Recetas tradicionales

Ensalada de pepino polaca veraniega

Ensalada de pepino polaca veraniega

Palabras y fotografías de Ren Behan

¡Que continúe este fabuloso clima! Es un verdadero placer poder organizar una barbacoa con confianza y que los niños se olviden de la existencia de los impermeables.

Puede ser un cliché, pero el clima cálido requiere alimentos que se enfríen. En la parte superior de mi lista de alimentos para este período están la sandía, los pepinos, los polos de hielo congelados y muchas bayas de verano refrigeradas. El dicho "fresco como un pepino" se remonta a un poema del siglo XVI y proviene de la ciencia: el interior de un pepino puede estar hasta veinte grados más frío que su temperatura exterior, ¡realmente pueden refrescarte!

Sorprendentemente, dos de mis ensaladas de verano favoritas no tienen ninguna hoja de ensalada, sino que aprovechan al máximo la sandía hidratante y el pepino refrescante. La primera es una ensalada inspirada en el Medio Oriente de sandía, tomates cherry, queso feta, almendras y za'atar, cortesía de la chef Silvena Rowe. ¿Quién sabía que la sandía y el queso feta frío irían tan bien juntos? Para acompañar esto, también puedes probar la Sangria Latina de Jamie, hecha con cubitos de sandía y ron, ¡solo para adultos!

La segunda ensalada de verano que me encanta es un plato que se sirve típicamente durante el verano en Polonia llamado "Mizeria", y está hecho con pepinos, sal, crema agria y eneldo fresco.

Estas dos ensaladas son siempre las primeras en aparecer en mi menú de verano. ¡Requieren poca preparación y siempre me quedo con platos vacíos para servir después!

¡Siempre me ha intrigado un poco el nombre que se le da a la ensalada de pepino polaca, ya que "Mizeria" se traduce literalmente como "Miseria"! De hecho, hay dos historias detrás del nombre. La primera es que se trataba de un plato del que disfrutaban los campesinos, a quienes a menudo se pensaba que eran miserables debido a su pobreza. La segunda es que esta ensalada era un plato que se hacía a menudo para la princesa italiana Bona Sforza, quien se casó con el rey polaco Segismundo I. Se decía que cada vez que la reina Sforza comía la ensalada, lloraba porque añoraba su tierra natal. De cualquier manera, ¡no dejes que el nombre un poco extraño dado a esta ensalada te desanime! Además de ser refrescante y refrescante, es una receta muy útil para tener bajo la manga si se enfrenta a un exceso de pepinos o si está buscando una ensalada para llevar a una barbacoa.

Puede hacer esta ensalada con cualquier pepino: las dos variedades principales son rebanar pepinos y encurtir pepinos. Los "picklers" son más cortos y, a veces, se venden como pepinos "Kirby" o "liberty". Usé pepinos sicilianos frescos que encontré en el mercado, aunque los pepinos ingleses que suelo usar también funcionan muy bien. Puede quitar las semillas si lo desea (cortando el pepino a lo largo y usando una cucharadita para sacarlas), o simplemente corte finamente el pepino entero. También puedes elegir si pelar el pepino o dejar la piel; tradicionalmente se pela para esta ensalada, pero es posible que desee simplemente lavarla y retener los nutrientes en la piel antes de cortarla.

Receta de ensalada de pepino, crema agria y eneldo (Mizeria)

2 pepinos grandes, o 3-4 pepinos medianos o pequeños, pelados

1 cucharadita de sal

½ taza de crema agria

Manojo pequeño de eneldo fresco, finamente picado

Comience cortando finamente los pepinos, ya sea a mano con un buen cuchillo o con cuidado usando una mandolina o un procesador de alimentos con un disco para rebanar. Ponga el pepino en rodajas en un colador, espolvoree con sal y deje el colador sobre un bol. La sal sacará algo del líquido del pepino, que también se volverá un poco más oscuro.

Escurrir bien (usando las manos para exprimir los pepinos y liberar el exceso de jugo) y transferir el pepino a un tazón nuevo. Revuelva con la crema agria (agregando un poco más de si prefiere una ensalada más cremosa) y el eneldo fresco.

Si puede, enfríe la ensalada durante unos veinte minutos antes de servir.

Para ensaladas de verano más refrescantes y acompañamientos de barbacoa, eche un vistazo aquí.


Ensalada Polaca De Pepino

Fuimos a Varsovia hace cinco años y no esperábamos amar la comida tanto como a nosotros. Comí pierogi (bolas de masa) todos los días, dos veces al día. Fue glorioso.

Mi esposo tomó otra ruta y comió muchas sopas, rollos de repollo y ensaladas. Esta ensalada de pepino es uno de los platos que más le gustó.

La ensalada de pepino polaco consiste en pepinos en rodajas finas, crema agria, eneldo, sal, pimienta y, a veces, cebollas, rábanos, jugo de limón o vinagre.

¡Es tan refrescante y perfecto para picnics de verano, barbacoas o realmente # 8211 cuando sea! Mi esposo hace esto todo el año.

Siempre usamos pepinos ingleses, ya que son los pepinos estándar en las tiendas aquí en Alemania. He leído que puedes usar cualquier tipo de pepino para esta ensalada, pero como no tengo experiencia con otros tipos, me parece extraño recomendarlos.

Muchas recetas de ensaladas de pepino polacas hacen que pongas las rodajas de pepino, untadas con sal, en un colador. Luego los dejas reposar 5 minutos.

Lo he probado de esa manera, pero el resultado es una ensalada muy líquida. Creo que la mejor manera es dejar reposar las rodajas durante una hora y luego usar un paño de cocina, una gasa o algo similar para escurrir la mayor cantidad de líquido posible.

Si solo tiene 20 minutos, eso & # 8217 también está bien & # 8211, pero aún así exprima los pepinos.


Cuando no los exprime así, no solo tiene una ensalada líquida, sino que el sabor también se diluye.

Es posible que deba modificar la cantidad de vinagre, por lo que le doy un rango en la cantidad de vinagre. Depende de qué tan avinagrado le guste su ensalada. Recomiendo comenzar con 1 cucharada de vinagre, mezclar el aderezo y luego agregar más si es necesario.

Acabo de pensar que la gente podría querer usar eneldo seco en esta receta. Si no tuviéramos un suministro constante de eneldo congelado, yo querría hacer lo mismo.

Aunque no lo he probado, creo que funciona. ¡Pero fresco o congelado es realmente mejor en esta receta! Comience con 1 cucharadita de eneldo seco en lugar de fresco / congelado y agregue más al gusto.

Si no quiere usar crema agria, puede usar yogur griego sin azúcar en su lugar.

Siempre tenemos una tina de eneldo en el congelador, solo para esta ensalada. ¡Funciona muy bien en él!


Ensalada Polaca De Pepino

Mucha gente piensa que la comida polaca es solo carne y patatas, pero también cargado con toneladas de verduras frescas. Esta ensalada de pepino polaca es el acompañamiento ligero y refrescante perfecto para cualquier comida. ¡Es tan simple de hacer y con solo unos pocos ingredientes!

Uno de los pasos que solía omitir es dejar reposar las rodajas de pepino en un poco de sal, para que suelten un poco de agua. ¡Pero ya no me lo salto! Esto ayuda a mantener la ensalada súper cremosa en lugar de aguada. La estopilla es una excelente manera de dejar que los pepinos se escurran. Simplemente lo coloco sobre el colador y lo dejo reposar durante 5-10 minutos. Vale la pena el paso adicional, confía en mí en este caso.

Desea pelar los pepinos y luego cortarlos en rodajas muy finas. Utilizo un cuchillo afilado para hacer esto, pero también podrías usar una mandolina. Lo mismo ocurre con la cebolla morada. Para la crema agria, utilicé mi crema agria orgánica sin lactosa favorita de Green Valley, porque es más fácil para el estómago de mi hija. Pero también puedes usar crema agria regular.

El eneldo fresco y el jugo de limón realmente combinan la ensalada. Lo hace tan ligero y refrescante. Todavía me sorprende que antes no me gustara el eneldo, porque ahora estoy completamente obsesionado. Simplemente tiene un sabor tan encantador que no se parece a ningún otro.

Asegúrese de dejar reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir. Necesita ese tiempo para desarrollar el sabor y sabe mejor frío.

Usado en esta receta:

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Mizeria (ensalada polaca de pepino) y guarnición refrescante de verano # 8211

Bueno, en realidad podría haberme dejado llevar un poco allí. En realidad, no estaba comiendo pepinos justo después de nacer, pero ciertamente no tenía más de un año. Ahora tengo 40 años, así que puedes ver cuánto tiempo llevo comiendo esto ensalada de pepino. Esta es una de las recetas polacas más populares.

Hay una advertencia aquí, en Polonia la gente tiende a comer lo que sea de temporada. Eso significa que no tendrías el placer de comer esta ensalada de pepino durante los meses de invierno.

Los pepinos son productos de verano y necesitan comerse durante los meses calurosos & # 8230, lo cual tiene mucho sentido, ya que su sabor y consistencia son super refrescante. Aquí en los EE. UU., Los pepinos están disponibles todo el año, pero realmente saben mejor durante el verano.

Pero estoy divagando: el punto que quería hacer aquí es que esta ensalada es la receta tradicional de la familia y, como ocurre con muchas recetas étnicas, abundan las variaciones (de las que hablaré a continuación).

¿Por qué la ensalada polaca de pepino se llama & # 8216Mizeria & # 8217?

Mizeria significa "miseria", por lo que, naturalmente, uno se preguntaría por qué los polacos llaman a su ensalada de pepino & # 8220 miseria & # 8221.

En realidad, hay dos teorías al respecto: (1) que los campesinos pobres que vivían en la miseria, consumían vorazmente esta ensalada o (2) que una reina italiana, que se casó con uno de los reyes polacos, sentía tanta nostalgia que cada vez que comía esta ensalada ella lloró. [Nota al margen, se creía que trajo verduras frescas a Polonia].

No estoy seguro de cuáles de estas teorías, si es que hay alguna, son ciertas. Entonces, supongo que seguirá siendo un misterio.

¿Cómo se hace la ensalada polaca de pepino?

Aquí les voy a presentar la versión de Mizeria que ama mi familia. Solo requiere unos pocos ingredientes simples:

  • Pepinos
  • Eneldo fresco
  • Primavera, cebollas verdes
  • CCrea agria
  • Sal y pimienta.

Aunque los ingredientes son simples, hay pocos PASOS a seguir para corregirlo:

  • Tu pepino necesita ser pelado y luego cortado en rodajas muy finas. Puede usar un cuchillo, una mandolina o el costado de una trituradora, con la opción de cortar
  • Luego, deberá salar los pepinos, mezclarlos bien y dejarlos a un lado durante al menos 15 minutos (pero idealmente durante 30 minutos).
  • Los pepinos liberarán mucha agua, que debes desechar. Después de la deshidratación natural, exprima aún más los pepinos.
  • A continuación, & # 8217ll agregará eneldo, cebollas verdes y crema agria
  • Mezclar todo junto y sazonar al gusto. Cuidado con la sal, ya que tus pepinos fueron salados previamente. Además, es posible que solo necesite agregar un poco de pimienta.

¿Cuáles son las diferentes variaciones de Mizeria?

Al igual que con pierogi, bigos, sopa de pepinillos en vinagre y golabki, hay varias variaciones de esta ensalada de pepino. Encontrará que casi todos los hogares tienen preferencias sutiles diferentes. Aquí & # 8217s una lista de complementos comunes que & # 8217d encontrará en diferentes recetas de pepino polaco:

  • vinagre blanco
  • Azúcar
  • Jugo de limón y
  • Tipos de cebollas (o quizás exclusión de ellos por completo).

Si el azúcar, el vinagre y / o los limones son algo que te puede gustar, entonces por supuesto ... agrégalos a tu ensalada. O tal vez desee omitir las cebollas verdes o agregar cebollas amarillas o incluso chalotes. Consulte las notas de la receta para obtener más detalles.

¿Qué pepinos son mejores para esta ensalada polaca de pepino?

Cuando era pequeño, el tipo de pepino más omnipresente eran los de Kirby, que normalmente se utilizan para encurtir. El proceso implicaba tradicionalmente pelar y quitar la semilla de los pepinos.

Hoy en día, el Pepino sin semillas inglés es el que más utilizo. Está ampliamente disponible en los EE. UU. Y no es necesario eliminarlo.

¿Cómo aligerar esta ensalada de pepino?

Como se aconseja, esta ensalada de pepino tradicional polaca requiere crema agria. Sin embargo, si desea ir a un poco más ligero luego cámbialo por algunos Yogur griego o natural con su elección de contenido de grasa.

¿Con qué debo emparejar este Mizeria?

Para mí, la ensalada de pepino está casada para siempre con el puré de papas. De hecho, a veces eso es todo lo que los niños comen en la cena & # 8211 solo puré de papas con mizeria. O en otras noches, a veces con solo agregar un huevo frito. Sé que puede sonar extraño, pero créanme, es súper delicioso.

También irá genial con algunos platos a la parrilla como:

O sartén o platos para horno, como:

Tal vez tengas algunos recuerdos de tu abuela haciendo este plato, o tal vez te lo comiste en tus viajes, o tal vez un amigo polaco te lo sirvió, o tal vez nunca lo comiste y tienes curiosidad.

Sea cual sea su motivación, comparta sus comentarios conmigo y dígame cuánto le gustó esta delicia polaca.

Ah, y si alguien sabe la verdadera razón por la que mis ancestrales polacos realmente llamaron a esto una ensalada & # 8220misery & # 8221, entonces hágamelo saber. Porque hasta donde yo sé, ¡el nombre definitivamente NO corresponde al plato!


Receta Mizeria: Ensalada Polaca De Pepino

Los polacos tienden a comer cosas de temporada. Siempre ha sido una tradición esperar todo un año por algo de temporada, ya que los productos no se importaban (¡aguacates, te estoy mirando!).

El comienzo del verano es tiempo para frutas frescas como bayas o albaricoques, el verano fue perfecto fueron los girasoles (en Polonia nunca comemos girasol pelado, compras toda la cabeza y la excavas tú mismo), luego al final del verano es el momento para los hongos rebozuelos.

La temporada del pepino cae en algún momento entre la primavera y el verano. Aquí es cuando la mizeria y los pepinos encurtidos polacos están reinando en las mesas polacas.

La ensalada polaca de pepino es una de las mejores ensaladas para una cena tradicional. La ensalada de pepinos frescos y crema agria con eneldo lleva décadas conquistando nuestros paladares. Es simple y rápido de hacer.

La verdadera historia de Mizera & amp Por qué la mayoría de las fuentes de habla inglesa se equivocan

Cada fuente, blog o artículo de habla inglesa cuenta una historia completamente inventada sobre cómo Mizeria llegó a Polonia y se hizo popular. Todos afirman que la reina Bona Sforza, la esposa italiana del rey Sigmund III, la trajo a Polonia sola con otras verduras y las hizo populares.

No estoy seguro de dónde comenzaron los chismes (creo que cada artículo nuevo es simplemente copiar otro sin ninguna investigación), pero Mizeria y los pepinos no tienen absolutamente NADA que ver con la reina Bona Sforza.

De hecho, la reina quería llevar su influencia italiana a la corte polaca, presentó algunos platos y verduras italianos que aún no eran muy conocidos en Polonia. Sin embargo, los pepinos no estaban en su lista.

En Polonia incluso tenemos un paquete de verduras llamado włoszczyzna (la traducción literal es "cosas italianas") que se atribuye a la Reina. Incluye zanahorias, perejil de raíz y hoja, apio y puerro y, a veces, también col rizada o col blanca. Se vende en conjunto para ponerlo en su frasco y cocinar un caldo de sopa en él.

Sin embargo, incluso włoszczyzna es en realidad un mito. El experimento de Queen de traer nuevos sabores al país no fue bien recibido. Los polacos odiaban todo lo que ella intentaba servirles y ha sido ridiculizada muchas veces por eso.

La verdad es que nadie sabe exactamente cómo se introdujo Mizeria en Polonia, pero muchos investigadores coinciden en que fue el plato creado por los pobres.

El nombre de Mizeria es de alguna manera confuso, ya que significa "miseria", ya que en la era moderna temprana solo los pobres comían. De alguna manera era un símbolo de pobreza y miseria. En estos días, sin embargo, todo el mundo come esta ensalada de pepino polaca, incluso en los restaurantes más elegantes.


Mizeria (ensalada polaca de pepino)

A pesar de que los supermercados polacos venden productos de todo el mundo, me parece que los polacos tienden a comer lo que es de temporada localmente, al menos en mayor medida que nosotros aquí en los EE. UU.

En una reunión para almorzar con amigos polacos en el otoño, una de las damas comentó: & # 8220 esta será mi última ensalada hasta la próxima primavera. & # 8221 El restaurante probablemente seguirá ofreciendo una ensalada en el menú, ella simplemente no & # 8217t planee ordenarlo. Esa línea de pensamiento hace que la primavera y el verano sean la época perfecta del año para Mizeria (ensalada polaca de pepino).

Mizeria es la palabra polaca para miseria. El sabor es maravilloso, pero se dice que hizo que la reina Bona Sforza, una princesa italiana que se casó con el rey polaco Segismundo I en el siglo XVI, añorara Italia.

A la reina se le atribuye haber traído una gran variedad de verduras a Polonia. La popularidad de sus importaciones italianas pronto se extendió más allá de los límites del jardín del castillo de Wawel en Cracovia.

Me han dicho que la palabra polaca para verduras significa "cosas de Italia" debido a las nuevas plantas que trajo a Polonia.

Esta ensalada de pepinos en crema agria es una guarnición fresca y refrescante. Incluso en su estado algo marchito (por la sal y el vinagre), todavía proporcionan algo de crujido.

Terminé haciendo dos lotes de Mizeria antes de esta publicación. El primer vinagre que tomé de mi despensa fue un vinagre balsámico de higo. El color del vinagre balsámico era tan oscuro que se volvió marrón crema agria, no exactamente lo que esperaba fotografiar.

Así que preparé un segundo lote con vinagre de sidra de manzana. Afortunadamente, esta ensalada nos gusta mucho, por lo que tener dos tazones no es un problema.

Tengo que decir que por sabor, prefiero el vinagre balsámico de higo. Combinó muy bien con los otros gustos y el toque de higo agregó una nota interesante.

Suena un poco demasiado mediterráneo para un plato polaco, pero parece estar en consonancia con la tendencia marcada por la reina Bona Sforza. Sea cual sea el vinagre que elija, creo que disfrutará de la Mizeria (ensalada polaca de pepino).


¿Qué es la ensalada polaca de pepino?

La ensalada cremosa de pepino se sirve fría en Polonia y los lugareños la conocen como Mizeria. El nombre se traduce como & # 8220misery & # 8217 en polaco. Hay dos teorías detrás del nombre:

  1. Pobres campesinos polacos que vivían en la miseria, consumían con entusiasmo esta ensalada fría cada verano.
  2. La reina Bona Sforza, una princesa italiana que se casó con el rey polaco Segismundo I en el siglo XVI, añoraba Italia y lloraba cada vez que le servían una ensalada de pepino polaca.

A la reina italiana también se le atribuye el mérito de traer una mayor variedad de verduras y frutas a Polonia. La popularidad de sus importaciones italianas pronto se extendió más allá del jardín secreto del castillo de Wawel en Cracovia. Aparentemente, la palabra polaca para verduras significa "cosas de Italia" debido a las nuevas plantas que la Reina trajo consigo a Polonia.

La popular ensalada polaca consiste en pepinos rallados o en rodajas finas, crema agria, eneldo fresco, cebolla y un ácido como jugo de limón o vinagre. Los cocineros polacos equilibran el plato final con sal y pimienta molida.

La guarnición nacional polaca se suele servir junto con un plato principal con mucha carne. Es una de las ensaladas más reconocidas en Polonia, que a menudo se sirve junto con otros platos vegetarianos regionales y de temporada como la papa, la remolacha y la zanahoria.

Nuestra receta de ensalada polaca de pepino no contiene gluten, es vegetariana y cetogénica.

Corta el pepino en rodajas en un procesador de alimentos. Combine los ingredientes de la ensalada en un tazón.

La mejor manera de cortar pepinos para una ensalada fría

El objetivo de hacer esta ensalada fría fácil y cremosa es cortar el pepino lo más fino posible. Algunos cocineros que trabajan con limitaciones de tiempo pueden incluso triturar el pepino con un rallador de queso, ¡que también está perfectamente bien!

Nuestro método favorito para preparar la ensalada polaca de pepino es utilizar un procesador de alimentos. Use un accesorio de cuchilla delgada y en cuestión de segundos un pepino entero se transformará en rodajas delgadas como el papel que casi puede ver a través.

También puede usar una mandolina o un cuchillo francés si le gusta cortar manualmente. Si corta pepinos en rodajas en su cocina, recuerde usar una tabla de cortar resistente para que no se corte usted mismo.

Una vez cortado el pepino, verá nuestra receta a continuación que indica que debe agregar sal. La adición de sal a las frutas o verduras en rodajas obliga al agua a retirarse de las membranas celulares dañadas. Después de dejar reposar el pepino en sal durante unos minutos, puedes escurrirlo fácilmente en un colador o con una gasa.

Se dice que más del 95% de un pepino está compuesto de agua, por lo que dejar reposar las rodajas frescas en sal permite que se filtre gran parte de la humedad. Esto asegurará que la ensalada fría de pepino sea cremosa en lugar de aguada.

Cómo hacer crema agria casera

Hemos usado crema agria entera comprada en la tienda en esta receta, pero si está interesado en ser creativo en la cocina, es posible que desee hacer la suya propia desde cero.

La crema agria casera es fácil de hacer con una lista de ingredientes que generalmente incluye crema espesa, un ácido como jugo de limón o vinagre y leche. Si tiene un cartón de crema en su refrigerador que está buscando usar, preparar crema agria es una excelente manera de usarla e incorporarla a nuestra ensalada polaca de pepino.

Use una cuchara de madera para mezclar la ensalada fría de pepino polaco.


Ensalada Polaca De Pepino

Ingredientes

  • 1 pepino inglés (o 6-8 pepinos encurtidos pequeños)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2/3 taza de crema agria
  • 1 cucharada de eneldo fresco
  • Exprimir un limón
  • Pizca de pimienta

Instrucciones

Lavar y pelar el pepino. Cortar en rodajas finas. Agrega sal y deja reposar por 10 minutos. Después de 10 min, escurra el agua que se haya acumulado.

Agregue la crema agria y el eneldo, exprima el limón y una pizca de pimienta. Mezclar y enfriar hasta que esté listo para servir.

¿Conoces esta ensalada? ¿Cuál es tu ensalada de verano favorita? Dejame un comentario abajo.


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Gracias a todos mis amigos por compartir generosamente sus recetas. ¡Me encanta leer sus blogs y sé que a ti también lo harás!


  1. alemán & # 8211 Con pepinos picados o en rodajas agregue cebolla, tomate, crema agria, mostaza, vinagre, hierbas y azúcar.
  2. japonés & # 8211 Una ensalada simple con pepino, vinagre de arroz, azúcar y semillas de sésamo.
  3. tailandés & # 8211 Una ensalada refrescante popular que usa pepinos mezclados con vinagre de arroz, azúcar, aceite de sésamo, hojuelas de pimiento rojo, cebollas verdes y espolvoreado con maní picado.
  4. Mediterráneo & # 8211 Pepino, queso feta, aceitunas kalamata, tomates y rociados con aceite de oliva y vinagre balsámico.
  5. húngaro & # 8211 También conocido como Uborkasaláta, muy similar a la ensalada de pepino polaca, excepto que añaden pimentón, ¡por supuesto!


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