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Ragú napolitano

Ragú napolitano

Receta de ragú napolitano de 20-11-2012 [Actualizado el 15-02-2017]

El ragù napolitano ('O rraù para decirlo en dialecto) es una de las recetas más significativas de la cocina napolitana.
Para nosotros el ragù es una institución, es el plato simbólico del domingo en la familia, con la salsa condimentamos la pasta, y con la carne cocida en la salsa hacemos el segundo plato generalmente acompañado de la guarnición de brócoli.
Hay quienes lo preparan solo con ternera y quienes en su lugar usan una mezcla de res y cerdo, los trozos de carne más utilizados son el músculo de res, costillas de cerdo (llamado tracchie), chorizo, el rollo de corteza (llamado corteza), la albóndiga y la chuleta.
Como con cualquier receta tradicional, cada familia tiene el suyo y generalmente el ragu de su propia familia es elogiado como el mejor ragù de todos los tiempos, no sé cuántas veces lo he escuchado ... lo que hace mi mamá es lo mejor o el ragu que hago no lo sabe igual;) obviamente esto depende de que las recetas familiares se adapten a los gustos de sus miembros que hacen cambios para encontrar el consenso de todos.
La receta parece sencilla, pero no lo es, el ragù, como decía el gran Eduardo, no es la carne c '' una pummarola y para ser tan sabrosa como la de mamá 'hay que cocinarla mucho tiempo, comenzando su preparación el sábado por la noche. según la tradición y debe "Pippiare" (término onomatopéyico que significa hervir a fuego lento) muy muy lentamente por lo menos 6 horas, solo entonces cuando haya alcanzado esa intensidad de sabor y color, estará listo para condimentar el Ziti spezzati o rigatoni.
A pesar de ser un napolitano apasionado por la cocina y amante de las tradiciones culinarias de mi tierra, siempre había tenido un poco de miedo al intentar preparar Ragú napolitanoEl miedo a no poder obtener una salsa tan buena como la que prepara mi abuela o mi suegra ha sido siempre mi obstáculo.
El sábado decidí romper el retraso y después de un pequeño estudio sobre qué trozos de carne usar, probé mi primer ragù. Seguí la receta de mi familia y tuve la aprobación de mi suegra que estuvo en mi casa el sábado por la noche, y mi esposo dijo que nunca había comido un ragù tan bueno ... ahhh amor;)
Lectores del blog, si queréis probar a preparar el ragù napolitano y os tenéis confianza en mí, lánzate a esta preparación y no te arrepentirás, comerás un plato de pasta que te hará agua la boca, palabra de Misya;)

Método

Cómo hacer el ragú napolitano

Corte los trozos de carne o pídale al carnicero que los corte directamente.

Cortar la cebolla en rodajas y sofreírla en una sartén grande

Agregue los trozos de carne y dórelos en una sartén, blanqueando todos los lados, luego mezcle con el vino rooso

Agrega la pasta de tomate y deja que se derrita en la sartén.

Ahora cubra con la salsa de tomate

Sazone con sal y cocine a fuego muy lento, el ragù debe, como se dice en Nápoles, "pippiare", palabra onomatopéyica que describe bien el sonido del ragù que es hervir a fuego lento.

En ese punto cubrirás la sartén con una tapa, sin cerrarla por completo. La salsa de carne debe cocinarse durante al menos 6 horas, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera. Entonces tu salsa está lista.

A esta altura del domingo todo lo que tienes que hacer es calentar todo, condimentar tu rigatoni con ragú, espolvorear los platos con pecorino rallado o queso parmesano y servir el primer plato y luego la carne cocida en la salsa como segundo plato.


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