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Receta de pasteles de ricotta

Receta de pasteles de ricotta

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  • Tarta de queso

Estos mini pasteles reemplazan la mantequilla con queso ricotta y usan solo las claras de huevo, lo que los hace ligeros y esponjosos. ¡Una buena forma de consumir las claras de huevo sobrantes!

2 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 8 pasteles pequeños

  • 8 o 9 claras de huevo
  • 150 g de azúcar glas
  • 300 g de harina común, tamizada
  • 150 g de queso ricotta
  • 16 g de levadura en polvo
  • 50g de nueces picadas
  • 50 g de chispas de chocolate

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 40min› Listo en: 55min

  1. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4. Enmantecar y enharinar 8 moldes de mini tartas o un molde para muffins.
  2. En un tazón grande y limpio, bata las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos, agregando el azúcar glas un poco a la vez mientras mezcla. Tamizar la harina y mezclar suavemente. Agregue la ricotta, el polvo de hornear, las nueces y el chocolate.
  3. Divida la mezcla de pastel de manera uniforme en 8 moldes preparados o molde para muffins.
  4. Hornea en el horno precalentado de 35 a 40 minutos o hasta que al insertar una brocheta en el medio de una salga limpia.

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En los recuerdos de mi infancia, ¡el pastel de ricotta de mi madre siempre fue demasiado duro! Con el tiempo, refinó la receta, pero cuando yo era niña, era casi una broma familiar. Pero aun así, cada vez que lo hacía, era mi pastel favorito. Y el 28 de marzo de cada año, siempre fue mi tarta de cumpleaños.

Mi madre hizo con la receta más simple que no le gustaba para hacer pasteles complicados o recetas pretenciosas. Solo masa de hojaldre, queso ricotta y un poco de ralladura de limón.

Ahora la receta es perfecta, incluso si obtener las medidas adecuadas de mi madre es una hazaña.

Pero después de años de hacer el pastel de ricotta de mi mamá una y otra vez tantas veces, ahora puedo compartir la receta con ustedes. Y te lo aseguro: ¡es muy bueno!


Ingredientes

Paso 1

Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 325 °. Cubra ligeramente un molde para pan de 8½x4½ '' con spray antiadherente, luego cúbralo con papel pergamino, dejando sobresalientes en los lados largos.

Paso 2

Batir la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal en un tazón pequeño. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar en un tazón grande a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Agregue los huevos y la yema de huevo uno a la vez, mezclando para incorporar completamente antes de agregar el siguiente. Raspe los lados del tazón, agregue la mitad de los ingredientes secos y bata a velocidad baja solo para combinar. Agregue la crema agria y los ingredientes secos restantes y mezcle durante 1 minuto. Raspe los lados del tazón, agregue ricotta y vainilla y mezcle hasta que estén bien combinados. Coloque la masa en la superficie lisa del molde preparado.

Paso 3

Hornea el bizcocho 40 minutos. Gire el molde y continúe horneando el pastel hasta que esté completamente dorado y un probador insertado en el centro salga limpio, 20-30 minutos más. (Hornear el bizcocho lentamente a una temperatura más baja produce una miga tierna y cremosa y evitará que se seque.) Deje enfriar el bizcocho en un molde sobre una rejilla de alambre, por lo menos 1 hora.

Paso 4

Pase con cuidado una espátula desplazada o un cuchillo de cocina alrededor de los lados del pastel y use papel pergamino para levantar el pastel del molde y quitar el pergamino. Corta el pastel en rodajas y sírvelo cubierto con crema batida y / o cuajada de limón si lo deseas.

Adelante: El pastel se puede hornear con 2 días de anticipación. Guárdelo bien envuelto a temperatura ambiente o congélelo hasta por 2 semanas.


Ingredientes

  • Spray para cocinar
  • 1 ¾ tazas de harina
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 1 ¾ cucharaditas de levadura en polvo
  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1 taza de azucar
  • 3 huevos, temperatura ambiente
  • 1 ¼ tazas de ricotta
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 ⅓ tazas de frambuesas frescas

Caliente el horno a 350 °. Cubra un molde desmontable con aceite en aerosol, cúbralo con pergamino y luego rocíelo una vez más. En un tazón pequeño, mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear.

En el tazón de una batidora de pie, coloque un accesorio de paleta y ajuste a velocidad media-alta, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que quede amarillo pálido y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, mezclándolos completamente entre cada adición. Agregue la ricotta, la vainilla y la ralladura y mezcle bien. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue la mezcla de harina un tercio a la vez, mezclando completamente entre adiciones.

Usa una espátula de silicona para doblar 1 taza de frambuesas. Vierta la masa en la sartén de preparación, extendiéndola uniformemente. Presione suavemente las ⅓ de taza de frambuesas restantes en la parte superior del pastel.

Hornea el bizcocho hasta que esté dorado por los lados y colocado en el centro (un palillo debe salir limpio cuando lo introduzcas en el bizcocho), unos 40 minutos. Deje enfriar el bizcocho en el molde al menos 10 minutos antes de retirarlo. Dejar enfriar por completo antes de servir.


Pastel de harina de maíz y ricotta con bayas frescas

Este humilde pastel, creado por el fotógrafo y escritor gastronómico de Nueva York Yossy Arefi, es perfecto para el verano. Las bayas frescas y brillantes como los arándanos, las fresas y las frambuesas son un gran acompañamiento de la harina de maíz y los cítricos del pastel. Use harina de maíz medianamente molida para esta receta, ya que una molienda más gruesa le dará al pastel una textura arenosa.

Ingredientes

  • 1 1/4 tazas (149 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 2/3 taza (92 g) de harina de maíz medianamente molida
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 10 cucharadas (142 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, al menos 65 ° F
  • 1 taza (198 g) de azúcar
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 taza (227 g) de ricotta de leche entera
  • 1 cucharadita de piel de naranja rallada (ralladura)
  • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada (ralladura)
  • 1 1/4 tazas (170 g) de bayas frescas de verano
  • azúcar de repostería, para espolvorear

Instrucciones

Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 350 ° F. Engrase un molde desmontable de 8 "o un molde para pasteles de 8" con lados de al menos 2 "de altura. Cubra el molde con un círculo de papel pergamino y engrase eso también. Espolvoree el molde y el papel con harina.

Batir la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

En el tazón de una batidora de pie equipada con la paleta, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad baja a media hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, mezclando durante 30 segundos después de cada adición.

Agregue la ricota y las ralladuras y mezcle durante 1 minuto más. Agregue la mezcla de harina hasta que esté combinada y luego agregue las bayas.

Llene la sartén preparada con la masa y alise la parte superior. Hornee hasta que un probador de pasteles o un palillo insertado en el centro salga limpio, de 45 a 55 minutos. Enfríe el pastel en el molde durante 15 minutos, luego inviértalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Espolvorea el pastel enfriado con azúcar glass antes de servir.


Notas de ingredientes

Melocotones: Los duraznos firmes pero maduros son los mejores aquí. No he probado esto con nada más que melocotones frescos, así que no sé si los congelados o enlatados funcionarán aquí. Dejé la cáscara para la mía (asegúrese de restregar bien). Ciertamente puede pelar si lo desea.

Comience con 3 duraznos grandes o si sus duraznos son más pequeños, use 4 - 6.

Ricotta: Cualquier variedad de ricotta está bien aquí. Yo siempre uso ricotta entera, así que no he probado esto con "light". Tenga en cuenta que no hay mantequilla ni aceite en este pastel, por lo que la única grasa (humedad) vendrá de la ricota. Como tal, aquí se recomienda ricotta con toda la grasa.


Pastel De Ricotta Con Mezcla Para Pastel

Mi familia tiene antecedentes italianos, por lo que nos encanta hacer postres italianos clásicos como las galletas de anís italianas y el delicioso pastel de ricotta.

Pero todos saben que me amo mucho atajo. ¡Es por eso que amo tanto esta receta fácil de pastel italiano!

Sabe como si estuviera hecho desde cero, pero en realidad, comienza con una caja de mezcla para pastel y apenas sabe a ningún esfuerzo.


Resumen de la receta

  • 1 litro de leche entera
  • 3/4 taza de arroz arborio
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • 1 vaina de vainilla, partida a lo largo
  • 1 1/4 tazas de azúcar granulada
  • Mantequilla sin sal, para sartén
  • Harina para todo uso, para sartén
  • 3 libras de queso ricotta fresco, escurrido durante 3 horas o preferiblemente durante la noche
  • 3 huevos enteros grandes más 3 yemas de huevo grandes, ligeramente batidas
  • Azúcar de repostería, para espolvorear
  • Salsa de Fresa para Pastiera

Hierva la leche en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue el arroz, la canela, la sal y la vainilla. Reduzca el fuego a cocción media-baja, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que el arroz esté muy tierno y haya absorbido todo el líquido, aproximadamente 30 minutos.

Retire la sartén del fuego. Agregue 3/4 taza de azúcar granulada. Cubra, deje enfriar, revolviendo ocasionalmente. Deseche la vaina de vainilla.

Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla y enharine un molde desmontable de 8 pulgadas de diámetro y 3 pulgadas de profundidad. En un tazón grande, combine la mezcla de arroz, ricotta, huevos enteros y yemas de huevo y la 1/2 taza de azúcar restante. Vierta en el molde preparado. Hornee hasta que esté dorado en la parte superior y casi cuajado en el centro, de 65 a 70 minutos cubra con papel aluminio si comienza a dorarse demasiado. Transfiera la sartén a una rejilla para enfriar.

Cuando el pastel se haya enfriado por completo, pase un cuchillo por el borde para aflojarlo. Retire con cuidado el pastel de transferencia de anillos y colóquelo en una fuente para servir. Espolvoree con azúcar glass y sirva con salsa.


Pastel de té de arándanos y limón y ricotta (The Cake Slice Bakers)

El pastel que elegí para este mes & # 8217s Cake Slice Bakers Challenge es el pastel de té de arándanos, limón y ricotta. Debería llamarlo Pastel de té de requesón y requesón pequeño con limón y arándanos, pero en realidad, eso es demasiado largo.

Nuestro supermercado local no vende ricotta, por lo que es muy difícil utilizar queso crema o requesón. Elegí el requesón porque está más cerca de la ricotta y lo pasé por un colador para obtener una textura más parecida a la ricotta.

Sorprendentemente, ¡funciona muy bien! El pastel es suave, tierno y lleno de arándanos suaves, con un susurro de sabor a limón. Es tan bueno.

Hace unas semanas, Bret trajo a casa 4 libras de maravillosas fresas y me las arreglé para usarlas todas (mira ese gran pastel de fresas francés). Esta semana llegó a casa con un recipiente gigante de arándanos Costco. Gigante.

Afortunadamente, este pastel de arándanos estuvo a la altura del desafío, aunque también lo he disfrutado en cereales y en ensaladas. ¡¡Vaya antioxidantes !!

Pensé en hacer el pastel en un molde para pasteles 9 & # 8243 y me alegro de no haberlo hecho & # 8217t. Se elevó muy alto y habría babeado por los lados del molde para pasteles. Parece que cada receta que veo que usa un molde desmontable requiere 8 pulgadas o 10 pulgadas, y finalmente esta usa el tamaño que tengo & # 8211 9 pulgadas.

Si todo lo que tiene son moldes para pasteles, divida la masa entre moldes para pasteles de 8 pulgadas y comience a verificar que esté cocido a los 35-40 minutos. Sin embargo, realmente recomiendo el springform.

Este pastel de té definitivamente se hará mucho en mi casa. Un gran uso para esos arándanos buenos para ti y un sabor divino. Un pastel realmente delicioso. Creo que esto también será bueno con las moras. Me pregunto si Bret & # 8217 irá a Costco la semana que viene ...


Tarta de ricotta italiana

Los pasteles de queso con cítricos ligeros son una vista común en toda Italia, donde se hacen con ricotta en lugar de queso crema. El caso también es diferente, elaborado con masa dulce en lugar de migas de galleta.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 55 g (⅓ taza) pasas sultanas
  • 80 ml (⅓ taza) marsala (ver nota)
  • 250 g mascarpone
  • 1,2 kilogramos ricotta fresca (ver nota)
  • 150 g (⅔ taza) azúcar en polvo
  • 3 huevos
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla
  • 1 naranja, rallado
  • 1 limón, rallado
  • 2 cucharadas harina común

Masa quebrada dulce

  • 350 g (2⅓ tazas) de harina común
  • 100 gramos azúcar glas pura, tamizada, más extra, para espolvorear
  • 150 g mantequilla fría sin sal, picada
  • 1 huevo, ligeramente batido

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Tiempo de remojo 2 horas o toda la noche

Tiempo de enfriamiento 5 horas o toda la noche

Necesitarás un molde para pasteles de 22 cm para esta receta.

Coloque las pasas sultanas en un tazón, cubra con marsala y déjelas en remojo durante 2 horas o toda la noche. Escurre las pasas, reservando 1 cucharada de marsala y reserva.

Para hacer masa, coloque la harina y el azúcar glas en un procesador de alimentos y procese para combinar. Agregue la mantequilla y procese hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado, luego agregue el huevo y procese hasta que la masa se una. Forme un disco, envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere durante 2 horas.

Estirar dos tercios de la masa entre 2 hojas de papel de hornear hasta 3 mm de grosor y forrar la base de un molde para pasteles de 22 cm. Extienda la masa restante hasta que tenga un grosor de 3 mm, córtela en trozos iguales y úsela para forrar los lados del molde, presionando los bordes y la base para sellar. Refrigere por 30 minutos.

Precalienta el horno a 160 ° C. Con una batidora eléctrica, bata el mascarpone y el ricotta hasta que quede suave. Agregue el azúcar y bata para combinar. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue la vainilla, la ralladura de naranja, la ralladura de limón y la harina, y bata hasta que se combinen. Doblar en pasas sultanas y marsala reservada. Vierta en un molde para pasteles forrado con pastelería y hornee por 1 hora o hasta que esté listo. Apague el horno y deje que el pastel se enfríe completamente en el horno con la puerta entreabierta con una cuchara de madera. Retirar del horno y refrigerar durante al menos 4 horas o toda la noche hasta que esté frío. Espolvoree el pastel con azúcar glas adicional para servir.

Notas
• Marsala es un vino generoso siciliano disponible en tiendas de botellas.
• La ricota fresca está disponible en la sección de delicatessen de los supermercados y charcuterías.