Recetas tradicionales

Pastel de cuscús de aceite de oliva con crème fraiche y jarabe de dátil

Pastel de cuscús de aceite de oliva con crème fraiche y jarabe de dátil

Ingredientes

  • 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 1/2 taza de cuscús crudo
  • 3/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de vino dulce moscatel (como Beaumes-de-Venise o Bonny Doon)
  • 1 cucharada de piel de naranja finamente rallada
  • 1 taza de crema batida espesa fría
  • 1/4 taza de crema fresca fría
  • 12 dátiles (como Deglet Noor o Medjool), sin hueso, en rodajas finas

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 375 ° F. Unte un molde para pastel de 9 pulgadas de diámetro con lados de 3 pulgadas de alto con aceite de oliva. Cubra el fondo del molde con papel pergamino redondo; unte el pergamino con aceite de oliva. Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Incorpora el cuscús. Batir el aceite de oliva y el moscatel en otro tazón mediano para mezclar.

  • Con una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, bata las yemas de huevo, los huevos y 1 taza de azúcar a alta velocidad en un tazón grande hasta que esté espeso y de color amarillo pálido, aproximadamente 7 minutos. Transfiera a un tazón grande y ancho. Agrega la cáscara de naranja. Con una espátula de goma, agregue suavemente la mezcla de harina alternativamente con la mezcla de aceite de oliva en 4 adiciones cada una (la mezcla puede desinflarse ligeramente). Transfiera la masa a la sartén preparada. Golpee ligeramente la sartén sobre la superficie de trabajo para eliminar las burbujas de aire.

  • Con una batidora eléctrica, bata la crema y la créme fraîche en un tazón grande hasta que se formen picos suaves.

  • Corta el pastel en gajos. Coloque 1 tajada de pastel en cada plato. Rocíe el almíbar de dátiles. Coloque la crema batida al lado. Espolvorea los dátiles.

  • Hornee el pastel hasta que esté marrón oscuro y comience a separarse de los lados del molde y el probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 45 minutos. Transfiera el pastel a la rejilla y enfríe en el molde por lo menos 30 minutos. Coloque el pastel en un plato (el pastel puede caer ligeramente en el centro). HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con 1 día de antelación. Frio. Cubra con papel aluminio y almacene a temperatura ambiente.

  • * Disponible en los mercados de Oriente Medio y en igourmet.com.

, Fotos de Victoria Pearson Sección de revisiones

Consejos y secretos del cuscús tunecino

El domingo, cuscús es sagrado y en esta ocasión ofreceremos la receta de Cuscús tunecino servido tradicionalmente con pez, pollo o carnes rojas. Un plato amable y familiar con muy buenos sabores sobre todo si le añadimos los pimientos verdes.

En Túnez como en Argelia, hay mil y una formas de preparar cuscús, en las ciudades costeras como Sfax nos gusta preparar pescado con cuscús. En otras zonas se consume con mayor frecuencia con cordero y frutos secos. Si buscas un buen autentico Cuscús tunecino lo mejor que puedes hacer y que una familia tunecina te invite a almorzar.


Espinacas Salteadas con Ajo

3 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, dividido

9 onzas de espinacas frescas, enjuagadas tres veces y secas

2 dientes de ajo grandes, pelados y picados (2 cucharaditas), cantidad dividida

Pimienta negra recién molida, al gusto

Mientras se cocina el Arctic Char, caliente una sartén grande a fuego alto hasta que esté caliente. Trabajando rápidamente, agregue 1 cucharadita de aceite de oliva, mueva la sartén para distribuir el aceite, luego agregue ⅓ de espinaca seguido de 1/3 del ajo, una pizca de sal y un poco de pimienta.

Con unas pinzas, voltee las espinacas en la sartén cada pocos segundos para cocinar de manera uniforme, evitando que las espinacas se agrupen, de modo que el agua se pueda evaporar correctamente. Todo este proceso de cocción no debería llevar más de un minuto.

Transfiera las espinacas a una sartén forrada con papel pergamino, extiéndalas y luego cocine las 2 porciones restantes de espinacas de la misma manera.

Para servir, divida el arroz o el grano (si lo usa) en tazones poco profundos. Cubra con espinacas y vierta un poco de salsa reservada. Coloque Arctic Char sobre las espinacas y termine con unas pocas cebolletas en rodajas.


Pastel de albaricoque y aceite de oliva (torta all'olio e albicocche)

Ingredientes (sirve 8)

  • 170 g de azúcar en polvo
  • 230 ml de leche
  • Ralladura fina de 1 limón
  • 1 vaina de vainilla, partida y semillas raspadas
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharaditas de Mistr & agrave o Sambuca (opcional)
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • 11 y frasl3 tazas (200 g) de harina con levadura
  • & frac12 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 7 & ndash8 albaricoques, cortados en cuartos de almendras en copos, para espolvorear ricotta fresca y miel, para servir (opcional)

Método
Precaliente su horno a 180 ° C (160 ° C forzado por ventilador). Engrasar y enharinar un molde rectangular o cuadrado de 21 cm (o revestirlo con papel de horno).

Coloque el azúcar, la leche y la ralladura de limón en una cacerola mediana a fuego lento y cocine durante 3 y 4 minutos, revolviendo regularmente, hasta que el azúcar se haya disuelto. No deje que la leche hierva. Apague el fuego y agregue las semillas de vainilla, el aceite de oliva y el licor (si lo usa), luego deje que la mezcla se enfríe durante 5 y 10 minutos.

Agrega el huevo batido, la harina y el bicarbonato de sodio y bate para formar una masa suave. Vierta la masa en la lata preparada y coloque los cuartos de albaricoque encima como desee.

Espolvorea con las almendras en hojuelas y hornea por 30 y 35 minutos o hasta que esté dorado pálido y un pincho insertado en el medio del pastel salga limpio. Deje enfriar en la lata durante unos minutos, luego colóquelo en una rejilla y deje enfriar a temperatura ambiente durante una hora antes de cortar. Sirva tal cual o con ricotta rociada con miel.


Cocine al vapor los floretes de coliflor y las judías verdes durante 2-3 minutos para que aún tengan algo de mordisco. Mézclelos en un aderezo francés con un filete de anchoa triturado y un diente de ajo pequeño, mostaza de Dijon y masas de estragón recién picado.

· Wahaca, 66 Chandos Place, Covent Garden, Londres WC2.

22 Berenjena y tahini

Cocine la berenjena entera sin pelar en una sartén seca y caliente, girando de vez en cuando, hasta que se derrumbe y esté blanda. Mientras se enfría, mezcle el tahini, el jugo de limón, la sal, la pimienta, el ajo y el perejil en un tazón. Picar la pulpa de la berenjena y triturar en el bol. Agregue hojuelas de pimiento rojo si lo desea. Sirve con pitta.

23 Giardiniera

Cocine a fuego lento una parte de aceite de oliva, dos partes de vinagre de vino tinto y cuatro partes de agua con hierbas, sal y pimienta. Agregue las verduras picadas, de las más firmes a las más suaves, tal vez primero las zanahorias, luego la coliflor y luego los pimientos, y cocine hasta que estén tiernas. Retirar del fuego y enfriar durante la noche en el líquido.

24 calabacines

Cortar en trozos grandes y asar o asar con aceite de oliva (y, si lo desea, dientes de ajo enteros). Combine con tomates picados, jugo de limón, eneldo, sal y pimienta.

25 Coliflor

Mezcle los floretes con aceite, sal y pimienta, y ase en un horno caliente hasta que estén dorados y cocidos mientras aún están calientes, mezcle con curry en polvo y un puñado de pasas. Vierta el jugo de limón.

Remoje el wakame u otras algas marinas en agua caliente hasta que se escurra suavemente y exprima hasta que se seque. Mezcle con apio picado, aceite de sésamo, salsa de soja, mirin (o miel) y vinagre de vino de arroz. Adorne con semillas de sésamo tostadas.

27 hongos

Limpia un montón de hongos mixtos en cuartos de los grandes. Cocine al vapor durante unos cinco minutos. Cuando aún esté caliente, mezcle con chalotas en rodajas, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta, semillas de cilantro molida, perejil picado, vinagre de jerez y más aceite de oliva si es necesario.

28 Jengibre, miso y nueces

En una licuadora, combine el jengibre, media taza o más de miso ligero, un poco más que el de las nueces y suficiente salsa de soja para hacer una salsa. Mezcle con judías verdes cocidas o berenjena.

29 Espárragos

Cocine al vapor o hierva una rebanada al bies. Mezcle con los gajos de naranja, la ralladura y el jugo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Adorne con semillas de sésamo. Agregue langostinos o cangrejo desmenuzado, langosta o pollo si lo desea.

30 ejotes o espárragos

Cocine al vapor o hierva, corte al bies. Mezcle con cebolla roja en rodajas, trozos pequeños de prosciutto, aceite de oliva, jugo de limón, una pizca de hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta.


Pastel de cuscús de aceite de oliva con crema fresca y jarabe de dátil - Recetas

  • Tiempo de preparación: 2 minutos
  • Hora de cocinar: 30 minutos
  • Servicio: Sirve 04-06

Albóndigas de sirope dorado

¡Usted preguntó por ellos así que aquí están! No sería un problema de Winter Warmers sin ellos. Las albóndigas de sirope dorado son un postre delicioso para esas noches frías y frías. No solo son fáciles, sino que también son económicos. Combínelos con un poco de helado de vainilla o natillas para obtener un postre simple pero delicioso cuando los invitados se acerquen.

No: Huevo / Nueces
Contiene: Gluten / Lácteos

Tiempo de preparación 2 minutos
Hora de cocinar 30 minutos
Sirve 4-6
Las albóndigas cocidas y crudas se pueden congelar. La salsa se hace mejor fresca


Cómo hacer pasta en el microondas en 15 minutos

En un bol compatible con microondas, cuente unos 160 gramos de espagueti, una cantidad ideal para tratar a dos personas.

Luego vierta 20 centilitros de agua. Si no tiene una taza medidora, agregue aproximadamente 15 cucharadas de agua.

Coloque el recipiente en el microondas sin cubrirlo, luego comience a cocinar en el microondas. ¿Te gusta la pasta firme? Inicie un tiempo de cocción de 11 minutos a 800 Watts. Si prefiere una pasta más blanda, alargue el tiempo de cocción un máximo de dos o tres minutos.

¡Cocinada por más tiempo, la pasta se volverá pegajosa y no comestible! Una vez transcurrido el tiempo, coge un paño grueso o una agarradera para sacar el bol del horno de forma segura, sin quemarte. Luego, transfiera suavemente la pasta a un plato. Finalmente decora tu plato a tu gusto. ¿Por qué no con un poco de mantequilla, queso rallado o salsa de tomate? ¡Mezcle uniformemente y disfrute de su pasta cocinada en el microondas de inmediato!

Pasos para la preparación de la pasta en microondas


Sopa de hojas de rábano

Los tiempos difíciles exigen considerar todo lo que hay en la cocina como una fuente potencial de alimento. He estado guardando las migas de pan en mi tabla de cortar y raspándolas en ollas de sopa. Examino con parsimonia cada huevo que uso, contando cuántos podría necesitar para los próximos proyectos de horneado. La lechuga fresca se ha convertido en un bien preciado, ya que solo intento ir a la comida & # 8230

Los tiempos difíciles exigen considerar todo lo que hay en la cocina como una fuente potencial de alimento. He estado guardando las migas de pan en mi tabla de cortar y raspándolas en ollas de sopa. Examino con parsimonia cada huevo que uso, contando cuántos podría necesitar para los próximos proyectos de horneado. La lechuga fresca se ha convertido en un bien preciado, ya que trato de ir a comprar alimentos solo un día a la semana. No tenemos la misma escasez (o acaparamiento) que tienen en otros lugares, pero algunas cosas escasean, principalmente pasta, arroz, harina y levadura.

Cuando llené mi carrito con ruedas con productos en mi último viaje a la tienda de alimentos naturales, incluí dos grandes manojos de rábanos ya que comemos muchos y no quería que me atraparan sin ninguno. Por lo general, arrojo las hojas, ya que todavía no tenemos compostaje aquí, y cocino y horneo tanto, que no es posible usar siempre todo *. (Necesito salir a veces, ya sabes, incluso si no estamos encerrados en un confinamiento). Pero recordé cuando solíamos visitar a los padres de Romain, a menudo nos atendían Soupe aux fanes de radis, o Sopa de hojas de rábano.


Cómo hacer una sartén para tacos de res y coliflor y fotos paso a paso

Pica dos dientes de ajo. Agregue el ajo a una sartén grande con 1 cucharada de aceite de oliva y & frac12 lb. de carne molida. Cocine a fuego medio hasta que la carne molida esté dorada.

Escurre uno de 15 oz. lata de frijoles negros y agréguelos a la sartén junto con uno de 10 oz. lata de tomates cortados en cubitos con chiles verdes (sin escurrir), 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de comino y frac12 cucharadita de orégano, frac14 cucharadita de sal y & # 8539 cucharadita de pimienta. Continúe cocinando y revolviendo hasta que la sartén esté hirviendo a fuego lento.

Agrega 3 tazas de coliflor con arroz a la sartén. Continúe cocinando y revolviendo hasta que la coliflor con arroz esté tierna. (unos 5 minutos).

Mientras se calientan la coliflor y la carne, corta en dados un tomate y un aguacate. Pica finamente alrededor de & frac14 taza de cebolla morada. Pica un puñado pequeño de cilantro en trozos grandes.

Cubra la sartén con 2 oz. (aproximadamente & frac12 taza) de queso cheddar rallado. Coloque una tapa en la sartén y déjela calentar a fuego medio durante unos minutos, o hasta que el queso se derrita.

Una vez que el queso se derrita, cubra con el tomate fresco, el aguacate, la cebolla morada y el cilantro, ¡luego sirva!


Discos de queso de cabra Jamón ahumado Lechuga verde Miel Aceite de oliva Vinagre Sal y pimienta 2 puñados de arándanos Envuelva los discos de queso de cabra en tocino y colóquelos en una bandeja de horno y en el horno. Ase hasta que el queso esté suave y el tocino ligeramente dorado. Saque del horno justo antes de usted & # 8230

1 diente de ajo 500 gramos de carne picada 1 lata de tomates enteros pelados 2 latas pequeñas de pasta de tomate concentrada 1 1/2 lata de frijoles con chile 1 cdta. comino pizca de pimentón en polvo pizca de pimienta de cayena sal y pimienta al gusto ají al gusto Freír la carne picada con ajo. Cuando la carne esté dorada, & # 8230


Ver el vídeo: Σολομός με σάλτσα λεμόνι και μέλι. Flora με βούτυρο (Diciembre 2021).