Recetas tradicionales

Las panaderías de Asia copian el Cronut

Las panaderías de Asia copian el Cronut

La locura de Cronut sigue siendo fuerte, desde las largas filas frente a la Panadería Dominique Ansel a todo el mundo. Desde que Ansel lanzó su híbrido croissant-donut en mayo, hemos visto imitaciones de Cronut en todas partes (incluso nosotros tenemos el nuestro receta.) En Asia, varias panaderías ya han comenzado a vender sus imitaciones de Cronut.

En Manila, Filipinas, Ana Lorenzana-De Ocampo, que dirige Wildflour Cafe + Panadería allí, hizo que su hermano de Nueva York le enviara Cronuts, según Wall Street Journal. Después de probarlos, hizo ingeniería inversa a la masa ajustando la proporción de mantequilla a masa para la masa de croissant de su panadería, dándole la forma de una rosquilla y friéndola. Dos semanas después, De Ocampo lanzó su propia versión. De Ocampo nombró al producto final "rosquillas de croissant", porque Ansel había registrado el nombre "Cronut".

En Japón, Banderola, una cadena de panaderías, pasó dos meses perfeccionando su receta. Lanzaron su imitación de Cronut el 1 de julio, ofreciendo sabores como el té verde. En Beijing, El punto dulceEl gerente Michael Chung se inspiró en un imitador australiano de Cronut y finalmente llevó la idea de la rosquilla de croissant a su panadería. Ahora, The Sweet Spot vende una versión de caramelo de maní con maní triturado, caramelo y natillas. "No queríamos que supiera exactamente como las versiones estadounidense o australiana", dijo Chung al Wall Street Journal, afirmando que "los chinos ... prefieren las natillas a la mermelada".

Hay más panaderías que venden sus imitaciones, incluida la de Hong Kong. La pastelería mandarina, Singapur Da Paolo Gastronomicay un delicatessen en Bali.

Moda gastronómica o no, el drama de Cronut continúa, con imitaciones, revendedores, Mashups de Cronut, y más.


El Cronut tomó Nueva York por asalto en 2013. Aquí se explica por qué la gente todavía hace fila para probar uno seis años después.

Herrine: Este es el Cronut, uno de los postres más legendarios de la ciudad de Nueva York. Sin duda, esto podría ser una de las mejores cosas que he comido en mi vida. El híbrido de rosquilla y croissant fue creado por el chef pastelero de renombre mundial Dominique Ansel en 2013. Ahora bien, si no está familiarizado con los postres del chef Dominique, es famoso por sus s'mores congelados, su helado suave de sandía, sus shots de galleta, su CAD. , pero realmente el famoso es el Cronut. Estamos aquí a las 7:00 a. M. Para ponernos al frente de la fila para que podamos tener una ventaja. Los Cronuts son extremadamente limitados en cantidad y muy, muy populares, y quiero ver de qué se trata todo el bombo. ¡Vamos!

Dominique Ansel: Entonces, cuando lancé el Cronut por primera vez, fue en 2013 para el Día de la Madre en mayo.

Herrine: El equipo de Dominique Ansel Bakery quería crear un postre en forma de rosquilla para la ocasión, pero no tenía ninguna receta para las rosquillas, por lo que el chef Ansel hizo una masa laminada, similar a un croissant, a la medida. Le tomó más de dos meses perfeccionar su receta Cronut. Un reportero de comida de Grub Street probó el pastel por casualidad y se volvió viral. La gente comenzó a hacer cola al día siguiente y el tráfico al sitio web de la panadería aumentó un 300%. Han pasado seis años y la obsesión por Cronut aún no ha terminado.

- Primero en la fila esta mañana. Realmente queremos probar los Cronuts.

- Una hora, sí, tenemos que tener toda la experiencia de Nueva York y es por eso que estamos recibiendo un Cronut hoy.

Herrine: Entonces, ¿qué hace que el Cronut sea tan icónico? En primer lugar, es limitado en cantidad. No tienes uno garantizado, de ahí las líneas. Todos los días al mediodía, los 500 a 600 de ellos están agotados. Esto se debe en parte a que hacer el Cronut es un proceso muy laborioso. Se necesitan tres días de principio a fin. El chef Ansel finalmente reveló la versión casera de la receta en su libro de cocina en 2014 y demuestra cuánto trabajo requiere hacerlas. La fermentación y el ganache son las partes que requieren más tiempo. Sinceramente, es mejor comprar uno. En la panadería, cada Cronut se prueba y luego se fríe. Está lleno de dos rellenos diferentes. Luego se enrolla en azúcar y se glasea. El equipo cambia el sabor de Cronut todos los meses y nunca se repite ningún sabor.

Dominique Ansel: La razón por la que sigo limitando las cantidades solo porque quiero preservar la calidad. Siempre les digo a todos que no quiero que mi creación mate mi creatividad.

- Cuando visitamos en julio, el Cronut del mes fue la miel de limón y flores silvestres de Meyer. He querido probar esto desde 2013 y aquí estamos a mediados de 2019, primer bocado del Cronut. Es tan crujiente. Sin duda, esto podría ser una de las mejores cosas que he comido en mi vida. Vaya, eso es tan bueno. Eso es tan bueno. Definitivamente para mí sabe más a un croissant que a una rosquilla. Es más denso que una rosquilla y tiene estas pequeñas capas muy delgadas como las de un croissant y es extremadamente mantecoso, pero aún muy ligero y aireado. ¿Tengo azúcar en polvo como en todas partes de mi cara?

[Camarógrafo]: Algo así como.

- Puedo ver por qué la gente hace fila en la puerta dos horas antes de abrir solo para tomar este postre ahora porque es esponjoso, aireado, mantecoso, crujiente, son todos los adjetivos que quieres en un postre que se encarnan en este, una cosa. One Cronut.

[Camarógrafo]: Bonito.

- Aunque es desordenado. Este posee legítimamente el título del mejor postre de la ciudad de Nueva York.

Dominique Ansel: Mucha gente me pregunta si sabía que esto iba a suceder y, ya sabes, qué esperaba, por supuesto que no sabía, por supuesto, nadie puede planear esto.

[Herrine]: En una ciudad donde aparecen nuevas tendencias alimentarias casi todos los días, todavía no hay señales de que la popularidad de Cronuts se esté desacelerando. La obsesión se ha extendido por todo el mundo con imitaciones de Cronuts y recetas que se encuentran en todas partes. Incluso Dunkin 'Donuts presentó su versión en 2014. La imitación puede ser la mejor forma de adulación, pero el mejor lugar para conseguir el Cronut es donde todo comenzó, Dominique Ansel Bakery en la ciudad de Nueva York.


Ahora puedes hacer cortes en casa con esta receta oficial

Es notoriamente difícil conseguir un Cronut, el híbrido croissant-donut elaborado por el chef Dominique Ansel en la ciudad de Nueva York, a menos que esté dispuesto a levantarse muy temprano y esperar en una cola superlarga. Pero ahora puede simplemente eliminar al intermediario y hacer uno para usted en casa con la receta oficial de Dominique Ansel & # 8217.

Nota: esta receta te llevará tres días, ya que Buenos dias America Señala. También ha obtenido una calificación de dificultad & # 8220extreme & # 8221, lo que no es nada sorprendente. Si todavía está dispuesto a asumir la tarea, los ingredientes básicos para la masa incluyen:

  • 1 clara de huevo grande
  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal (84% de grasa), ablandada
  • 1 cucharada de crema espesa

Si bien los ingredientes básicos para el & # 8220butter block, & # 8221 son una parte importante de la cocción de croissants, incluyen:

  • 18 cucharadas de mantequilla sin sal (84% de grasa), ablandada
  • Aceite de semilla de uva según sea necesario
  • Glaseado de su elección según sea necesario
  • Decoración de azúcar de su elección según sea necesario

También necesitará algún equipo especial, como una batidora de pie con gancho para masa y accesorios para batir, un termómetro para freír y mangas pasteleras sin cortar. Luego, necesitará tres días para completar varios trabajos de preparación. Permítanos asegurarle: los hay. MUCHOS. PASOS. Tantos.


The Copy Cat Cronut: revelando las muchas capas secretas

Lo que estoy a punto de decirles es la verdad honesta a la bondad. Los eventos de los últimos meses son de lo que están hechas las leyendas, y si no hubiera sido testigo de cómo se desarrollaba, probablemente no lo hubiera creído. El problema con la mayoría de las leyendas es que nunca se sabe realmente dónde termina la verdad y dónde comienza la exageración, pero ser testigo de cómo se desarrolla será una gran narración en el futuro.

La ciudad de Nueva York es el lugar donde se han creado muchas leyendas. Hay numerosos actores, artistas, diseñadores, comediantes y, más recientemente, chefs, que reconocen a la ciudad de Nueva York como la plataforma de lanzamiento de sus exitosas carreras.

Los eventos de los últimos meses solo podrían haberse desarrollado en la ciudad de Nueva York, y lo digo con gran respeto. Es uno de los pocos lugares de este planeta que realmente se ha ganado la reputación de ser uno de los los mecas alimentarias del mundo. ¿En qué otro lugar del mundo tienes un crisol de culturas, talento, poder y dinero que pueden unirse rápidamente para crear una sensación de la noche a la mañana?

Bueno, eso es exactamente lo que sucedió con el Cronut ™

Quédate conmigo aquí, ya que no solo aprenderás a hacer un bocadillo delicioso, sino que también leerás sobre una gran historia que terminará como un caso de estudio en la escuela de negocios.

En mayo, un pastelero extraordinariamente talentoso llamado Dominique Ansel, lanzó un nuevo producto de su elegante panadería SoHo del mismo nombre. El producto que él llama Cronut ™, es un cruce entre un croissant y una rosquilla, y se informa que su receta tardó varios meses en perfeccionarse. El proceso intensivo en mano de obra crea una masa fermentada que se lamina con mantequilla para crear muchas capas escamosas, luego se corta en forma de rosquilla y se fríe. Una vez que se han enfriado, los Cronuts ™ se pinchan y se rellenan con natillas, se envuelven en azúcar y luego se glasean.

La panadería solo produce un sabor por mes y todo el proceso, de principio a fin, puede tardar hasta 3 días. Cuando el producto se presentó al público por primera vez en mayo, lanzaron el primer lote de Cronuts ™ con una crema con sabor a vainilla y rosa. La panadería de servicio completo que también vende muchos otros artículos, pensó que estarían cubiertos si ganaban 150 para su lanzamiento, pero se agotaron en cuestión de horas. Desde entonces, el caos se ha apoderado del vecindario de Manhattan, donde las filas de clientes esperan con gran anticipación y esperan conseguir uno antes de que se agoten.

La panadería ha aumentado la producción para mantenerse al día con la demanda, y hoy en día producen entre 300 y 350 rosquillas por día, y todavía se están vendiendo al mediodía. Incluso han tenido que implementar un límite de 2 por persona, para que todos, o la mayor cantidad posible de personas, tengan la oportunidad de comprar su propio Cronut ™.

Si planea acampar temprano, traiga mucho dinero en efectivo & # 8211 su compra le costará $ 5 por cada uno. Cada mes la panadería ofrece un nuevo sabor y desde mayo, algunos de los otros sabores han sido arce limón, lima mora, maracuyá y el sabor de agosto es coco.

Aquí hay un vistazo de cómo se ve el frente de la panadería en la mañana con personas esperando más de 3 a 4 horas para comprar 2 Cronuts ™.

A qué ha llegado el mundo? Es una locura te digo, una locura total & # 8230

Ha creado tal pandemonio que la panadería también ha tenido que limitar la cantidad de pedidos al por mayor a solo unas pocas docenas por persona, e incluso están pensando en eliminar por completo las compras al por mayor. Aparentemente, cuando se realizan algunos pedidos a granel, se revenden (o mejor dicho, se arrancan el cuero cabelludo) en una parte lejana de la ciudad. Algunas personas emprendedoras incluso han iniciado un servicio de entrega de estos Cronuts ™ con el cuero cabelludo, ¡y cobran más de $ 40 por pieza!

The Huffington Post informó que recientemente se colocó un anuncio en Craigslist por favores sexuales a cambio de algunos Cronuts.

Una vez más, no bromeo, lo leíste bien & # 8230

Toda esta charla sobre Cronuts ™ me ha hecho preguntarme qué tan buenos son estos realmente. Recientemente leí sobre una situación en la que Anthony Bourdain acordó sentarse una noche para el ausente Piers Morgan para una grabación de su popular programa de entrevistas cuando descubrió que el invitado destacado iba a ser el chef Ansel.

Estamos hablando LOS Anthony Bourdain que ha saboreado la cocina creada por los mejores chefs de todos los continentes del mundo, y también está agregando Cronuts ™ a su favoritos ¿lista?

Al final, toda esta saga pasará a la historia como una nueva creación revolucionaria. La página de Facebook de la panadería tiene casi 10,000 fanáticos, y la locura sigue siendo fuerte. Tierras lejanas como el Reino Unido, Indonesia, Filipinas y ahora Hong Kong han creado sus propias versiones, y Canadá incluso ha llegado a crear algo llamado Hamburguesa Cronut.

Además de mantenerse al día con las demandas de la panadería, el Chef Ansel está luchando por proteger el nombre y el producto marcando el nombre Cronut ™ a nivel nacional y consultando con abogados para detener los imitadores internacionales también. Estas imitaciones desarrolladas por otras panaderías se venden con nombres como French Donut, CroNots, Dossant, Doissant, Crescent Donuts, Croissant Donuts, etc.

Esto no se puede etiquetar como normal rumor de marketing, e incluso la palabra frenesí es decepcionante al describir lo que está sucediendo. Cronut ™ Mania ha alcanzado nuevas alturas de histeria a medida que los clientes caen en convulsiones de éxtasis con la mera mención del nombre.

Cuando regrese a Nueva York en unos meses, me aseguraré de reservar el mío para tener la garantía de obtener uno. Con todas las delicias y vistas maravillosas que ofrece Nueva York, ahora podemos agregar el Cronut ™ a la lista de cosas por probar. Cuando visite la Estatua de la Libertad, Wall Street o tome el ferry a la isla Ellis, asegúrese de comprar un bagel de Murray's, una galleta de Levain, un perrito caliente de Gray's Papaya y un Cronut ™ de Dominique's.

¿Haciendo historia? Sí, eso creo & # 8230

Con toda esta locura, tuve que intentar crear la mía propia. Miré las imágenes que mostraban la descamación del producto y creé una gran receta que puedes probar por ti mismo. Son tan hojaldrados y masticables pero crujientes y tiernos.

Aprendí algunos trucos en el camino mientras desarrollaba esta pequeña receta genial & # 8230

  • Use leche y agua en la masa, la leche actúa como ablandador mientras que el agua mantiene la textura crujiente.
  • Agregue un poco de mantequilla para darle más riqueza a la masa, pero guarde la mayor parte para doblarla y crear las capas.
  • Realice al menos 2 vueltas dobles y 2 vueltas simples para obtener el número correcto de capas
  • Asegúrese de que la temperatura del aceite sea moderadamente alta. Si hace demasiado calor, los Cronuts ™ se quemarán y permanecerán crudos en el centro, y si el aceite está demasiado frío, las capas se separarán. Una vez que los Cronuts ™ se colocan en el aceite, debe estar lo suficientemente caliente para instantáneamente colocar la masa. Comenzarán a hincharse y podrás ver claramente las capas. Cuando un lado se haya cocinado, voltee suavemente y cocine el otro lado.
  • No tenga demasiado aceite en su olla, debería ser suficiente para voltear fácilmente el Cronut ™
  • Un consejo que le sugeriría al Chef Ansel, y es que se salte la crema pastelera que se usa actualmente para rellenar los Cronuts ™ y en su lugar use una crema de mantequilla delicada. Rellené la mía con una crema de mantequilla de chocolate y ofreció un contraste extraordinario con la masa crujiente sin empaparla. ¡También aumentó la vida útil! Después de llenarlos, no los refrigere, déjelos a temperatura ambiente & # 8230, si es que quedan.

Crema de mantequilla de chocolate
½ taza de claras de huevo
3 oz de jarabe de maíz
6 oz de azúcar
¼ de taza de agua
2 barras de mantequilla sin sal
4 oz de chocolate amargo, derretido
Para obtener instrucciones sobre cómo hacer su propia crema de mantequilla, haga clic en aquí.

Copiar Cat Cronuts ™
3 ½ tazas de harina (500g)
14 gramos de levadura (2 paquetes)
120 gramos de agua tibia
130 gramos de leche tibia
¼ de taza) de azúcar
1 cucharada de sal
50 gramos de mantequilla, mantequilla blanda agregada a la masa
250 gramos de mantequilla + 2 cucharadas de harina, ** la mantequilla se dobla hacia adentro

Agregue la levadura al tazón de su batidora de pie y agregue el agua tibia y la leche. Batir bien hasta que la levadura se disuelva. Agrega toda la harina y encima agrega el azúcar y la sal y los 50 gramos de mantequilla blanda. Use su paleta o gancho para amasar y comience a mezclar los ingredientes durante unos 5 minutos y luego gire la masa sobre su encimera. Continúe trabajando la masa en la encimera hasta que ya no esté pegajosa, sino una bola de masa suave y uniforme. Coloque esto en un tazón pequeño y deje que la masa se eleve durante 2 horas, cubierto con una envoltura de plástico y paños de cocina.

Veinte minutos antes de usar tu masa, saca los 250 gramos de mantequilla del frigorífico y córtalo en 4 losas. Espolvoree 1 cucharada de harina sobre el papel pergamino y luego coloque los trozos de mantequilla uno al lado del otro en un trozo de papel pergamino. Espolvorea la otra cucharada de harina encima y luego cúbrela con otro trozo de pergamino. Use su rodillo para presionar la mantequilla en una losa delgada y luego déjela a un lado.

Una vez que la masa haya subido, viértala sobre su superficie y extiéndala en un rectángulo largo.

Agregue la losa de mantequilla que acaba de extender sobre la mitad de la masa, doble la otra mitad y selle los bordes. Extienda esto en un rectángulo y haga una sola vuelta.

Luego tapa la masa y déjala reposar en el frigorífico durante 1 hora.

Una vez transcurrida la hora, sacar del refrigerador, extender nuevamente en un rectángulo y dar una vuelta doble.

Tape y refrigere nuevamente por una hora. Repita con otra vuelta simple y una vuelta doble, junto con los intervalos refrigerados de una hora. Después del doble giro final, deje reposar la masa durante una última hora y luego córtela por la mitad. Mantenga la parte con la que no está trabajando envuelta en el refrigerador. Ya puede ver las muchas capas que ha creado.

Estire la otra mitad que colocó en la encimera hasta un grosor de aproximadamente ½ ”y use su cortador para cortar los Cronuts. Dependiendo del tamaño del cortador que esté utilizando, obtendrá entre 6 y 8 piezas de la mitad de la masa. Coloque los trozos cortados en una bandeja forrada de pergamino, cúbralos con plástico y refrigérelos durante la noche.

A la mañana siguiente, saque la bandeja de Cronuts ™ del refrigerador y déjelas reposar a temperatura ambiente durante 60-90 minutos. Deberían verse así & # 8230

Comience a calentar el aceite y coloque una pieza de prueba de masa en el aceite antes de comenzar a freír los Cronuts ™ reales. Siempre me gusta hacer esto para verificar si necesito ajustar la temperatura antes de agregar el producto real, y para este elemento, esto es muy importante. Agréguelos al aceite y pronto comenzarán a hincharse a medida que las capas se cocinan y crean vapor, y se verán así & # 8230

Cocine una mitad y luego déle la vuelta para cocinar la otra mitad, esto también ayuda a mantener intactas las capas. Una vez que estén dorados, sácalos del aceite y escúrrelos en una bandeja forrada de papel. Enróllelos en el azúcar granulada mientras aún están calientes. Si los vas a llenar con un crema pastelera, haz algunos agujeros y haz eso a continuación, luego vidriar ellos. En su lugar, elegí usar una receta de crema de mantequilla de chocolate porque no solo era mejor que la natilla, sino que la Cronut ™ no era tan perecedera y duraba mucho más.


Los piratas de la pastelería de Asia rompen el Cronut

Nacido hace apenas unos meses, el cronut, el fenómeno de la pastelería de Nueva York, ya está siendo pirateado en Asia.

Esta delicia de rosquilla con croissant inventada por Dominique Ansel en mayo es un pastel exagerado hecho de masa de croissant que se fríe, luego se inyecta con crema o mermelada y se cubre con glaseado. Tiene neoyorquinos, incluidos los revendedores de cronut, haciendo cola a las 3 a.m. en la panadería del Sr. Ansel en SoHo para hacerse con los pocos que se hacen cada día antes de que se agoten.

Ana Lorenzana-De Ocampo supo que tenía que comerlo en su restaurante de lujo de Manila, el Wildflour Cafe + Bakery, en el momento en que se enteró de la locura por la comida.

Envió a su hermano, que trabaja en Nueva York, a hacer fila e investigar. Esperó dos horas para conseguir algunos cronuts asignados y luego voló uno desde Nueva York a Manila. La Sra. De Ocampo hizo ingeniería inversa a los pasteles hojaldrados y llenos de sabor y se le ocurrió su propia versión. Decidió nombrarlos genéricamente rosquillas de croissant, para evitar cualquier infracción de marca registrada.


¿Qué es un Cronut?

Descrito de forma sencilla, el cronut es un cruce entre un croissant y una rosquilla. Más que eso, está compuesto por capas de masa hojaldrada y mantecosa bañada en azúcar, glaseada con varios aderezos y / o rellena con crema pastelera.

No me sorprende que Ansel afirme que los cronuts tardan 3 días en prepararse.

Déjame decirte que algunas cosas en la repostería son un verdadero trabajo de amor, ¿y croissants? Bueno, es mejor que tengas mucha paciencia, energía y amor cuando decidas hacerlos.

No es que los croissants sean necesariamente difíciles de hacer. De hecho, están hechos con pocos ingredientes (harina, mantequilla, agua), pero para crear esa masa de croissant perfecta y escamosa, debe pasar por un proceso de masaje, capas y refrigeración de la masa en varios puntos diferentes de la masa. dias).

Pero estoy aquí para decirles que tengo una receta cronut que es lo más cercana a nosotros todos los días, que los pasteleros no famosos pueden seguir sin todas las molestias y el tiempo que se necesita para hacer el original.

¿Cómo podemos hacer esto? ¡Es fácil y # 8230 hojaldre! Mire el video a continuación para ver lo fácil que es preparar un cronut en casa.


ROSE LEAF CAFE, Dubái

Dubai me encantó con sus mercados de especias y sabores. Si bien el viejo Dubai era hermoso, también me impresionó la cultura del café en Dubai. El café Rose Leaf fue sin duda alguna el café más bonito al que fui en Dubai. También el más Instagramable jeje. Está en el Dubai Garden Centre y está rodeado por un enorme vivero de plantas. Los interiores son preciosos, al igual que la panadería casera. Tienen una amplia variedad de pasteles para elegir. Todos son sencillos pero muy bonitos y sabrosos. Elija el pastel de zanahoria (si está en Dubai, asegúrese de probar también el pastel de zanahoria en Lime Tree Cafe), la tarta de cuajada de limón y el bizcocho victoria.


El regreso de Cronut® a la ciudad

The Cronut®, una pastelería que ha conquistado el mundo gastronómico, habiendo sido nombrada por Tiempo revista como uno de los mejores inventos de 2013, está de regreso en Hong Kong por un tiempo muy limitado para celebrar su mes de cumpleaños este mes de mayo.

Inventado por el galardonado chef Dominique Ansel, el hijo amado peligrosamente seductor de una rosquilla y un croissant exhibe capas de hojaldre hojaldrado y mantecoso que se enrollan en azúcar, se rellenan con crema y se glasean.

La exclusiva Hong Kong Cronut® ($ 48) está lleno con Cganache de miel de hrysanthemum y mermelada casera de melocotón de sangre y solo estará disponible desde 12 a 30 de mayo.

Siendo fiel al espíritu de Dominique Ansel Bakery, este sabor de edición limitada nunca se repetirá, aquí o en otro lugar, ¡así que asegúrese de tomar algunos antes de que estos deliciosos discos salgan de Hong Kong!

Harbour City: Tienda OT G63A, G / F, Ocean Terminal, Harbour City, 3–27 Canton Road, TST, 2613 8618

ifc mall: Tienda 1025B, 1 / F, ifc mall, 8 Finance Street, Central, 9727 4759


Dominique Ansel lanza la receta de Cronut

El famoso pastelero Dominique Ansel ha lanzado su receta para el mundialmente famoso Cronut. Pero antes de sacar su bandeja para hornear, tenga cuidado: la receta tiene aproximadamente 2,290 palabras.

Ansel divulgó los secretos del croissant-donut híbrido que lo catapultó a la ridícula fama en abcnews.go.com, después de años de proteger celosamente la receta de sus imitadores rivales que se extienden por todo el mundo desde los EE. UU. Hasta Asia.

Pero, como se ve por la longitud y la complejidad de las instrucciones, la fabricación de Cronut es, por decir lo mínimo, abrumadora y requiere una preparación previa dos días antes del día C.

Aquí está la versión abreviada de 2290 palabras: La masa se hace con masa laminada, similar a un croissant, se leuda y luego se echa en la freidora.


¿Productos horneados de imitación? Después de Cronut, ahora viene el doissant.

The Cronut se ha ganado un culto desde que Dominique Ansel Bakery en Nueva York comenzó a vender el híbrido croissant-donut de marca registrada el mes pasado. Ahora, varias panaderías con esperanzas de marca propia se han movido para capitalizar el bombo publicitario, lanzando sus propias versiones.

Robert Cabeca, propietario de Chocolate Crust en Washington, comenzó a ofrecer su "doissant" el fin de semana pasado.

"En la industria, realmente es una forma de adulación para el creador original cuando alguien más intenta hacer algo que alguien más ha hecho", dijo.

Han surgido otros imitadores en Australia y Los Ángeles, pero Cabeca dijo que no piensa en su creación como un imitador. El artículo es tan popular que hizo un lote doble, alrededor de 200, el jueves y planeó un lote triple para el Día Nacional de la Dona el viernes.

"La gente ha estado comprando [doissants] por docenas", dijo, y agregó que la cantidad que la gente puede comprar es actualmente ilimitada. Los bocadillos de Cabeca cuestan $ 4.50 cada uno.

Después de jugar con una idea similar hace aproximadamente un año, Circle City Sweets en Indianápolis comenzó a ofrecer su versión de Cronuts, que también llama doissant, la semana pasada.

La propietaria Cindy Hawkins dijo que su intento anterior de un croissant entero frito fue un "fracaso épico" y resultó en un dulce que era "demasiado grande y crudo en el medio". Pero ella perfeccionó la receta, dijo Hawkins, y a los clientes les encantó. Circle Sweets también venderá la masa a un restaurante local.

Además de las filas que serpentean desde la tienda de Ansel en el barrio del SoHo de Nueva York, el Cronut ha dado lugar a un mercado secundario en Craigslist donde los consumidores desesperados piden entregas.

En un anuncio, un cartel escribe: "Tres (3) veinteañeros en una organización sin fines de lucro de tecnología vagamente relevante en 'West Soho' que necesitan desesperadamente el memerífico pan de Nueva York del día: cronuts. Dispuestos a pagar hasta… $ 30 o en una métrica más significativa, el doble de nuestro salario por hora por cronut. Aquellos que tengan acceso a doissants, deben estar en contacto pero no pueden prometer nada ".

Otro capitalista de Cronut pregunta: "¿Le gustaría probar los famosos cronuts de Dominique Ansel sin tener que levantarse a las 5:00 de la mañana para buscarlos?" El cartel los vende a $ 25 cada uno, cinco veces el precio habitual.

Con la popularidad de Cronut pregonando de costa a costa, ¿por qué no hay más panaderías saltando sobre la marca?

La respuesta está en la marca comercial que Dominque Ansel recibió el 19 de mayo por "Cronut", actualmente registrada en la Oficina de Patentes y Marcas Registradas y en más de cinco países, una medida que sugirió su abogado cuando registró el nombre de su panadería.

Al ver el candado que Ansel tiene en Cronut, los fabricantes de doissants están compitiendo por su propia parte del mercado de la pastelería.

Hawkins de City Circle se ha puesto en contacto con un abogado para obtener "Doissant" y está esperando una respuesta. La obtención de esta marca comercial le daría a la panadería "la capacidad de usar ese nombre en cualquier momento que quisiéramos", dijo.

"Creo que es alrededor de $ 500, que estaría dispuesto a soportar", dijo Hawkins, refiriéndose al costo del proceso. "Podríamos justificar eso con un par de días de excelentes ventas".

Cabeca también está considerando hacer una marca comercial como doissant, pero no quiere contratar a un abogado. "Dado que el nombre está en uso para tanta gente, todavía estoy decidiendo qué hacer con él", dijo. "Si decido hacerlo, probablemente lo haga dentro de la próxima semana".

El dueño de una panadería en el área de Columbus, Ohio, ha dado el paso de la solicitud y recibió una marca comercial el 29 de mayo para "doughssant". El propietario Rosario Auddino le dijo a la estación local de ABC-TV que se le ocurrió la idea de cruzar un croissant y una rosquilla en 1991.

"Hay que proteger la idea", dijo. "Han pasado 21 años que los hemos estado haciendo, y ahora, de una vez, esta locura está llegando, así que solo debes tener cuidado".

Con varios imitadores en escena, ¿qué debería hacer el inventor de Cronut?

"Tendrían que ir a un tribunal federal y decir que el fabricante de doissants está infringiendo su Cronut", dijo Brett Heavner, socio de la sucursal de Washington del bufete de abogados Finnegan Henderson Farabow Garrett & amp Dunner, que se especializa en propiedad intelectual. "Tendrían que demostrarle al tribunal que el Cronut y el doissant son tan similares en sonido, significado y apariencia. Que los consumidores se confundirían o que de alguna manera están relacionados".

Incluso sin solicitar oficialmente una marca comercial, las empresas tienen derecho a lo que se llama derechos de derecho consuetudinario al usar el nombre limitado a su área local, dijo Heavner.

Ansel considera que la imitación es una forma de adulación ... hasta cierto punto.

"Siempre me siento halagado de ser una inspiración, pero mi esperanza es que los chefs se inspiren para crear artículos únicos por sí mismos y no copiar de manera tan obvia", dijo. "No creo que ningún chef respetable se sienta cómodo haciéndolo".

Pero, la persona que inició esta fiebre por las marcas registradas, el abogado de Ansel, ve la situación de manera diferente, según el chef. "A mi abogada le divierte menos y tomará las medidas que considere oportunas", dijo.


Ver el vídeo: Das beste Croissant der Welt. Galileo. ProSieben (Enero 2022).