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Receta de mejillones griegos

Receta de mejillones griegos

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Mejillones al vapor con vino blanco y salsa de yogur griego. Adorna con abundante limón y sirve con un buen pan crujiente.

9 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 chalotas, en rodajas finas
  • 1 kg de mejillones, limpios y descortezados
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 60g de perejil italiano en hojas finamente picado
  • 1 bote de 200 g de yogur griego

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 5min› Listo en: 10min

  1. En una olla grande a fuego medio, sudar las chalotas en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Sube el fuego a alto y agrega todos los mejillones; tape y cocine de 3 a 5 minutos o hasta que todos los mejillones se hayan abierto.
  2. Retirar del fuego y pasar los mejillones a un plato de servir, dejando el líquido en la olla. Regrese la olla al fuego y agregue el vino y el perejil al líquido. Llevar a ebullición y reducir a 1/3.
  3. Retire la olla del fuego y agregue el yogur. Mezclar bien. Vierta la salsa sobre los mejillones.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(7)

Reseñas en inglés (4)

por Veronica

La receta tiene potencial, pero había demasiado perejil para mi gusto. Mi esposo, que ama los sabores fuertes, raspó la salsa de sus mejillones. El segundo lote de salsa que hice, usé 1/4 taza de perejil, 1/8 c. orégano fresco, 1/2 taza de queso feta y tres dientes de ajo. Asombroso de esa manera.-23 de septiembre de 2003


Mejillones con salsa roja (Μύδια με κόκκινη σάλτσα)

Algunos ingredientes dan la impresión de que será mucho más complicado y costoso trabajar con ellos de lo que realmente son. Un gran ejemplo de esto son los mejillones. Debido a que tendemos a hablar mucho sobre comida, hemos aprendido que muchas personas nunca han cocinado mejillones, asumiendo que sería difícil preparar una comida con ellos. Nada mas lejos de la verdad. De hecho, los mejillones son una forma increíble de presentar una comida elegante sin casi ningún esfuerzo.

Donde vivimos, los mejillones son realmente económicos, y definitivamente mucho más baratos que la mayoría de los mariscos. Este es probablemente el caso en el que vive usted también. Su bajo costo puede ser parte de la razón por la que comimos mejillones con bastante frecuencia al crecer. Particularmente durante los períodos de cuaresma, cuando se permiten mariscos como camarones, calamares, pulpos y mejillones, nuestros padres a menudo nos invitan a cenar estos moluscos bivalvos. Los amamos entonces y todavía los amamos ahora.

De niños, ¿cómo no amar la comida con la que realmente podía jugar? Cuando los mejillones estaban en el menú, nuestros padres colocaban un tazón grande vacío en el centro de la mesa de la cocina para las conchas. Después de sacar la carne, todos intentábamos meter las cáscaras vacías en el cuenco, desde donde estuviéramos sentados. Baloncesto bivalvo. Algunos de nosotros teníamos mejor puntería que otros, pero eso estaba bien. La mesa de nuestra cocina siempre estaba cubierta con un mantel, que luego se protegía con plástico, lo que facilitaba la limpieza.

Consejos útiles

Por lo general, cuando compramos mejillones, estos se envasan en una red o bolsa de plástico. Guárdelos en el refrigerador hasta que esté listo para usarlos e intente cocinar los músculos dentro de uno o dos días después de la compra.

Comer mariscos en mal estado nunca es una buena idea. Por esta razón, debe asegurarse de que los mejillones que está cocinando estén frescos y sean seguros para consumir. Afortunadamente, esto es muy fácil de hacer. Mientras lavas los mejillones, asegúrate de que puedan cerrarse y permanecer cerrados. Esto significa que todavía están vivos, los mejillones abrirán y cerrarán su caparazón esporádicamente cuando estén fuera del agua. Una vez que estén cocidos, los mejillones se abrirán. También se deben desechar los mejillones que permanezcan cerrados después de la cocción.

El caparazón exterior de los mejillones puede tener lo que se llama barba y partículas con aspecto de algas marinas adheridas al caparazón. Por lo general, estos son relativamente fáciles de quitar mientras lava los mejillones. Si no logra quitárselos a todos, no se preocupe, no se estará comiendo las conchas (¡esperamos!).

En esta receta, nuestros padres usarán su salsa de tomate casera o passata que compren. Hemos enumerado la passata como un ingrediente, ya que es bastante fácil de encontrar en la tienda de comestibles, pero si le ha hecho a nuestros padres & # 8217 salsa de tomate (o la suya propia), por supuesto, úsela.

Nos encanta comer mejillones con patatas fritas, pero son igualmente buenos si se sirven encima de la pasta. Debido a que esta receta en particular creará una salsa deliciosa, también puede disfrutar de estos mejillones solos, con un poco de pan y mucho pan.


Mejillones Griegos y Arroz & # 8211 Midopilafo

Ingredientes:

  1. 3 libras. mejillones frescos, crudos en concha
  2. ½ taza de vino blanco
  3. ½ taza de aceite de oliva
  4. ⅓ taza de apio finamente picado
  5. ½ taza de cebolla rallada
  6. ¼ de taza de cebolletas finamente picadas
  7. 2 dientes de ajo finamente picados
  8. 1/4 cucharadita azafrán
  9. 1 ½ taza de arroz blanco de grano largo
  10. 1/2 taza de eneldo finamente picado
  11. 1/3 taza de perejil picado
  12. jugo de 1/2 limón
  13. pimienta recién molida, al gusto

  • Enjuagar los mejillones y quitarles la barba.
  • Pon los mejillones y el vino en una cacerola.
  • Tape y cocine a fuego alto, hasta que los mejillones recién se abran.

  • Coloque un colador forrado con una gasa sobre un tazón grande y vierta los mejillones cocidos para quitarles la arena.
  • Reserva el líquido de cocción.
  • Ponga el azafrán en media taza del líquido de cocción caliente para remojar.
  • Deseche los mejillones que no hayan & # 8217t abiertos.
  • Reserva unos 16 mejillones en su caparazón.
  • Retire los mejillones restantes de sus conchas y reserve la carne de mejillón, deseche las conchas.
  • Enjuague la cacerola y agregue el aceite.

Saltear los aromáticos

  • Sofría las cebollas, el apio y las cebolletas hasta que comiencen a ablandarse.
  • Agregue el arroz, revuelva bien y saltee durante 2-3 minutos hasta que el arroz comience a ponerse traslúcido.
  • Agregue el ajo y saltee uno o dos minutos más, hasta que esté fragante pero no dorado.
  • Mezcle el líquido de cocción reservado de los mejillones con el líquido de azafrán y suficiente agua caliente para igualar 3 tazas, revuelva para combinar y agregue al arroz.
  • Baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante unos 10 minutos hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido.
  • Agregue los mejillones reservados (tanto los sin cáscara como los sin cáscara) junto con el eneldo, el perejil, el jugo de limón y sazone con pimienta.
  • No agregue sal ya que el líquido de los mejillones será bastante salado.
  • Revuelva todo, para que el arroz se mezcle bien con las cáscaras de mejillón y cocine por otros 2-3 minutos.

Cook & # 8217s Notas:

En Grecia, los lugareños creen que es mejor comerlo con los dedos, utilizando las conchas de mejillón para recoger el arroz.

Prueba este plato de arroz y mejillones griegos y déjate transportar a una taberna junto al mar en Grecia.

Emparejamiento de vino:

Los mariscos y el vino forman una pareja natural. Por eso, elegir el vino adecuado para tu plato realmente puede resaltar esos sabores del mar. Un blanco semiseco es una excelente elección. Debido a esto, el Sauvignon Blanc, con su agradable y compleja mezcla de sabores, combina bien con una amplia variedad de mariscos. Además, si no está familiarizado con los vinos griegos y le gustaría beber lo que hacen los lugareños, tengo dos sugerencias a continuación, con enlaces informativos para cada una.

Vinos Griegos:

Assyrtiko: (Un vidente & # 8217 tee ko) Podría decirse que la variedad de uva de vino más emblemática de Grecia # 8217. Es una uva de vino blanco autóctona de la isla volcánica de Santorini en el mar Egeo. La uva Assyrtiko es muy similar a la Sauvignon Blanc con sus sabores cítricos, especialmente limón, y alta acidez. Además, al igual que el Sauvignon Blanc, es muy amigable con la comida, especialmente con pescados y mariscos a la parrilla.

Moschofilero: (mo-sko — feel-er-o) Uva blanca aromática de origen griego con piel rosada / morada y sabor bastante picante con buena acidez. Se cultiva en gran parte de Grecia, pero principalmente en el Peloponeso. Es importante destacar que es conocido por sus aromáticos cítricos y florales. Como resultado, combina bien con platos como pescado fresco, mariscos, cangrejo y langosta.

¡Yia mas! (salud)

Ensalada griega

Ensalada griega


Preparación

1. Limpiar bien los mejillones. Pelar y picar las cebollas. Lavar y cortar los tomates en rodajas. Lava y seca el perejil. Exprime los limones.

2. Calentar el aceite en una olla y sofreír las cebollas y los tomates sin dorarlos. Agrega los mejillones y vierte el vino blanco. Sal ligeramente y agrega pimienta. Tape la olla y cocine a fuego alto. Agitar la olla de vez en cuando: la cocción se hace cuando todos los mejillones se han abierto.

3. Pele los mejillones. Filtrar los jugos de cocción, volver a verter en la olla con los mejillones, los tomates y dejar hervir a fuego lento.

4. Divida los mejillones en 4 vasos y espolvoree los jugos de cocción. Decora con una ramita de perejil. Atender.


Información nutricional por porción

Calorías

Muestra cuánta energía liberan los alimentos a nuestro cuerpo. La ingesta calórica diaria depende principalmente del peso, el sexo y el nivel de actividad física de la persona. Un individuo promedio necesita alrededor de 2000 kcal / día.

Ácidos grasos

Son fundamentales para dar energía al organismo a la vez que ayudan a mantener la temperatura corporal. Se dividen en grasas saturadas "malas" y grasas no saturadas "buenas".

Grasas saturadas

Las grasas conocidas como "malas" se encuentran principalmente en alimentos de origen animal. Es importante comprobar y controlar a diario la cantidad que consume.

Carbohidratos

La principal fuente de energía del organismo. Grandes fuentes son el pan, los cereales y la pasta. Use carbohidratos complejos, ya que lo hacen sentir saciado y tienen un valor nutricional más alto.

Azúcares

Trate de consumir azúcares de alimentos crudos y limite el azúcar procesado. Es importante revisar las etiquetas de los productos que compra para poder calcular cuánto consume diariamente.

Proteína

Es necesario para el crecimiento muscular y ayuda a que las células funcionen bien. Lo puedes encontrar en carnes, pescados, lácteos, huevos, legumbres, frutos secos y semillas.

Fibras

Se encuentran principalmente en alimentos vegetales y pueden ayudar a regular una buena evacuación intestinal manteniendo un peso equilibrado. Trate de consumir al menos 25 gramos de fibra al día.

El cuerpo necesita una pequeña cantidad diaria de sal. Sin embargo, tenga cuidado de no exagerar y de no exceder los 6 gramos de sal al día.

* Basado en la ingesta de referencia diaria de un adulto de 2000 kcal.

* La tabla nutricional y los símbolos se refieren a la receta básica y no a las sugerencias para servir.


    • 35 a 40 mejillones grandes, lavados con agua corriente (alrededor de 3 libras)
    • 1 taza de vino blanco seco (opcional)
    • Sal marina
    • Buena pizca de pimiento de Alepo o Maras o hojuelas de pimiento morrón picante, al gusto
    • 1 taza más 2 cucharadas de maicena
    • Aceite de oliva o aceite de oliva y girasol para freír
    • 11/2 tazas de harina para todo uso
    • 11/2 cucharaditas de polvo de hornear
    • 1 taza de ouzo (ver nota)
    • 1/2 taza de agua con gas o más según sea necesario
    • 2 limones, en cuartos
    • Skordalia de Vali & # 39s o Skordalia de ajo asado
    1. Coloque los mejillones en una olla grande a fuego alto y agregue el vino, si lo usa. Tapar y dejar que los mejillones se cuezan al vapor durante unos 5 minutos, agitando la olla y revolviendo de vez en cuando, hasta que se abran las cáscaras. Deseche los que permanezcan cerrados. Pelar los mejillones y desechar las conchas. Cubra y refrigere hasta que sea necesario, hasta 3 horas.
    2. Agregue sal y pimienta de Alepo a los mejillones, espolvoree con aproximadamente 2 cucharadas de maicena y revuelva para cubrir ligeramente. Caliente aproximadamente 2 pulgadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Mezcle la 1 taza de maicena restante, la harina y el polvo de hornear en un bol. Agregue el ouzo y el agua con gas, batiendo para incorporar. Debería estar líquida. Si está demasiado espeso, agregue un poco más de agua con gas.
    3. Cuando el aceite esté muy caliente (alrededor de 350 ° F), sumerja algunos mejillones a la vez en la masa, retírelos con pinzas y fríalos, volteándolos a medida que se doren, aproximadamente 1 minuto en total. Transfiera a un plato forrado con una doble capa de toallas de papel para escurrir.
    4. Sirva con cuartos de limón y skordalia.

    Análisis nutricional proporcionado por TasteBook, utilizando la base de datos de nutrición del USDA

    De Mediterranean Hot and Spicy por Aglaia Kremezi Copyright (c) 2009 por Aglaia Kremezi Publicado por Broadway Books.

    Aglaia Kremezi es una experta de la cocina griega de fama internacional y autora de Los alimentos de Grecia, que ganó el premio Julia Child Award de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios al mejor primer libro de cocina. Ha dado conferencias en todo el mundo sobre comida griega y mediterránea y dirige una escuela de cocina muy respetada en la isla griega de Kea.


    Receta griega de camarones saganaki (Garides saganaki) & # 8211 Tips

    Prepara esta receta tradicional griega de saganaki de camarones con Fresco langostinos medianos o grandes si tienes la suerte de encontrarlos.

    Para nuestra receta de saganaki de camarones, deberá preparar los camarones con anticipación. Pelar el cuerpo de las gambas y limpiar, dejando las cabezas y las colas para un sabor extra. Es muy importante limpiar el interior de los camarones cortando suavemente con un cuchillo en forma transversal la superficie posterior del camarón y quitando la vena oscura con un palillo de dientes o un cuchillo, ya que esto es molestamente crujiente y puede contener arena en el interior que arruinará su saganaki de camarones.

    Lo mejor es que saltee las gambas sobre calor suave, ya que su carne es muy sensible. Al preparar esta receta griega de saganaki ten cuidado no cocinar demasiado sus camarones se mantengan jugosos y tiernos.

    Para la receta tradicional griega de camarones saganaki, los camarones se desglasan en bebida ouzo que le da un sabor único, así que trate de encontrar algo para este sabor extra, o sustitúyalo por vino blanco seco. Para la salsa use unos jugosos tomates frescos maduros. Si sus tomates están poco maduros, es mejor usar algunos tomates picados enlatados y equilibrar la acidez con una pizca de azúcar.

    ¡Así que adelante, prepara esta increíble receta de saganaki de camarones griegos y sírvela como un delicioso laberinto / entrante con mucho pan a un lado para limpiar cada gota de su deliciosa salsa! ¡Disfrutar!

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    Mejillones 'spanakopita'

    Australian Gourmet Traveller Receta griega de mejillones "spanakopita" del chef George Calombaris del restaurante The Press Club de Melbourne.

    Ingredientes

    • 50 ml de aceite vegetal
    • 12 mejillones negros grandes, lavados, sin barba
    • 2 chalotas doradas, en rodajas finas
    • ½ diente de ajo, en rodajas finas
    • 200 ml de vino blanco
    • 250 ml de caldo de pollo (1 taza)
    • 1 tomate, sin semillas, cortado en cubitos
    • 40 g de garbanzos enlatados, escurridos
    • Para servir: anchoas blancas (opcional, ver nota)
    • 50 ml de aceite de oliva
    • ½ cebolla finamente picada
    • 1 diente de ajo machacado
    • 300 g de espinaca inglesa baby
    • 80 g de ricotta y queso feta, desmenuzados

    Método

    Notas

    Las anchoas blancas están disponibles en delicatessen selectas.
    Sugerencia de bebida: Un chardonnay de Mornington Peninsula, como el Ten Minutes 2006 de Tractor McCutcheon Vineyard. Sugerencia de bebida de Andrew Phillpot


    Mejillones Saganaki

    Paula Wolfert recomienda remojar los mejillones silvestres en un recipiente con agua fría y ligeramente salada durante 30 minutos, sacándolos del agua con una cuchara grande con ranuras para que la arena suelta no vuelva a las conchas.

    Preparar con anticipación: Los mejillones se pueden cocinar, pelar y refrigerar con un día de anticipación. El saganaki debe refrigerarse durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas.

    Porciones:

    Cuando escale una receta, tenga en cuenta que los tiempos y temperaturas de cocción, el tamaño de las sartenes y los condimentos pueden verse afectados, por lo tanto, ajuste en consecuencia. Además, las cantidades enumeradas en las instrucciones no reflejarán los cambios realizados en las cantidades de los ingredientes.

    Tamaño probado: 4-6 porciones mezze o 4 porciones de plato principal

    Ingredientes
    Direcciones

    Enjuaga los mejillones y desecha los dañados o abiertos que no cierren al tocarlos. Coloque en una sartén o cacerola profunda y agregue el agua. Cubra y deje hervir a fuego alto, agitando la sartén de vez en cuando y cocine durante 3 minutos. Use pinzas para transferir los mejillones abiertos a un tazón grande, continúe cocinando los mejillones sin abrir 1 minuto más y agregue los mejillones recién abiertos al tazón. Deseche los mejillones sin abrir.

    Cubra un colador de malla fina con una gasa. Vierta el líquido de cocción de la sartén y reserve.

    Saque los mejillones de sus conchas y colóquelos en una fuente para servir poco profunda. Sazone ligeramente con sal y un poco de pimienta molida, luego exprima el cuarto de limón sobre ellos.

    Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio-bajo. Agregue el perejil y agregue la mitad del serrano finamente picado, cocine durante aproximadamente 1 minuto, hasta que el perejil se torne de un tono verde más brillante. Agregue los tomates, la menta, la mostaza en polvo, el ajo, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo triturado y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

    Agregue el caldo de mejillones reservado a la sartén, aumente el fuego a alto y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo, hasta que la mezcla se haya reducido para formar una salsa ligeramente espesa. Agregue parte o todo el serrano restante, luego aumente el fuego a alto nuevamente y deje que hierva. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos.

    Vierta la salsa aún caliente sobre los mejillones, tápelos y refrigérelos durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas.

    Veinte minutos antes de servir, remoja el queso feta en agua fría (hasta cubrir) durante 15 minutos, luego escúrrelo y córtalo en cubos pequeños.

    Vuelve a calentar los mejillones y su salsa en la misma sartén que usaste para cocinar la salsa, a fuego medio-bajo. Agregue el queso feta y cocine durante unos 2 minutos, hasta que esté bien caliente. Pruebe y sazone ligeramente con sal y / o pimienta negra, o más jugo de limón, según sea necesario.

    Dividir entre platos individuales. Sirva de inmediato, con pan para limpiar la salsa.

    Fuente de la receta

    Adaptado de "Inolvidable: Los atrevidos sabores de la vida renegada de Paula Wolfert", de Emily Kaiser Thelin (M&P, 2017).


    Instrucciones para preparar mejillones o camarones en vino blanco:

    En una sartén profunda y pesada, caliente el aceite de oliva y saltee las cebolletas durante 2 minutos.

    Agrega los mejillones o camarones y cocina por 1 minuto a fuego medio.

    Echar el vino y cuando empiece a hervir añadir la mostaza, el ají, la mitad del perejil y el agua o caldo.

    Cocine durante unos 3 minutos y luego agregue el jugo de limón, el queso feta y el resto del perejil.

    No revuelva, agite la sartén para distribuir los ingredientes uniformemente.

    Retirar del fuego, probar y agregar sal si es necesario. Deje enfriar para calentar y sirva.

    También se puede refrigerar de 2 a 3 días.

    ** Esta receta contiene aceite de oliva, por lo que no será adecuada para un ayuno estricto. Omita el aceite de oliva y use aceite en aerosol antiadherente.


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