Recetas tradicionales

Salsa de pesto

Salsa de pesto

Receta pesto genovés de de 03-06-2009 [Actualizado el 07-03-2017]

los salsa de pesto es una de las piedras angulares de la cocina de Liguria, una salsa fría cuyo ingrediente principal es albahaca que, mezclado con pecorino, parmesano, piñones, ajo, aceite y sal (según la tradición, estos son los siete ingredientes del pesto) se convierte en un condimento con un sabor único.
Tradicionalmente el Pesto genovés se prepara con el uso de un mortero de mármol pero por comodidad hoy se prepara con una batidora (preferiblemente con cuchillas de plástico), pero tenga cuidado de no usar una velocidad demasiado alta para no oxidar las hojas y obtener un color. de pesto verde oscuro.
Los primeros vestigios de esta deliciosa salsa se pueden encontrar en el siglo XIX y desde entonces la receta del pesto siempre ha sido la misma, a pesar de haberse extendido por todo el mundo.
Lo que propongo es la receta de mi madre para prepararlo en casa, y obviamente la proporción entre los distintos ingredientes es un poco del gusto de nuestra familia. Es un condimento que me encanta, en verano es le trofie con pesto son un culto, pero también lo usamos para sazonar bruschetta o patatas hervidas. La otra tarde con mi mamá preparamos nuestras provisiones para el invierno, así que aproveché la oportunidad para marcar sus dosis y tomar fotografías de los pasos y este es el resultado.
Se acabaron mis vacaciones en la Côte d'Azur, pasé unos días maravillosos en compañía de mi amor y mis amigos ... pero ahora ya estoy en el trabajo y antes de retomar mi rutina quería dejarte una nueva receta y un lavabo, hasta pronto .

Método

Cómo hacer pesto genovés

Lavar las hojas de albahaca y secarlas sobre un paño hoja por hoja

Colocar la albahaca en un mortero de mármol o en una batidora, agregar el ajo picado, los piñones, el pecorino y el parmesano rallado y empezar a machacar, o licuar, en mi caso, a baja velocidad.

Agrega lentamente el aceite de oliva virgen extra, sazona con sal y mezcla a velocidad baja hasta obtener una crema fluida.

Transfiera el pesto alla genovese obtenido a un bol y sazone la pasta con él.
Alternativamente, cúbralo con un chorrito de aceite y film transparente y colóquelo en la nevera, donde se mantendrá durante unos días.


Vídeo: Salsa pesto tradicional pesto genovés (Octubre 2021).