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Las mejores recetas de perifollo

Las mejores recetas de perifollo


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Recetas de perifollo mejor valoradas

Come tostadas de aguacate con huevos escalfados con especias y salsa verde de rúcula al lado, perfecta para el brunch. Esta receta es cortesía de McCormick.

Brennan's es famoso por su desayuno, y Eggs Sardou, una crema de espinacas cubierta con un corazón de artchoke frito, un huevo escalfado y salsa Choron, es uno de sus platos de desayuno más famosos.

Combine huevos revueltos suaves con sus verduras de primavera favoritas y tocino crujiente para la mezcla perfecta de temporada.

Comience su fin de semana de Pascua más temprano haciendo lo que hacen los alemanes y celebrando el 'Jueves Verde'. Esta sopa de perifollo es un plato clásico que muchos alemanes disfrutan cada Jueves Santo. Esta receta es cortesía de Abel y Cole.

¿No puedes decidir entre el tartar de salmón o de atún? Parfait them. ¿Quieres más de David Burke? Consulte su columna semanal para The Daily Meal.

Esta ensalada es una de mis comidas favoritas. Tiene textura, que es lo que necesita toda buena ensalada. El yogur ahumado le da un toque carnoso a esta ensalada y lo une todo. Le da esta sensación en boca rica y cremosa y al mismo tiempo lo corta por completo. Agregue cebada perlada para "sacarlo de cerdo".

Pruebe esta deliciosa sopa de arroz y pollo con limón en olla de cocción lenta que está cargada de sabor.


Papas nuevas con perifollo y mantequilla

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El delicado sabor a anís del perifollo se combina con la mantequilla y la flor de sal para añadir riqueza a las primeras patatas baby de la primavera.

Qué comprar: Chervil está disponible en tiendas de comestibles gourmet y mercados de agricultores. Si no lo encuentra, sustitúyalo por una mezcla de perejil italiano y estragón.

La flor de sal es una sal marina recolectada a mano que es más húmeda que otras sales y tiene un agradable crujido y un distintivo sabor mineral, todas cualidades que se destacan en este plato. Se puede encontrar en las tiendas de comestibles gourmet.


Vinagreta de perifollo

El perifollo es una hierba que tiendo a considerar un poco pasada de moda (¡de la mejor manera!) O más europea, de hecho francesa. No siempre es fácil de encontrar, pero vale la pena buscarlo y, cuando lo encuentre, obtenga un montón.

El favor es como una polinización cruzada más suave de estragón (un poquito de regaliz / anís) y perejil (fresco y limpio). Simplemente me encanta. Muy bueno en una ensalada de pollo, encima de huevos rellenos, mezclados con verduras y otras hierbas en una ensalada. A menudo se encuentra encaramado sobre una tortilla en ciertos círculos clásicos.

Parece una zanahoria muy plumosa. El color es verde pálido (no lo compre si está amarillento). Es bastante frágil y difícil de conseguir fuera de su temporada de crecimiento primaveral, así que cuando lo tengas, úsalo. Además, su delicado sabor no resiste muy bien el calor, por lo que si lo está usando en una preparación cocida, úselo al final, o más como guarnición.

Esta es una vinagreta de perifollo muy simple que quedaría deliciosa en cualquier tipo de ensalada verde, y también fue perfecta sobre filetes de salmón tibio (o escalfado en frío), y en otra ocasión se mezcló con algunas verduras de alubias blanqueadas (que son verdes delgadas). frijoles, en francés).

Y ahora estoy pensando en cómo lo usaré de manera diferente la próxima vez que lo haga. Podría mezclar esto en orzo cocido enfriado para una gran guarnición (¿tal vez para un pequeño picnic con clase?). Estén atentos, es posible que en el futuro aparezcan más platos con vinagreta de perifollo.


Resumen de la receta

  • ½ taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de vinagre de estragón
  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • ½ cucharadita de pimienta blanca molida
  • 4 ramitas de estragón fresco, picado
  • 2 ramitas de perifollo fresco, picadas
  • 2 ramitas de perejil fresco picado
  • 4 yemas de huevo
  • 1 taza de mantequilla derretida caliente

Combine el vino, el vinagre, las chalotas, la pimienta blanca, el estragón, el perifollo y el perejil en una cacerola pequeña. Hervir a fuego medio-alto hasta que el líquido se reduzca a unas 2 cucharadas. Cuela la reducción de vinagre en un tazón grande y reserva.

Hierva varias pulgadas de agua en una cacerola a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo o medio-bajo para mantener el agua a fuego lento. Batir las yemas de huevo en la reducción de vinagre, luego colocar el recipiente sobre el agua hirviendo. Batir constantemente hasta que las yemas se hayan espesado y se hayan vuelto de un color amarillo limón pálido. La mezcla formará cintas cuando se levante el batidor del tazón. Una vez que la yema haya llegado a este punto, retire el recipiente del agua hirviendo.

Vierta lentamente la mantequilla caliente en la mezcla de yema de huevo mientras continúa batiendo vigorosamente. No dejes de batir hasta que toda la mantequilla esté completamente incorporada o la salsa se separará. Una vez terminada, la mezcla se habrá convertido en una salsa espesa y cremosa. Servir inmediatamente.


Las mejores recetas de perifollo - Recetas

Delicado es la palabra que casi siempre se usa para describir el sabor; solo existe en la hierba fresca. El perifollo no es para secar. El sabor recuerda al perejil suave con un tinte anís. Me encanta comer en Francia, pero años atrás, cuando me di cuenta de la frecuente aparición del perifollo como una ramita en un plato, lo probaba con cuidado y, por lo general, encontraba un sabor a refrigerador rancio o algo peor. Las hojas de perifollo pueden resistir bien visualmente, pero su aroma es frágil. (¿Cómo puede ser, me preguntaba, que el chef no probara todo lo que salía en un plato?)

Las hojas son dentadas, algo así como una forma en miniatura de perejil rizado, pero el perifollo es más plumoso, parecido a un helecho, los folíolos forman un triángulo suelto, no tan grande como una mano. Las flores son pequeñas y blancas; cuando aparecen, las hojas ya han pasado su mejor momento.

La planta es una planta anual de bajo crecimiento, aunque su tallo en flor puede elevarse hasta dos pies. Le gusta la tierra húmeda, un poco de sombra y el frescor. A pleno sol en mi jardín, se vuelve áspero y amargo. En Europa, la especie es tanto silvestre como cultivada. (A veces se le llama "perifollo de jardín" para distinguirlo de las diferentes especies llamadas "perifollo salvaje"). El perifollo es una de las Apiaceae, la familia que incluye zanahorias, perejil, eneldo, cilantro, comino y otras plantas culinarias. Nunca he probado perifollo con raíz de nabo, Chaerophyllum bulbosum, una verdura cultivada en Francia por su raíz agrandada.

Lo que aporta perifollo a otros alimentos es sobre todo frescura. Responde bien al minuto de cocción de un tortilla de hierbas finas, mientras que en una cocción más larga se vuelve amarga. El perifollo se puede picar finamente o triturar (en rodajas gasa una fina distinción francesa), idealmente justo antes de su uso, para que no pierda sabor. Pero sus folletos (pluches) sacados de los tallos son hermosos, y me gustan enteros.

Chervil acentúa una ensalada. (Puede hacer vinagre con sabor a perifollo: empaque un frasco sin apretar con las hojas arrancadas, vierta el vinagre de vino blanco o de sidra, y deje reposar durante varias semanas, y repita con hojas frescas). El perifollo complementa especialmente el pescado y los mariscos, complementa los tomates, guisantes y patatas, resalta la dulzura de las zanahorias. Va con huevos en variadas formas, incluso revueltos, y va con cremas y salsas. El perifollo, junto con pequeños croûtons fritos en mantequilla a última hora, se coloca encima puré parmentier una clásica sopa de papa elaborada con puerros sudados, consomé blanco y nata, y terminada con mantequilla al momento de servir. (Tan bien como suena, ¿quién, últimamente, lo ha comido?) Muy fácil de hacer es salsa cerfeuil, salsa de perifollo simple - las hojas en gasa combinadas con crema, sal y pimienta, especialmente para aves de corral y aves de caza - comida sencilla y buena. ●


Receta de la BBC: Chervil Chantenay Zanahorias

Mi parte favorita del guiso son las zanahorias. Como uno de los acompañamientos de mi cena francesa de cuatro platos de BBC Radio Oxford, actualicé las zanahorias estofadas en Beef Short Rib Pot au Feu asando chantenays ingleses en el horno hasta que estén crujientes y luego mezclándolos con mantequilla dulce y perifollo herbáceo. .

Para mí, uno de los mayores lujos culinarios de Inglaterra es la zanahoria Chantenay. Notarás que estas fotos son de zanahorias pequeñas, porque en Estados Unidos, la zanahoria Chantenay es cosa de cuentos de hadas, como Sir Lancelot, dragones y gnomos. Entonces, si no puede encontrar las pequeñas gemas naranjas rechonchas, continúe y sustituya las zanahorias pequeñas, o los trozos de zanahoria regular cortados al bies, o incluso las zanahorias moradas de granja si puede encontrarlas. Pero los Chantenays son encantadores, queridos y mejores.

Algunas de las mejores cosas de la vida son las más simples. Estas zanahorias se asan en el horno hasta que estén tiernas, pero aún crujientes, y se mezclan con mantequilla fresca y cremosa y perifollo, una tierna hierba anís de la familia del perejil. No requieren casi ningún esfuerzo, pero son el acompañamiento perfecto de Pot au Feu. ¿Quién no ama las zanahorias en su estofado? Esta versión es solo una toma moderna: crujiente en lugar de harinosa, evocadora del jardín de primavera en lugar del horno de invierno.


Dentro del gabinete de especias: perifollo

El perifollo es otra hierba que realmente nos gustaría usar con más frecuencia, pero nunca pensamos cómo. Parece perejil y sabe a albahaca suave, pero su sabor tiende a evaporarse en el aire en muchos platos.

¿Qué es perifollo?

Gusto: Suave, amargo
Uso más popular: Ensaladas, huevos

El perifollo proviene de la familia de las zanahorias junto con el eneldo, el perejil y el hinojo. Se ve increíblemente similar al perejil, excepto que las hojas son más pequeñas, lacres y de color más pálido. El perifollo también comparte uno de los mismos compuestos aromáticos que el estragón, lo que le da un aroma y sabor a anís muy delicado.

Cualquier cantidad de cocción destruirá el ya suave sabor del perifollo. Afortunadamente, es tan tierno para empezar que se puede tirar en los platos en el último segundo o incluso comer crudo.

Cómo usar perifollo

Intente mezclar hojas enteras de perifollo en mezclas para ensaladas. Añaden un sabor dulce y fresco para contrastar las verduras amargas y la rúcula picante. O puede mezclar perifollo finamente picado en una vinagreta para verter sobre su ensalada. Esto es especialmente sabroso cuando agrega las otras hierbas finas clásicas, que incluyen cebollino, estragón y perejil.

El perifollo también es fantástico con huevos. Espolvoree un poco sobre la parte superior de las tortillas justo antes de servir o mezcle las hojas picadas con los huevos cocidos en cocotte. También puede picar las hojas muy finamente y mezclarlas con mantequilla para usar con verduras al vapor, pescado y carnes a la parrilla. El calor residual de la comida amplifica el aroma del perifollo sin destruir su sabor.


Perifollo delicado

El perifollo es una hierba de aspecto de encaje que, de alguna manera, sabe a un delicado sabor a regaliz o estragón. Es difícil de describir, pero es una hierba popular en Europa y también se ha popularizado en los Estados Unidos para mezclarla con otras hierbas para crear el aux fines herbes, una combinación tradicional francesa.

En la primavera, plante sus semillas tan pronto como se pueda trabajar la tierra. Un lugar parcialmente sombreado con un suelo ligero bien drenado es lo mejor para el perifollo. Adelgace las plántulas a una distancia de 6 a 9 pulgadas después de que broten. Cuando planifique la siembra de otoño, necesitará aproximadamente 6 semanas para comenzar a cosechar, para que aquellos en climas más cálidos puedan plantar afuera, mientras que el resto de nosotros podemos usar macetas. Plante las semillas de perifollo a aproximadamente 1/4 de profundidad a 1/2 pulgada de distancia y cúbralas ligeramente con arena. Riegue con cuidado por las mañanas y debe germinar en aproximadamente una semana. En el interior, intente plantar 3 o 4 semillas en una maceta de tamaño mediano, utilizando el mismo método. Cuando empiece a cosechar, utilice primero las hojas más grandes del exterior. El perifollo se puede utilizar en sopas, ensaladas y huevos. No se seca bien, así que disfrútelo fresco o congélelo en bolsas de plástico y agréguelo picado a los platos justo antes de servir.

El perifollo es una de las hierbas que "se desprende" o tiende a convertirse en semilla en climas cálidos. Planee cultivarlo en la primavera y más tarde en el otoño. ¡Le encanta el clima fresco!

Mezcla de hierbas para sopas y guisos

1 cucharadita perifollo
1 cucharadita tomillo
1 cucharadita albahaca y mejorana dulce
1 cucharadita hojas de apio
1/2 cucharadita salvia y romero

Esto se debe agregar directamente a la sopa o guiso. La receta es buena por aproximadamente 2 cuartos de galón. Las cantidades son para hierbas frescas, así que asegúrese de cortarlas a la mitad si las usa secas.

Mezcla de hierbas campestres

4 cucharadas de albahaca, estragón y perifollo picados 5 cucharadas de tomillo picado Combine y refrigere. Esto es bueno hasta por una semana. Úselo en ensaladas, sopas, salsas de mantequilla y en patatas.

Crema de hierbas deliciosa

1 paquete de 8 oz de queso crema
1/4 taza de mantequilla (o margarina)
1-2 dientes de ajo fresco, finamente picados
1 cucharada. perejil fresco cortado
2 cucharaditas cebolletas frescas cortadas
2 cucharaditas perifollo fresco cortado
1/4 cucharadita condimento de limón y pimienta
tomillo fresco para decorar (opcional)
galletas variadas y pan crujiente

Lleve el queso crema y la mantequilla a temperatura ambiente. En un tazón, combine el queso y la mantequilla con una batidora a velocidad media hasta que se mezclen bien. Batir el ajo, el perejil, las cebolletas, el perifollo y el condimento de limón y pimienta hasta que estén bien mezclados. Cubra y enfríe durante la noche o al menos 3-4 horas. Sirve con galletas saladas y un buen pan crujiente. Rinde aproximadamente 1 1/2 tazas.

Tortilla de hierbas

4 huevos
4 cucharadas de agua tibia
1/2 cucharadita sal
pimienta
1/2 cucharadita cada uno de estragón, perifollo, albahaca y cebollino
manteca

Batir las yemas y las claras por separado. A las yemas agregue agua, sal y una pizca de pimienta, más las hierbas. Incorpora las claras a la mezcla de yemas. Vierta en una sartén para horno caliente y bien untada con mantequilla. Baje el fuego y cocine los huevos lentamente. Cuando la tortilla se haya levantado y esté dorada cerca de los bordes, colóquela en un horno a 300 grados hasta que termine de cocinarse. Si lo desea, puede colocar queso rallado sobre los huevos antes de doblarlos y servirlos.


Preparación

Coloque las papas en una olla mediana, agregue agua para cubrir por 1 pulgada y sazone generosamente con aproximadamente 2 cucharadas. sal (el agua debe tener un sabor casi tan salado como el agua de mar). Deje hervir, reduzca el fuego a fuego lento y cocine suavemente las papas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, de 10 a 12 minutos. (Quieres que mantengan su forma, así que ten cuidado de no cocinarlos demasiado).

Mientras tanto, combine la chalota, el jugo de limón y una pizca de sal en un tazón pequeño y deje reposar durante al menos 10 minutos y hasta 2 horas.

Escurre las papas y devuélvelas a la olla tibia. Agregue inmediatamente la mezcla de chalota, mantequilla y perifollo o perejil y revuelva suavemente para combinar. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva.


Direcciones

Combine vinagre, vino, tallos de hierbas, chalotes y granos de pimienta negra en una cacerola pequeña. Deje hervir a fuego medio-alto y baje el fuego para mantener un hervor suave. Cocine hasta que se reduzca a aproximadamente 1 1/2 cucharada de líquido, aproximadamente 15 minutos. Cuele con cuidado el líquido a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño, presionando los sólidos con el dorso de una cuchara para extraer la mayor cantidad de líquido posible.

Combine la reducción de vinagre, la yema de huevo y una pizca de sal en el fondo de una taza que apenas cabe en el cabezal de una licuadora de inmersión. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego alto, revolviendo constantemente, hasta que desaparezca la espuma. Transfiera la mantequilla a una taza medidora de líquidos de 1 taza.

Coloque el cabezal de la licuadora de inmersión en el fondo de la taza y enciéndalo. Con la licuadora funcionando constantemente, vierta lentamente la mantequilla caliente en la taza. Se debe emulsionar con la yema de huevo y la reducción de vinagre. Continúe vertiendo hasta que se agregue toda la mantequilla. La salsa debe quedar espesa y cremosa. Si está delgado y líquido, transfiéralo a un tazón grande colocado sobre una olla con agua apenas hirviendo. Batir constante y vigorosamente hasta que la salsa espese. Sazone al gusto con sal. Incorpora el estragón y el perifollo picado. Sirva inmediatamente o transfiéralo a una olla pequeña con tapa y manténgalo en un lugar cálido hasta por 1 hora antes de servir. La bearnesa no se puede enfriar ni recalentar.


Ver el vídeo: Claus Holms flæskesteg med sprøde svær (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Zulmaran

    No consentiré

  2. Mirza

    De nada.

  3. JoJonris

    Felicitaciones, creo que esta es la idea brillante



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