Recetas tradicionales

Estofado de pollo con albóndigas de galletas

Estofado de pollo con albóndigas de galletas


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Precalienta el horno a 425 grados. Sazone el pollo con sal y pimienta y espolvoree ligeramente con harina. En una sartén profunda, derrita 1 cucharada de mantequilla en el aceite de oliva. Agregue el pollo y cocine a fuego alto, volteando una vez, hasta que se dore por ambos lados, 7 minutos. Con una espumadera, transfiera el pollo a un plato.

Mientras tanto, en un procesador de alimentos, tritura las 1 ½ tazas de harina con el polvo de hornear, ½ cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Pulse las 4 cucharadas restantes de mantequilla hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa. Batir ½ taza de caldo con ½ taza de crema agria y rociar sobre los ingredientes secos; pulsa hasta que se forme una masa.

Agregue la cebolla, el pimiento y el ajo a la sartén y cocine a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, 3 minutos. Regrese el pollo a la sartén. Agregue el pimentón y la alcaravea y cocine por 30 segundos. Agregue las 2 tazas restantes de caldo de pollo y ½ taza de crema agria y revuelva hasta que quede suave. Agrega el tomillo y deja que hierva.

Coloque doce montones de masa de galleta del tamaño de 3 cucharadas sobre el pollo. Transfiera la sartén al horno y hornee por unos 20 minutos, hasta que la salsa burbujee y las galletas estén cocidas. Encienda el asador y ase durante unos 2 minutos, hasta que las galletas estén doradas. Sirve el gulash en tazones, colocando las galletas encima.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite de cocina
  • 8 muslos de pollo
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • 1 cebolla picada
  • 2 zanahorias, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 2 costillas de apio, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharada de harina
  • ⅛ cucharadita de cayena
  • 1 ½ tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sodio o caldo casero
  • 1 ½ tazas de tomates triturados enlatados en puré espeso
  • ¼ de cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

En una olla grande y pesada, caliente el aceite a fuego moderadamente alto. Sazone el pollo con 1/4 de cucharadita de sal y agréguelo a la sartén. Cocine el pollo hasta que se dore, volteándolo, unos 8 minutos en total. Eliminar. Vierta toda la grasa menos 1 cucharada de la sartén.

Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo a la sartén. Reduzca el fuego a moderado y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté traslúcida, aproximadamente 5 minutos.

Reduzca el fuego a moderadamente bajo y agregue el pimentón, la harina y la pimienta de cayena a la sartén. Cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Agregue el caldo, los tomates, la 1 1/4 cucharaditas de sal restante, el tomillo y la hoja de laurel. Agregue el pollo y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que el pollo esté cocido, unos 20 minutos. Retire la hoja de laurel y agregue el perejil y la pimienta negra.

Sugerencias de menú: Sirva el gulash con spaetzle, fideos con mantequilla o papas hervidas o en puré.

Recomendación de vinos: con este plato, es natural experimentar con uno de los tintos cada vez más importados de Hungría. Pruebe Egri Bikav & eacuter o un varietal como un merlot o un cabernet sauvignon.


Estofado de pollo con albóndigas de suero de leche

¡Un nuevo giro en uno de mis favoritos de la infancia & # 8230 & # 8230Goulash! Estofado de pollo con albóndigas de suero de leche.

Al crecer éramos bastante pobres, así que estirar un dólar era una forma de arte. Comimos muchas hamburguesas, que cuando era niña eran muy baratas. También comimos mucha pasta ... ok macarrones con codo. El gulash fue una de mis comidas favoritas. Mi mamá no era la mejor cocinera, una panadera maravillosa, no tanto en la cocina del día a día, pero mecía el gulash. Su ingrediente secreto era el azúcar morena. Fue la cantidad justa de dulce con los tomates.

Hasta el día de hoy todavía disfruto de ese gulash dulce con, como Tim lo llama pan de mantequilla. ¡El pan de mantequilla es solo pan con mantequilla (mucha mantequilla), que a veces se asa a la parrilla (eso es lo mejor)!

Pero, ¿cómo hacer que el gulash sea fresco y nuevo de nuevo? ¡Usa pollo! Elegí muslos de pollo por la humedad adicional que tiene la carne oscura, y me gustan los muslos deshuesados ​​y sin piel para un tiempo de cocción más corto.

En lugar de la versión de tomate total con la que crecí, decidí probar una versión de pimentón. Todavía usé algunos tomates ... no puedo cambiar todo. Se doraron los muslos, luego la cebolla, el pimiento rojo, el ajo, el pimentón, las semillas de alcaravea, y los tomates se pusieron a hervir con caldo de pollo y un poco de crema agria para darle una base cremosa.

¿Cómo y qué iba a hacer para el pan de mantequilla? Galletas de suero de leche cayeron encima… bolas de masa hervida, había suficiente salsa para sostenerlas. No se lo digas a Tim, pero eran casi mejores que el pan de mantequilla ... ¡shhhh!

Usé una sartén de hierro fundido, pero cualquier sartén para horno servirá. Drague el pollo en harina sazonada, me sobró un poco de otra receta, pero puede hacer la suya fácilmente con sal y pimienta. Dorar el pollo en mantequilla y aceite de coco. Retire el pollo y en la misma sartén cocine los ingredientes restantes. Un poco de crema agria le da al plato una cremosidad adicional. Regrese el pollo a la sartén, cubra con las albóndigas de suero de leche y hornee hasta que las albóndigas estén doradas. Adorne con perejil si lo desea. Comida reconfortante en su máxima expresión.

Si bien esto está muy lejos de mi pobre gulash de niña, el gulash de pollo con albóndigas de suero de leche es una actualización sabrosa de un favorito de la infancia.


Cocina de invierno: estofado de pollo con albóndigas de crema agria

Esta es la publicación del blog en la que anuncio un regreso triunfal a los blogs con regularidad.

En realidad. Esta vez lo digo en serio. ¿Y qué mejor manera de comenzar a mediados de enero de 2018 que con una receta de un gulash de pollo ahumado y delicioso? Este plato proviene originalmente de Revista de comida y vino pero he jugado un poco con él y finalmente llegué a esta versión. Es una comida que preparo al menos tres o cuatro veces durante el otoño y el invierno. Creo que es mejor si puede preparar el gulash más temprano en el día y luego guardarlo en el refrigerador durante unas horas para que todos los sabores se fusionen y se vuelvan increíbles.

Si no tiene tiempo para hacer eso, no hay problema, simplemente haga las albóndigas después de poner el caldo en su olla y aún tendrá mucho sabor. La naranja ilumina un poco el terroso y juega muy bien con el pimentón ahumado.

Algunos de los ingredientes se dividen y usan para diferentes partes de la receta (la mitad de la crema agria para las albóndigas, la otra mitad con el pollo un poco de mantequilla en la sartén, la mayoría en las albóndigas), pero la diligencia en la lectura de los Las instrucciones cuidadosamente serán recompensadas al final. Promesa.

Estofado de pollo con albóndigas de crema agria
Adaptado de la revista Wood and Wine, para 3-4 personas
2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos de 2 pulgadas
Sal y pimienta recién molida
1 1/2 tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear
5 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cucharadas (dividida)
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla blanca grande, finamente picada
1 pimiento rojo asado, pelado y cortado en cubitos finos
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de pimentón húngaro
1 cucharada + 2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 cucharadita de semillas de alcaravea (divididas)
3 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
jugo de 1 naranja
1 taza de crema agria (dividida)
2 cucharaditas de levadura en polvo
Eneldo fresco, picado (para decorar)

Sazone el pollo con sal y pimienta y espolvoree ligeramente con harina. En una sartén o una olla profunda para horno, derrita 1 cucharada de mantequilla con todo el aceite de oliva. Agregue el pollo y cocine a fuego alto, volteando una vez, hasta que se dore por ambos lados, aproximadamente 7 minutos en total. Con una espumadera, transfiera el pollo a un plato.

Agregue la cebolla, el pimiento y el ajo a la sartén y cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Regrese el pollo a la sartén. Agregue las paprikas y 3/4 cucharadita de alcaravea y cocine por 30 segundos. Agregue el jugo de naranja y 2-1 / 2 tazas de caldo de pollo. Revuelva para combinar y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.

En este punto, puede apagar el fuego y dejar reposar el gulash durante una hora fuera del fuego, o más en el refrigerador (¡incluso durante la noche!) Para que los sabores tengan algo de tiempo para conocerse y mezclarse un poco. . Cuando esté listo para continuar, simplemente haga las albóndigas y precaliente el horno a 425 grados F. Si desea continuar de inmediato, agregue la crema agria cuando agregue el caldo y deje que el pollo hierva a fuego lento solo brevemente mientras tú haces las albóndigas.

Para hacer las albóndigas:
En un procesador de alimentos, presione las 1 1/2 tazas de harina con el polvo de hornear, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 1/4 cucharadita de alcaravea. Pulse las 4 cucharadas restantes de mantequilla hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa. Batir la 1/2 taza restante del caldo con la mitad de la crema agria (1/2 taza) y rociar sobre los ingredientes secos hasta que se forme una masa.

Revuelva la otra 1/2 taza de crema agria en el gulash y vuelva a hervir a fuego lento (si el gulash estaba fuera del fuego o en el refrigerador).

Coloque de diez a doce montones de masa de galleta del tamaño de 3 cucharadas sobre el pollo (una bola de helado mediana funciona muy bien para esto). Transfiera la olla al horno y hornee sin tapar durante unos 30 minutos, hasta que la salsa burbujee y las galletas estén cocidas. Sirve el gulash en tazones, echa las galletas encima y decora con el eneldo.


Auténtica paprikash húngara, también conocida como gulash

Lo que la mayoría de los estadounidenses llaman gulash húngaro no es gulash sino un plato a base de paprikash húngaro (papriká). Gulash, o Gulyás es una sopa o un guiso. En húngaro, significa & # 8216 guiso del vaquero & # 8217. La historia es que los vaqueros húngaros cocinaban cubos de ternera con especias en una sopa. Esto habría incluido pimienta negra y, en realidad, esta sopa de vaquero se creó antes de que el pimentón se introdujera en Hungría y se convirtiera en la especia básica de la cocina, reemplazando a la pimienta negra y otras especias picantes. Entonces, mientras que el gulash tiene pimentón, el pimentón es simplemente un condimento.

Lo que consideramos gulash es diferente. Junto con el pollo, el pimentón es el punto principal del plato y hay mucho menos líquido.

Otra diferencia es la adición de almidones. Mi investigación revela diferentes opiniones sobre si el gulash tradicional había agregado almidones como las papas. Parece que nadie sabe ni está de acuerdo sobre cómo se hizo originalmente. Sin embargo, las recetas modernas tienden a incluir patatas. Paprikash, por otro lado, no incluye almidón, pero a menudo se sirve sobre discos de papas fritas, fideos o arroz. De hecho, me encanta el arroz, pero soy una nuez de arroz. El spaetzle alemán, también conocido como albóndigas de huevo Nokedli, a menudo se informa como un acompañamiento tradicional de almidón.

En Chicken Paprikash, que en húngaro se llama Paprikás Csirke, muchos de los sitios de recetas de ingredientes que se enumeran como esenciales son opcionales. Y la mayoría de ellos incluyen demasiado tomate. Puede prescindir del tomate por completo, pero cuando se usa, solo se incluye una pequeña cantidad, no una lata completa de tomates guisados. Un tomate fresco o incluso una cucharada de pasta de tomate debería ser suficiente. Los únicos ingredientes esenciales son la cebolla, el pollo y el pimentón. Se pueden incluir hierbas adicionales como semillas de alcaravea o mejorana seca (yo siempre agrego alcaravea). Y se puede agregar un diente de ajo. También se pueden incluir pimientos dulces verdes o rojos, pero no son estrictamente necesarios.

¿Qué pasa con la crema agria?

La crema agria es tradicional al paprikash. Puede agregar crema agria al plato al final de la cocción. Me encanta echar un poco de crema agria sobre el plato, pero soy raro de esa manera.

¿Qué pasa con el líquido?

Para el pollo con paprikash, es mejor usar caldo de pollo como líquido. No agregue más que suficiente para cubrir bien el pollo. Luego, querrá cocinarlo lentamente, dejando que se cocine. Al final, deberías tener una salsa algo reducida con mucho sabor a pimentón. Recuerde, la estrella del espectáculo es el pimentón.

¿Qué tipo de pimentón?

Lo mejor es comprar un pimentón dulce húngaro. También puede usar pimentón húngaro picante si prefiere más picante, o puede usar una combinación de los dos. A veces también agrego pimentón ahumado porque me encanta el sabor que agrega. No necesitas preocuparte por cómo & # 8216tradicional & # 8217 es tu paprikash. Puede estar seguro de que los cocineros húngaros tienen sus propias preferencias y recetas. Puedes adaptar el tuyo a tus gustos siempre que no escatimes en pimentón.

¿Se necesita maicena u otro espesante?

Si juega bien sus cartas, su salsa se cocinará hasta obtener una consistencia perfecta y no necesitará ningún espesante adicional como la maicena. Si agrega demasiado líquido, que diluirá el sabor de todos modos, es posible que deba agregar un poco de espesante al final. Es mejor evitar esto ya que cambia la textura de la salsa.

Otra opción es comenzar con un roux de pimentón. Esto le permitirá profundizar el sabor mientras espesa la salsa después de agregar el líquido.

¿Qué pasa con la carne de res o de cerdo?

Aunque la carne de res es tradicional para el gulash, el pollo parece ser tradicional para el paprikash. Sin embargo, hago & # 8216beef paprikash & # 8217 todo el tiempo. Solo dore trozos de carne de estofado como chuck antes de agregar los otros ingredientes. También puede usar un buen corte de carne si desea derrochar. Si puede conseguirlos, pruebe algunas puntas de lomo de res. Estos son asequibles pero siguen siendo solomillo. Use caldo de res en lugar de caldo de pollo.

Tipo de Pollo

Esta no tiene por qué ser una comida cara. Tradicionalmente, el pollo se cocinaba con hueso. Puedes usar trozos de muslo de pollo. Evite la tentación de usar pechuga de pollo o terminará con trozos de pollo secos y duros como los que obtiene en su comida para llevar indio.


¿Cómo hacer pollo a la paprikash?

  • Divida las piernas como se mencionó anteriormente o corte el pollo entero en varios trozos: muslos, muslos y pechugas. Guarde el resto y ndash alas, cuello, columna vertebral y ndash para hacer caldo.
  • Caliente el aceite en una olla de fondo grueso, lo suficientemente grande para contener todas las partes.
  • Pica finamente la cebolla y sofríela unos minutos o hasta que esté dorada. Agregue el pimentón dulce en polvo y revuelva bien para cubrir las cebollas.
  • Coloque la carne en la olla y comience a agregar el caldo, solo 300 ml / 10 fl.oz / 1 1/3 tazas al principio.
  • Tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y suave.
  • Revise y revuelva con cuidado de vez en cuando y agregue el caldo restante si lo cree necesario. Normalmente lo agrego, me encanta la salsa.

Nokedli:

  • Mientras tanto, prepara el nokedli.
  • Revuelva la maicena con un poco de agua para formar una pasta espesa pero vertible.
  • Haga un pequeño espacio en el medio de la olla y mezcle esta pasta en la salsa de cocción mientras bate todo el tiempo para evitar grumos. Remueve la salsa con cuidado y deja cocinar por 1 o 2 minutos más hasta que espese un poco.
  • Escurre bien las albóndigas y agrégalas al pollo con paprikash. Revuelva con cuidado para cubrirlos con la salsa.
  • Espolvorea el plato con un poco de perejil picado y sirve. Mi guarnición favorita para la paprikash son los pepinillos o los encurtidos de tomate verde (inmaduros).

¿MÁS GUISADOS DE POLLO?

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  • 4 cuartos de galón de agua
  • 1 (10 3/4 oz) lata de crema de apio condensada o crema de pollo
  • 1 cucharadita de condimento de la casa de Paula Deen
  • 2 cubos de caldo de pollo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 costillas de apio picado
  • 1 2 1/2 lb de pollo
  • 2 tazas mezcladas con 1 cucharadita de sal de harina para todo uso
  • 3/4 taza de agua helada
  • 2 cucharadas (opcional) de almidón de maíz

Corte el pollo, pero no le quite la piel. La piel y los huesos se pueden quitar más tarde. Coloque el pollo, el apio, la cebolla, las hojas de laurel, el caldo y el condimento de la casa en agua y cocine a fuego lento durante 30 a 45 minutos, hasta que la carne comience a desprenderse de los huesos. Retire la piel y los huesos en este punto, junto con las hojas de laurel. Regrese el pollo a la sartén. Prepare bolas de masa y déjelas a un lado durante unos minutos. Agregue la sopa de crema al pollo y continúe hirviendo. Si lo desea, puede espesar un poco el caldo mezclando 2 cucharadas de maicena con 1/4 taza de agua y agregándola al caldo. Deje caer las bolas de masa en el caldo hirviendo. Nunca revuelva las albóndigas. Agite la olla suavemente con un movimiento circular para sumergir las albóndigas en el caldo. Cocine hasta que las albóndigas floten y ya no estén pastosas, de 3 a 4 minutos. No cocine demasiado.

Ponga la mezcla de harina / sal en un tazón para mezclar. Comenzando en el centro de la harina, gotee una pequeña cantidad de agua helada. Trabaje la mezcla con los dedos desde el centro del tazón hasta los lados del tazón, incorporando pequeñas cantidades de agua a la vez. Continúe hasta que se agote toda la harina. El bateador se sentirá como si fuera a ser difícil. Amasar la masa y formar una bola. Espolvoree una buena cantidad de harina sobre la tabla de masa y el rodillo. Estirar la masa, trabajando desde el centro. La masa estará firme. Enrolle hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Deje que se seque al aire durante uno o dos minutos mientras vuelve su atención a la olla hirviendo en el punto en el que agrega la sopa enlatada a la mezcla de pollo. Corta las albóndigas en tiras de 1 pulgada. Trabajando con una tira a la vez, sostenga la tira sobre la olla, jálela por la mitad y colóquela en el caldo hirviendo. Recuerde, no revuelva después de haber agregado las albóndigas a la olla.

Nota: Las albóndigas congeladas están disponibles en la mayoría de los supermercados si no tiene tiempo para prepararlas.


¿Qué hace que esta sopa sea tan cremosa?

Hay algunos trucos para mantener cremosos el pollo y las albóndigas sin agregar latas de sopas condensadas.

Primero está el uso de leche evaporada como se mencionó anteriormente.

En segundo lugar, e igualmente importante, está la base de salsa de la sopa hecha con harina y mantequilla para todo uso. Usas la mantequilla para saltear las verduras y luego agregas la harina y cocinas por un minuto o dos. Los dos se combinan para hacer una gran base de salsa de sopa & # 8211 similar a hacer salsa de campo blanca.

¡La leche evaporada + salsa hacen una sopa increíblemente cremosa cuando se combinan con el caldo de pollo!


Esto es lo que hace que esta receta sea deliciosa:

  • Primero, enharinar la carne ayuda a espesar la salsa.
  • Usar caldo de pollo en lugar de caldo proporciona más sabor.
  • Agregar más pimentón hace que el plato cante.
  • El uso de crema agria baja en grasa aclara un poco la salsa, pero el uso de crema agria entera le dará una salsa más suave.
  • Sustituir la leche por agua en las bolas de masa da una mejor textura.

Sé que se me ocurrió un ganador, ya que mi hijo solicita esta comida todos los años por su cumpleaños, mamá y papá lo disfrutan muchísimo, y mi esposo y mi hija siempre están emocionados de escuchar pollo pimentón húngaro y trampolíns están en el menú.

Este plato es definitivamente un favorito de la familia, ¡y espero que lo disfrutes tanto como nosotros! Sé que el abuelo, la abuela y Nonna se alegran cuando recuerdo mi ritmo húngaro.

(Fuente de la receta: Cooking with Mamma C. Publicado originalmente el 2 de octubre de 2014 y actualizado ahora con nuevas fotos, información nutricional y narrativa adicional. ¡Vea una de las fotos originales a continuación!)


Estofado de ternera con albóndigas

1. Coloque la carne y la harina en un tazón y mezcle para cubrir la carne con la harina. Sazone con sal marina y pimienta negra recién molida.

2. Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola grande ignífuga. Agregue la carne en lotes y cocine, volteándola con frecuencia, durante 5 a 6 minutos cada lote, o hasta que se dore por completo. Transfiera cada lote a un tazón mientras dora la carne restante.

3. Agregue la cebolla, el pimiento y el ajo a la cazuela y saltee a fuego medio durante 5-6 minutos, o hasta que se ablanden. Agregue el pimentón, las semillas de alcaravea y el tomillo y revuelva durante 1 minuto, luego devuelva la carne a la sartén. Agregue el caldo y la pasta de tomate, lleve a ebullición a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 1 a 1 ½ horas, o hasta que la carne esté tierna.

4. Mientras tanto, prepara las albóndigas. Tamizar la harina y la sal en un bol grande y hacer un hueco en el centro. Agrega la mantequilla derretida, la leche y el perejil al pozo y revuelve hasta que se forme una masa. Divida la masa en ocho porciones iguales y enrolle cada una en una bola.

5. Retire la tapa del gulash, coloque las bolas de masa encima de la carne en una sola capa, luego cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las bolas de masa estén bien cocidas. (Evite levantar la tapa durante este tiempo, ya que las albóndigas deben cocerse al vapor para cocinarse correctamente).

6. Mientras se cocinan las albóndigas, hierva una cacerola con agua con sal. Agregue los frijoles y cocine por 6 minutos, o hasta que estén tiernos. Escurrir bien y servir inmediatamente, con el gulash y las albóndigas.


Ver el vídeo: Guiso de albóndigas con patatas, DELICIOSA RECETA (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Galtero

    los felicito, que palabras tan adecuadas..., la idea genial

  2. Melvyn

    En mi opinión, no tienes razón. Ingrese, discutiremos.

  3. Arridano

    ¡Triste consuelo!

  4. Newlin

    Soluciones interesantes

  5. Paxtun

    Este mensaje es incomparable,))), me gusta :)



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