Recetas tradicionales

Receta de pan de melaza

Receta de pan de melaza

  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Pan de molde
  • Maquina para hacer pan

Una hermosa hogaza blanca aromatizada con un toque de melaza. También puede simplemente mezclar el pan en la máquina de pan y luego hornearlo en el horno.

30 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 15

  • 385 ml de agua
  • 550 g de harina de pan fuerte
  • 30 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de leche en polvo en polvo
  • 5 cucharadas de melaza
  • 1 cucharada de levadura activa seca para hornear
  • 2 cucharaditas de sal

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 40min› Listo en: 50min

  1. Coloque los ingredientes en la bandeja de la máquina de pan en el orden sugerido por el fabricante. Seleccione el ajuste Masa o Pan blanco y luego Iniciar.
  2. Si la masa no forma una bola en la paleta, agregue 1 cucharada de harina a la vez hasta que se forme la bola. Permita que la máquina complete el ciclo seleccionado.

Propina

Para hornear de manera convencional, retire la masa de la máquina de pan una vez que se haya completado el ciclo de masa. Forme un pan y colóquelo en un molde para pan engrasado de 9 x 5 pulgadas. Deje crecer hasta que se duplique. Hornee a 180 C / Gas 4 durante unos 40 minutos.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(29)

Reseñas en inglés (23)

Buen pan, me preocupaba agregar melaza que sería demasiado abrumador, pero en realidad el sabor es bastante sutil. Rose Massively! -23 de septiembre de 2014

por ZAKKIE

¡Absolutamente fantástico! Corté el agua hacia atrás ... en realidad puse una taza medidora de 2 tazas: 1/4 taza de melaza, 2 cucharadas de margarina ligera y luego la llené con agua hasta la marca de 1 1/4 taza ... funcionó muy bien en mi Zo ... un pan alto y suave con una corteza masticable ... ¡incluso varios días después! -07 Sep 2008

por lifesaver12181

Excelente. Tuve que agregar aproximadamente 1/2 a 3/4 taza más de harina. También me recordó al pan que solía hacer mi abuela, así que agregué pasas, cerezas verdes y rojas y corté piña glaseada. Fue absolutamente delicioso. También se lo conté a mi tía y a mi madre y mi tía salió y compró una panificadora para hacer este pan. A los dos les encanta-30 de diciembre de 2007


Resumen de la receta

  • Mantequilla sin sal, temperatura ambiente, para sartenes
  • 2 1/4 tazas de harina para todo uso, y más para sartenes
  • 1/2 taza de melaza sin azufre
  • 3/4 taza de sidra seca dura (como Angry Orchard Stone Dry)
  • 3 paquetes (1/4 onza cada uno) de levadura seca activa (21 gramos)
  • 2 1/4 tazas de harina integral gruesa (como Odlums o King Arthur)
  • 4 cucharaditas de sal kosher

Unte con mantequilla dos moldes para pan de 8 1/2 por 4 1/2 pulgadas. Espolvoree con harina para todo uso, sacando el exceso.

En una cacerola pequeña, combine la melaza, 1 taza de agua y la sidra. Caliente a fuego medio, hasta que la mezcla alcance la temperatura ambiente. Espolvoree levadura por encima y deje reposar hasta que la levadura burbujee, aproximadamente 5 minutos.

Combine las harinas y la sal en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta. Batir para combinar. Agregue la mezcla de levadura y bata a fuego medio hasta que esté bien combinado, de 2 a 3 minutos. Cubra con plástico y colóquelo en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 1/2 horas.

Divida la masa entre los moldes preparados. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora más. Mientras tanto, precaliente el horno a 350 grados con una bandeja para hornear en la rejilla inferior.

Transfiera los panes al horno, teniendo cuidado de no desinflarlos. Hornea 30 minutos. Retire el pan de los moldes y colóquelo en una bandeja para hornear precalentada. Continúe horneando hasta que suene hueco cuando lo golpee en la parte inferior y un termómetro de lectura instantánea indique 190 a 200 grados, aproximadamente 30 minutos más. Transfiera a rejillas de alambre para enfriar completamente. Los panes se mantendrán en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.


PAN DE TRÁCULOS IRLANDÉS

El pan de melaza irlandés es simplemente delicioso recién salido del horno con una taza de té y un poco de mantequilla. No se requiere ninguna prueba para hacer este pan, ya que la soda sustituye a la levadura. Encontré este pan por primera vez mientras buscaba una receta básica de pan de soda y desde entonces me enganché, por lo que durante los meses de verano puedo comer al aire libre con una taza de té en la mano.

Estamos en agosto, lo que para mí marca el comienzo de la temporada de alimentación, así que estoy deseando recolectar muchas moras y endrinas para hacer de todo, desde mermeladas hasta vodkas aromatizados. Realmente amo esta época del año, especialmente con el verano en su apogeo. Me encantan mis largas caminatas a lo largo de la costa con mi cámara con la esperanza de obtener esa increíble foto de la puesta de sol que parece que logro hacer todos los años. Este verano se ha abierto una nueva microcervecería en el pueblo que ofrece todo tipo de maravillosas cervezas de barril y auténticas sidras para degustar. Así que estoy seguro de que publicaré una reseña de algunos de sus productos en las próximas semanas.

Por ahora, siéntese y disfrute de una agradable tarde de verano descansando en el jardín con un poco de mi delicioso pan de melaza irlandés.


Vídeo relatado

Sé el primero en opinar sobre esta receta

Puede calificar esta receta dándole una puntuación de uno, dos, tres o cuatro tenedores, que se promediará con las calificaciones de otros cocineros & # x27. Si lo desea, también puede compartir sus comentarios específicos, positivos o negativos, así como cualquier sugerencia o sustitución, en el espacio de revisión escrita.

Enlaces épicos

Conde Nast

Aviso Legal

© 2021 Condé Nast. Reservados todos los derechos.

El uso y / o registro en cualquier parte de este sitio constituye la aceptación de nuestro Acuerdo de usuario (actualizado a partir del 1/1/21) y la Política de privacidad y Declaración de cookies (actualizado a partir del 1/1/21).

El material de este sitio no puede ser reproducido, distribuido, transmitido, almacenado en caché o utilizado de otra manera, excepto con el permiso previo por escrito de Condé Nast.


Pan de soda beremeal de melaza de Jeremy Lee

N owt acelera los sentidos durante las vacaciones de Navidad como el aroma de la repostería. Esta es una receta inspirada, de El libro de Bere: el grano antiguo de las Orcadas. Siempre he sentido curiosidad por la beremeal, que se muele solo en las Orcadas, y es muy difícil de adquirir al sur del Muro de Adriano y se usa para hacer bannocks, un pan a la plancha. Aquí he encontrado, felizmente, entre las muchas recetas de bannocks y pan, una receta muy deliciosa para el pan de soda.

Un pan de soda sacado del horno es siempre un gran placer, reconfortante y delicioso. Rebanada tibia y untada con mantequilla, colmada de salmón ahumado, pimienta recién molida y un chorrito de limón, mientras se saca el corcho de una botella de champán helado, anuncia la Navidad con la calidez necesaria y la alegría vital para la bonhomia festiva.

Hace una hogaza redonda de 20 cm
harina con levadura 115g
beremeal 85 g, más extra para espolvorear (disponible en baronymill.com, o pruebe el trigo sarraceno o la avena molida con la cabeza de un alfiler)
sal marina ¼ de cucharadita
Levadura en polvo 1 cucharadita
bicarbonato soda ½ cucharadita
negro melaza 30g
miel 30g
manteca 45g, derretido
suero de la leche 150ml

Calentar el horno a 190C / gas marca 5 y engrasar una bandeja de horno. Tamiza los ingredientes secos en un tazón para mezclar.

Derretir la melaza, la miel y la mantequilla juntos, pero sin hervir, luego verter en los ingredientes secos. Lo más hábilmente posible, mezcle el suero de leche para obtener una consistencia suave.

Raspe en el centro de la bandeja para hornear y espolvoree con harina extra. Forme una ronda y corte una cruz profunda en la parte superior con un cuchillo de hoja larga.

Hornee por 25 minutos hasta que esté firme y firme. Déjelo enfriar en una bandeja de alambre. Es mejor comerlo recién horneado.

Jeremy Lee es chef-propietario en Quo Vadis, Londres W1


Irlanda: pan de melaza

Los panes dulces y los pasteles de té elaborados con bicarbonato de sodio han sido durante mucho tiempo un pilar del carrito de té irlandés, ese ícono del campo que todavía se presenta para los visitantes de la tarde en hoteles y B & ampBs en toda Irlanda. Pero algunos de los clásicos de la hora del té se remontan a períodos mucho más antiguos, cuando la experiencia de la mayoría de los irlandeses con las cosas dulces se limitaba a lo que se horneaba en la chimenea de la cocina.

El pan de melaza es uno de ellos: sus ingredientes y su preparación básica, cortados en cuartos o Farls, traicionando una historia mucho más antigua. Cuando este pan comenzó a elaborarse en Irlanda, la melaza habría sido uno de los pocos edulcorantes (además de la miel) disponibles para la gente del campo: el azúcar refinada habría sido demasiado caro para comprar o usar excepto en ocasiones muy especiales. Y el pan endulzado con melaza habría sido preparado en una plancha de bakestone sobre el fuego, o bien horneado en una olla tapada, como pan de soda Podría ser antes de que los hornos de gas o eléctricos se convirtieran en algo que todos los propietarios pudieran pagar.

En la actualidad, el pan de melaza todavía se elabora en hornos de ventilador y convección en toda la isla. Recién salido del horno, untado con mantequilla dulce irlandesa y mermelada, y tal vez, para los golosos, con solo un poco más de melaza por encima, el pan de melaza es un sabor rico y evocador de una Irlanda que no lo es. bastante ido.

  • 2 cucharadas de melaza oscura
  • 8 onzas líquidas / 1 taza de leche
  • 1 1/2 cucharadas de azúcar
  • 1 libra de harina (aproximadamente 3 2/3 tazas)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de crémor tártaro
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Buena pizca de jengibre molido

Caliente la melaza y la leche juntas en la estufa o en una taza medidora para microondas. Revuelva bien mientras calienta.

Mezclar todos los ingredientes secos: agregar líquido hasta lograr una masa suave. (Agregue un poco más de leche tibia si es necesario: si la masa está demasiado rígida, el pan no se elevará).

Con las manos enharinadas, forme la masa en una torta redonda de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor. Córtelo en farls (cuartos), colóquelo en una bandeja para hornear enharinada y hornee a 400 ° F durante 40 minutos.

Cuando se hornean, envolver los farls de melaza en un paño de cocina los mantendrá húmedos y ayudará a ablandar la corteza.


1826 Receta de pan de melaza con soda marrón Adare

En una jarra medidora, mida todos los ingredientes húmedos y mezcle hasta que esté completamente mezclado.

Vierta lo húmedo en lo seco y mezcle bien.

Engrase 2 moldes de pan de 2 libras y espolvoree con un poco de harina.

Dividir la mezcla entre ambos finos.

Mójate la mano y aplana la mezcla uniformemente en la lata.

Espolvorea las semillas uniformemente sobre la mezcla.

Presione de nuevo hacia abajo con las manos.

Coloque en el horno precalentado durante 60 minutos. Algunos hornos pueden tardar un poco más.

Cortar cuando sea necesario y servir

1826 Adare es un lugar pequeño y especial donde una cocina talentosa utiliza las cosas buenas de su interior.

Los Murphy se han abierto con considerable aplomo, mejorando a Adare. Si esta muy buena comida fue indicativa, continuarán en esa línea.

1826 Adare es un pequeño lugar elegante que ofrece comida informal contemporánea de lujo. Bien merece una visita.

& # 8220 El equipo de marido y mujer aporta un toque personal a un lugar pequeño y especial & # 8221

Si bien puede eliminar la buena comida de la ecuación, lo que obtiene de un chef con formación clásica de este calibre es la misma cocina de primera categoría en un estilo más relajado & # 8211 y a un precio muy accesible.

La apertura del año del que debería haberse hablado mucho más fue el restaurante 1826 en Adare, Co Limerick, donde la cocina de Wade Murphy demuestra una imaginación y un refinamiento maravillosos, y donde la tradición y los giros modernos (una frase que generalmente temo) funcionan a la perfección. armonía.

1826 es uno de los ejemplos definitorios del restaurante irlandés informal, creativo y moderno. La cocina es seria y ambiciosa, pero la comida se entrega sin una pizca de pretensión y se sirve con el estilo más encantador y relajado.

& # 8220La apertura del año del que debería haberse hablado mucho más fue el restaurante 1826 en Adare, Co Limerick, donde la cocina de Wade Murphy demuestra una imaginación y un refinamiento maravillosos, y donde la tradición y los giros modernos (una frase que generalmente temo) funcionan. en perfecta armonía. & # 8221


Cómo hacer el relleno de melaza

Mientras se hornea la masa quebrada, prepare el relleno.

Coloque el almíbar dorado, la ralladura de limón y el jugo de limón en una cacerola mediana. Caliente el almíbar hasta que esté caliente y líquido y luego agregue el pan rallado. Apague el fuego y deje reposar la mezcla durante 5 minutos.

Batir ligeramente el huevo y la nata con un tenedor. Vierta la mezcla de huevo / crema en la cacerola con la mezcla de melaza y revuelva rápidamente para combinar.

Vierta la mezcla caliente en la masa de tarta.

Coloque la tarta en el estante medio del horno (aún caliente a 375 grados F) y hornee durante 20-25 minutos o hasta que la masa esté dorada y el relleno esté bien dorado.

Saca la tarta del horno y déjala enfriar.

La tarta de melaza se sirve tradicionalmente caliente con crema cuajada, crema batida, helado o natillas.


Pan de soda con melaza

Realmente no uno para hacer pan, me sorprendí con este.
La historia comienza en Temporada, un restaurante dirigido por el amigo de Jamie y Gilly en Finsbury Park. El pan de soda de cortesía es traído rápidamente a nuestra mesa, donde la situación se agrava rápidamente. Oscuro, rico y ligeramente agridulce, este hermoso pan dulce es tan divino que comenzamos a pelearnos por él y a golpearnos con cuchillos de mantequilla. Miro solemnemente el plato de migas, esperando que se reponga solo. No es & # 8217t. Justo cuando empiezo a debatir qué tan aceptable sería lamer las migas del plato, Gilly lo quita y lo reemplaza con un tazón de aceitunas grandes y jugosas.
& # 8220¿Qué diablos era ese pan y de dónde lo sacaste? & # 8221, pregunto, de manera despreocupada, tratando de no parecer demasiado desesperado.
& # 8220 Oh, lo logramos, & # 8221 Gilly responde casualmente. & # 8220Es & # 8217s pan de soda con melaza - bueno, ¿verdad? & # 8221
& # 8220 Correcto, & # 8221 digo, todavía mirando las migajas en el plato que todavía tiene en la mano.

Entonces, durante la próxima semana, me sumerjo en tiendas de alimentos integrales, delicatessen y supermercados en un intento de encontrar algo remotamente similar sin éxito. Solo hay una cosa: voy a tener que hacerlo yo mismo. ¡Oh, el horror!
No sé por qué tengo tanto miedo de hacer pan. No es que no lo haya hecho antes, simplemente parece que siempre lleva tanto tiempo, soy una persona bastante internada.
Sin embargo, la buena noticia es que el pan de soda no requiere levadura, así que no esperes a que suba, ¡bingo! Tampoco requiere amasado - ¡bonificación! Todo lo que tienes que hacer es mezclar los ingredientes, verterlos en una bandeja para hornear, hornearlos y listo, ¡ya pasó el pan! Estaba tan delicioso que me comí la mitad del pan antes de congelarlo en rodajas y tostarlo todos los días para mis almuerzos. ¡Ya hice esta receta dos veces y planeo prepararla todos los fines de semana durante el resto de mis días! Veremos cuánto dura eso ...

Pan de soda con melaza
Rinde 1 hogaza / Manos en tiempo 10 minutos / Tiempo total 40 minutos + enfriamiento / V ❄
200 g de harina común
250 g de harina integral natural
55 g de copos de avena, extra para cubrir
1 cucharadita de hojuelas de sal marina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de melaza
1 cucharada de miel líquida
350ml de leche semidesnatada
1 cucharada de jugo de limón

PROPINA: El pan de soda no se almacena bien, así que consúmalo el día de horneado o disfrútelo tostado al día siguiente. Recomiendo cortar todo el pan y congelarlo para alargar su vida considerablemente. Consulte la parte inferior de la página para obtener instrucciones de congelación.

PROPINA: Si no está interesado en la idea de la melaza, simplemente déjela fuera por completo, aunque vale la pena intentarlo.

Método
1. Precaliente un horno a 220 ° C / 200 ° C ventilador / 425 ° F / marca de gas 7 y forre con una capa de papel de hornear. Espolvorear con harina integral y reservar.
2. En un tazón grande, mida los ingredientes secos, mezcle y haga un hueco en el centro. Poner a un lado.
3. Mida 350ml de leche semidesnatada en una jarra y agregue la miel y la melaza directamente. Batir con un batidor de mano hasta que la miel y la melaza se hayan incorporado (se amontonará en el batidor y parecerá imposible pero créeme, 2 minutos de codo y se habrá incorporado casi por completo, persevera).
3. Batir rápidamente el jugo de limón en la leche y verterlo rápidamente en la harina; esto evita rápidamente que la leche se cuaje. Con un cuchillo de mantequilla de metal, revuelva la mezcla hasta que esté combinada (querrá trabajar rápidamente, tan pronto como la mezcla húmeda llegue al seco, se activará el bicarbonato de sodio).
4. Vierta la mezcla en el centro de la bandeja para hornear forrada; la mezcla estará bastante húmeda, pero no se preocupe, esto es normal. Moje un cuchillo grande y marque en cuartos (mojar el cuchillo evita que la masa se pegue), cortando profundamente la hogaza. Espolvorea la parte superior con un pequeño puñado de avena.
5. Hornee en el horno durante 30 minutos. Una vez horneado, déjelo enfriar en la bandeja para hornear durante 20 minutos antes de transferirlo a una rejilla para enfriar. Una vez que esté completamente frío, córtelo en rodajas y disfrútelo con un montón de mantequilla. El pan de soda no dura mucho, por lo que recomiendo congelarlo lo antes posible o consumirlo dentro de las 24 horas.

Pan de soda con melaza

V - Vegetariano
- Una vez enfriado, corte y congele en una bolsa para congelador sellada o envuélvala en unas pocas capas de film transparente. Congele hasta por 3 meses.

Si ha probado alguna de mis recetas, me encantaría saber de usted. Sígueme ahora @ corrieheale y etiqueta las fotos de tus recetas usando #corriesrabbitfood.


Pan Guinness de melaza: respuestas a sus preguntas

Aquí hay algunas respuestas a las preguntas más comunes sobre esta receta, ¡junto con algunos datos divertidos!

La melaza negra es un ingrediente común en Irlanda y el Reino Unido, pero a menudo no es familiar para las personas en otros países, incluido Estados Unidos. Es un jarabe espeso y oscuro similar a la melaza. Después de refinar el azúcar, queda el almíbar. Esto es melaza. Alguna vez se usó como tratamiento para venenos y mordeduras de serpientes, pero ahora se lo conoce principalmente como un edulcorante delicioso.

La mantequilla irlandesa, como Kerrygold, es muy sabrosa ya que se elabora con leche de vacas alimentadas con pasto. Esto es también lo que le da su color único. Es una buena fuente de vitamina A y tiene una gran cantidad de grasas insaturadas saludables. La mantequilla irlandesa es suave y excelente para hornear debido a su gran cantidad de grasas de leche blandas.

La famosa cerveza Guinness, Irlanda y rsquos, es una cerveza negra oscura que se inició en la fábrica de cerveza Arthur Guinness en Dublín en 1759. Guinness se ha convertido en una marca mundial que se vende en todo el mundo. Si amas la Guinness y visitas Dublín, asegúrate de pasar por Guinness Storehouse para hacer un recorrido, degustar cerveza y aprender sobre la elaboración de cerveza. Nota: aunque Storehouse está cerrado actualmente debido a Covid, las experiencias en línea están disponibles.

Puede disfrutar del pan de soda irlandés, como este pan de melaza Guinness, solo con un poco de deliciosa mantequilla o queso irlandés (pruebe el queso Dubliner de Kerrygold). Es un gran acompañamiento para sopas y guisos como el estofado de ternera irlandés o el colcannon. O intente tostar su pan o usarlo como base para un sabroso sándwich (rosbif y queso irlandés van bien).