Recetas tradicionales

Osso Bucco de Ternera

Osso Bucco de Ternera

Sazone cada osso bucco generosamente con sal. Untar una olla lo suficientemente grande para acomodar toda la carne y verduras con aceite de oliva y llevar a fuego alto. Agregue el ossobucco de ternera a la sartén y dore muy bien, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. No abarrotar la sartén. Cocine en lotes, si es necesario.

Precalienta el horno a 375ºF.

Cuando los osso bucco estén muy dorados por todos lados, sácalos de la sartén. Escurre la grasa, cubre el fondo de la misma sartén con aceite fresco y agrega las verduras. Sazone las verduras generosamente con sal y dore hasta que estén muy oscuras y se haya formado una costra en el fondo de la sartén, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Volver a raspar la masa y añadir la pasta de tomate. Dore la pasta de tomate durante 4 a 5 minutos. Agrega el vino y raspa el fondo de la sartén. Baja el fuego si las cosas empiezan a arder. Reducir la mezcla a la mitad.

Regrese el osso bucco a la sartén y agregue 2 tazas de agua o hasta que el agua casi cubra la carne. Agrega el manojo de tomillo y las hojas de laurel. Tapar la sartén y colocar en el horno precalentado durante 3 horas. Verifique periódicamente durante el proceso de cocción y agregue más caldo o agua, si es necesario. Dar la vuelta al osso bucco a la mitad del tiempo de cocción. Retire la tapa durante los últimos 20 minutos de cocción para que las cosas se pongan agradables y se doren y para que la salsa se reduzca. Cuando esté lista, la carne debe estar muy tierna pero sin deshacerse.

Coloque la salsa con las verduras en una licuadora y déjela funcionar rápidamente durante 30 segundos. También puedes dejar las verduras enteras si lo prefieres.

Cuele la salsa, sazone con sal pimienta y agregue mantequilla si es necesario, sirva osso bucco con líquido para estofar.

Sirva con polenta o arroz.


Receta Osso Buco (Pierna De Ternera Estofada)

Todd Coleman

Rick Moonen, chef de RM Seafood en Las Vegas, nos dio la receta de osso buco de su madre para estas piernas de ternera que se caen del hueso. Sírvelos con puré de papas para absorber la rica salsa de la sartén.

Osso Buco (Pierna De Ternera Estofada)

Receta Osso Buco (Pierna De Ternera Estofada)

Todd Coleman

Rick Moonen, chef de RM Seafood en Las Vegas, nos dio la receta de osso buco de su madre para estas piernas de ternera que se caen del hueso. Sírvelos con puré de papas para absorber la rica salsa de la sartén.

Osso Buco (Pierna De Ternera Estofada)

Receta Osso Buco (Pierna De Ternera Estofada)

Todd Coleman

Rick Moonen, chef de RM Seafood en Las Vegas, nos dio la receta de osso buco de su madre para estas piernas de ternera que se caen del hueso. Sírvelos con puré de papas para absorber la rica salsa de la sartén.

Osso Buco (Pierna De Ternera Estofada)

Receta Osso Buco (Pierna De Ternera Estofada)

Todd Coleman

Rick Moonen, chef de RM Seafood en Las Vegas, nos dio la receta de osso buco de su madre para estas piernas de ternera que se caen del hueso. Sírvelos con puré de papas para absorber la rica salsa de la sartén.

Osso Buco (Pierna De Ternera Estofada)

Receta Osso Buco (Pierna De Ternera Estofada)

Todd Coleman

Rick Moonen, chef de RM Seafood en Las Vegas, nos dio la receta de osso buco de su madre para estas piernas de ternera que se caen del hueso. Sírvelos con puré de papas para absorber la rica salsa de la sartén.

Osso Buco (Pierna De Ternera Estofada)

Receta Osso Buco (Pierna De Ternera Estofada)

Todd Coleman

Rick Moonen, chef de RM Seafood en Las Vegas, nos dio la receta de osso buco de su madre para estas piernas de ternera que se caen del hueso. Sírvelos con puré de papas para absorber la rica salsa de la sartén.

Osso Buco (Pierna De Ternera Estofada)

Receta Osso Buco (Pierna De Ternera Estofada)

Todd Coleman

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Osso Buco (Pierna De Ternera Estofada)

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Todd Coleman

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Osso Buco (Pierna De Ternera Estofada)

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Todd Coleman

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Osso Buco (Pierna De Ternera Estofada)

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Todd Coleman

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Osso Buco (Pierna De Ternera Estofada)