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Receta de espaguetis con salsa de tomate y berenjena

Receta de espaguetis con salsa de tomate y berenjena

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Una comida abundante y saludable, preparada cubriendo espaguetis con una rica salsa de tomate y berenjena. Esta receta se puede veganizar utilizando espaguetis sin huevo.

21 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 120 ml de aceite de oliva
  • 1 berenjena grande, cortada en cubos de 1,25 cm
  • 1 pimiento verde grande, picado
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 latas (400g) de tomates picados
  • 175 g de puré de tomate
  • 1 cucharada de azucar
  • 250 ml de agua
  • 450g de espaguetis crudos

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 30min› Listo en: 45min

  1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocine la berenjena, el pimiento, la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y tiernos, revolviendo con frecuencia.
  2. Mientras tanto, hierva una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue los espaguetis y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que estén al dente; escurrir y reservar.
  3. Cuando esté listo, transfiera las verduras a una olla grande. Agregue los tomates, el puré de tomate, el azúcar y el agua. Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sirva caliente sobre espaguetis.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(21)

Reseñas en inglés (17)

por Cyndi

Buena manera de poner berenjenas en el menú. Realmente dulce y picante. Asegúrese de cocinar bien la berenjena y otras verduras hasta que estén muy blandas. Servido con chuletas de pavo y pan de ajo para una comida muy fácil y saludable. El esposo comió dos porciones. Añadió champiñones la próxima vez y menos agua para compensar, esa fue una buena variación, al igual que el calabacín ...- 28 de marzo de 2007

por Rude Nun

Excelente manera de usar berenjena. Desde que salió la salsa para pasta Berenjena y Gaahlic de Emeril, me he estado preguntando cómo prepararla yo mismo. Aunque hice algunas modificaciones: preparé la berenjena "sudando" con sal marina (consulte la revisión de Berenjena parmesana II para obtener instrucciones). Cuando agregué los tomates enlatados, también agregué 1/2 cp de vino tinto, así como orégano, albahaca fresca y perejil fresco (agregue estos 3 al gusto). Luego dejé que todo se cocinara a fuego lento durante 20 minutos más. Es posible que agregue zanahorias la próxima vez, a menudo las uso en mi salsa para pasta regular; ayuda con el factor de dulzura y no necesitará agregar azúcar.-17 de febrero de 2009

por MSAGGIEAMY

Buena forma de introducir verduras en los espaguetis para niños pequeños. Procesé las verduras antes de agregarlas a la salsa / pasta de tomate. También se le agregó sal kosher y condimento italiano. Todavía puedo saborear la berenjena, pero está lo suficientemente disfrazada como para que se la comiera.-27 de julio de 2011


Pasta con Berenjena, Tomate y Salsa de Aceitunas # 038

Durante el verano tuve la suerte de que me invitaran a quedarme en la casa de un amigo en Carolina del Norte por un tiempo para poder escapar de los confines de mi apartamento en la ciudad de Nueva York durante la pandemia. Hay muchas cosas geniales que salieron de mi estadía allí, y una de ellas es esta receta.

Éramos tres en total: un compañero graduado de la escuela culinaria al que le encanta cocinar tanto como a mí y un novato en la cocina que era el principal responsable de las bebidas. La mayoría de las veces nos defendíamos para el desayuno y el almuerzo, pero siempre cenábamos juntos. Ciertamente, hubo muchos días en los que se disfrutaba de la cena cenando en un restaurante al aire libre o comprando algo para llevar, pero también teníamos una serie de comidas deliciosas en casa que preparamos nosotros mismos.

Con uno de mis compañeros de casa que sigue una dieta mayoritariamente vegetariana, esta es una de las recetas que se me ocurrieron en una de esas noches. Esta pasta con salsa de berenjena, tomate y aceitunas es una de las que disfrutarán tanto los vegetarianos como los carnívoros. Y como beneficio adicional, incluso es apto para veganos si no lo sirve con parmesano o utiliza un queso no lácteo.

Al hacerlo por primera vez, literalmente asalté el refrigerador y la despensa para ver qué podía preparar. Un poquito de esto, una cucharada de aquello. Esa cocina en el asiento de tus pantalones que me encanta pero que rara vez me doy la libertad de hacer si quiero compartir mi creación contigo. Bueno, después de probarlo, todos quedamos bastante satisfechos con los resultados. Así que fui a intentar recrear (y medir) la magia para poder publicarla aquí para que la hagas tú mismo.

Recuerdo haber compartido una foto en ese entonces en las redes sociales y alguien dijo que estaba haciendo pasta alla norma, el clásico plato de pasta italiana con berenjenas y tomates. Si bien esta receta tiene todas esas cosas, le falta la característica ricotta salata para otorgarle ese nombre. Luego, al hacer una investigación para escribir esta publicación, parecía que la salsa estaba cerca de la puttanesca de berenjena debido a las aceitunas, pero una puttanesca clásica generalmente también incluye alcaparras. Así que no es exactamente uno, ni es realmente el otro. De ahí el título largo de esta receta. (Sin embargo, me gusta pensar en esta receta como lo que sucedería si pasta alla norma y puttanesca tuvieran un bebé).

Mi primera iteración usó todos los bucatini en la casa, que creo que es la mejor de las formas de pasta larga, así que en su lugar usé algunos fusilli largos de la despensa en mi recreación (y fotos). Y aunque cualquier forma en realidad funciona bien, bucatini es mi pasta preferida para este plato en particular.


  • 1 tomate maduro grande o un par de tomates más pequeños (aproximadamente 1 libra en total)
  • 1 berenjena bastante grande o dos más pequeñas (alrededor de 1 libra en total)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo, pelado y cortado en rodajas finas
  • 1/3 taza de tus aceitunas favoritas, sin hueso y picadas
  • Un puñado de hojas frescas de albahaca (o menta), desgarradas o picadas
  • Queso pecorino rallado (parmesano o ricotta salata son buenos sustitutos)
  • Sal
  • 4 porciones de pasta seca: una forma tubular corta o con forma de concha

Calentar el horno a 375º F (para la berenjena) y llevar a ebullición una cacerola pequeña con agua (para el tomate).

Mientras el horno se calienta, pele el tomate o los tomates cortando una X en la piel en el extremo opuesto al tallo, sumergiéndolo en agua hirviendo durante 15 segundos y retirándolo a la superficie de trabajo (o un recipiente con agua helada si lo desea). no me gusta tocar tomates calientes). La piel se desprenderá fácilmente. Ahora pique el tomate bastante fino, colóquelo en un tazón y agregue 1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal (o 1/2 cucharadita de sal fina). Dejar de lado.

Sobre una llama de gas mediana o debajo del asador, cocine la berenjena hasta que la piel huela ligeramente a humo y esté ampollada y ligeramente chamuscada, aproximadamente 6 o 7 minutos, volteándola para asegurarse de que el fuego toque todos los lados. (Esto tomará uno o dos minutos menos para las berenjenas más pequeñas). Retire el tallo, corte la berenjena por la mitad a lo largo y coloque las mitades con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear untada con aceite de oliva (opcionalmente forrada con papel pergamino para una limpieza más fácil). ) colocar en el horno y asar hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente de 15 a 20 minutos (pero verifique después de 10 minutos).

Cuando la berenjena esté lo suficientemente fría como para manipularla, use los dedos para introducir la pulpa en el recipiente de un procesador de alimentos o licuadora. Deje que algunos fragmentos de piel carbonizada también caigan, agregarán sabor. Haga un puré hasta que esté muy suave. (A menos que sea el propietario de un restaurante de tres estrellas particularmente remilgado, no se preocupe por las semillas de berenjena).

Los tomates picados ahora habrán exudado mucho jugo. Colóquelos, jugo y todo, en un colador colocado sobre un tazón, y presione ligeramente para exprimir la humedad adicional de los tomates.

En una cacerola poco profunda o sartén del chef (salsas) caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento agregue el ajo en rodajas y cocine, revolviendo según sea necesario, hasta que el ajo esté tierno (pruebe con la punta de un cuchillo) y apenas comience a dorarse. . Esto podría tomar 3 minutos o el doble de tiempo, dependiendo del calor.

Agregue el puré de berenjena, suba el fuego a medio y revuelva hasta que la berenjena esté bien combinada con el ajo / aceite: no deben verse charcos de aceite. Agrega los tomates escurridos (no deseches el jugo), luego las aceitunas picadas. Agregue sal para crear un sabor bien redondeado. Comience con 1/2 cucharadita de sal kosher o 1/4 de sal fina; tendrá varias oportunidades para ajustar el condimento. Agregue algunas hojas de albahaca o menta por el bien de su perfume.

En este punto puedes dejar la salsa a un lado, tapada, hasta la hora de cenar.

Cuando agregue su pasta al agua con sal hirviendo habitual, vuelva a calentar la mezcla de berenjena a fuego medio, revolviendo con frecuencia (yo uso una espátula de goma). Cuando esté caliente, agregue la mitad de los jugos de tomate reservados y pruebe el condimento. No sentí que el plato necesitara pimienta, es posible que no esté de acuerdo.

Cuando la pasta esté cocida en un 95%, escurrir bien y añadirla a la salsa. Solo para tener suerte, guarde un poco de agua de cocción (probablemente no la necesite). Cocine la pasta y la salsa juntas durante 20 o 30 segundos, revolviendo constantemente, agregue tanto jugo de tomate restante como sea necesario para lograr una consistencia fluida pero cremosa. Al revolver, un poco de salsa se introducirá en los huecos de la pasta. A Añada albahaca o menta y sirva en tazones calientes con queso rallado disponible en la mesa.


Espaguetis de berenjena y tomate con queso

Caliente el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6 y rocíe 1 cucharadita de aceite sobre una bandeja para hornear antiadherente. Presione la berenjena en el aceite, dé vuelta y hornee por 10 minutos. Mezclar el queso con las avellanas. Dar la vuelta a la berenjena, cubrir con las hojas de salvia y la mezcla de queso y hornear durante 10-12 minutos hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, calentar el aceite restante en una sartén antiadherente y freír el ajo, la zanahoria, el apio y la salvia picada durante 5 minutos, revolviendo, hasta que estén blandos. Añadir las aceitunas, el puré de tomate, el caldo en polvo y 200ml de agua, tapar y cocinar 5 min más.

Cocine los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete, luego escurra, reservando un poco del agua de cocción. Mezcle con las verduras cocidas, los tomates y la mayor parte del perejil, aflojando con un poco del agua reservada si es necesario. Cubra con la berenjena y el perejil restante.

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Espaguetis con Berenjena y Salsa de Tomate

Enjuague la berenjena, córtela y córtela a lo largo en rodajas. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, sazone con sal y pimienta y rocíe con aceite de oliva. Ase en el horno hasta que se doren, aproximadamente 10 minutos, volteando una vez.

Cocine los espaguetis de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

Escaldar los tomates en agua hirviendo, enjuagar con agua fría, pelar, cortar en cuartos, descorazonar y cortar en dados. Pelar la cebolla y el ajo, picar finamente y saltear en 2 cucharadas de aceite caliente. Incorporar la pasta de tomate y desglasar con un poco de vino tinto. Agregue el tomate cortado en cubitos y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Mezcle la pasta escurrida con la salsa y sazone al gusto. Finalmente, agregue las rodajas de berenjena doradas a los espaguetis, mezcle bien y transfiera a los platos. Sirva adornado con albahaca.


Ina Garten & # x2019s Pasta al horno con tomates y berenjena

Ina Garten ama & ldquotwofers. & Rdquo Prepara algo para cenar una noche y luego conviértelo en algo completamente diferente la siguiente.

Pasta al horno con tomate y berenjena de Cook Like a Pro: Recetas y consejos de amplificación para cocineros caseros es una de esas recetas. Batir la sopa de tomate y berenjena, luego usar las sobras como salsa para pasta. Bastante malditamente brillante.

¿Don & rsquot tiene ramekins individuales? Garten tiene un consejo profesional: & ldquoPuedes hornear esta pasta en un plato más grande, pero hacer gratinados individuales parece mucho más profesional. & Rdquo Adelante, hazlo para el & rsquogram.

Ah, y pide dos tipos diferentes de pasta. No solo agregan una gran textura, sino que también puede usar las cajas de pasta sobrantes en su despensa. Ina, has pensado en todo.

Sal kosher y pimienta negra recién molida

8 onzas de penne rigate y / o fusilli

4 onzas de mozzarella fresca, cortada en cubitos medianos

5 cucharadas de queso parmesano italiano recién rallado, dividido

2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos pequeños

1. Precaliente el horno a 500 ° F. (¡Asegúrese de que su horno esté limpio!) Coloque tres platos para gratinar de 6 pulgadas en una bandeja para hornear y reserve.

2. Hierva una olla grande de agua, agregue una cucharada de sal y luego agregue la pasta. Si desea usar un tipo de pasta, cocínela de 1 a 2 minutos menos que las instrucciones del paquete. Si desea usar dos tipos de pasta, comience con la que se cueza más tiempo y agregue la segunda más tarde para que terminen al mismo tiempo. Quieres que la pasta esté bastante al dente. Drenar.

3. Vierta la sopa en un tazón grande, agregue la pasta cocida, la mozzarella, 2 cucharadas de parmesano, 1 & frac12 cucharaditas de sal y & frac34 cucharadita de pimienta y mezcle bien. Divida la mezcla de manera uniforme entre los tres platos para gratinar, salpique la parte superior con la mantequilla y hornee hasta que esté caliente y burbujeante y la pasta comience a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Espolvoree cada plato con 1 cucharada del queso parmesano restante, hornee por otros 4 minutos y sirva caliente.


  • ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
  • ⅓ taza de ajo en rodajas finas
  • 1 lata (28 onzas) de tomates ciruela italianos, preferiblemente San Marzano, triturados a mano
  • Sal kosher
  • Peperoncino
  • 1 libra de espaguetis
  • ⅓ taza de perejil italiano fresco picado
  • ½ taza de Grana Padano rallado, y más para servir

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal para hacer pasta. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo. Cocine y revuelva el ajo hasta que comience a colorear, aproximadamente 1 minuto.

Agregue los tomates triturados y enjuague la lata con 1 taza de agua para pasta y agregue eso también. Condimente con sal y una pizca saludable de pepperoni.

Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que esté ligeramente espeso y sabroso, aproximadamente 15 minutos.

Cuando la salsa esté casi lista, agregue los espaguetis al agua hirviendo y cocine hasta que estén al dente. Retire los espaguetis con unas pinzas y agregue a la salsa.

Espolvorear con el perejil y rociar con aceite de oliva. Mezcle bien, agregando un poco de agua de pasta si parece seca.

Retirar la sartén del fuego, espolvorear con el queso rallado. Mezcle y sirva de inmediato, pasando más queso en la mesa.


Receta de pasta de berenjena al horno Nigel Slater & # x27s

Ponga el horno a 200C / marca de gas 6. Limpie una berenjena grande y córtela en rodajas finas. Coloque las rodajas en una sola capa en una fuente para asar grande o en una bandeja para hornear. Pelar y triturar tres dientes de ajo y esparcir sobre las berenjenas. Añada 250 g de tomates cherry enteros a las berenjenas y vierta ocho cucharadas de aceite de oliva. Sazone, luego hornee por 25-30 minutos.

Ponga a hervir una olla honda con agua. Sal muy generosamente, luego agrega 250g de pasta mini penne y hierve durante unos nueve minutos hasta que esté al dente. Escurrir en un colador.

Transfiera las berenjenas y los tomates a la cacerola vacía con una cuchara escurridora, dejando el aceite. Agregue la pasta escurrida al aceite y revuélvala suavemente para cubrir la pasta con el aceite aromatizado. Agregue las berenjenas y los tomates. Romper 10 g de hojas de albahaca y mezclar con las berenjenas y los tomates antes de servir. Suficiente para 2.


Resumen de la receta

  • 2 onzas de mantequilla
  • 2 cebollas grandes, cortadas en cubitos
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 berenjena grande, pelada y cortada en trozos pequeños
  • 1 pimiento morrón rojo picado
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 tallo de apio picado
  • ½ paquete (8 onzas) de champiñones baby bella en rodajas
  • 1 lata (12 onzas) de salsa de tomate

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas y el ajo, cocine y revuelva hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregue la berenjena, el pimiento rojo, el pimiento verde, el apio y los champiñones, cocine y revuelva hasta que la berenjena esté tierna pero no blanda, aproximadamente 10 minutos. Vierta la salsa de tomate. Cocine a fuego lento hasta que esté burbujeante y espeso, unos 15 minutos.


La salsa picante de berenjena con espagueti demuestra lo fácil que es para los italianos poner comida real en la mesa en treinta minutos.

Aquí debe ser de donde obtengo mis talentos de "fuego rápido". Si bien es bueno seguir recetas largas y laboriosas de vez en cuando, no me parece realista. Soy una chica a la que le gusta tener las manos en tantas cosas a la vez que no me importa nada estar cocinando y pintando una habitación al mismo tiempo.

Esta receta proviene de Marcella Hazan & rsquos Cookbook, Essentials of Classic Italian Cooking, mi libro de cocina favorito de todos los tiempos.

Este es el plato perfecto para ir al otoño. Dime, ¿cuál es la comida reconfortante que más anhelas en esta época del año (además del pavo)?


Ver el vídeo: La mejor Pasta con Berenjenas y Tomate. Pasta alla Norma. Receta Italiana (Enero 2022).