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Puccia de Lecce

Puccia de Lecce

Receta de puccia leccese por de 12-03-2019 [Actualizado el 12-03-2019]

Ahí puccia de Lecce es un formato de pan típico de la tradición de Apulia, uno de los comida de la calle más amado en el área de Salento. Es una especie de pan sin miga con una forma típicamente aplanada, que recuerda vagamente a una focaccia y existe tanto en la versión más blanda como en la más crujiente, generalmente cubierta con aceitunas. Versátil como todas las variantes de pan, incluso el puccia se abre a una variedad extrema de posibles acompañamientos, desde los ingredientes más pobres y sencillos, como verduras de temporada, carnes y quesos, hasta los más elaborados, como frituras o incluso guisos.
Según una antigua tradición, el 8 de diciembre, día de la Inmaculada Concepción, se debe observar el ayuno, a excepción del pucce casero. Como ocurre con todas las recetas de las diversas tradiciones gastronómicas regionales, divagué un poco para encontrar una que me convenciera. Así que esta es mi versión del puccia de Salento, Espero que los amigos de Apulia sean indulgentes conmigo en caso de errores o diferencias con sus recetas familiares. Obviamente la mayor diferencia con la tradición es que el mío se cocina en un horno eléctrico, pero para el horno de leña todavía tengo que equiparme :-P

Método

Cómo hacer puccia de Lecce

Disolver la levadura en un poco de agua tibia extraída del total.
Poner la frina en un bol, agregar la levadura y amasar. Finalmente agrega el agua restante, la sal y el aceite y continúa trabajando hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Cubre el bol con un paño limpio y déjalo reposar en un lugar resguardado durante al menos 2 horas o hasta que el volumen al menos se haya duplicado.

Coger la masa, volver a amasarla brevemente, dividirla en 4 bolitas de unos 200 g cada una, tapar con un paño limpio y dejar que suba de nuevo durante al menos 40 minutos.
Finalmente, coge las bolas y tritúralas bien con las manos, extendiéndolas en forma redonda de 20-25 cm de diámetro. Cuanto más se trituran, menos miga habrá.
Pincelarlos con un poco de aceite y hornearlos inmediatamente en el horno de convección precalentado a temperatura máxima: bajar a 220 ° C y cocinar unos 15 minutos.

Deje enfriar el pucce sobre una rejilla antes de cortarlo por la mitad y rellenarlo como desee.


Vídeo: IO TE E PUCCIA LIVE @ Jackn Jill 24102014 (Octubre 2021).