Recetas tradicionales

¿Cuándo conoció la pizza los copos de pimiento rojo?

¿Cuándo conoció la pizza los copos de pimiento rojo?

Están en las mesas y mostradores de todas las pizzerías, a menudo incluso encadenados con el parmesano: cocteleras de vidrio con tapa de metal llenas de hojuelas de pimiento rojo. Para muchos, la pimienta machacada es parte de la experiencia de la pizza: tan pronto como tomaran un trozo para irse sin desenroscar la tapa, los neoyorquinos o los habitantes de Chicago cederían sus derechos de vivir en la capital mundial de la pizza. Cuestionar su asociación y cómo comenzó la tradición es como preguntar por qué estás vistiendo un hot dog con mostaza o poniendo chocolate caliente en un helado. "¿Por qué hacerlo? Porque esa es lo que haces! "Pero tenía que empezar en alguna parte. ¿No es así?

¿La práctica de condimentar pasteles con hojuelas comenzó en Estados Unidos o Italia? ¿Nueva York o Nápoles? ¿Fue una tradición italoamericana o una cultura traída? ¿De qué tipo de pimientos provienen los copos? Intente averiguarlo. Podría llevar años. ¿Por dónde empiezas?

"Han existido desde el principio", dijo John Brescio, propietario de Lombardi's en Nueva York, que, habiendo abierto en 1905, se considera la primera pizzería de Estados Unidos. "Siempre los hemos usado. Al principio se desmenuzaban en un recipiente de acero inoxidable. Y luego hubo un cambio en los años 50 a hojuelas de pimienta en las cocteleras".

Lea una entrevista con John Brescio de Lombardi's

Al otro lado del Hudson, a una hora en auto hacia el sur por la I-95, Nick Azzaro (derecha), propietario de Tartas de tomate de Papa en Trenton, Nueva Jersey, ofreció una opinión similar. Y como él no se avergüenza de decir, como propietario del más largo de Estados Unidos propiedad continua pizzería, lo sabría. "El tipo de Lombardi's intentó reclamar que la suya era la primera pizza de Estados Unidos. Demostramos que estaba equivocado".

Dejando a un lado las afirmaciones sobre la historia de la pizza en Estados Unidos, Azzaro respalda a Brescio. "Están en mis mesas todos los días", dijo sobre los pimenteros. "Han estado en mis mesas desde que era un niño. Pizza y hojuelas de pimienta, todo se junta, pero no sé exactamente cómo ni por qué".

Es una pregunta simple complicada por algo que Azzaro agregó: "No usan cosas realmente calientes en Italia".

Lea una entrevista con Nick Azzaro de Papa's Tomato Pies

Por supuesto, eso no es del todo cierto. "La comida de Abruzzese es conocida por el uso de chiles", señaló el columnista de alimentos y bebidas de Esquire, John Mariani (izquierda), autor de Cómo la comida italiana conquistó el mundo. "Los llaman diablitos, diavolicchio. Durante los últimos 300 años, es posible que hayan sido criados allí. Son pequeños chiles".

Por lo tanto, los pimientos picantes se usan en la parte oriental de la península del Adriático, pero Azzaro tiene razón en que si ha visitado Italia, probablemente no recuerde los pimientos picantes que se sirven con la pizza. Si prestas atención a la sabiduría predominante sobre la forma de hacer pizza en su lugar de nacimiento, no estás supuesto para usar cualquier cosa más allá de los ingredientes básicos: masa, salsa, queso, aceite y albahaca si estás hablando de una Margherita. Y si va más "puro", solo masa y salsa.

Esa es la forma en que se ha hecho en L'Antica Pizzeria Da Michele, una de las pizzerías más apreciadas de Nápoles. No hay hojuelas de pimienta en las mesas ni rastros de ellos como ingredientes en su salsa. No es que los dueños, la familia Condurro, dirían. Hacen pizza en Nápoles desde 1870, formalmente desde 1906, cuando Michele Condurro abrió su primera pizzería. Pero no se apresuran precisamente a divulgar secretos guardados durante cinco generaciones. Por ejemplo, la mampara de vidrio detrás de la cual se estiran, la salsa y la pizza de queso, acciones no visibles porque el vidrio está forrado con cartón. En Italia, este tipo de detalles generalmente se ocultan a los forasteros, incluso cuando se les pregunta con cariño en italiano.


Ponte tus pantalones de bricolaje y hagamos la salsa de pizza más fácil de todas. No hay mejor momento para compartir esta receta que ahora. Porque tu noche de pizza o debería decir día de pizza ha mejorado.

Esta salsa es mejor que la comprada en la tienda, y te despedirías de ella para siempre después de probar esta receta. También estarías ahorrando dinero si haces el tuyo en casa desde cero, no tienes que preocuparte por jergas en la etiqueta que no puedas pronunciar.

No creerías lo fácil y rápida que es esta salsa casera, es mi salsa preferida en una noche de pizza, especialmente cuando el tiempo es esencial. De lo contrario, me encontrarías haciendo esta salsa de tomate rápida.

Esta receta de salsa de pizza auténtica y fácil utiliza un puñado de ingredientes básicos de la despensa. No utilicé aceite de oliva en esta receta para mantenerla saludable. En realidad no, solo verifico y saldo ahorrando las calorías extra para el queso en mi pizza. Nos encanta la pizza con queso en mi casa.

Hago que mi hija participe cada vez que preparo esta receta, ya que no implica cocinar y es una forma divertida de hacer que cocine conmigo en la cocina. Extiendo los ingredientes y dejo que se mezcle. Después de todo, la pizza es una de sus favoritas y es justo que sepa cómo se hace.

No limito esta salsa solo para recetas de pizza, también me encontrarás usándola en mis platos de pasta, albóndigas o cualquier otro plato italiano. Me encanta lo espesa y rica en sabor que es la salsa. ¡Seguro que tú también lo harías!

Esta receta es suficiente para una masa de pizza de 3 x 10 pulgadas y rinde aproximadamente 1 ½ tazas en total.


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