Recetas tradicionales

Ingredientes de cóctel extremos

Ingredientes de cóctel extremos

Los mixólogos de hoy en día están tomando medidas aún más extremas para obtener ingredientes para sus creaciones.

En su búsqueda por producir cócteles cada vez más finos, los bartenders han descubierto recetas centenarias, han aprendido el arte de tallado en hielo y jardines plantados.

Pero para algunos, eso no es suficiente. Hay una nueva generación de mixólogos que tomarán medidas aún más extremas para asegurarse de que utilizan ingredientes de la más alta calidad. Tomemos como ejemplo a los aclamados agricultores fundadores de Washington, D.C., que recientemente invirtieron en seis colmenas. Para la próxima primavera, producirán hasta 100 libras de miel por año que el mixólogo del restaurante, Jon Arroyo, y su equipo le darán un buen uso. Y en Toronto, el Fairmont Royal York Hotel tiene un menú de cócteles basados ​​en la miel creada en su colmenar de la azotea.

Pero no solo se crían abejas. En el galardonado Blue Hill del famoso chef Dan Barber en Stone Barns en Pocantico Hills, Nueva York, bebidas como Smoked Sour y Apricot Flip se preparan con huevos frescos puestos por una de las gallinas del establecimiento. “Los huevos son definitivamente más espumosos, más ricos, más huevos”, dice el gerente general Philippe Gouze.

Los camareros también están recurriendo a proveedores especializados para artículos exóticos que no pueden (todavía) cultivar ellos mismos. El con sede en Ohio Jardín del chef se está convirtiendo en una fuente popular de flores comestibles (tiene más de 25 variedades) y otras rarezas mixológicas, como palitos de limón picantes, brochetas de cardamomo y brotes de rábano picante. ¿La mejor parte? No se requiere pulgar verde.

- Francine Cohen, editora en jefe de InsideFandB.com

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