Recetas tradicionales

Ghee - mantequilla clarificada o purificada

Ghee - mantequilla clarificada o purificada

Reconocida por sus muchos beneficios, la mantequilla aplaudida se puede utilizar ampliamente.

Porciones: 1

Tiempo de preparación: menos de 15 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Ghee - mantequilla clarificada o purificada:

Ponga el paquete de mantequilla en una cacerola, a fuego lento.

Las partículas sólidas que contiene se separarán de la grasa y subirán a la superficie.

Hace espuma.

El proceso dura entre 10 y 15 minutos. No se dejará más tiempo porque de lo contrario se quemará.

Cuando esté frío, vierta el líquido transparente y cuele a través de una gasa doble. Esto elimina las impurezas.

Se conserva muy bien a cualquier temperatura.

También elimina las impurezas.

Sitios de consejos

1

Puede utilizarse como sustituto de la mantequilla normal.


Desarrollado por Juicer.io

(5 puntos / total de votos: 11)

Dora hace 5 años - 6 de septiembre de 2012 02:23

Re: Como hacemos mantequilla clarificada

Una corrección: "también depende de la cantidad de mantequilla que aclares", no de "aclarar".

Colin hace 5 años - 8 de septiembre de 2012 06:56

Re: Como hacemos mantequilla clarificada

¿Mantequilla clarificada? Aclarando? Aclarado?
¿No fue más fácil llamarlo mantequilla derretida? ¡Parece sonar más simple y rumano!

M & ampAuml d & ampAuml B & ampAuml b & ampAuml na & ampAring Hace 5 años - 1 de noviembre de 2012 21:28

Re: Como hacemos mantequilla clarificada

ioana, ¿cuál es exactamente la diferencia / propósito entre esta mantequilla y la simple derretida? ¿Siente algo en la textura o simplemente en la apariencia?

Ioana hace 5 años - 1 de noviembre de 2012 22:08

Re: Como hacemos mantequilla clarificada

La mantequilla clarificada es buena para freír, porque no se quema tan rápido como la mantequilla derretida. de hecho, se vuelve tan resistente que aún puedes freír patatas.


Cómo hacer ghee (Cómo hacer ghee)

¿Qué hacer en un domingo vago y nublado? Sencillo. La mejor mantequilla de todas las posibles en este mundo: mantequilla clarificada o ghee (su nombre indio). Ahora que he decidido reducir la proteína de la leche, la mantequilla clarificada fue el siguiente paso lógico, ya que solo contiene trazas vagas de proteína de la leche, siendo tolerada incluso por muchas personas intolerantes a la lactosa. Además, el ghee es una medicina real utilizada durante miles de años en la medicina tradicional india (ayurveda), especialmente para tratar afecciones del estómago y la piel. Es rica en omega 3 y tiene 17 aminoácidos esenciales (buenas noticias para las personas vegetarianas), llena de vitaminas y con un punto de combustión mucho más alto que la mantequilla normal (250 C frente a 190 C). Sus propiedades son numerosas, pero cabe destacar que, tras pasar por el proceso de preparación, quedan solo pequeñas cantidades de lactosa y caseína (que en el Estudio de China se demuestra que es el principal desencadenante del cáncer y diversas enfermedades cardiovasculares + diabetes). . Entonces, ¿qué es no amar?

Partí con 1 kg de mantequilla fresca traída por mis seres queridos de Galati, que coloqué muy bien en una olla de acero inoxidable de fondo grueso (que sabía que tenía la buena costumbre de no quemar / atrapar comida). Lo puse a fuego lento y poco a poco y comencé a remover de vez en cuando, para facilitar la fusión. Para obtener un ghee debidamente madurado (con propiedades completas y que resista la temperatura ambiente sin enranciamiento), debemos tener paciencia para pasar por varias etapas:

1. Derretimiento completo de la mantequilla y evaporación del agua. En esta etapa se formará una espuma un poco más abundante, pero a medida que el agua se evapora, la espuma se volverá fina y delgada. Aunque hay recetas que afirman lo contrario, la espuma no se quita de ninguna manera, porque conlleva una disminución en la cantidad y calidad de la mantequilla clarificada, nosotros prácticamente no nos hacemos favores.

2. Formación de precipitaciones. Comenzarán a aparecer pequeñas burbujas redondas y blancas y, a medida que continúen hirviendo, comenzarán a depositarse en el fondo de la olla. Observe que la grasa buena comienza a separarse y se aclara fácilmente en la parte superior.

3. Separación completa del precipitado del ghee. Las pequeñas burbujas blancas se asentarán en el fondo de la olla y formarán una capa densa por la que, si pasamos la cuchara de madera, queda un camino y se puede ver el fondo de la olla. Si después de trazar una raya con una cuchara a través del precipitado se vuelve a juntar y no vemos el fondo de la olla, significa que el hielo no está madurado. En esta etapa, notamos cómo la grasa en la parte superior se vuelve más clara y más oscura y de color más oscuro. Esta etapa es importante, porque si dejamos demasiado la mantequilla al fuego y el precipitado se quema, la mantequilla ya no es buena para uso interno, sino solo para uso externo. Es bueno estar en el escenario.

Básicamente, mediante este proceso se produce una completa evaporación del agua de la mantequilla, acompañada de una separación de la proteína de la leche (que se deposita en el fondo de la olla) y unas grasas de la mejor calidad grasa de la mantequilla, que se convierte en claro y permanece en la parte superior.

Cuando nuestro ghee está maduro, retiramos los restos sólidos de proteína de la leche de arriba (me queda alrededor de una cucharada de espuma espesa, similar a la piel de la leche grasosa cuando se hierve) y escurrimos la mantequilla clarificada a través de un colador de metal. la pequeña para el té) directamente en un frasco de vidrio limpio, debajo del cual coloqué la cola de una cuchara de metal (para que no se agriete a alta temperatura). Tenemos cuidado de no verter burbujas precipitadas en el interior. En esta fase tiene el color y la consistencia de la miel o del aceite de oliva, pero después de enfriar adquirirá la consistencia de una crema fina y ligeramente maleable, con un color absolutamente espléndido.

Deje enfriar por completo, luego ponga la tapa y manténgalo a temperatura ambiente. Se dice que un ghee de calidad dura semanas, incluso meses a temperatura ambiente sin enranciarse. Además, a medida que pasa el tiempo, parece acentuar sus propiedades. Como dije anteriormente, se puede usar con éxito para freír y saltear, lo que hice hoy. Tiene un aroma rico, que recuerda al sabor de las nueces (esto se debe a la ligera caramelización que supongo) y fue espléndido tanto en mi pan fresco con semillas como para remojar una porción de zanahorias pequeñas.

Solo quiero que lo pruebes y, tal vez, con el tiempo, reemplaces la mantequilla normal por esta maravillosa alternativa.


Ghee - mantequilla clarificada o purificada - Recetas

El hielo es un tipo de grasa obtenida de la mantequilla muy utilizada en la cocina ayurvédica. Tiene muchos beneficios para la salud y es una versión más saludable de la mantequilla.

El hielo es un tipo de mantequilla clarificada que no contiene agua ni partículas sólidas de leche. Tiene una temperatura de humo más alta que la mantequilla y es nutricionalmente similar a la mantequilla de coco. Los beneficios para la salud se deben al hecho de que el hielo contiene ácidos grasos de cadena corta y media, lo que permite que el cuerpo lo metabolice de manera diferente a las grasas saturadas. Además, el ghee no contiene lactosa ni caseína y puede ser consumido por personas con intolerancia a la lactosa. Escribiré otro artículo sobre los beneficios para la salud del hielo.


Receta: Ghee y mantequilla india clarificada # 8211

Ingrediente:

Preparación:

  1. Corta la mantequilla en cubos.
  2. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego muy lento.
  3. Retirar con una cuchara la espuma blanca que se forma en la superficie después de fundir.
  4. Vierta la grasa obtenida en un frasco que cierra después de enfriar.

Tiempo de preparación: 2 minutos

Hora de cocinar: Diez minutos

Ghee Hecho en casa & # 8211 Sin vaciar & # 8211 Almacenar en el refrigerador por algunas semanas.

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6 comentarios

Hola, también hice ghee hoy, pero la grasa no me salió tan clara ... ¿crees que es un problema?

No hay ningún problema. La proporción absoluta sería obtener el 100% de la grasa total (80% -82%, dependiendo de la cantidad de mantequilla que tenga), lo que nunca sucederá. Incluso industrialmente, solo se obtiene un 98% de grasa. La conclusión es que, hagas lo que hagas, sigue siendo & # 8220impurezas & # 8221. Cuanto menos, mejor, porque son los que se queman en el proceso de freír la mantequilla.

¿POR QUÉ USTED UTILIZA LA MANTECA DE MANTEQUILLA COMERCIAL?

Ghee se prepara a partir de mantequilla de vaca, rica en grasas y sin sal, preferiblemente orgánica (que no contiene aditivos alimentarios). Y la mantequilla comercial tiene al menos un 70% de margarina & # 8230 más color, sabor & # 8230

Sería recomendable hervir la mantequilla en un baño de mar para evitar que se queme. la mantequilla no se mezcla, es muy importante porque durante la ebullición debe separarse, quedan algunos sedimentos blancos en el fondo y el ghee real se eleva, claramente. Después de hervir y separar, déjelo reposar durante 2 minutos, luego cuele con un paño lo más grueso posible. Preferiblemente se almacena en frascos, para que se pueda utilizar más fácilmente en lugares fríos y oscuros.


Ideas de recetas con mantequilla de ghee

Cualquiera de las recetas clásicas de puré de papas, tortillas, verduras al horno, pechuga de pollo o pavo, los postres se pueden adaptar con mantequilla ghee para obtenerlos deliciosos, saludables, mucho más ricos en nutrientes y menos tóxicos.
La pechuga de ave tendrá un sabor delicioso y será mucho más frágil si se cocina al horno o al wok con mantequilla ghee. Tus huevos revueltos con huevos de gallina molidos serán realmente nutritivos cuando se preparen con mantequilla ghee. Las galletas de mantequilla se pueden preparar con esta mantequilla especial que casi no contiene agua y las hará mucho más crujientes y sabrosas. Cualquier tarta o pastel se puede adaptar con ghee para que quede esponjoso. Los padres pueden preparar puré de patatas, sándwiches, cremas de verduras o postres para los niños solo con mantequilla ghee que, por el contenido de grasas saludables, ayuda al buen desarrollo intelectual de los más pequeños. Podemos usar manteca de ghee para patatas hervidas y luego un poco fritas, para filetes de pescado en sartén o pilaf de arroz. Inmediatamente notaremos el aroma diferente sabroso y claramente más delicioso en comparación con una mantequilla o un aceite de cocina clásico. También podemos usar mantequilla clarificada ghee para salsas bearnesa y Holandesa, pero también para cualquier salsa blanca.

¿Ghee o mantequilla de avellana?

El ghee también es conocido por su capacidad para eliminar toxinas y se utiliza para eliminar las impurezas inoculadas profundamente en los órganos. En la India se utiliza en la dieta diaria como preparación para el programa de desintoxicación ayurvédica estacional, Panchakarma. El ghee se ha utilizado durante miles de años en la India, y se considera no solo un alimento sino también un tratamiento. Se utiliza para cocinar (resiste muy bien a altas temperaturas) pero también en cremas para la piel o mezclado con hierbas. India es el mayor productor de leche y productos lácteos del mundo, y las recetas de este país han conquistado el Occidente moderno.

Los franceses son famosos por "Mantequilla de avellana”, Una mantequilla que se parece un poco al ghee, pero más marrón, con un aroma más intenso a frutos secos caramelizados. Precisamente porque es marrón y un poco demasiado hervida, la mantequilla francesa no es tan recomendada por los nutricionistas como el ghee. Elija según su gusto pero también según sus propiedades nutricionales, ¡donde el ghee es claramente superior y preferible!

¿Cómo utilizamos la mantequilla de ghee para cocinar? Preparar la comida de forma saludable con mantequilla ghee.

La mantequilla y el ghee son alimentos ricos en ácidos grasos saturados, que pueden soportar el calor a altas temperaturas sin deteriorarse. Calentar la mantequilla de ghee parece producir mucho menos del compuesto tóxico llamado acrilamida que calentar los aceites vegetales estándar. De hecho, los estudios han encontrado que el aceite de soja produce más de 10 veces más acrilamida que el ghee cuando cada grasa se ha calentado a 160 ° C.No tenemos estudios comparativos para el aceite de girasol, tan ampliamente utilizado en Rumania., Principalmente debido a la exceso de Omega 6 en completo desequilibrio con Omega 3, el aceite de girasol no es recomendado por nutricionistas para uso diario.
La mantequilla de ghee tiene un alto punto de humo, lo que es bueno para cocinar alimentos., se sabe que a altas temperaturas las grasas se vuelven volátiles y comienzan a producir toxinas. El punto de humo de la mantequilla de ghee es 250 ° C, que es mucho más alto que el punto de humo de la mantequilla de 175 ° C.Por lo tanto, cuando se cocina a temperaturas muy altas, el ghee tiene una clara ventaja sobre la mantequilla.

Propiedades nutricionales del ghee

Ghee se compone principalmente de grasas, pero también contiene niveles significativos de vitamina A, vitamina E y vitamina D. Aunque muchas personas pueden considerar que la grasa es un elemento no saludable de la dieta, debemos saber que el cuerpo necesita grasa para funcionar. Los omega-3 (grasas monoinsaturadas) son formas saludables de grasa que se encuentran en el ghee, junto con otros ácidos grasos como el ácido linoleico conjugado y el ácido butírico, los cuales tienen beneficios positivos para la salud del cuerpo. Ghee es rico en K2 y CLA (ácido linoleico conjugado), un antioxidante con propiedades antivirales., si se obtiene de vacas alimentadas con pasto (para este fin se recomienda la mantequilla de ghee con certificación BIO, la que tiene el rectángulo verde y la hoja en forma de estrella, el logotipo de la UE).

Beneficios potenciales para nuestra salud cuando usamos ghee

LA SALUD DEL CORAZÓN. Los ácidos grasos omega-3 pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol no saludables y proporcionar un equilibrio energético en la ingesta de grasas. Muchos estudios muestran que consumir ghee puede producir cambios favorables para algunos marcadores de la salud del corazón. En un estudio controlado de 206 adultos sanos, el ghee fue la fuente de grasa responsable del mayor aumento de ApoA, una proteína en las partículas de HDL que está relacionada con un riesgo reducido de enfermedad cardíaca.

ENERGÍA. La amplia gama de grasas que componen la mantequilla de ghee especial incluye ácidos grasos de cadena media. Son muy útiles para el organismo y pueden ser procesados ​​por el hígado y quemados como energía, sin pasar al tejido adiposo que contribuye al aumento de peso. Para los atletas o personas con un estilo de vida activo que necesitan un alto nivel de energía, la mantequilla de ghee puede proporcionar la energía necesaria para pasar un día difícil con vitalidad.

SIN REACCIONES ALÉRGICAS. La mantequilla de ghee casi no contiene lactosa (con todos los residuos de leche eliminados) y, por lo tanto, las personas con alergia o intolerancia a la lactosa pueden disfrutar del sabor perfecto del ghee en forma de ghee, sin preocuparse por problemas gastrointestinales.

REDUCCIÓN DE LA INFLAMACIÓN. Ghee tiene ácido butírico, uno de los ácidos grasos de cadena corta más beneficiosos que el cuerpo necesita. Investigaciones recientes muestran que el ácido burítico tiene la capacidad de reducir eficazmente la inflamación en ciertas partes del cuerpo, especialmente en el tracto gastrointestinal. Es por eso que el ghee es un alimento recomendado para personas que padecen colitis ulcerosa (siga los consejos de su médico).

PUEDE ELIMINAR LOS RADICALES LIBRES. Los beneficios para la salud de la vitamina A se publicitan ampliamente y el poder de los carotenoides para eliminar los radicales libres en el cuerpo es extremadamente valioso. Cuando agrega la capacidad antioxidante del ácido linoleico conjugado y el ácido butírico al poder de la vitamina A contenida en el ghee, tiene un SÚPER ALIMENTO que podría ayudar a reducir el estrés oxidativo en el cuerpo.

SALUD OCULAR. Los niveles significativos de vitamina A en el ghee lo hacen ideal para proteger la salud de los ojos. Los carotenoides son antioxidantes especializados en la eliminación y neutralización de los radicales libres que atacan las células maculares, previniendo así la degeneración macular y el desarrollo de cataratas.

ESTIMULACIÓN DEL SISTEMA INMUNITARIO. El ácido butírico, quizás el elemento más importante del ghee, también se ha asociado de manera beneficiosa con la estimulación de la producción de células T, que son las células fuertes del sistema inmunológico. En otras palabras, el ghee puede ayudar al funcionamiento adecuado del sistema inmunológico.

La mantequilla de ghee puede ser un poco más alta que la estándar, pero esto también se debe a que es mucho más densa y nutritiva (tiene casi toda el agua eliminada, a diferencia de la mantequilla clásica).


Mantequilla Clarificada - Ghee

Derrita la mantequilla en un bol de esmalte con la capa de esmalte intacta.
Hervir durante 10-15 minutos a fuego lento.
Apague el fuego después de que la mantequilla se haya aclarado, déjela reposar durante 2 minutos, luego cuele con una gasa colocada en varias capas.

Vierta el líquido transparente de la superficie (ghee) en un frasco limpio y seco, ciérrelo con una tapa y guárdelo.

Manténgalo cubierto, para protegerlo del polvo, independientemente de la temperatura o el grado de brillo.
Ghee solidifica a las pocas horas de clarificación y se puede almacenar prácticamente a temperatura ambiente por tiempo ilimitado.
Gee se puede preparar con grasa de leche (mantequilla, crema agria).
El método de obtención es por tratamiento térmico, de manera que se eliminen por completo tanto el agua como ciertos componentes que no son útiles (algunas proteínas, algunas grasas), quedando así solo la grasa de leche de la mejor calidad, purificada y refinada.

Especificaciones:
A medida que avanza el proceso de ebullición, se formará una espuma rica al principio, que disminuirá y desaparecerá con la evaporación del agua. En el líquido hirviendo aparecerá un precipitado en forma de gotas blancas, luego habrá separación en dos componentes: el precipitado, que coagula cada vez más, formando "perlas" blancas que flotan en la mantequilla que aclara.

Hacia el final, el vapor desaparecerá por completo y el precipitado se volverá marrón.
La duración de la ebullición de la mantequilla es aproximada, hasta que el aceite comienza a aclararse y se distinguen dos capas separadas: la capa de aceite y una capa sólida que se asienta en el fondo de la sartén.

El hielo líquido es transparente, de color amarillento y, después de solidificarse, se vuelve blanco amarillento. El color puede variar según el tipo de leche y la época del año (el verano es más amarillo, el invierno es más blanco).
Dependiendo de la temperatura ambiente será más suave, incluso fluido en verano, y si hace frío solidifica, pero conservando su suavidad característica.

¡La espuma que se forma durante la ebullición no debe eliminarse! Quitar la espuma reduce la cantidad final de ghee y consume tiempo innecesariamente. Al final, ella desaparecerá sola.
El ghee es una grasa ideal para freír en un baño de aceite: su punto de ahumado es de 250 ° C, por encima de las temperaturas de 200-230 ° C cuando la mayoría de los aceites vegetales comienzan a humear.

Tiene un sabor y aroma especial, con un tono a nuez.
Y por último, pero no menos importante, el ghee es un alimento con propiedades nutricionales especiales, un remedio para la salud, descrito por los textos ayurvédicos de la antigüedad.


¿Qué contiene la mantequilla clarificada (ghee)?

Ghee contiene ácidos grasos de cadena larga, media y corta, tanto saturados como insaturados. Por lo tanto, el ghee contiene Omega 3 y Omega 6 (ácidos grasos esenciales), así como vitaminas A, D, E y K, que son extremadamente importantes para los huesos, el cerebro, el corazón y el funcionamiento óptimo del sistema inmunológico.

Ghee es la única grasa, además del aceite de pescado, que contiene vitamina A y mantiene la integridad del tejido epitelial de todo el cuerpo.

Gee preparado a partir de la leche orgánica de vacas en pastoreo es una de las fuentes naturales más ricas en CLA (ácido linoleico conjugado).

En la preparación de la mantequilla clarificada se eliminan los componentes de agua y proteínas, así como algunas grasas, quedando solo la grasa pura en la mantequilla, obteniendo así un producto con cualidades superiores a la mantequilla regular. El hielo bien preparado no se rancia, no se enmohece y se puede mantener a temperatura ambiente durante semanas e incluso años seguidos, sin alterar sus propiedades.


Mantequilla de ghee y mantequilla clarificada # 8211

La mantequilla de ghee es una clase de mantequilla clarificada, que tiene sus orígenes en la antigua India, y se usa con frecuencia en las cocinas del sur de Asia, en la medicina tradicional y en los rituales religiosos.

La mantequilla clarificada es mantequilla que se ha derretido a fuego lento y se ha dejado hervir hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado. El ghee se obtiene mediante un proceso de hervir la mantequilla hasta la separación de las grasas de las partes sólidas, como azúcar, proteínas, seguido de la caramelización de las partes sólidas, dando así a la mantequilla un sabor a avellana lo más aromático posible. Una de las razones por las que la mantequilla de ghee es mucho más saludable que la mantequilla normal es la mayor cantidad de ácidos grasos. Mientras que la mantequilla regular contiene alrededor del 12-15% de estos ácidos grasos, la mantequilla clarificada, la mantequilla de ghee, contiene alrededor del 25%.

Además, la mantequilla de ghee tiene un punto de humo mucho más alto que la mantequilla normal. Por lo tanto, si la mantequilla común tiene un punto de humo entre 163˚-191˚C, la mantequilla de ghee tiene un punto de humo mucho más alto que cae en el siguiente rango: 204˚-260˚C. Este punto de humo más alto es una ventaja, especialmente cuando se cocina a fuego alto. El punto de humo es el momento en el que el calor daña algunos componentes de la grasa o aceite, siendo este visible en forma de humo.

Cuando hablamos de los beneficios que ofrece la mantequilla clarificada, ghee, son numerosos. En primer lugar, la mantequilla de ghee está indicada para personas que tienen intolerancia a la lactosa, debido a la eliminación de impurezas en la leche y la separación de grasas de partes sólidas (azúcar, proteínas). Además, el consumo de mantequilla de ghee ayuda a lubricar el tejido conectivo, lo que conduce a una flexibilidad mucho mejor de las articulaciones. Esta es también la razón por la que muchos practicantes de yoga consumen este alimento. Este tipo de mantequilla clarificada es extremadamente rica en vitaminas solubles en grasa saludables, como las vitaminas A, D, E y K. Estas vitaminas son importantes para estimular el sistema inmunológico y también ayudan al cerebro a funcionar correctamente. La mantequilla de ghee también interviene en la mejora del sistema digestivo, transformando la fibra en ácido butírico, un proceso beneficioso para las bacterias intestinales, que ayuda a aumentar el apetito pero también a perder peso.

Numerosos estudios han demostrado que la mantequilla clarificada, ghee también interviene en la reducción del colesterol, un proceso posible debido al aumento de las secreciones biliares.


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La mantequilla clarificada es 99-100% pura grasa, no contiene lactosa debido al proceso de preparación específico, por lo que también es consumida por quienes tienen intolerancia a la caseína y lactosa.


La palabra Ghee proviene del sánscrito y significa mantequilla clarificada. Ghee es un aceite de mantequilla, utilizado especialmente en la cocina india. Se obtiene eliminando & # 8211 por agua hirviendo & # 8211 de los sólidos y la leche de mantequilla.

En la cocina india, se utiliza mucho para freír y preparar diversos alimentos. Los platos utilizados en Ghee son mucho más sabrosos. Como forma de conservación, Ghee se puede almacenar en recipientes cerrados, en lugares frescos, durante varios meses. No guardar en el frigorífico.

Según el Ayurveda, Ghee se considera un elixir de vida y un medio de subsistencia. Ghee es de fácil digestión, ayuda a reducir el ácido del estómago y restaura la mucosidad gástrica. Otra propiedad beneficiosa de Ghee es que ayuda a reducir el colesterol. El ghee, como el aloe, tiene un efecto curativo, por lo que se puede usar como ungüento para tratar lesiones cutáneas.

Desde un punto de vista religioso, Ghee se utiliza como aceite en rituales religiosos dedicados a los dioses, en bodas y funerales. También hay un himno de Geha.

Ingrediente:
Mantequilla sin sal (la cantidad depende de todos).

Método de preparación:
Cortar la mantequilla en trozos y ponerla en una sartén al fuego, a fuego lento.

La mantequilla comienza a derretirse. ¡Cuidadoso! No mezclamos nada en él, no debemos perturbar las capas que se forman.

Después de unos minutos de hervir a fuego lento, comienza a aparecer espuma en la superficie.

Retiramos la espuma con un espumante sin molestar, mezclando las capas.

Deje hervir durante unos 15 minutos, hasta que el aceite comience a aclararse y comiencen a sobresalir dos capas separadas, la capa de aceite y una capa sólida que se asienta en el fondo de la sartén.


Una vez aclarada la mantequilla apagamos el fuego y dejamos reposar 2 minutos, luego la colamos por un colador, en el que ponemos una gasa en varias capas. Verter el ghee en un frasco, limpio y seco, que luego cerramos con una tapa y guardamos en un lugar fresco (no en el frigorífico). Lo usamos para freír, o en la preparación de ciertos platos. A las pocas horas de la limpieza, Ghee se solidificó.



Video: Como hacer Ghee o Mantequilla Clarificada en Casa (Diciembre 2021).