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Las mejores recetas de shiitake

Las mejores recetas de shiitake

Recetas de shiitake mejor valoradas

¿Buscando algo un poco diferente? Rejuvenezca su sopa de guisantes con edamame, un sabroso frijol asiático que le da un pequeño giro a la clásica sopa verde.

Esta receta clásica nos llega de The Woo de Nueva York, donde el chef ejecutivo Eli Martínez cocina versiones modernas de platos coreanos icónicos. Una vez que tenga todos los ingredientes preparados, el bibimbap es un plato bastante simple. Sugerimos preparar grandes cantidades de los componentes antes de una cena o para la preparación de comidas entre semana, y luego ensamblar y cocinar el plato solo tomará unos minutos.

Los champiñones jugosos y fragantes reciben un sabor aún más intenso gracias al ajo y las hierbas adicionales. Esta receta es cortesía de Martha Stewart.

Esta receta de pastel de setas y vegetales es perfecta para cualquier persona con una dieta a base de plantas que quiera obtener su dosis de pastel de carne sin carne. Esta receta es cortesía de Blue Apron.

De alguna manera, el relleno de acción de gracias puede ser lo mejor en la mesa navideña. Utilizo calabaza de invierno combinada con champiñones para hacer un platillo delicioso para nuestra celebración o para cualquier día de la semana. Recetas de V is for Vegetables cortesía de Little, Brown and Company Copyright © 2015 por Michael Anthony y Dorothy Kalins Ink, LLC.

Esta sabrosa crema de huevo japonesa es la comida reconfortante perfecta para las frías noches de invierno. Aunque el plato se prepara tradicionalmente con nueces de gingko y mitsuba, los cocineros caseros pueden agregar cualquiera de sus ingredientes favoritos. En esta receta, agregué camarones y kamaboko, un pastel de pescado con un forro de color rosa brillante. También puede sustituirlo por trozos de pollo del tamaño de un bocado o incluso carne de cangrejo. Haga clic aquí para ver ¿Qué son los huevos reliquia?

No se arrepentirá de haberse tomado el tiempo para hacer sus propias existencias. Mientras cocina y está ocupado preparando verduras y cosas por el estilo, por ejemplo, zanahorias, apio, cebollas, champiñones, perejil y tomillo, en lugar de tirar o abonar las tapas y cáscaras de zanahoria, los extremos y hojas de apio, los extremos y núcleos de cebolla, el shiitake y el botón. tallos, tallos de tomillo y perejil, y cualquier otro trozo de frutas y verduras que recolecte, guárdelos. (Evite las verduras como la col rizada, el repollo, el brócoli o cualquier cosa con un sabor o color dominante que no desee en un caldo de hongos, ¡sin remolachas!) - Shroom by Becky Selengut

Esta receta de salteado es sencilla y deliciosa. ¡Es perfecto para una noche tranquila en casa y almorzar al día siguiente! Vea todas las recetas de hongos. Haga clic aquí para ver las recetas abundantes de albahaca.

Es cierto que cualquier cosa con una taza de Grana Padano rallado va a tener buen sabor. Pero, para mí, al menos, es una gran excusa para disfrutar de un risotto, y este risotto tiene una taza de Grana rallado. Sin embargo, eso no es todo lo que hay en ella: los delicados hongos shiitake y las acelgas suizas marchitas también están en la mezcla, y una cobertura de tallos de acelga picados tiernos y crujientes le dan un poco de crujido y un montón de atractivo visual. Después de todo, también comes con los ojos. Haz clic aquí para ver las acelgas suizas: no solo para acompañar.

Cuando se trata de crear una sopa rica y equilibrada, el truco a tener en cuenta es siempre asegurarse de desarrollar capas de sabor. Esto comienza con el caldo y debe continuar con las guarniciones. Esta sopa de miso comienza con un dashi (caldo japonés) simple a base de kombu, luego se agregan varios sabores (salsa de soja, jengibre, salsa Sriracha, vinagre de vino de arroz y sake), seguido de miso blanco, los ingredientes principales (tofu, shiitake). champiñones, col rizada y cebolletas salteadas) y, finalmente, cubierto con una pizca de cebolletas frescas picadas.Haga clic aquí para ver más recetas de Sopas cálidas de invierno.

Comido originalmente por los budistas en la cultura china, este plato se sirve en la mayoría de los hogares chinos durante los primeros días del año nuevo. Existen diferencias regionales según de qué parte de China se origine su familia, pero la mayoría de los ingredientes secos se mantienen consistentes ya que simbolizan la buena suerte. Varios de los ingredientes como el hongo negro (choy gordo), los capullos de lirio (jinzhen) y las nueces de gingko (bai guo) simbolizan la riqueza y la buena fortuna. Comer vegetariano el primer día de año nuevo también simboliza la purificación del cuerpo y mantiene la tradición de no sacrificar animales el primer día del año nuevo. En realidad, este plato contiene 18 ingredientes. El número simboliza riqueza y prosperidad. El estofado requiere bastante tiempo para reconstituirse, hervir y estofar. La mayor parte del tiempo de preparación se dedica a enjuagar y remojar los ingredientes secos y luego estofar lentamente los ingredientes hasta que el sabor se mezcle. Haga clic aquí para ver La mejor cena del Año Nuevo Chino.

Este sabroso huevo horneado se puede preparar la noche antes de que quieras hornearlo, lo que lo convierte en una solución deliciosa para el brunch o una cena rápida entre semana. La belleza de este plato es que puede usar cualquier ingrediente que tenga a mano: reemplace el pan de romero con la masa madre sobrante, cambie el queso mozzarella por el Cheddar o use chalotas en lugar de la cebolla, use lo que funcione. recetas fáciles.


Hongos Shiitake Salteados

Cuando se trata de hongos, ¡el shiitake está donde está! Esta variedad es una de las setas con sabor a carne más sabrosas que existen: y es súper versátil. ¡Saltee como guarnición o agréguelos a papas fritas, fideos, ramen, o incluso conviértalos en tocino! Este hongo es excelente para sostenerse en un risotto o actuar como personaje secundario para una mezcla de hongos en una pizza. Aquí & # 8217s más al respecto y una receta sabrosa de hongos shiitake salteados simples & # 8230 que son increíblemente deliciosos, por cierto.


Receta de caldo de jengibre y shiitake

¡Un caldo bien aromatizado es un hermoso tesoro! Este caldo se puede beber y disfrutar solo, o se puede utilizar como base o ingrediente para otros platos como ramen, pastas, sopas y guisos.

Ingredientes

  • 2 tazas de hongos shiitake orgánicos secos
  • 2 cucharadas de polvo de hongos shiitake orgánicos
  • 1 cucharadita de ajo en gránulos orgánicos
  • 1 1/2 cucharadita de cebolla orgánica en polvo
  • 1 cucharadita de salsa de soja o tamari
  • 1 cucharadita de sal marina ahumada Kiawe
  • 1/2 cucharadita de polvo de raíz de jengibre orgánico
  • 5 tazas de caldo de verduras, agua o una combinación de caldo y agua + 4 cucharadas de agua
  1. Mezcle el polvo de hongos shiitake, los gránulos de ajo y la cebolla en polvo en un tazón pequeño.
  2. Agregue 4 cucharadas de agua a los polvos y revuelva para hacer una pasta.
  3. En una cacerola mediana a fuego medio, agregue la pasta y mezcle suavemente con 5 tazas de caldo hasta que quede suave y bien combinado.
  4. Agregue la salsa de soja y la sal y deje hervir a fuego lento. Agregue los hongos shiitake secos y deje hervir a fuego lento durante 30 minutos o más.
  5. Retire los shiitakes y utilícelos para los hongos shiitake en escabeche. Ver consejo profesional.
  6. Agregue 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (más, si le gusta más).
  7. Sirva en tazones o tazas y decore con cebolla verde fresca o cebollino.

Si está usando los shiitakes para la receta de champiñones en escabeche, deberá modificar un poco esa receta. No es necesario rehidratar las setas. Y podrás usar 1 taza de este caldo en lugar de 1 taza de líquido de remojo al encurtirlos.


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Receta saludable: sopa de shiitake para fortalecer el sistema inmunológico

¿Puede un hongo al día mantener alejado al médico? ¡Quizás! Los hongos, bajos en calorías, sin grasa y sin colesterol, contienen una cantidad modesta de fibra y más de una docena de minerales y vitaminas, que incluyen cobre, potasio, magnesio, zinc y varias vitaminas del grupo B, como el ácido fólico., todos los cuales juegan un papel vital en la inmunidad. Por lo tanto, de cara a la temporada de gripe, es fantástico tener una receta de sopa sencilla en la manga para prepararla cuando llegue el próximo resfriado.

Esta versión moderna de la sopa de pollo tradicional no solo es deliciosa, sino que también combina ingredientes que fortalecen la inmunidad como hongos shiitake, caldo de huesos y jengibre. Estos alimentos no solo están llenos de sabor, sino que contienen nutrientes que se ha demostrado que promueven una inmunidad fuerte, reducen la inflamación y ayudan a darle una dosis de vitaminas y minerales cuando más lo necesita.

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

½ jalapeño, sin semillas, carne verde picada

1-2 cucharadas de jengibre, pelado y picado

2 cucharadas de ajo picado

2 cebollas verdes, picadas (tanto las secciones verdes como las blancas, pero manténgalas separadas)

500 g (1 libra) de hongos shiitake, limpios de tierra y cortados en rodajas

2½ cuartos (2½ litros) de caldo de verduras o caldo de huesos
2 cucharadas de salsa de soja

Jugo y ralladura de 2 limones

1 bloque (14 oz / 400 g) de tofu suave, cortado en cubos

INSTRUCCIONES:

En una olla a fuego medio, caliente el aceite y revuelva para cubrir el fondo de la sartén. Agregue el jalapeño picado, el jengibre, el ajo y la parte blanca de sus cebollas verdes, y saltee hasta que estén suaves y con un olor delicioso. Agregue los champiñones y saltee otros 2 minutos, hasta que se ablanden.

Agregue el caldo y la salsa de soja a la sartén, cocine a fuego lento y cocine durante unos 5 a 10 minutos para permitir que la sopa se reduzca un poco.

Agregue jugo de limón, tofu y zanahorias y cocine a fuego lento durante 2 a 5 minutos más. Sazone al gusto con pimienta.

Sirva la sopa en su tazón favorito, decore con la parte verde restante de las cebollas y la ralladura de limón, y coma con calcetines cómodos. ¡Siéntete mejor sabiendo que tus células son felices!

DATOS NUTRICIONALES (POR PORCIÓN):

Desarrollado por ESHA Nutrient Data, © 2020 ESHA Research, Inc.

Esta información es solo para fines educativos y no pretende sustituir un diagnóstico o tratamiento médico. No debe utilizar esta información para diagnosticar o tratar un problema o afección de salud. Siempre consulte con su médico antes de cambiar su dieta, alterar sus hábitos de sueño, tomar suplementos o comenzar una nueva rutina de ejercicios.

Leandra Rouse

Leandra es una entrenadora de Fitbit y nutricionista culinaria que tiene 20 años de experiencia ayudando a sus clientes a encontrar alegría en su viaje por la salud. Practica el fitness funcional como entrenadora de fitness en la sección Discover de la aplicación de Fitbit, así como a través de su negocio de entrenamiento personal en el hogar. Como consultora nutricional de chefs, Leandra ayuda a desarrollar y comercializar productos y conceptos de bienestar. A lo largo de su carrera, Leandra ha trabajado extensamente con las principales empresas del Área de la Bahía como Fitbit, Airbnb, Asana, Gap, bobbie, Tipsy y más, para crear contenido de bienestar y programas educativos atractivos. Leandra vive con su esposo y dos niñas en la Isla Grande de Hawái y le encanta el desafío de alimentar y moverse con sus bebés.

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Recetas de hongos shiitake

Además de tener un nombre bastante memorable, los hongos shiitake eran ampliamente desconocidos por el público británico hasta hace relativamente poco tiempo. Afortunadamente, el creciente interés en estos hongos llenos de sabor ha hecho que los shiitakes adornen los estantes de los supermercados con una frecuencia cada vez mayor. Gracias a su poderoso sabor a umami, el shiitake se usa especialmente en una variedad de platos chinos y japoneses, y es la base de muchas formas vegetarianas de caldo de dashi.

Muchos de nuestros chefs han notado este hongo de rico sabor y lo han incorporado a su comida, ya sea para agregar un rico sabor umami, sin importar el estilo de cocina. El maestro de la fusión Peter Gordon usa shiitake y queso para hacer una hermosa receta de buñuelo de champiñones, servido con escalivada catalana, y nuevamente en su receta de panceta de cerdo como guarnición sabrosa. Graham Campbell complementa su receta de pechuga de pato con shiitake en escabeche picante, un acompañamiento ideal para la rica carne.


Resumen de la receta

  • 4 (4 onzas) de filetes de lomo de res, recortados (de 1 pulgada de grosor)
  • ½ cucharadita de sal, dividida
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
  • Spray para cocinar
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 tazas de tapas de hongos shiitake en rodajas finas (aproximadamente 8 onzas)
  • ½ cucharadita de tomillo fresco picado
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharadita de salsa de soja baja en sodio
  • 1 cucharada de hojas frescas de tomillo

Espolvoree los filetes con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cubra la sartén con aceite en aerosol. Agregue los bistecs a la sartén y cocine 3 minutos por cada lado o hasta que estén cocidos al grado deseado. Transfiera los bistecs a una fuente para servir.

Caliente la sartén a fuego medio-alto. Agregue la mantequilla a la sartén, revolviendo para cubrir la cocción durante 15 segundos o hasta que desaparezca la espuma. Agregue el ajo a la sartén y saltee durante 30 segundos, revolviendo constantemente. Agregue los champiñones, 1/2 cucharadita de tomillo picado, el 1/4 de cucharadita de sal restante y el 1/8 de cucharadita de pimienta restante para saltear y cada 3 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos, revolviendo con frecuencia. Agregue el vinagre, 1 cucharada de agua y la salsa de soja, cocine durante 1 minuto o hasta que el líquido casi se evapore. Vierta la mezcla de champiñones sobre los bistecs. Espolvorea con hojas de tomillo.

Nota de vino: Merlot puede ser tan serio como muchos cabernets. También es natural tanto con carnes rojas como con champiñones, por lo que es un buen compañero para este plato. Paso Creek Merlot 2005 de California ($ 20) tiene sabores de cereza oscura y humo con un toque sabroso que resaltará el tomillo, mientras que los taninos firmes y secos equilibran el bistec y los hongos mantecosos. & mdashJeffery Lindenmuth


  • Para el Remoulade al estilo de Nueva Orleans:
  • 2/3 taza de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza criolla o molida a la piedra
  • 1 cucharada de jugo fresco de 1 limón
  • 1 cucharadita de salsa picante, como Crystal o Tabasco
  • 4 cebolletas, solo las partes blancas y verde claro, finamente picadas
  • 1 cucharada de alcaparras, picadas en trozos grandes
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • Para los champiñones y los sándwiches:
  • Aceite vegetal o de canola, para freír
  • 1 taza de harina de maíz fina
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharada más 2 cucharaditas de sal kosher, y más para condimentar
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 libra de hongos shiitake, sin tallos
  • Baguette suave de 4 (6 pulgadas) de largo, dividida a lo largo (ver nota)
  • Lechuga iceberg rallada y tomates en rodajas, para servir

Para el Remoulade al estilo de Nueva Orleans: En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, la mostaza, el jugo de limón, la salsa picante, las cebolletas y las alcaparras. Condimentar con sal y pimienta. Refrigere hasta que esté listo para su uso. (Rinde aproximadamente 1 taza, puede mantener cualquier remoulade sobrante refrigerado en un recipiente hermético y usarlo en sándwiches, como salsa o en hamburguesas).

Para los champiñones y los sándwiches: Llene una olla grande con al menos 2 pulgadas de aceite y caliente a 360 ° F. Cubra una rejilla con una doble capa de toallas de papel.

En un plato para pastel o en un tazón grande y poco profundo, mezcle la harina de maíz, la harina, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena.

Lave 1/4 de los tapones de shiitake y, mientras aún estén goteando, póngalos en la mezcla de harina de maíz.

Con cuidado, baje los shiitakes en el aceite caliente (después de un momento, burbujearán furiosamente y luego volverán a asentarse). Freír, dando vuelta, hasta que estén dorados y crujientes, alrededor de 3 minutos ajuste el fuego para mantener una temperatura del aceite de 340 a 350 ° F. Con un colador de alambre, transfiera los champiñones a la rejilla de alambre forrada para escurrir. Espolvorear con sal. Repita con los hongos restantes, asegurándose de que estén muy húmedos antes de dragar cada vez.

Unte la mitad superior de cada pieza de baguette con una cantidad generosa de remoulade y cubra con lechuga iceberg y tomates en rodajas. Apile cada mitad inferior con los shiitakes fritos. Cerrar los bocadillos y servir.


Tocino más saludable: Receta de tocino shiitake

Pensé que sería difícil de hacer, ¡pero NO! No lo es. Todo lo que tienes que hacer es marinar esas pequeñas minas de oro shiitake en un poco de jarabe de arce y humo líquido.

Es el canto de los cielos. ¡Puedes tener tu tocino y comértelo también!

¡Ahora puede cubrir su hamburguesa de quinua y frijoles negros sin sentirse culpable, agregar un poco de tocino shiitake en su ensalada de papa vegana o agregarlo a este sabroso hash de camote!

Para aquellos que están cansados ​​del humo líquido, pueden cambiarlo fácilmente por bourbon, aunque el sabor ahumado disminuirá ligeramente. Sigue siendo muy bueno, en mi sincera opinión, que odia los hongos, pero siento que no estás recibiendo todo el sabor del tocino sin el humo líquido.


  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 onzas de hongos shiitake, sin tallo y en rodajas (1 1/2 tazas)
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón recién rallada
  • 2 cucharadas de jugo de limón, jugo
  • ¼ de cucharadita de sal o al gusto
  • Pimienta recién molida, al gusto
  • 8 onzas de fettuccine de trigo integral o espaguetis (ver nota de ingredientes)
  • ½ taza de albahaca fresca picada, cantidad dividida
  • 1/2 taza de queso parmesano recién rallado (1 onza)

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada para cocinar la pasta.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego lento. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante pero no dorado, aproximadamente 1 minuto. Agregue los champiñones y aumente el fuego a una cocción media-alta, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, de 4 a 5 minutos. Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Retirar del fuego.

Mientras tanto, cocine la pasta, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, de 9 a 11 minutos o según las instrucciones del paquete. Escurrir, reservando 1/2 taza de líquido de cocción.

Agregue la pasta, el líquido de cocción reservado, el parmesano y 1/4 taza de albahaca a los champiñones en la sartén para que se cubran bien. Sirva inmediatamente, adornado con la albahaca restante.

Nota sobre los ingredientes: Las pastas de trigo integral son más altas en fibra que las pastas blancas. Se pueden encontrar en tiendas naturistas y en algunos grandes supermercados.