MÁS POPULARES ALIMENTOS TRADICIONALES EN ITALIA

Selección de deliciosa comida celestial en Italia que no debe perderse en sus vacaciones italianas.

PREPÁRESE PARA SU VIAJE A ITALIA Y ÚNETE A ALGUNAS EXPERIENCIAS CULINARIAS ITALIANAS EN LÍNEA INCREÍBLES:

63 comidas italianas tradicionales más famosas

1. RAGU ALLA BOLOGNESE

Ragu Alla Bolognese, o salsa boloñesa, se considera el plato nacional de Italia ya que se usa ampliamente en la cocina italiana con muchos platos italianos tradicionales y algunos de los mejores platos italianos (espaguetis, tagliatelle, pappardelle, fettuccine ...) en toda Italia. La auténtica salsa boloñesa está hecha de tomates, carne picada, ajo, vino y hierbas. Aunque la salsa boloñesa es originaria de la ciudad de Bolonia, puedes disfrutarla en toda Italia.

La histórica Bolonia es una hermosa ciudad con una impresionante Piazza Maggiore, una increíble arquitectura medieval y renacentista, encantadores cafés y restaurantes de clase mundial. Además de eso, Bolonia es uno de los principales destinos gastronómicos de Italia. Por lo tanto, ¡no olvide agregar uno de estos increíbles recorridos gastronómicos en Bolonia a su lista de deseos!

2. PIZZA

La pizza italiana es una de las comidas más populares del mundo. Esta comida tradicional italiana está hecha de masa redonda aplanada cubierta con queso y tomates, y aderezada con albahaca, aceitunas y orégano. Dependiendo de los ingredientes, entre los tipos más famosos de pizzas italianas tradicionales se encuentran Margherita todo Napoletana (Pizza estilo napolitana con tomates, queso mozzarella y albahaca), Pizza Marinara (con tomates, ajo y orégano), Pizza Quattro Stagioni (Pizza "cuatro estaciones" con cuatro secciones de cuatro ingredientes diferentes), Pizza Quattro Formaggi (pizza con cuatro quesos diferentes), y Pizza Siciliana (Pizza a la siciliana con tomate, queso, cebolla y anchoas). No hay duda de que la pizza es una de las cinco principales comidas italianas.

3. FOCACCIA

La focaccia es un pan plano italiano tradicional similar a la pizza. La focaccia más popular es Focaccia al Rosmarin (Foccacia adornada con romero). La focaccia se sirve comúnmente como pan de acompañamiento con platos típicos italianos, como aperitivo, refrigerio y como pan de sándwich. Hay dos tipos de focaccia: salada y dulce. Focaccia salada (con romero, ajo, albahaca o incluso prosciutto) y focaccia dulce (con miel, pasas, azúcar e ingrediente dulce similar). Focaccia es también comida rápida típica italiana.

4. ESPAGUETI

Hablando de alimentos básicos italianos, la pasta italiana icónica es probablemente el alimento básico número uno en Italia.

La pasta es uno de los alimentos italianos más comunes. Y la pasta italiana más popular son los espaguetis.

Esta pasta larga y fina se prepara tradicionalmente solo con ajo y aceite de oliva (Spagetthi Aglio Olio), con salsa de tomate y albahaca (Espaguetis al Pomodoro e Basilico), con salsa de carne picada (Spaghetti a la boloñesa), con queso y pimienta (Espaguetis Cacio e Pepe), con almejas (Espaguetis a la Boloñesa) o con tocino (Espagueti Carbonara) y generalmente cubierto con queso italiano duro rallado como el mundialmente famoso Parmigiano Reggiano o igualmente popular Grana Padano queso. Sin embargo, la preparación de espaguetis difiere mucho de una región italiana a otra. Por lo tanto, si desea probar platos italianos clásicos, debe optar por algunos platos clásicos de espagueti. Si viaja a Roma, debería intentar Espagueti Carbonara, el tradicional plato de espaguetis de Roma.

5. LASAÑA

Lasaña es otro plato italiano famoso que ha logrado reconocimiento mundial.

Las lasañas clásicas italianas están hechas de capas de pasta plana y ancha con una salsa de carne, verduras y queso. Lasaña se origina en Nápoles, pero hoy se puede comer lasaña en toda Italia. Lasage son una de esas comidas tradicionales italianas que todos los gourmets esperan con ansias en su viaje a Italia.

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6. GNOCCHI

La pasta de ñoquis es una de las comidas tradicionales más populares en Italia.

Los ñoquis se refieren a albóndigas pequeñas y gruesas. Pero las albóndigas italianas son tradicionalmente caseras con patatas y queso. Pero dependiendo de la región italiana, se pueden hacer con sémola o harina de trigo, o pan rallado en lugar de patatas. La pasta de ñoquis se prepara hirviendo en agua con sal y se sirve con una salsa sabrosa. Si viaja a la Toscana y Lombardía, debe probar Malfatti Gnocchi con queso ricotta y espinacas. Pero si va a la región de Nápoles y Campagnia, debe probar Strangulaprievete Ñoquis (sacerdotes estranguladores) con salsa de tomate fresca. O cuando estés en Cerdeña, opta por la pequeña Cerdeña Malloreddus Ñoquis alla campidanese con salsa de chorizo.

7. RISOTTO

El arroz es un alimento básico de Italia, por supuesto. Y el risotto es uno de los platos italianos tradicionales más famosos.

Aún más, el risotto es uno de los platos italianos favoritos de todos los tiempos. El auténtico risotto se origina en la región de Lombardía. Pero con el tiempo se ha convertido en uno de los platos italianos más populares de la historia. Este clásico plato de arroz italiano se prepara con varios caldos de carne, pescado o verduras con cebolla, aceite de oliva o mantequilla o incluso manteca de cerdo, vino blanco y queso parmesano. En toda Italia, puede disfrutar de varios platos de risotto elaborados tradicionalmente con arroz Arborio o arroz Carnaroli como risotto de pollo y guisantes, risotto de champiñones, risotto de mariscos, risotto de camarones, risotto de carne picada ... Pero si visita la ciudad de Milán en Lombardía, no pierda la oportunidad de probar el auténtico sabor a azafrán Risotto alla Milanese con caldo de res, manteca de cerdo y queso. Aunque mi risotto favorito de todos los tiempos es el risotto negro con sepia Risotto al nero di seppia originario de la región de Veneto! Solo para recordarle, en caso de que viaje a Croacia o Montenegro y quiera probar el risotto negro, pregunte por "crni rižoto". Y cuando estés en España, ten en cuenta que "el arroz negro"También es comida española popular.

8. RAVIOLI

Los ravioles italianos tradicionales son pastas de forma cuadrada con relleno. Los ravioles se comen en toda Italia. Sin embargo, el relleno de ravioles varía de una región italiana a otra. En la región de Roma y Lazio el relleno se hace con espinacas, queso ricotta, pimienta y nuez moscada, mientras que en Cerdeña para el relleno se utiliza la mezcla de queso y lubina de limón.

9. TAGLIATELLE

Si viaja a las regiones italianas de Emilia-Romagna y Marche, debe optar por la pasta de tallarines, ya que esta pasta tradicional italiana en forma de cintas largas y planas se origina allí. La pasta de tallarines viene con muchas salsas, pero si visitas Bolonia, debes optar por los tradicionales tallarines boloñeses con salsa boloñesa.

10. PAPPARDELLE

La pasta Pappardelle son fideos de pasta anchos, planos y gruesos que provienen de la Toscana. Son similares a los tagliatelle de Bolonia. La pasta Pappardelle se suele comer con salsa de pollo o ternera. Hoy en día, las pappardelle son pastas habituales en la cocina romana y toscana.

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11. FETTUCCINA

Otro tipo de pasta típica de la cocina toscana y romana. La pasta fettuccine es pasta estilo cinta. La pasta fettuccine tradicional viene con salsa de pollo o ternera, pero las versiones populares de fettuccine también vienen con tomates (Fettuccine al Pomodoro), con queso cremoso (Fettuccine Alfredo) y con mariscos.

12. LINGUINA

Linguine es una pasta con forma de cinta ovalada similar al fettuccine. La pasta linguini es más ancha que los espaguetis y más estrecha que los fettuccine. Esta pasta tradicional italiana proviene originalmente de la ciudad de Génova y la región de Liguria. Si viaja a Génova, debe probar la auténtica pasta linguini en Génova.

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13. CARPACCIO

Carpaccio es un aperitivo tradicional italiano hecho de carne o pescado finamente cortado en rodajas. El carpaccio original es carpaccio de ternera y proviene de Venecia. Por lo tanto, cuando esté en Venecia, incluya carpaccio en su menú.

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14. BISTECCA ALLA FIORENTINA

El bistec al estilo florentino es una famosa estaca de carne de ternera originaria de la ciudad de Florencia en Italia. Tradicional Bistecca Alla Fiorentina es un chuletón de ternera preparado sobre carbón incandescente, capas ligeras y cenizas de tal manera que la carne tenga color por fuera, pero jugosa, suave y roja por dentro. Si viaja a la Toscana y Florencia, asegúrese de no perderse la auténtica Bisteca Alla Fiorentina. El bistec florentino es una de las mejores comidas de la Toscana y la mejor comida de Italia para darse un capricho.

15. MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Icónico Melanzane Alla Parmigiana es un plato tradicional italiano hecho de capas de berenjenas fritas con una salsa de tomates y queso parmesano y horneado en el horno. A pesar de que Malanzane Alla Parmigiana Es un plato típico italiano vegetariano, a veces también se hace con carne. La parmigiana se origina en la región de Sicilia y Campania y es uno de los platos italianos más famosos. Si viaja a Nápoles y Parma, tenga en cuenta que debe probar los auténticos Melanzane Alla Parmigiana.

16. BOTTARGA

italiano bottarga se refiere a las huevas de pescado saladas y curadas (atún o salmonete). Una vez que fue "el caviar del pobre", en los tiempos modernos la bottarga es un manjar a menudo llamado el oro del mar. La bottarga italiana es originaria de Cerdeña y Sicilia. De textura suave y sedosa y de sabor salado, la bottarga viene con muchos platos de pasta, ensaladas y verduras. Si se dirige a Cerdeña, debe optar por Bottarga di Muggine (bottarga de salmonete). Y si viajas a Sicilia, deberías probar Bottarga di Tonno (bottarga de atún).

17. RICCI DI MARE

Hablemos de delicias italianas y comida italiana exótica.

Ricci di mare son manjares gastronómicos en Italia y más allá. Los erizos de mar se comen en Italia desde Nápoles hasta Sicilia. En Italia, los erizos de mar se consumen frescos y crudos extraídos de la cáscara con jugo de limón exprimido o con pasta (pasta ai ricci di mare). Si lo que busca es probar la delicia de mariscos y algunas de las mejores comidas italianas en su viaje a Italia, entonces los erizos de mar deberían estar en su lista de comidas italianas para probar.

18. BRUSCHETTA

Crujiente Bruschetta es un famoso aperitivo italiano que se refiere al pan a la parrilla tradicionalmente fregado con ajo y aderezado con aceite de oliva y sal.

A veces viene cubierto con queso, tomates, prosciutto, varios salami y varias verduras. La bruschetta italiana más popular viene con tomates y albahaca fresca. Bruschetta tiene su origen en la antigua Roma y hoy se puede disfrutar a través de Italia. Las bruschette son bocadillos populares en Italia.

19. GRISSINI

Crujiente Grissini son palitos de pan italianos tradicionales. Los palitos de pan crujientes, largos y desiguales de Thiese son bocadillos y aperitivos típicos italianos. Son originarios de la ciudad de Turín.

20. POLENTA

Polenta es un plato tradicional italiano elaborado con harina de maíz hervida, originario del centro y norte de Italia. Esta simple comida de pobre se sirve comúnmente en lugar de papas, arroz o pasta. La polenta ha cruzado las fronteras de Italia y se disfruta en países vecinos como Suiza, Eslovenia y Croacia. Hoy en día, la polenta no es solo uno de los principales alimentos básicos de Italia. Pero también comida básica suiza, eslovena y croata.

21. PASTA E FAGIOLI

Pasta con frijoles es una sopa espesa tradicional italiana procedente de las regiones italianas de Emilia-Rumanía y Campania. Ingredientes de Pasta E Fagioli Puede variar de una región a otra, pero los ingredientes principales siempre son la pasta diminuta, los frijoles, el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y la pasta de tomate.

22. PASTA E CECCI

Pasta con garbanzos es una sopa similar a Pasta e Fagioli. Pasta e Cecci Alla Romana es un plato famoso originario de Roma, pero también es una sopa típica de las regiones de Sicilia, Campania y Puglia. La pasta romana e cecci normalmente viene con anchoas.

23. SOPA DE MINESTRONE

La popular sopa Minestrone es uno de los alimentos más comunes en Italia. Minestrone es una sopa espesa de verduras hecha con pasta y arroz y un caldo a base de tomate. Minestrone se prepara típicamente con vegetales abundantes de temporada como frijoles, papas, tomates, apio y zanahorias. En realidad, no existe una receta estricta para Sopa minestrone ya que normalmente se hace con verduras sobrantes y puede incluir carne, pero no necesariamente. La sopa Minestrone italiana clásica es una sopa caldosa y abundante similar a la mencionada anteriormente. Pasta e Fagioli y Pasta e Cecci Alla Romana.

24. TORTELLINI

Tortellini son populares pastas en forma de botón rellenas de carne, queso, nuez moscada y huevo, cocidas en agua, salteadas con salvia y mantequilla y servidas con caldo. Esta famosa pasta se origina en la región de Emilia Romagna. Si viaja a Módena o Bolonia, debe probar los auténticos tortellini.

25. POLPETTE

Polpette son albóndigas italianas tradicionales hechas de carne picada, huevos, perejil y queso parmigiano. italiano polpette suelen estar hechos de carne de ternera o de res. Pero cuando están hechos de pescado, se llaman crochet (crocchette al pesce). Por lo general, vienen como refrigerio o como segundo plato. Sin embargo, en el sur de Italia, vienen como plato principal servido en salsa de tomate.

26. ARANCINI

Arancini son bolas de arroz rellenas y fritas tradicionales italianas originarias de Sicilia. Con aspecto de naranja, normalmente se rellenan con carne picada, queso mozzarella, salsa bechamel, jamón y guisantes. Hoy en día, los arancini son bocadillos populares en la cocina italiana moderna.

27. RISI E BISI

Arroz y guisantess 'es uno de los platos italianos tradicionales más comunes. Contrariamente a la creencia común fuera de Italia, risi e bisi es una sopa espesa, no un risotto. Tiene su origen en Venecia, donde típicamente se condimenta con pancetta (salumi de panceta de cerdo). Por lo tanto, si viaja a Venecia y quiere comer comida local de Venecia, debe tomar "Risi e bisi".

28. CARCIOFI ALLA GIUDEA

Carciofi alla Giudea o judío sLas alcachofas fritas al estilo han sido un plato popular en Italia durante siglos, desde el gueto judío de Roma en 1555. Por lo general, se sirven como primer plato (primo platto). Cuando estés en Roma, deberías probar alcachofas fritas en el barrio judío de Roma.

29. VITELLO TONATTO

Vitello Tonatto es un famoso plato italiano que se sirve como aperitivo frío (antipasto). Tiene su origen en la región de Piamonte. Este clásico plato italiano está hecho de carne (ternera) y pescado (atún). De hecho, "vietello tonatto" significa literalmente "atún de ternera". El plato está hecho de ternera en rodajas cubierta con salsa cremosa de atún condimentada con alcaparras, anchoas, jugo de limón, sal y pimienta. Vitello Tonatto es un plato típico de Navidad en Italia, pero hoy en día también se sirve como plato frío de verano.

30. PARMIGIANO REGGIANO

queso parmesano es queso duro italiano de fama mundial procedente de la provincia de Parma en la región de Emilia Romagna. Parmigiano Reggiano es un queso de leche de vaca dura, apodado "Rey de los quesos". Comúnmente, el queso parmesano se ralla sobre pasta, risotto y ensaladas, pero también se come solo. Si viaja a Módena o Bolonia, no debe perderse la degustación de auténticas rebanadas de Parmesano Reggiano.

31. GRANA PADANO

Otro queso italiano famoso procedente de la región de Lombardía y del valle del río Po. Grana Padano es un queso duro de textura granulada, muy similar al Parmegiano Reggiano. Si está de parto en Milán o en el lago de Como, debe optar por el auténtico queso Grana Padano.

32. MOZZARELLA

blanco queso Mozzarella es un queso italiano popular elaborado con leche de búfala de agua italiana. Queso Mozzarella es un queso semiblando de sabor muy suave. Aunque hay diferentes tipos de queso mozzarella (elaborado con leche de búfala, leche de vaca, leche de cabra y leche de oveja), la auténtica mozzarella del sur de Italia es siempre mozzarella de búfala (Mozzarella di Bufala Campana). La mozzarella clásica proviene de las regiones de Lazio y Campana. Tradicionalmente, la mozzarella es un ingrediente de varios platos de pasta, popular Ensalada caprese, y diferentes tipos de pizza.

33. GORGONZOLA

Hablar del queso italiano más popular y no mencionar el gorgonzola sería injusto. El gorgonzola es el queso azul italiano más famoso. A decir verdad, este queso azul veteado es un alimento básico de primera en Italia, ya que se puede consumir de muchas maneras (como aderezo de pizza, en un plato como ingrediente, en salsa, como guarnición ...). El queso Gorgonzola proviene de la ciudad de Gorgonzola, cerca de Milán, en el norte de Italia.

34. INSALATA CAPRESE

ensalada caprese es una famosa ensalada italiana hecha de tomates frescos en rodajas, queso mozzarella, aderezado con aceite de oliva, acetato balsámico (vinagre italiano) y hojas frescas de albahaca. La ensalada Caprese es tradicionalmente un aperitivo en Italia (no una guarnición).

35. PROSCIUTTO

Jamón es el famoso jamón italiano curado al aire. El prosciutto italiano se refiere típicamente al jamón crudo (prosciutto crudo) y rara vez al jamón cocido (prosciutto cotto). Tiene su origen en el valle del río Po, pero se come en toda Italia como aperitivo. A veces, el prosciutto también se llama jamón de Parma ya que el jamón serrano más apreciado de Italia es Prosciutto di Parma de la provincia de Parma en la región de Emilia Romagna en el valle del río Po.

36. SALAMI

Salami son alimentos tradicionales en Italia. El salami italiano se refiere a las salchichas (curadas en seco y frescas) hechas de carne de cerdo típicamente mezclada con grasa de cerdo de alta calidad y condimentada con pimienta, sal, ajo, vino, hinojo y, a veces, incluso canela. Pero a veces el salami italiano se elabora también con otras carnes como: carne de res o de conejo. Sin embargo, todos los salami tienen en común el interior rojo mezclado con grasa blanca.

Dependiendo de su itinerario italiano y los destinos italianos, debe probar el pollo o el conejo. Cacciatore salchicha de Calabria, o Soppressata di Calabria, Salame di Felino de Parma, a base de cerdo e hinojo finocchiona embutido (Salame Finocchiona) o Soppressata Toscana de la Toscana, Salame Napolitano con Peperoncino, salami genovés a base de cerdo, Salami Ciauscolo con carne de cerdo, vino blanco, ajo y pimienta negra de la región de Marche.

37. MORTADELLA

Probablemente la salchicha italiana más famosa (salume) es Mortadela de Bolonia. Esta tradicional salchicha italiana a base de cerdo está hecha con pimienta negra, pistachos y bayas de mirto. Aunque puedes comer diferentes variaciones de mortadela en Italia como Prato mortadela con ajo y 'Alchermes'Licor de Toscana o ahumado Mortadela Amatrice, no debe perderse la auténtica Mortadella di Bologna en Bolonia.

38. PESTO ALLA GENOVESE

La salsa Génova es una salsa italiana renovada en el mundo hecha de hojas frescas de albahaca, ajo machacado, piñones y queso duro mezclado con aceite de oliva virgen extra. El pesto original proviene de la ciudad de Génova, por lo que lleva el nombre de la ciudad. El pesto generalmente viene con varios platos de pasta. Por lo tanto, cuando esté en Génova, no se lo pierda. Pesto Genovese.

39. TARTUFO

italiano tartufo es un manjar gourmet muy apreciado, especialmente Tartufo Bianco (trufa blanca) de la región de Piamonte. Las trufas blancas alcanzan regularmente el precio de varios miles de dólares el kilo en el mercado. Las trufas frescas se utilizan sobre pasta, risotto, huevos y ensaladas en Italia. La ciudad de Alba, en la región de Piamonte, es conocida como la Capital Mundial de la Trufa Blanca. Si viaja a la ciudad de Alba en Italia de septiembre a diciembre cuando es la temporada de trufas, debe probar la comida local llamada Carne cruda all ’Albese. Las trufas negras también son un manjar pero menos aromático y menos elogiado que las trufas blancas. Si viaja a la ciudad de Asís y en la región de Umbría, asegúrese de probar la tortilla Asissi con trufas. Si eres un entusiasta de la comida y quieres un recuerdo único de tu viaje a Italia, el aceite de oliva italiano con trufas podría ser lo tuyo.

40. OLIO D’OLIVA

Italia es el segundo productor de aceite de oliva del mundo, solo por detrás de España por la producción. El aceite de oliva es uno de los alimentos tradicionales más comunes en Italia. Aunque el aceite de oliva se produce en Italia de norte a sur, desde Lombardía hasta Calabria, Sicilia y Cerdeña, algunos de los mejores aceites de oliva provienen de la Toscana, la zona del lago de Garda, la región de Lazio y Cerdeña.

Dependiendo de a dónde se dirija en sus vacaciones en Italia, puede disfrutar de aceite de oliva con sabor a pimienta de la Toscana, aceite de oliva con sabor a hierbas de Liguria, aceite de oliva delicado y raro del lago de Garda, aceite de oliva con sabor a tomate de la región de Lazio, alcachofa y aceite de oliva con sabor a cardo de Cerdeña.

41. ACETO BALSAMICO

Vinagre balsámico de Módena y Reggio Emilia es el vinagre italiano de fama mundial elaborado con mosto de uva. Tradicionalmente Aceto balsámico se utiliza con platos de pasta y risotto, y algunos mariscos como gambas y vieiras, pero también con pescado a la plancha, huevos y frutas frescas. Si se dirige a la región de Módena o Reggio Emilia, no deje de probar el vinagre balsámico italiano de primera clase.

42. CAMPARI

Campari es el licor italiano más popular que se vende en la actualidad en más de 190 países en todo el mundo. Esta bebida italiana aromática de color rojo oscuro y sabor agridulce se usa comúnmente en varios cócteles. La ciudad de Novara, en la región de Piamonte, en el noroeste de Italia, es la ciudad natal de este licor de fama mundial elaborado con hierbas, plantas y frutas aromáticas.

43. LIMONCELLO

Limoncello es un licor italiano con sabor a limón renovado en el mundo que se origina en el sur de Italia, más precisamente en la bahía de Nápoles, la costa de Amalfi y la península de Sorrento. Esta clásica bebida italiana dulce y cítrica se elabora remojando cáscaras de limón en alcohol de grano neutro durante meses. Tradicionalmente se sirve frío después de la cena como digestivo. Si está planeando sus próximas vacaciones en la costa de Amalfi, seguro que no querrá perderse el auténtico limoncello.

44. APEROL SPRITZ

Similar al Campari, pero con menos alcohol y con un sabor mucho menos amargo, viene el Aperol de color naranja, otra bebida clásica italiana. Mientras que Campari es digestivo, Aperol es un aperitivo. En Italia, muy popular es Aperol spritz, un cóctel hecho de Aperol, agua con gas, vino Prosecco y una rodaja de naranja. Aperol y Aperol Spritz se originan en Padua, pero se consumen ampliamente en toda Italia, especialmente durante los calurosos días de verano.

45. PROSECCO

Prosecco es un famoso vino espumoso italiano que lleva el nombre del pueblo de donde proviene - Pueblo Prosecco, cerca de Treviso y Venecia. Actualmente, el Prosecco se produce en una zona más grande del noreste de Italia. En 2019, las colinas de Prosecco recibieron el estatus de patrimonio mundial por la UNESCO. Hay tres tipos de Prosecco: Prosecco Spumante (espumoso), Prosecco Frizzante (semi-espumoso), y Prosecco Tranquillo. Prosecco se caracteriza por el aroma afrutado y floral y combina con carnes muy curadas, aperitivos a base de frutas (como el melón envuelto en prosciutto) o crostini. Recuerde, Francia tiene Champagne, pero Italia tiene Prosecco.

46. ​​AMARETTO

Amaretto es un licor italiano popular hecho de almendras amargas, pero sorprendentemente tiene un sabor muy dulce. Originalmente se producía a partir de huesos de almendra, pero más tarde comenzó también la producción de amaretto de huesos de melocotón y albaricoque. El Amaretto italiano se consume solo o se agrega a algunos platos, especialmente a los postres como el tiramisú. Pero el amaretto también viene en muchos cócteles populares.

47. NEGRONI

Negroni es uno de los cócteles italianos más famosos. Los ingredientes principales son ginebra, Campari, vermú y piel de naranja fresca. Negroni fue nombrado en honor al Conde Camillo Negroni, quien pidió poner ginebra en lugar de agua con gas en su vaso de cóctel Americano. La leyenda dice que el evento tuvo lugar en Caffe Casoni en Florencia en 1919. Por lo tanto, Florencia está acreditada como la cuna del cóctel Negroni. Pero si se dirige a Treviso, debe visitar la Destilería Negroni en Treviso fundada por el Conde Camillo en 1919, donde se han producido botellas del legendario Antico Negroni.

48. VIN SANTO

Lo que el Jerez es para España, Vin Santo es para Italia. vino de misa es un vino dulce de postre italiano clásico. Aunque es originario de la Toscana, hoy en día Vin Santo se produce en toda Italia. Por lo tanto, el color y la dulzura de Vinsanto dependen de la región y el método de producción. Como vino de postre, el Vin Santo se sirve tradicionalmente con galletas. Si viaja a la Toscana y le gustan los dulces, debe incluir Vin Santo y biscotti en su lista de comidas tradicionales en Italia.

49. CHIANTI VINO

Vino chianti es probablemente el vino tinto italiano más famoso. Se produce en la región de Chianti entre Florencia y Siena en el centro de la Toscana. El más conocido entre los vinos de Chianti es Chianti Classico. El símbolo del vino de Chianti es un sello de gallo negro que adorna cada botella de vino de Chianti. Este vino seco de primera es ideal para todos los platos a base de tomate (platos de pasta, albóndigas ...). Ningún viaje a la Toscana está completo sin probar el auténtico vino de Chianti.

50. ESPRESSO

Creo que el espresso italiano no necesita ninguna presentación especial. En cierto modo, el café expreso es sinónimo de Italia y el estilo de vida italiano o "la dolce vita' (la dulce vida). Cuando alguien menciona alimentos italianos, lo más probable es que los primeros pensamientos en la mente de todos sean la pizza, la pasta, el helado y el café expreso. Una visita a Italia no está completa sin una taza de espresso, macchiato, capuchino, latte o cortado.

51. AFFOGATO

Cuando hablo de espresso, también debería mencionar affogato. Affogato es un popular postre italiano a base de café hecho con una bola de helado de vainilla y un trago de espresso. Muy a menudo se agregan algunas bayas, miel y algunos otros sabores de helado. Esencialmente, affogato es algo entre un postre y una bebida. No importa cómo quiera definirlo (como postre o bebida), para todo aficionado al café, el affogato está en la lista de las comidas italianas para disfrutar en Italia.

52. TIRAMISU

El tiramisú es otro famoso postre italiano con sabor a café. Este postre italiano bastante simple está hecho de dulce "Savoiardi" galletas empapadas en café y crema dulce a base de queso mascarpone, huevos y azúcar, y en ocasiones licor. La ciudad natal del tiramisú es Treviso, pero con el tiempo el tiramisú se ha convertido en uno de los postres más populares en toda Italia.

53. PANNA COTTA

Panna cotta es otro postre de fama mundial procedente de Italia. Panna cotta en italiano significa literalmente "crema cocida". Pero la panna cotta es mucho más que una simple crema cocida. Es un postre por excelencia elaborado con crema aromatizada (a menudo con café, ron o vainilla) y servido con salsa de frutos del bosque, chocolate o caramelo. Además, se puede adornar con algunos licores y frutas.

54.PANETTONE

Panettone es un pan dulce italiano elaborado tradicionalmente para Navidad. Panettone se origina en la ciudad de Milán en Italia, pero con el tiempo se ha convertido en uno de los panes navideños más famosos del mundo. Este pan en forma de cúpula está aromatizado con naranjas confitadas, cidras, ralladura de limón, pasas y, a veces, chocolate. El panettone dulce combina bien con vinos y licores dulces de postre.

55. COLOMBA DI PASQUA

Mientras que Panettone es un dulce pan navideño italiano, Colomba di Pasqua es un dulce pan italiano de Pascua.

La deliciosa paloma de Pascua, o Colomba di Pasqua en italiano, tiene un sabor similar al panettone. La masa se hace prácticamente igual. Pero a diferencia del Panettone, Colomba di Pasqua se elabora sin pasas y la masa se cubre tradicionalmente con almendras y azúcar fina. Colomba di Pasqua se origina en Milán, al igual que Panettone.

56. CROSTATA

Crostata es un famoso pastel italiano o tarta horneada con rellenos gruesos inconsistentes. Dependiendo de los rellenos, hay pasteles de crostata dulces y salados. La crostata dulce viene con frutas dulces, más comúnmente cerezas, albaricoques y melocotones, mientras que la crostata salada está llena de verduras, queso, carne, mariscos y pescado. Una de las tartas de crostata más populares es la crostata a base de ricotta y ralladura de limón llamada crostata di ricotta del centro de Italia.

57. CANNOLI

Hablar de auténtica comida italiana es hablar de repostería tradicional italiana. cannoli son famosos pasteles italianos. Los cannoli dulces son pasteles en forma de tubo y del tamaño de un dedo rellenos de crema dulce que a menudo contiene queso ricotta. Los cannoli son originarios de Sicilia, o más precisamente de Palermo y Messina. Los auténticos cannoli sicilianos se rellenan con queso ricotta, vino siciliano Marsala, vinagre blanco, chispas de chocolate y, opcionalmente, pistachos picados. Este icónico postre italiano es hoy muy conocido en todo el mundo.

58. TORRONE

España tiene turrón, pero Portugal e Italia tienen torrone. En cualquier caso, se trata de un dulce a base de claras de huevo, azúcar, miel y nueces tostadas (más frecuentemente almendras, pero también pueden ser avellanas enteras y pistachos) en una forma más comúnmente rectangular. Tradicionalmente, el torrone es un postre navideño en Italia.

59. GALANI

Si va a Venecia para el carnaval, debe probar un pastel de carnaval italiano tradicional llamado galani. Los galani son tiras de hojaldre dulces y finas fritas que se venden en todas las panaderías y pastelerías de Venecia. Si está visitando el Carnaval de Venecia, debe darse un capricho con deliciosos y crujientes galani.

60. BISCOTTI - CANTUCCINI

Biscotti o cantuccini son galletas de almendras italianas tradicionales originarias de la Toscana, o más concretamente de la ciudad de Prato en Toscana. Los cantuccini originales de Prato se llaman biscotti di Prato. Estas galletas crujientes de forma oblonga se consumen tradicionalmente con vino dulce de postre, es decir, el vin santo mencionado anteriormente. Si va a hacer un viaje a la Toscana, debería intentar Toscana biscotti o biscotti di Prato.

61. FRITTELLE

Frittelle son donas italianas clásicas preparadas tradicionalmente en época de Carnaval y originarias de Venecia y la región de Veneto. Estos dulces tradicionales de carnaval de forma redonda se rellenan con pasas y, a veces, con piñones. También se les conoce en Venecia como Fritelle Veneziane. Tiempo Frittelle Veneziane normalmente se rellenan con pasas y piñones, Frittelle con cioccolata están rellenos de chocolate, Frittelle con zabaione se archivan con vino de Marsala, Frittelle con crema chantilly están rellenos de vainilla.

62. GELATO

Probablemente el postre helado más popular del mundo es el helado italiano. El auténtico helado italiano es un flan cremoso hecho de leche entera y huevos aromatizados tradicionalmente con chocolate, vainilla, stracciatella, avellana y pistacho. El helado moderno está aromatizado con algunos sabores afrutados. Ninguna visita a Italia está completa sin una bola de helado italiano, ¿de acuerdo?

63. SEMIFREDDO

Conocida en todo el mundo Semifreddo es uno de los postres más populares de Italia. Este postre de "mitad mousse - mitad helado" se prepara típicamente con yemas de huevo, azúcar y nata. Algunos de los semifreddos más populares son semifreddo de chocolate, semifreddo de limón, semifreddo de turrón, semifredo de pistacho, semifreddo de bayas, semifreddo de tiramisú ..

LECTURA RECOMENDADA - LIBROS DE COCINA DE COMIDA ITALIANA

¿Cuáles son las comidas tradicionales de Italia?

Los alimentos tradicionales de Italia son: ragu alla Bolognese, pizza, focaccia, espaguetis, lasaña, ñoquis, risotto, ravioles, tagliatelle, pappardelle, fettuccine, linguine, carpaccio, bistecca alla Fiorentina, melanzane alla parmigiana, bottarga, ricchetta di mare, bruschetta grissini, polenta, pasta e fagioli, pasta e cecci, tortellini, polpette, arancini…

¿Qué comen los italianos?

Los italianos comen tradicionalmente: pizza, bistecca alla Fiorentina, carpaccio, espaguetis, bruschetta, lasaña, ñoquis, risotto, ravioles, tagliatelle, pappardelle, fettuccine, linguini, focaccia, grissini, polenta, parmigiano reggiano, grana padano, mozarella pasta e cecci, tortellini, polpette, arancini, risi e bisi, carciofi alla giudea, ragu alla boloñesa

¿Cuál es el plato nacional de italia?

El plato nacional de Italia es ragu alla boloñesa (salsa boloñesa). La salsa boloñesa se usa mucho en la cocina italiana en toda Italia con muchos platos tradicionales de pasta italiana como espaguetis, tagliatelle, pappardelle, fettuccine ...

Que comer en Italia?

Si quieres degustar auténticas comidas de Italia, debes comer en Italia: auténtica pizza italiana, auténtico helado italiano, espaguetis, bruschetta, lasaña, ñoquis, risotto, ravioles, tagliatelle, pappardelle, fettuccine, linguini, focaccia, ragu alla boloñesa, un poco de auténtico queso italiano (como parmigiano reggiano, grana padano, mozarella ...), auténtica ensalada Caprese…

¿Cuáles son algunos alimentos comunes en Italia?

Los alimentos comunes en Italia son: pizza, carpaccio, espaguetis, ñoquis, risotto, bruschetta, lasaña, ravioles, tagliatelle, parmegiano reggiano, grana padano, mozarella, prosciutto, salami, pesto genovese, olio d’oliva, aceto balsamico, gelato ...

Por que comida es conocida Italia?

Italia es conocida por comidas famosas de Italia como pizza, espaguetis, prosciutto, lasaña, ñoquis, ravioles, risotto, bruschetta, parmigiano reggiano, mozarella, grana padano, insalata caprese, gelato, tiramisú ...


Geografía / Historia

Los cardos son nativos del noroeste de África y han crecido en forma silvestre durante miles de años. La planta espinosa se introdujo en las regiones del Mediterráneo central y occidental en la antigüedad, y los cultivos rápidamente comenzaron a domesticarse y utilizarse para aplicaciones culinarias. Los cardos eran un vegetal común en la cocina persa, romana y griega y mantuvieron una presencia en la cocina europea durante la Edad Media. En la era victoriana, los tallos eran un vegetal favorito entre la clase alta inglesa, y durante este tiempo, la planta también fue llevada al Nuevo Mundo en el siglo XVIII. En el siglo XIX, los cardos cayeron en desgracia debido a su naturaleza laboriosa y han permanecido en su mayoría desconocidos en la actualidad, a excepción de su uso en regiones de Italia, España y Francia. A pesar de su declive en el mundo culinario, los cardos son una planta altamente invasiva, que escapa al cultivo y se han naturalizado en regiones cálidas de Europa, África del Norte, Estados Unidos, América del Sur, Australia y Nueva Zelanda. Hoy en día, los cardos se venden principalmente a través de mercados de agricultores y tiendas especializadas cuando están en temporada. Los tallos también se cultivan ocasionalmente como ornamentales en los huertos familiares por sus flores violetas.


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Existen muchas teorías sobre el origen del gazpacho, entre ellas una que dice que es una sopa de pan, aceite de oliva, agua, vinagre y ajo que llegó a España con los romanos. [2] Una vez en España, se convirtió en parte de la cocina sureña, particularmente en los reinos castellanos de Córdoba, Sevilla o Granada utilizando pan duro, ajo, aceite de oliva, sal y vinagre, similar al ajoblanco. [3] Durante el siglo XIX, se creó el gazpacho rojo cuando se agregaron tomates a los ingredientes. Esta versión se difundió internacionalmente y sigue siendo conocida.

Hay muchas variaciones modernas de gazpacho con aguacates, pepinos, perejil, fresas, sandía, uvas, caldo de carne, mariscos y otros ingredientes en lugar de tomates y pan. [4]

La mayoría de los gazpachos incluyen pan duro, tomate, pepinos, cebolla, pimiento, ajo, aceite de oliva, vinagre de vino, agua y sal. [5] Las recetas del norte a menudo incluyen comino y / o pimentón (pimentón dulce ahumado).

Tradicionalmente, el gazpacho se hacía machacando las verduras en un mortero con una mano de mortero, este método más laborioso todavía se usa a veces, ya que ayuda a mantener el gazpacho fresco y evita la espuma y la consistencia completamente suave creada por licuadoras o procesadores de alimentos. [4] Una forma tradicional de preparación es machacar dientes de ajo en un mortero, agregar un poco de pan duro remojado, luego aceite de oliva y sal, para hacer una pasta. A continuación, se añaden tomates muy maduros y vinagre a esta pasta. En los días previos a la refrigeración se dejaba el gazpacho en una cazuela de barro sin esmaltar para que se enfriara por evaporación, con la adición de un poco de agua. [6]

El gazpacho se puede servir solo o con guarniciones, como huevos duros, jamón picado (en la variedad salmorejo de Córdoba), almendras picadas, comino machacado con menta, gajos de naranja, pimiento verde finamente picado, cebolla, tomate o pepino. [6] En Extremadura, el jamón local se agregaba al gazpacho mismo en lugar de como guarnición, a esto se le llama gazpacho extremeño. Fuentes andaluzas dicen que el gazpacho debe estar ligeramente frío, pero no helado. [6]

Los ingredientes, la textura y el grosor del gazpacho varían según la región y entre las familias.

Sopas crudas frías similares como arjamolho en Portugal, porra antequerana y ajoblanco, también son populares en Andalucía, aunque no tan extendidas como el gazpacho. El gazpacho y el salmorejo son especialmente similares, ya que ambos son sopas frías a base de tomate muy populares en España. La principal diferencia entre el gazpacho y el salmorejo es la técnica culinaria utilizada [7] ya que el gazpacho es una sopa mientras que el salmorejo es una emulsión. Además, si bien ambos platos comparten los ingredientes principales de tomate, aceite de oliva, pan y ajo, el gazpacho también se puede preparar con pepino, pimientos y vinagre, mientras que el salmorejo no.

Gazpacho manchego, a pesar de su nombre, es un guiso de carne, que se sirve caliente, no una variación de la sopa fría de verduras.

En España Editar

La receta original a base de pan, agua, vinagre, aceite y sal es tradicional en la Península Ibérica, quizás se remonta a la época romana. Cada región central y sur tiene su propia variedad. El humilde gazpacho se convirtió en un alimento muy arraigado para los campesinos y pastores de España. El gazpacho básico dio lugar a muchas variantes, algunas también llamadas gazpacho, otras no algunos autores han intentado clasificar todas estas variaciones. Los gazpachos se pueden clasificar por color: los rojos más habituales (que contienen tomate), los blancos (que no contienen tomate, pero incluyen frutos secos) y los verdes (que son blancos pero contienen algunas especias que los hacen verdes). Estas variantes tienen en común sus ingredientes básicos, incluida la pasta de ajo que funciona como emulsionante, pan, aceite de oliva, vinagre y sal. Además de los ingredientes tradicionales, se pueden agregar frutos rojos como fresas, melón, etc., que hacen que el gazpacho sea un poco más dulce. El gazpacho se puede servir como entrante, plato principal o tapa.

Arranque roteño Modificar

Una variante popular proviene de la localidad de Rota en la provincia de Cádiz. En épocas de sequía no había suficiente agua para hacer el gazpacho, por lo que el arranque tiene los mismos ingredientes que el gazpacho, pero requiere menos agua y pan, lo que lo convierte en una especie de crema. Algunas personas agregan más pan hasta que adquiere la consistencia de una salsa.

Variaciones extremeñas Editar

En Extremadura, los gazpachos son una especie de puré o gazpacho espeso conocido como cojondongo, o cojondongo del gañán, [8] hecho de pan rallado, ajo, aceite y vinagre, luego cubierto con cebolla picada, tomate y pimientos. [9]

Variaciones de La Mancha Editar

El gazpacho manchego, como su nombre lo indica, se elabora en la región este de La Mancha, en Albacete y zonas aledañas, y es popular en otras zonas del centro y suroeste del país.

Es un guiso de carne, cuyos ingredientes principales son animales de caza menor o aves como conejo, liebre, codorniz o paloma, y ​​pan plano, [10] y puede incluir ajo, tomate y setas. Se cuece en un caldero y se sirve caliente. Otra variante muy conocida en La Mancha es el gazpacho de pastor o galiano.

Algunos otros platos calientes de carne o pescado de otras regiones se llaman gazpacho (gazpacho jumillano, gazpacho de Yecla, gazpacho de Requena, etc.)

Variaciones del castellano Editar

El gazpacho se come a menudo durante los veranos muy calurosos y secos en Castilla y León. El gazpacho elaborado en La Moraña en la provincia de Ávila tiene grandes trozos de verduras flotando en una sopa aguada. [11]


Algunas recetas de antipasti para su próxima cena

Arancini (bolas de arroz italianas)

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 2 tazas de risotto sobrante
  • 4 onzas. queso mozzarella, cortado en cubos de ½ pulgada (aproximadamente 1 taza)
  • 3/4 taza de pan rallado sazonado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Salsa marinara

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Batir los huevos ligeramente con un tenedor. Agregue el arroz y revuelva suave pero bien.

Tome 1 cucharada de la mezcla, coloque un cubo de mozzarella en el medio y luego cubra con otra cucharada de arroz. Forme una bola y enrolle el pan rallado. Coloque en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Repite con el resto de la mezcla de arroz.

Refrigere la olla de bolas de arroz durante al menos 30 minutos.

Mientras tanto, precaliente el horno a 425 ° F. Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva sobre las bolas de arroz.

Hornee en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén doradas. Sirva con salsa marinara tibia.

Ensalada antipasto

Esta saludable ensalada de verduras se prepara rápidamente y tiene un sabor muy fresco. Es una excelente manera de agregar más vegetales a sus comidas con poco esfuerzo. Se puede servir como ensalada, verdura o aperitivo, y se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador. Dale un poco más de tiempo para marinar antes de servir y el sabor será aún mejor.

Ingredientes:

  • 2 tazas de zanahorias, cortadas en diagonal
  • 11/2 tazas de apio en rodajas gruesas
  • 1 taza de bulbo de hinojo fresco en rodajas
  • 2 cucharadas de aceitunas enjuagadas y cortadas por la mitad
  • 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas
  • 1 1/2 cucharaditas de hierbas italianas secas
  • 2 dientes de ajo medianos, picados
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de miel
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • aceite de oliva virgen extra al gusto

Hierva agua con sal en una olla mediana mientras corta las verduras. Coloque las zanahorias en agua hirviendo durante unos 4 minutos y agregue el apio y el hinojo. Cocine por solo 1 minuto más. Escurrir inmediatamente a través de un colador y enjuagar con agua fría. Seque y coloque en un bol con alcaparras y aceitunas.

Batir todos los ingredientes del aderezo, rociando aceite de oliva al final, poco a poco.

Mezcle con verduras y deje marinar durante al menos 15 minutos antes de servir.

Consejos de cocina:

El tiempo de cocción de esta receta puede variar según el tamaño exacto que corte sus verduras. Desea que sus verduras estén tiernas por fuera y aún crujientes por dentro. Cuando lleguen a este punto retirar del fuego. Colóquelos bajo agua fría para detener la cocción. Para comprobar si está cocido, inserte la punta de un cuchillo afilado. Si cocinas demasiado las verduras, no aguantarán y se empaparán rápidamente. Si los cocina mal, no absorberán el aderezo. También es muy importante que las verduras estén secas, para que no diluyan el sabor del aderezo.

Biscotti de queso salado

Rinde alrededor de 45 biscotti

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina para todo uso sin blanquear o harina Eagle Ultra Grain
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida (molida gruesa)
  • 1 cucharadita de mezcla seca de hierbas italianas
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 1/2 taza de queso Asiago añejo rallado
  • 1/2 taza de queso Pecorino Romano o Parmigiano-Reggiano rallado
  • 1/2 taza de almendras en rodajas finas (con piel) o nueces, nueces, avellanas, piñones o pistachos, tostados
  • 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 huevos, ligeramente batidos o 1/2 taza de sustituto de huevo
  • 1/2 taza de leche baja en grasa
  • Mermelada de tomate, receta a continuación

Ponga la harina, la pimienta, las hierbas secas, el polvo de hornear, la sal, los quesos y las almendras en el tazón de trabajo de un procesador de alimentos. Pulse brevemente para combinar. Agrega la mantequilla y pulsa brevemente. Combine los huevos o el sustituto de huevo con la leche y vierta la mezcla en el procesador de alimentos. Procese solo hasta que la mezcla comience a formar una bola de masa.

Convierta la masa en un gran trozo de papel encerado y déle golpecitos en forma de disco. Envuelve el disco en el papel encerado y refrigéralo durante 2 horas.

Caliente el horno a 350 grados F.

Saca la masa del frigorífico y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos. Dividir en 2 partes iguales. Enrolle cada pieza en un tronco de aproximadamente 11 pulgadas de largo, 2 pulgadas de ancho y 1 pulgada de grosor. Mojarse los dedos con agua hace que sea más fácil dar forma a los troncos.

Cubra 2 bandejas para hornear con borde con papel pergamino y coloque un tronco en cada una.

Hornee los leños durante 30 minutos, girando las bandejas para hornear en los estantes del horno después de 15 minutos. Los troncos deben ser ligeramente marrones en la parte superior y elásticos al tacto. Sácalos del horno y transfiérelos a una rejilla para que se enfríen durante 20 minutos.

Reduzca la temperatura del horno a 300 grados F. Coloque un tronco en una tabla de cortar y, con un cuchillo de sierra, córtelo al bies en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor. Vuelve a colocar las rodajas en las bandejas para hornear.

Hornee los biscotti durante 40 minutos, dándoles la vuelta una vez a la mitad, hasta que estén dorados y crujientes y cambie las bandejas para hornear en los estantes del horno superior e inferior. Retire los biscotti a una rejilla para que se enfríen por completo. Sirva como aperitivo con queso, salami, aceitunas y mermelada de tomate.

Mermelada de tomate

Unte esta mermelada sobre crostini y cubra con un queso picante o picante. Usar una alternativa de azúcar como Domino Light o Truvia para hornear funciona tan bien como el azúcar regular en las recetas. Dado que la cantidad de azúcar se puede reducir a la mitad con una alternativa de azúcar, se ahorran calorías.

Hace dos frascos de 1/2 pinta

Ingredientes:

  • 5 libras de tomates ciruela maduros, pelados y sin semillas
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 2 tazas de azúcar o 1 taza de alternativa de azúcar light
  • Jugo y cáscara de 2 naranjas (la cáscara debe cortarse en tiras)
  • 1 a 2 cucharadas de vinagre balsámico bueno
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 chiles picados

Corta cada tomate en 4 trozos. Coloque los trozos de tomate en una olla no reactiva de fondo grueso a medida que avanza.

Agrega los ingredientes restantes a la olla con los tomates. Ponga la olla a fuego medio y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento bastante vivo durante aproximadamente 1 1/2 horas o hasta que la mermelada esté brillante y lo suficientemente espesa para untar. Asegúrese de revolver con frecuencia para evitar quemaduras. Retire las hojas de laurel.

Si prefiere una salsa más suave, puede licuar la mezcla usando una licuadora, procesador de alimentos o licuadora de inmersión.

Coloque la mermelada en frascos esterilizados y guarde la mermelada en el refrigerador, donde se mantendrá durante al menos un mes.


Stephen Fries: recetas de gazpacho y calabacín junto al mar, maíz dulce y penne de albahaca

En una columna reciente mencioné & ldquoThe Vegetable Butcher: Cómo seleccionar, preparar, rebanar, cortar y cocinar magistralmente verduras desde alcachofas hasta calabacines & rdquo por Cara Mangini (& copy 2016, Workman Publishing, $ 29.95), el ganador de la asignatura única categoría de libro de cocina, que juzgué por la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios.

Dado que se han abierto algunos mercados de agricultores y otros se abrirán pronto, pensé que este libro sería útil ahora. Ofrece ideas de qué hacer con los hermosos productos, tanto los cultivos comunes como los menos conocidos, como verá. Muchas veces en el mercado escucho a los clientes decir: "Si sólo yo supiera qué hacer con esta hermosa". & rdquo

Combinando el arte de la carnicería con la versatilidad de los productos de temporada, Mangini desmitifica el mundo de las verduras, mostrando exactamente cómo preparar una alcachofa, pelar un tomate, hacer chiffonade kale, cortar colinabo en carpaccio, romper una raíz de apio y cortar la coliflor en filetes. .

Ella comparte más de 150 deliciosas recetas que ponen verduras al frente y al centro, desde apio marinado, hojas de apio y ensalada de garbanzos, hasta un panini de espárragos a la parrilla, taleggio y huevo frito, desde remolachas trituradas y chamuscadas con chimichurri y crema de queso de cabra hasta pastel de colinabo y cardamomo de manzana. con crema de bourbon-maple y nueces.

Mangini proviene de una larga línea de carniceros. Su abuelo y bisabuelo italianos cortaban solomillos y pollos para ganarse la vida. Ella también empuña un cuchillo, pero el suyo se usa contra las curvas de la calabaza y los tallos de las coles de Bruselas recién cosechadas en Little Eater, su restaurante inspirado en vegetales, puesto de productos y boutique de alimentos artesanales en Columbus, Ohio.

Disfruté el libro de cocina y la educación completa sobre vegetales de rsquos, que incluye: la guía detallada de cortes comunes de carniceros y rsquo para cada vegetal pautas para la selección de cuchillos y el cuidado cuando el vegetal está en temporada alta qué buscar en el mercado cómo lavar, preparar y almacenar cada uno métodos vegetales y de cocción para los productos, como asar, hervir, cocer al vapor y caramelizar la remolacha.

Para cada receta que preparé, la verdura fue el centro de un plato verdaderamente distintivo. Las recetas básicas proporcionan métodos fundamentales que todo cocinero debe saber: cómo cocinar al vapor o saltear y comer espinacas, el arte de hacer crujientes patatas alevines y cómo asar perfectamente las coles de Bruselas. A partir de ahí, sirve una variedad de recetas creativas que celebran el sabor de cada verdura. No se puede decir que estos no son helechos de cabeza de violín y chalota naranja creativos y crostini de ricotta, pudín de pan de cardo y fontina, pastel de capas de chirivía y jengibre con glaseado de crema de mantequilla dorada.

Echa un vistazo a dos de las recetas de libros y rsquos a continuación. Para obtener la receta de crumble de ruibarbo y fresa con yogur de lima y pistachos, visite bit.ly/2oraslS.

El libro incluye los favoritos familiares, como rúcula, brócoli, maíz, berenjena, tomates y verduras. Mangini también se adentra en territorios de interés menos conocidos, mostrando cómo hacer platos rápidos y deliciosos con cardos, crosnes, jícama, colinabo, puntarelle, salsifí y escorzonera. Tendré que estar atento a esta cornucopia de verduras en los mercados de agricultores.

Y hablando de mercados de agricultores, visite los mercados de agricultores de Cityseed en New Haven (cityseed.org) Wooster Square (en la esquina de Chapel Street y DePalma Court, los sábados de 9 a. M. A 1 p. M.) Edgewood Park (esquina de las avenidas Whalley y West Rock, Domingos de 10 a. , a partir del 6 de julio). ¡Es posible que encuentre una nueva verdura favorita para cocinar!

El autor escribe: “El mejor gazpacho que comí fue en un pequeño pueblo de la costa andaluza de España. Llegó a mi mesa junto al mar en plena ceremonia con pequeños cuencos de tomate picado, pepino, pimientos rojos, cebolla y crutones crujientes y mdash los mismos ingredientes que componían la sopa. Estaba helado, cremoso e instantáneamente satisfactorio, creando una emoción que me llevó a cucharear y sorber hasta que todo lo que pude hacer fue limpiar el tazón con pan y luego pedir otro (por favor).

Demostración de cocina y cena de Consiglio: jueves, 18 de mayo, 25 de mayo, 6:30 p.m., Restaurante Consiglio's, 165 Wooster St., New Haven, se requieren reservaciones, 203-865-4489, $ 65 (bebidas, impuestos y propina no incluidos). Se demuestra la preparación de una comida de cuatro platos. Cada plato se muestra, paso a paso, y luego se sirve. Aprenda a preparar algunos de los platos característicos de Consiglio: chuletas de cordero asadas con pesto de primavera, fettuccini de espinacas, champiñones y aceite de trufa, solomillo de ternera con mezcla de patatas asadas al ajo y broccolini, tarta de fresa y ruibarbo.

Clase de cocina con cena de primavera: viernes, 6: 30-9 p.m., Chef's Emporium, 449 Boston Post Road, Orange, 203-799-2665, bit.ly/2ptALdY, $ 50. Ya sea que prefiera cocinar en el interior o al aire libre, este menú de cena es ideal para el entretenimiento. Traiga una botella de vino o su bebida favorita. Menú: Ensalada de primavera con vinagreta de pimienta rosa, gallinas de caza de Cornualles con glaseado de miel de naranja, alevines con cebolletas y aceitunas, tarta de fresa.

Taller de Tortellini: domingo, de mediodía a 2 p.m., Chef's Emporium, 449 Boston Post Road, Orange, 203-799-2665, bit.ly/2pdvFie, $ 50. Una vez que aprenda a hacer la clásica masa de pasta fresca y cómo trabajar con ella, las opciones de relleno son ilimitadas. Cree dos tipos diferentes de rellenos de tortellini clásicos completamente desde cero. Traiga una botella de vino o su bebida favorita. Menú: Masa de pasta casera, champiñones, chalota y tortellini de parmesano, tortellini a la boloñesa. (Para obtener información sobre la clase de mariscos a la parrilla el 19 de mayo, visite bit.ly/2pNYoMa.)

Fiesta de pintura del brunch del día de la madre: domingo, 10 am-12: 30 pm, Art Plus Studio, 1207 Chapel St., New Haven, 203-500-7352, bit.ly/2pdGRuX, $ 65 (incluye materiales de arte, instrucción y brunch) . Invita a mamá a una fiesta de pintura especial para el brunch. Estamos pintando "Two Birds" en un lienzo vertical único de 10 pulgadas por 20 pulgadas. BYOB, así que traiga un poco de champán para mezclar con nuestro jugo de naranja. Se requiere preinscripción.

Herb Seedling Garden y maridajes de vino: 20 de mayo, 2-3: 30 pm, Wine 101, 1220 Whitney Ave., Hamden, 475-202-6657, $ 20 (incluye vino y comida junto con materiales para un jardín de hierbas para llevar a casa) . Haga su propio jardín de plantas de semillero y aprenda sobre el vino mientras lo hace. La maestra jardinera local certificada Rachel Ziesk dirige esta clase sobre cómo plantar su propio jardín de hierbas que se llevará a casa. Maridaremos vinos con pequeñas delicias con las diferentes hierbas preparadas por Meg de The Farm Belly.

Vale la pena probarlo: 3 de junio, 10:45 a.m., centro de New Haven, se requieren reservaciones, 203-415-3519, 203-777-8550, bit.ly/1UUyyA4, $ 64. Disfrute de sabrosas muestras de varios de los favoritos de New Haven. No tendrás hambre después de este tour. Yo lideraré este.

He probado tantas formas diferentes de replicar ese gazpacho. Lo que es importante, he aprendido, es usar ingredientes de buena calidad, especialmente el aceite de oliva y los tomates, y asegurarse de enfriarlos durante la noche. No tiene que agregar migas de pan (no lo hago siempre), pero es una adición tradicional para el grosor y la textura, y una forma práctica de usar el pan duro. La proporción perfecta de ingredientes es discutible y mdash, pero este se mantiene fiel al clásico que guarda mi memoria y siempre me hace volver por más. & Rdquo

Gazpacho junto al mar con aderezos a elegir

3 libras (5 a 6) de tomates maduros medianos-grandes (de cualquier tipo), sin corazón, sin semillas y en cuartos

1 pepino pequeño, pelado, sin semillas y picado en trozos grandes (aproximadamente & frac34 taza)

3 rebanadas de pan blanco firme, sin corteza, cortado en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 1 taza opcional)

1 cucharadita de sal marina fina, más extra según sea necesario

& frac12 cebolla morada pequeña, picada en trozos grandes (aproximadamente & frac12 taza)

1 pimiento rojo, sin tallos, sin semillas y picado en trozos grandes (aproximadamente 1 taza)

1 a 2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto, más extra según sea necesario

& frac12 taza de aceite de oliva extra virgen

& frac14 cucharadita de pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra, para servir

& frac12 pimiento morrón rojo pequeño, sin tallos, sin semillas y finamente picado

& frac12 cebolla morada pequeña, finamente picada

& frac12 pepino pequeño, sin semillas y finamente cortado en cubitos

& frac12 tomate mediano, sin corazón, sin semillas y finamente cortado en cubitos

1 taza de pan tostado o crutones, o pan rallado, rallado a mano

Albahaca fresca picada (opcional)

Queso de cabra desmenuzado o queso feta (opcional)

En una licuadora de alta velocidad (para obtener el resultado más suave) o en un procesador de alimentos, pique finamente el ajo, luego agregue los tomates y el pepino y haga puré. Pulse el pan, si lo va a agregar, y 1 cucharadita de sal. Deje reposar la mezcla durante 15 minutos, dejando que el pan se remoje.

Agregue la cebolla, el pimiento morrón y 1 cucharada de vinagre de jerez y mezcle hasta que quede suave. Con el motor en marcha, vierta gradualmente el aceite de oliva a través del tubo de alimentación.

Transfiera a un tazón grande, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

Pruebe el gazpacho y agregue más sal y hasta 1 cucharada de vinagre de jerez si es necesario. Agregue la pimienta negra recién molida. Sirva con un chorrito de su mejor aceite de oliva extra virgen encima y pequeños tazones de aderezos al lado. Rinde 4-5 porciones.

Notas: El gazpacho es un excelente escaparate para los tomates que están demasiado maduros para usarlos en un sándwich o ensalada. Esta receta es flexible, siéntete libre de usar una mezcla de tomates y usa la cantidad que tengas.

El autor escribe: & ldquoAquí es imperativo salar el agua de la pasta. Es responsable de gran parte del sabor de la salsa simple. & Rdquo

Penne de calabacín, maíz dulce y albahaca con piñones y mozzarella

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla roja o amarilla pequeña, en rodajas finas

2 dientes de ajo grandes, picados

2 calabacines medianos, cortados en palitos de fracciones de 14 por 3 pulgadas

Granos de 2 mazorcas de maíz fresco

& frac14 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

1 cucharada de mantequilla sin sal

1 taza de hojas de albahaca fresca, sueltas, picadas en trozos grandes

2 onzas de queso mozzarella, cortado en trozos pequeños

2 a 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

Queso parmesano recién afeitado, para decorar

Aceite de oliva virgen extra, para decorar

Rodajas de limón, para servir (opcional)

Hierva una olla grande de agua y sal generosamente (agregue 1 cucharada de sal por cada 4 cuartos de galón). Cocine el penne de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, aproximadamente 10 minutos. Escurre la pasta, reservando al menos 2 tazas de agua de pasta para la salsa.

Caliente el aceite en una sartén grande y profunda o en un horno holandés a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, 30 segundos. Agregue el calabacín, suba el fuego a alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín se ablande, de 6 a 8 minutos. (Deberá agregar hasta 1 taza del agua de pasta reservada, poco a poco, mientras el calabacín se cocina, se seca y se pega a la sartén).

Ajuste el fuego a medio y agregue el elote, ½ cucharadita de sal, hojuelas de pimiento rojo y la mantequilla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos. Agregue el penne y ½ taza del agua de la pasta, y revuelva bien para incorporar. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta esté bien cubierta y la salsa se haya espesado, aproximadamente 2 minutos.

Apaga el fuego y agrega la mitad de la albahaca, los piñones y la mozzarella. Agrega el jugo de limón al gusto y revuelve bien para incorporarlo. Coloque el bolígrafo en tazones individuales poco profundos, asegurándose de distribuir uniformemente el calabacín y el maíz.

Cubra con la albahaca restante, un afeitado fresco de parmesano y un chorrito de su mejor aceite de oliva extra virgen. Sirva con rodajas de limón si lo desea. Rinde de 4 a 6 porciones.

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Una cocina navideña italiana, de norte a sur II

Vamos, empecemos por la región que muchos consideran la cuna de la cocina italiana: La Bella Emilia-Romagna.

En la primera parte de este artículoDejé que mis recuerdos tomaran el control y les conté un poco sobre las Navidades de mi infancia y mis abuelos. Las recetas de las regiones del norte de Italia me son en su mayoría familiares, al igual que las de Emilia-Romaña., que encontrará a continuación. Sin embargo, la tradición culinaria comienza a cambiar una vez que llegamos a Lazio y nuestro viaje nos lleva al sur: será un descubrimiento para mí también.

Una cocina italiana navideña: las regiones centrales

Emilia-Romaña

Esta es la región de la pasta rellena y salumi, conocida por la riqueza, en sabor, ingredientes y asociaciones, de su tradición culinaria. La Navidad, por supuesto, no es una excepción a esta regla. Una variedad de tortellini, una versión más pequeña de cappelletti, está hecho para Nochebuena y Navidad. Por lo general, la víspera es un día de "magro" donde no se consume carne, de ahí su tortellini generalmente están llenos de ricotta y otros tipos de quesos. Las cosas cambian drásticamente, por supuesto, el día de Navidad, cuando la gente celebra con ricos y carnosos tortellini en brodo di cappone (en un caldo de capón), relleno de mortadela de Bolonia, jamón, parmesano y huevos.

Tenga en cuenta que prácticamente en todas partes de Italia, como ya habrá notado al leer la primera parte de este artículo., tortellini, cappelletti y Ravioles se sirven en caldo en Navidad: suele ser caldo de capón o de gallina. Las aves se consumen luego como plato de carne, con salsas y verduras de temporada. Esto también ocurre en Emilia-Romagna, donde a menudo se sirve capón o gallina hervidos junto con cortes de ternera hervidos o cotechino. Esto también es popular en Piemonte.

Toscana

¡Ah! Toscana! La ubicación de ensueño no tan secreta de una gran cantidad de personas en todo el mundo, también es una delicia en la época navideña. No solo sus hermosos pueblos se vuelven, si es posible, aún más encantadores, sino que la comida, ¡oh, la comida! Es el complemento perfecto para esta fabulosa época del año. Los toscanos disfrutan de entrantes terrosos como crostini ai fegatini (pan tostado con hígados fritos) y trufa antipasti, tal como carpaccio al tartufo. El capón asado es un plato de carne popular, al igual que el pavo relleno. Un relleno típico de la Toscana se suele hacer con jamón, castañas asadas, pan, nata, sal y pimienta. También es popular la pintada asada.

El postre es a menudo un delicioso panforte de Siena.

Delicioso panforte, un pastel típico preparado en las cocinas toscanas en Navidad (por jules en wikimedia.org)

Marche

La gente de Le Marche se regocija el día de Navidad ante un delicioso plato de cappelletti en brodo di cappone y un plato de carne de capón asado con trufas. Una vez más, el capón demuestra ser la carne navideña italiana favorita, independientemente de la región. Típicos de Le Marche son los vincisgrassi, una variación de Marchigian de lasaña, con huevo, jamón y champiñones. Un delicioso pizza di natale (sí, leíste bien, una “pizza navideña”) completa la fiesta: se trata de un postre reconfortante, hecho de masa de pan rellena de fruta confitada, nueces, higos y cacao.

Abruzzo

En Abruzzo, los gustos y tradiciones comienzan a cambiar y se vuelven más hacia el sur. Atrás quedó el capón y el tortellini, en son delicados, pero sabrosos minestra di cardi, sopa de acelgas, elaborada con acelgas blancas, caldo de pollo, carne y huevos, y el lu rintrocilio, pasta casera con salsa de tomate y cordero. La carne es de ave, generalmente pavo en caldo. Los postres típicos son paquetes de masa fritos, rellenos de mermelada de uva negra y nueces, llamados calgionetti fritti.

Umbria

Panpepato de Umbría (por rossella71 en depositphotos.com)

Históricamente, Umbría tiene mucho que ver con la idea tradicional de una Navidad italiana, ya que fue aquí, gracias a la voluntad de San Francisco, donde la primera presepeccionar fue creado. Umbría es también una de las zonas más conocidas de Italia en lo que respecta a la comida y la experiencia culinaria, y sus platos tradicionales de Navidad no son una excepción.

Un plato principal de pasta favorito es, una vez más, cappelletti en brodo di cappone, a menudo también se hace con un relleno de capón. El capón también se consume, hervido, como plato de carne, generalmente con una guarnición de acelgas. Chard vuelve a la mesa del día 25, al igual que en Abruzzo. Los postres están horneados y son reconfortantes y picantes: panpepato elaborado con nueces, naranjas confitadas, miel, chocolate negro, pimientos negros y pasas, pinoccate un tipo de galletas azucaradas a base de piñones, y Torciglione, una masa dulce y pan trenzado de almendras, se consume tradicionalmente en Umbría durante las festividades navideñas.

Lazio

En Lazio, el pescado juega un papel importante en Navidad: comenzamos a sentir aquí la influencia de sabores e ingredientes más tradicionalmente mediterráneos, a menudo asociados a la parte sur del país. Es habitual comenzar una comida navideña con bruschette seguido de una sabrosa sopa de arzilla, brócoli y vongole, patín, brócoli y almejas. Los platos principales suelen ser espaguetis de almejas o un caldo elaborado con arzilla. Una guarnición común son carciofi alla Romana, Alcachofas a la romana, elaboradas con menta romana, aceite de oliva y perejil.El postre puede ser encantador pangiallo, elaborado con frutas secas y confitadas, mezclado con harina, miel y chocolate. Pangiallo es un presidio Slowfood.

Molise

Molise es, para muchos, una zona poco conocida de Italia, pero alberga magníficas tradiciones navideñas: ¿sabías, por ejemplo, que Italia tiene sus propios gaitas? Sí, claro, y vienen de Molise: se llaman zampognari y sus instrumentos son los zampogne. Sin embargo, no los compares con los gaitas escoceses. Zampogne y las gaitas escocesas son similares, pero no iguales en absoluto, ya que están construidas de manera diferente, en estructura y materiales.

Pero volvamos a la cocina: la mesa navideña de Molise está llena de sabores terrosos e ingredientes ricos: zuppa di cardi es un entrante popular, al igual que en Abruzzo. Baccalà (bacalao en salazón) suele ser el plato principal elegido, y se prepara de varias formas: baccalà arracanato, por ejemplo, se elabora con ajo, perejil, tripas de pan, orégano, pasas, piñones y nueces, mientras que el baccalà al forno con verza se elabora con col de col rizada, perejil, tripas de pan y nueces. Calciuni son un postre popular que mezcla muchos ingredientes típicos de esta región: castañas, vino, miel, además de ron, huevos, vainilla y almendras.

Una cocina navideña italiana: el sur

Como se mencionó al hablar de Lazio, y se vio en Molise, cuanto más nos dirigimos al sur, más pescado se vuelve central en la cocina navideña. Puglia no es una excepción: el baccalà vuelve a ser protagonista, esta vez guisado con lambascioni, una variedad silvestre de cebolla popular también es el cordero con salchicha, servido con cime di rapa (hojas de nabo), un ingrediente típico en cocina pugliese. Lasaña y focaccia pugliese, una focaccia hecha con papas y harina, y cubierta con tomates cherry y aceitunas son comunes. Carteddate y porcedduzzi completar un perfecto pugliese Comida navideña: los primeros son paquetes de pasta filo en forma de rosa, fritos y luego bañados en miel o mosto de uva (o higo). Los segundos son pequeños cubos de masa, fritos, cubiertos de miel, luego colocados juntos en un plato y cubiertos de chispas.

Campania

Campania, la tierra de mozzarella di bufala y Pizza, de los fragantes limones de Amalfi y, por supuesto, de la hermosa y encantadora Nápoles. Campania, la tierra de Zampogne y presepi, de buena comida y tradición, también acoge una gloriosa Navidad en lo que a comida se refiere. Los espaguetis con almejas y una rica sopa hecha con achicoria, huevo y carne de ternera en un caldo de capón son platos principales populares. Se sirven calamares y patatas y capón relleno junto con insalata di rinforzo, tiempo struffoli y rococó se eligen típicamente para concluir la comida con dulzura. Por cierto, si desea hacer struffoli, puede encontrar la receta haciendo clic en el enlace.

Basilicata

La tierra de la Capital Europea de la Cultura de 2019, Matera, está interesada en el pescado como plato principal el día de Navidad: baccalà hervido con peperoni cruschi, pimientos secos, sumergidos rápidamente en aceite de oliva caliente, por lo general se anticipa por strascinari al ragù di carne wrong, un tipo de pasta artesanal, con una rica salsa de carne. Sobre la mesa, también pan con almendras y bollería dulce frita llamada calzoncelli, relleno de castañas o garbanzos.

Baccalà con & # 8220peperoni cruschi & # 8221, una receta típica navideña de Basilicata (por MoDs92 en depositphotos.com)

Calabria

Pasta china es generalmente un plato de pasta de Calabria para el día de Navidad: es como lasaña, pero generalmente se hace con una pasta tipo maccheroni, rellena de albóndigas, salame picante, provola, caciocavallo y pecorino quesos. La cocina calabrese contempla tanto el pescado como la carne el 25 de diciembre: Stoccafisso (bacalao secado al aire) se cocina con un delicioso tomate, cebolla, aceite de oliva, alcaparras y salsa sultana llamada ghiotta. Capretto (cabrito) se cocina con brócoli, pimienta negra, ajo, laurel y pan rallado: a esto se le llama capretto e vrùocculi nivuri ammullicàti. Quazunielli son paquetes dulces de pastelería, similares en ingredientes a pugliese carteddate, pero al horno en lugar de frito.

Sicilia

Nuestro recorrido por las delicias de las mesas navideñas tradicionales de Italia # 8217 ahora nos ha llevado a las cocinas de Sicilia. El caldo de gallina es un entrante popular, seguido de un clásico siciliano de fama mundial: pasta con le sarde, un plato tradicional que se ha añadido a la lista de Prodotti agro-alimentari tradizionali Italiani (productos agrícolas y alimenticios tradicionales italianos o PALMADITA). Sarde vuelven a ser protagonistas para el seguimiento: rellenas de entrañas de pan, piñones, piel de naranja, laurel y pasas, se llaman sarde a beccafico. Una cosa: por supuesto, aquí estamos hablando de sardinas frescas, ¡no de enlatadas!

Mustazzoli son otra deliciosa variación de los pasteles dulces aromáticos típicos del sur de Italia que hemos aprendido a amar mientras exploramos las tradiciones culinarias de otras regiones del sur. Mira cómo hacerlos:

Si realmente quiere tener una fiesta siciliana, coma con hermosos vinos sicilianos como un Zibibbo, a Passito di Pantelleria o un Malvasia delle Lipari.

Sardegna

Por último, pero no por ello menos importante, en nuestro viaje a Italia que llena el estómago y que induce a la felicidad está Sardegna. Hay más en Sardegna que su hermoso mar: pruebe su deliciosa comida para ver a qué me refiero. Una verdadera comida navideña de Cerdeña comienza con la comida casera salumi (salchichas y salami) aromatizados con finocchietto, hinojo silvestre. Un plato de pasta tradicional es culigones de casu, que son ravioles rellenos de fresco pecorino, nuez moscada, azafrán y acelga. Culigones se suelen aderezar con salsa de tomate fresco y más rallado pecorino encima. Ambos Agnello y capretto se consumen tradicionalmente, especialmente asados ​​con verduras.

Y así termina este breve, pero con suerte, gratificante viaje por las cocinas de Italia, preparándose para la Navidad. Quizás nuestro pequeño viaje compartido te haya inspirado, si eres el encargado de la cena de Navidad de este año. Tal vez, trajo recuerdos de la infancia, viejas instantáneas de felicidad compartidas con seres queridos, especialmente si eres de ascendencia italiana, o creciste en esas partes de los EE. UU. Donde los italianos abundan.

Cualquiera que sea el resultado, espero que haya disfrutado leyendo estas páginas tanto como yo disfruté escribiéndolas. Ahora, si me disculpas & # 8230 tengo un poco de hambre & # 8230 ¡creo que es hora de tomar una rebanada de panettone con mi café!


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