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Receta de chucrut

Receta de chucrut

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Si te encanta el chucrut, nada mejor que la versión casera. Disfrútelo como guarnición, condimento o en sándwiches.

50 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 30

  • 4,5 kg de repollo
  • 90g de sal para conservar o encurtir

MétodoPreparación: 1 hora ›Cocción: 1 hora 30 minutos› Tiempo extra: 21 días de encurtido ›Listo en: 21 días 2 horas 30 minutos

  1. Quite las hojas exteriores y las porciones indeseables de las cabezas de repollo maduras y firmes; lavar y escurrir. Cortar en mitades o cuartos; quitar el núcleo. Use un rallador o un cuchillo afilado para cortar el repollo en tiras muy finas.
  2. En un tazón grande, mezcle bien 2 cucharaditas de sal con 500 g de repollo. Deje reposar el repollo salado durante varios minutos para que se marchite un poco; esto permite empacar sin roturas excesivas o magulladuras de los fragmentos.
  3. Empaque el repollo salado de manera firme y uniforme en un recipiente para decapado grande y limpio. Con una cuchara de madera o con las manos, presione firmemente hasta que el jugo salga a la superficie.
  4. Repita el rallado, la salazón y el empaque del repollo hasta que se haya agotado todo el repollo y la sal. Si el jugo no cubre el repollo, agregue salmuera: 1 1/2 cucharadas de sal por 1 litro de agua; llevar la salmuera a ebullición; frio.
  5. Cubre el repollo con una gasa y mete los bordes hacia abajo contra el interior del recipiente. Pese el repollo en salmuera. La formación de burbujas de gas indica que se está produciendo la fermentación. Retire y deseche la formación de espuma todos los días. Una temperatura ambiente de 20 a 25 grados C es mejor para fermentar repollo. La fermentación suele completarse en 3 a 6 semanas.
  6. Para el tarro: Lleve el chucrut a fuego lento (85 a 98 grados C). NO hierva. Empaque el chucrut caliente en frascos calientes, dejando un espacio libre de 1,25 cm. Elimina las burbujas de aire. Ajuste las tapas. Procese frascos de 500 ml durante 15 minutos, frascos de 1 litro durante 20 minutos, en un baño de agua hirviendo.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(28)

Reseñas en inglés (23)

por GRANDMANORMA

Soy un granjero de hace mucho tiempo y he hecho mi propio kraut durante años. Así es como lo hago, excepto que no uso una vasija, sino que empaco el repollo rallado directamente en frascos de un cuarto de galón de boca ancha. Almacenar a una temperatura de 60 a 70 grados, cubierto con una manta vieja para mantenerlo a oscuras. (Lo guardo en una dependencia.) En seis a siete semanas, nos damos un festín con chucrut y costillas. Rinde alrededor de 18 cuartos de galón. Paso los cuartos de galón a través de un baño de agua hirviendo durante unos 20 minutos para sellar. (¡Un trozo de clavija de 15 "de 3/4" hace un gran golpeador!) - 25 de marzo de 2004

por Hotchie

A cualquiera que le guste el chucrut le encantará esta receta ... fácil de hacer y deliciosa. Está hecho tal como lo ha hecho mi suegra durante años. ¡Ya no compro chucrut en la tienda! -30 de diciembre de 2002

por Gramma_Rox

He estado usando esta receta durante años y siempre resulta genial, excepto el año pasado cuando la dejé demasiado tiempo y se puso blanda. Uso sal kosher en lugar de sal para enlatar, así que tengo que usar 4 cucharadas para obtener el peso correcto. . Hago el kraut en lotes de 5 libras y lo mezclo bien en un recipiente grande ya que la sal debe dispersarse uniformemente antes de empacar en los baldes. Yo uso un balde blanco apto para alimentos de 5 galones (que puede contener hasta 25 libras de repollo). Lo froto bien, enjuago previamente con una solución de lejía / agua y luego enjuago bien con agua. Peso el kraut con un plato de pastel de vidrio y un frasco de un galón con agua. Para obtener más kraut agrio, también puede agregar una taza de vinagre de sidra de manzana.-14 de octubre de 2009


Receta: chucrut casero

El chucrut es probablemente la verdura fermentada con lacto más conocida. El chucrut a la antigua se hace con repollo en rodajas finas y sal. Como cualquier comida tradicionalmente casera, el chucrut se puede preparar de varias maneras con varios ingredientes. Ya sea que agregue un ingrediente secreto a su chucrut casero o lo mantenga básico, el kraut tiene una gran cantidad de beneficios para la salud. Es rico en probióticos, vitaminas, fibra y minerales, que pueden contribuir a una mejor digestión y un sistema inmunológico más fuerte. El chucrut también puede ayudar a promover un corazón sano, huesos más fuertes y pérdida de peso.

Incluso si cada método para hacer kraut es diferente, hay algunos conceptos básicos comunes que debe recordar al convertir repollo fermentado en chucrut en casa.


  • 1 col blanca o verde bien compacta (aproximadamente 900 g / 2 lb), desmenuzada, lavada y bien escurrida
  • 1 cucharada de sal marina en escamas
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta negra
  • ½ cucharadita de semillas de alcaravea (opcional)

Primero prepare el equipo. Lave todo a fondo con agua caliente y jabón, prestando especial atención al sello de goma de la tapa del frasco. Enjuagar todo con agua muy caliente y dejar secar al aire.

Coloque el repollo en un tazón limpio y agregue la sal en escamas. Masajee la sal en el repollo con las manos limpias durante 8 a 10 minutos, o hasta que el repollo esté blando y aguado. Debe quedar un charco de líquido en el recipiente. Reserva esto para cubrir el repollo en el frasco. Si su repollo no es particularmente fresco, es posible que deba agregar un chorrito de agua fría filtrada para ayudar a crear una salmuera.

Mezcle el repollo con los granos de pimienta negra y las semillas de alcaravea (si se usa). Transfiera el repollo y el líquido reservado al frasco preparado, dejando un gran espacio en la parte superior, y presione bien con el cucharón o cuchara pequeña preparada.

Coloque un molde o un frasco limpio encima del repollo y llénelo con agua filtrada o frijoles para hornear para pesarlo y mantener el repollo justo debajo del líquido. Cubrir con la tapa y sujetar bien.

Deje que el repollo fermente en un lugar fresco (no en el refrigerador), fuera de la luz solar directa, durante 4 a 7 días. La acidez proviene del ácido láctico producido durante el proceso de fermentación. Si el chucrut se fermenta a una temperatura demasiado alta, puede inhibir el proceso. Afloje, luego apriete, la tapa brevemente cada día para permitir que escape cualquier gas que se haya acumulado como resultado del proceso de fermentación.

Pruebe el chucrut después de 4 días y, si el sabor es como le gusta, puede ralentizar la fermentación drásticamente enfriando. Alternativamente, deje más tiempo para desarrollar el sabor más completamente. El chucrut debe estar picante con un sabor a repollo ligeramente salado y se volverá más crujiente.

Si el chucrut no tiene un sabor ácido, tiene mal olor o sabor o está descolorido, deseche ese lote. Una vez que el chucrut está listo, se puede etiquetar y guardar en la nevera. Por lo general, empiezo a comer el mío cuando tiene alrededor de 10 días. Si se mantiene sellado, debería durar unos meses y desarrollará un sabor más fuerte y ácido. Si lo sumerge con regularidad, puede introducir inadvertidamente otras bacterias en el frasco, por lo que es mejor consumirlo dentro de una semana o dos.

Vigile el repollo y asegúrese de que los gases producidos como subproducto del proceso de fermentación puedan escapar. Si su chucrut continúa fermentando, tendrá que aflojar la tapa de vez en cuando, probablemente cada 3 o 4 días y "eructar" el gas. Eventualmente, no se producirá más gas.

Consejos de recetas

Necesitará alrededor de 750 g / 1 libra 10 oz de repollo rallado por cada cucharada de sal marina. Intente atenerse a estas cantidades para asegurarse de que la receta sea lo más confiable posible.

El agua filtrada es necesaria para esta receta porque el agua del grifo a menudo contiene una pequeña cantidad de cloro, que inhibirá el proceso de fermentación. Utilice una jarra con filtro o agua embotellada.


En un recipiente limpio y no metálico, mezcle el repollo, las bayas de enebro, las semillas de alcaravea, las semillas de mostaza y 2 cucharaditas de sal para encurtir.

Revuelva para que suelte el jugo del repollo.

Deje reposar durante 10 minutos y luego vuelva a mezclar. Si es necesario, puede dejarlo reposar más tiempo, hasta 1 o 2 horas.

Esterilice un frasco Mason de boca ancha de 1 cuarto de galón y la tapa hirviendo durante varios minutos en agua y escurriendo sobre un paño de cocina limpio.

Empaque el repollo y los condimentos en el frasco esterilizado, empujando hacia abajo con una cuchara de madera (no de metal).

Combine el agua filtrada con la sal de encurtido restante. Vierta sobre el repollo, llenándolo hasta que llegue hasta el borde del frasco. Tape sin apretar con una tapa para conservas esterilizada.

Coloque el frasco en una bandeja para recoger los jugos desbordados. La mezcla comenzará a burbujear.

Una vez que se detenga el burbujeo, revise el recipiente. Si el nivel del agua ha caído por debajo del borde del frasco, cúbralo con más agua salada (manteniendo una proporción de 1 cucharadita de sal para encurtir por 1 taza de agua) que se haya calentado un poco para que se disuelva por completo.

Mantenga el frasco entre 65 F y 72 F en la bandeja durante 1 a 3 semanas para lograr un sabor agrio agradable. Después de la primera semana, pruebe el chucrut cada pocos días hasta que alcance la acidez que desea.

Una vez que sea de su agrado, quite cualquier mancha blanca (inofensiva) o película de la parte superior, cierre bien el frasco con una tapa y un anillo esterilizados para enlatar, limpie el exterior del frasco y guárdelo en el refrigerador.

Disfrútelo como está, con una cuchara encima de las salchichas o cocine junto con las chuletas de cerdo para una comida satisfactoria.

Consejos de recetas

  • La sal para encurtir se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles en la sección de sal y especias. Guárdelo en un recipiente hermético lejos de la humedad para evitar que la sal se acumule.
  • El uso de sal para encurtir, una sal de grano fino que no tiene aditivos, evitará que el líquido de chucrut se enturbie, lo que en sí mismo no es dañino, pero crea una apariencia poco apetitosa.
  • Si está aumentando esta receta, asegúrese de usar la proporción de 1 cucharadita de sal para encurtir por 1 taza de agua.
  • Mientras que el chucrut enlatado debe enjuagarse en un colador antes de comer para reducir el sabor salado, el chucrut fresco como este no tiene por qué serlo.
  • Siéntase libre de agregar otros sabores al chucrut, como ajo, eneldo, cáscara de limón, hinojo y zanahoria.

¿Cuáles son los beneficios de comer chucrut?

Debido a la fermentación, el repollo ya saludable se convierte en una fuente inagotable de nutrientes. El chucrut es bajo en calorías, sin grasa y rico en vitaminas C y K1. También contiene probióticos, que son beneficiosos para la digestión.

La historia del chucrut

El chucrut, que en alemán significa "repollo agrio", se elaboraba fermentando repollo en vino de arroz. Llegó a Europa desde Asia, donde fue la cena de los trabajadores que construían la Gran Muralla China hace más de 2.000 años. Se cree que Genghis Khan lo trajo por primera vez a Europa del Este hace unos 1.000 años, y se usó sal en lugar del vino para iniciar el proceso de fermentación. Después de que esta nueva sensación de sabor se hizo popular, llegó a Alemania, Francia y más allá.

Cuando los nutricionistas descubrieron el alto contenido de vitamina C del chucrut, rápidamente se convirtió en la tarifa estándar para viajes largos por mar porque no necesitaba refrigeración y ayudaba a prevenir el escorbuto. Para los terratenientes y los agricultores, el chucrut se convirtió en una forma de conservar el repollo para el consumo durante el invierno y en épocas de sequía y hambruna cuando los cultivos no estaban produciendo.


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Lo que necesitas para hacer chucrut

Aquí está la mejor parte de esta receta: solo necesita 2 ingredientes para esta receta: repollo y sal kosher. Normalmente uso repollo verde, pero también puedes usar repollo rojo.

Asegúrese de reunir un recipiente con una esclusa de aire o un frasco de vidrio para almacenar el kraut mientras fermenta. Agarra también un cuchillo afilado y una tabla de cortar.

Ahora está listo para hacer esta sabrosa adición a sándwiches, ensaladas de papa, comidas al aire libre con salchichas, huevos rellenos, y más.


Oma dice:

Debo admitir que esta receta es una que no aprendí de mi Mutti. En casa, solo comíamos chucrut cocido. Y realmente me encanta así.

Usarlo en una ensalada es nuevo para mí. Pero es tan bueno de esta manera. Y me encanta el hecho de que es tan saludable cuando se come crudo. & # Xa0

El chucrut está lleno de vitaminas y minerales, así como de fitoquímicos que se forman durante el proceso de fermentación. & # Xa0

Este delicioso repollo fermentado también se considera en alimentos que ayudan a combatir el aumento de peso, por lo que encaja muy bien en una dieta.& # xa0


  • 5 libras de col verde
  • 3 cucharadas de sal no yodada, como enlatada, encurtida o kosher, dividida
  • Salmuera, según sea necesario y para pesos de agua (1 cucharadita de sal no yodada, disuelta, por 1 taza de agua)

Enjuague las coles con agua fría y retire las hojas exteriores duras. Cortar las coles en cuartos y cortar el corazón. Con un cuchillo grande y afilado, un procesador de alimentos con una cuchilla para rebanar o una mandolina, corte el repollo en rodajas muy finas. Coloque aproximadamente un tercio del repollo en un tazón grande y limpio y espolvoree con 1 cucharada de sal con las manos limpias, amase vigorosamente la sal en el repollo hasta que el repollo comience a liberar un poco de líquido. Repita con los dos tercios restantes del repollo y las 2 cucharadas de sal restantes, amasando vigorosamente la sal en el repollo después de cada adición.

Una vez que todo el repollo esté en el tazón, con ambas manos, masajee la mezcla de repollo vigorosamente, usando los dedos para apretar y magullar el repollo, liberando la mayor cantidad de líquido posible, aproximadamente 10 minutos.

Transfiera la mezcla y su líquido a un recipiente de vidrio, cerámica o piedra de 5 a 6 cuartos de galón. Usando sus puños limpios o una herramienta de cocina limpia, empaque el repollo en el recipiente con tanta fuerza como sea posible, eliminando todas las bolsas de aire. Deje reposar sin tapar durante 2 horas. Empaca el repollo una vez más. Debe estar completamente cubierto de líquido. De lo contrario, agregue suficiente salmuera adicional para cubrir.

Llene una bolsa de plástico sellable (o bolsas) aproximadamente en dos tercios de su capacidad con salmuera (en lugar de agua corriente en caso de que goteen durante la fermentación). Coloque la bolsa (o bolsas) directamente sobre la superficie de la mezcla de repollo, usando las bolsas como pesos de agua para mantener el repollo completamente sumergido en todo momento. Use suficientes pesos de agua para cubrir toda la superficie. Cubra el recipiente con un paño de cocina limpio y coloque la tapa encima. Coloque en un lugar fresco (60 grados a 64 grados F) y oscuro. Cuanto más fría sea la temperatura, más lenta será la fermentación. Si desea acelerar el proceso, colóquelo en un lugar más cálido, alejado de la luz solar directa o del calor.

Revisa el chucrut cada pocos días. Retire cualquier residuo o trozos de moho blanco / gris claro de la superficie con una cuchara limpia y limpie la bolsa de plástico según sea necesario. (El moho blanco / gris no es dañino. Si ve algún moho negro, deseche el chucrut. El "limo" de color rosa en la superficie es una levadura que, aunque no es dañina, estropea el sabor y la textura). Vuelva a empaquetar el chucrut. y reemplace los pesos de agua. Si el chucrut no está completamente sumergido, agregue salmuera adicional. Reemplace el paño de cocina y la tapa.

Después de 2 a 3 semanas, use un tenedor limpio para sacar una muestra al gusto. Si te gusta el sabor y has visto burbujas en la superficie (señal de fermentación), está listo para refrigerar. Si quieres más sabor, vuelve a tapar y sigue fermentando hasta que desarrolle un sabor que te guste. Cuando le guste el sabor, transfiera el chucrut y el líquido a recipientes herméticos más pequeños. Refrigere por hasta 6 meses.

Consejo para preparar con anticipación: Refrigere el chucrut fermentado hasta por 6 meses.

Equipo: 5 a 6 cuartos de galón. Recipiente o vasija de vidrio, cerámica o piedra con tapa y bolsas plásticas resellables.


  • 1 repollo pequeño (aproximadamente 2 libras)
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional)

Retire el corazón del repollo. Cortar por la mitad y triturar finamente.

Coloque el repollo cortado en un tazón grande y espolvoree sal encima.

Usando sus manos, amase la sal en el repollo, apretando firmemente para ayudar a liberar el líquido del repollo. También puede usar un machacador de papas para machacar el repollo hasta que comience a descomponerse.

Cuando el volumen de repollo parezca haberse reducido a la mitad, agregue las semillas de alcaravea y mézclelas.

Empaque el repollo salado en el frasco de un cuarto de galón en capas, presionándolo firmemente hacia abajo cada vez antes de agregar más (las 2 libras enteras de repollo deben caber en un frasco de un cuarto de galón).

Presione el repollo firmemente en el frasco, de modo que el líquido burbujee sobre la superficie del frasco.

Tape el frasco sin apretar y colóquelo en un lugar fresco y oscuro.

Verifique cada dos días, quitando cualquier flor y presionando el repollo hacia abajo si ha flotado sobre el líquido (tenga cuidado, será un poco apestoso. Eso es normal).

Después de dos semanas, pruebe el chucrut. Si le gusta el sabor, coloque el frasco en el refrigerador. Si quieres algo un poco más fuerte, déjalo fermentar hasta que te guste.


La empresa de chucrut de Fremont

En 1905, Allen Slessman combinó varios pequeños fabricantes de chucrut de los Grandes Lagos para formar The Fremont Company, que todavía existe hoy en Fremont, Ohio. Una empresa familiar de cuarta generación, ha fabricado salsas a base de tomate, verduras fermentadas y encurtidas y chucrut durante más de 100 años con las etiquetas Frank, SnowFloss y Deutsche Kuche.

La empresa trae repollo fresco de los agricultores locales de julio a noviembre, lo que se conoce como temporada de chucrut. Una cabeza de repollo puede pesar hasta 20 libras. Fremont procesa alrededor de 400 a 600 toneladas de repollo al día y produce aproximadamente 150,000 latas (14 onzas) diarias, sin mencionar las latas de chucrut en bolsas, barriles y más grandes.

El proceso es el mismo que para las conservas caseras, solo que a mayor escala. El repollo rallado se sala y se deja fermentar durante 4 a 6 semanas, aunque el repollo se puede guardar hasta un año antes de enlatarlo.

Cuando los catadores han considerado que el kraut está listo, se envía a la sala de enlatado donde se coloca en latas, se tapa y se procesa al vapor a 180 F, se enfría, se etiqueta y se empaqueta para su envío.

Las bolsas de plástico de dos libras de kraut no se procesan al vapor, por lo que tienen conservantes y deben refrigerarse. Este kraut tiene una textura más crujiente que el kraut enlatado. The Fremont Company introdujo paquetes de kraut de una sola porción para perros calientes y otras aplicaciones en 2001.


Ver el vídeo: Cómo hacer CHUCRUT con PIÑA, COL y JENGIBRE (Diciembre 2021).