Recetas tradicionales

Filetes de pescado empanizados sin piel con mayonesa de pimiento rojo Receta

Filetes de pescado empanizados sin piel con mayonesa de pimiento rojo Receta

Ingredientes

  • 1 pimiento rojo de 7 a 8 onzas, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1 cucharada de cebollino fresco finamente picado
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • Pizca grande de pimienta de cayena
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • 2 1/2 a 3 tazas de pan rallado fresco hecho con pan francés sin corteza
  • 4 filetes de pescado delgados sin piel de 5 a 6 onzas (como lenguado o lenguado petrale)
  • 2 cucharadas (o más) de mantequilla
  • 2 cucharadas (o más) de aceite de oliva

Preparación de recetas

  • Usando turnos de encendido / apagado, pique el pimiento en el procesador hasta que se formen jugos. Transfiera a un colador pequeño colocado sobre el tazón; deje escurrir 10 minutos. Mezcle los siguientes 4 ingredientes en un tazón pequeño. Agregue 1/2 taza de pimiento morrón. Sazone la mayonesa con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

  • Mezcle la harina y los 2 ingredientes siguientes en un molde para pastel. Batir el huevo y la leche en otro plato. Coloque el pan rallado en el tercer plato. Espolvoree los filetes con sal y pimienta. Cubra cada lado con harina, luego la mezcla de huevo, luego el pan rallado, cubriendo completamente.

  • Derrita 2 cucharadas de mantequilla con 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en lotes si es necesario, agregue el pescado a la sartén. Saltee hasta que esté opaco en el centro y la corteza esté dorada, agregando más mantequilla y aceite según sea necesario, aproximadamente 4 minutos por lado. Sirve los filetes con mayonesa de pimiento rojo.

Sección de Reseñas

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Resumen de la receta

  • 2 filetes de trucha arcoíris
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de sal de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 chile jalapeño fresco, en rodajas
  • 1 limón en rodajas

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Enjuague el pescado y séquelo.

Frote los filetes con aceite de oliva y sazone con sal de ajo y pimienta negra. Coloque cada filete en una hoja grande de papel de aluminio. Cubra con rodajas de jalapeño y exprima el jugo de los extremos de los limones sobre el pescado. Coloque rodajas de limón sobre los filetes. Selle con cuidado todos los bordes del papel de aluminio para formar paquetes cerrados. Coloque los paquetes en una bandeja para hornear.

Hornee en horno precalentado durante 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño del pescado. El pescado está listo cuando se desmenuce fácilmente con un tenedor.


Captain & quotRed Ed's & quot Criollos de gallineta nórdica & amp; Cazuela de camarones

Esta receta fácil de preparar comenzó a principios de la década de 1980 mientras se hospedaba en Mac Rae's Fish Camp en Old Homosassa, con familiares y amigos durante el fin de semana de Acción de Gracias. Esta tradición navideña de quedarse en Mac Rae's duró al menos 10 años, y este "festín gourmet" siempre se servía el día después del Día de Acción de Gracias, con gallineta nórdica fresca capturada ese día. Por supuesto, ¡comimos sándwiches de pavo mientras estábamos en el barco!

Primero, tenga una cazuela de vidrio lo suficientemente grande como para que quepan dos bonitos filetes de gallineta nórdica. Cubra el fondo del plato con galletas Ritz desmenuzadas, luego coloque los dos filetes encima de las galletas. La próxima vez sazone los filetes con 3 onzas de mantequilla de ajo derretida, luego espolvoree generosamente el condimento mágico de gallineta nórdica ennegrecida del chef Paul Prudhomme sobre los filetes. Luego, cubra los filetes con otra capa de galletas Ritz finamente trituradas.

La siguiente capa requiere alrededor de 2 libras de camarones frescos, limpios y desvenados. Coloque los camarones encima de los filetes. Repita el proceso anterior, primero con 3 oz de mantequilla de ajo derretida y luego con Blackened Redfish Magic, luego cubra con otra capa de galletas Ritz finamente trituradas.

Hornee en el horno a 350 grados durante unos 20 a 25 minutos o hasta que el pescado esté casi listo. El último paso es rallar el queso parmesano y romano fresco por encima y volver a colocar en el horno hasta que el queso se derrita y el pescado se desmenuce con un tenedor.

Ya sea pescado, camarones, ajo, hierbas o queso, ¡FRESCO siempre es lo mejor! Abre una botella de tu Chardonnay favorito e imagina que estás en Old Homosassa mientras disfrutas de esta & quot; fiesta gourmet & quot.


Filetes de pescado empanizados sin piel con mayonesa de pimiento rojo Receta - Recetas

Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 200 ° F. Cubra una bandeja para hornear con toallas de papel y reserve.

En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, la cebolla morada, el condimento, el perejil, las alcaparras y el jugo de limón. Cubra y refrigere.

Alinee tres platos anchos y poco profundos. Poner la harina en el primero batir ligeramente los huevos en el segundo poner el pan rallado en el tercero. Sazone la tilapia con sal y pimienta. Trabajando con un filete a la vez, cúbralo con harina y sacuda el exceso. Luego sumerja el filete en el huevo y póngalo en el pan rallado, dándoles palmaditas para que se adhieran. Coloque cada filete empanizado en un plato o bandeja a medida que lo termine.

Vierta el aceite de 1/4 de pulgada de profundidad en una sartén de 10 a 12 pulgadas. Caliente a fuego medio hasta que esté caliente pero no humeante, o hasta que una miga de pan chisporrotee y se dore rápidamente cuando se sumerja en el aceite. Cocine dos de los filetes de tilapia hasta que estén crujientes y dorados, de 2 a 3 minutos por cada lado. Transfiera a la bandeja para hornear, espolvoree con sal y mantenga caliente en el horno mientras cocina los dos filetes restantes.


Para que el empanizado de galletas con queso se pegue, primero tendrá que espolvorear el pescado con harina sazonada. Agrego un poco de pimienta de limón y ajo en polvo, pero cayena, Old Bay o Mrs. Dash también serían geniales.

A continuación, los palitos de pescado se bañan en una mezcla espesa de huevo y mostaza de Dijon. Batir bien la mezcla hasta que esté espumosa, lo que ayuda a que se adhiera mejor al pescado. Este proceso de dos pasos de harina y luego huevo forma un & # 8220glue & # 8221 en el pescado para que las migas de galleta se adhieran bien. & # 160 & # 160.

Luego viene la parte divertida: enrollar el pescado en las galletas de queso cheddar trituradas (Annie & # 8217s Super Cheesy Cheddar Bunnies son mis galletas de queso cheddar de elección). Las migas de galletas se vuelven húmedas y grumosas cuando se encuentran con los trozos de pescado con huevo, así que agréguelas en algunas adiciones mientras trabaja para que hasta el último trozo de pescado se encuentre con migas frescas y secas.


Las salsas

Tacos de J Kenji López-Alt: "adictivamente salados".

Podrías simplemente echarle crema agria y salsa de chile y terminar con eso, pero la mayoría de las recetas piden una "crema" casera hecha con una mezcla de crema agria y mayonesa, con Stein adelgazando con jugo de limón y leche Bayless, mientras que López -Alt sticks con mayonesa mezclada con sriracha, y crema agria Anguiano mezclada con salsa picante de Louisiana. Encuentro que las versiones más líquidas son difíciles de mantener en el taco, pero la de López-Alt es un poco demasiado sólida para que yo la rocíe. La crema agria mejorada con su propia marca favorita de condimentos a base de chile hará el trabajo: aunque está muy lejos de casa, la sriracha de López-Alt le da un sabor adictivo y sabroso, y los chiles chipotle en salsa adobo de Stein y Sifton brindan más ahumado complejo. Incluso el bueno de Tabasco funciona en caso de apuro.

Aunque la salsa no es obligatoria, le da una frescura extra al platillo, especialmente si, como Stein y Sifton, haces tu propio pico de gallo con tomates, cebolla, cilantro y chile, mezclado con una generosa cantidad de jugo de limón y sal. . Sin embargo, una ensalada de repollo crudo picado no es negociable: nos gusta el crujido de la versión blanca de Stein, pero el rojo o el verde servirían igual de bien. Anguiano también incluye ensalada de pepino con cebolla morada y chile serrano aderezado con jugo de naranja, limón y lima: agradable a un lado, pero demasiado húmedo para mi gusto en un taco.

Ante la escasez de fruta decente, López-Alt utiliza cebollas rojas en escabeche rápido en lugar de los tomates que, según él, se suelen añadir a los tacos de pescado en California por su "brillo y acidez". Aunque ahora estamos en la temporada alta de tomates, les recomiendo que preparen un lote de sus cebollas de todos modos. Son increíbles. Sus aguacates son otro extra opcional: no los necesitas, pero me gusta la textura cremosa y blandita que aportan a la fiesta, y si un taco no está demasiado lleno para recoger, seguramente no lo estás haciendo bien. .


Paso 1: Precaliente el asador del horno. Engrase 9 y veces13 y Cebe la fuente para hornear con una capa fina de mantequilla. *POR FAVOR asegúrese de que su fuente para hornear sea segura para usar en el asador. *

Paso 2: Mezcle el queso parmesano, la mantequilla, la mayonesa, el jugo de limón, la cebolla verde, la sal, la pimienta, el eneldo y el tabasco en un tazón pequeño hasta que esté bien mezclado.

Paso 3: Coloque el pescado en una sola capa en una fuente para hornear.

Paso 4: Ase el pescado durante 8 minutos o hasta que se desmenuce con un tenedor.

Paso 5: Retirar del horno y esparcir con cuidado la mezcla de parmesano por encima.

Paso 6: Ase 2 minutos más o hasta que esté burbujeante y ligeramente dorado. *POR FAVOR asegúrese de que su fuente para hornear sea segura para usar en el asador. *

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Disfrute de su receta favorita con vinos seleccionados por Jacques Franey, el hijo de Pierre. Póngase en contacto con Domaine Franey.

Filetes de Lenguado con Ajonjolí

Esta es una receta rápida y baja en grasas. En lugar de mojar los filetes en huevos enteros, Pierre usa claras de huevo para reducir la grasa. Las semillas de sésamo le dan un agradable sabor a tostado al pescado, ten cuidado de no quemarlo.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. Bate las claras de huevo brevemente con un batidor de varillas, agregando 2 cucharadas de agua, el Tabasco, sal y pimienta.

2. Coloque las semillas de sésamo en un plato grande y plano. Sumerja los filetes uno a la vez en la mezcla de huevo para cubrirlos bien. Retire cualquier exceso, luego golpee ambos lados de los filetes con semillas de sésamo, asegurándose de que las semillas se adhieran.

3. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue suficientes filetes para hacer una capa sin superponerse. Cocine hasta que esté dorado por un lado, 1-1 / 2 a 2 minutos. Dé vuelta y cocine alrededor de 1-1 / 2 minutos por el segundo lado. El tiempo de cocción dependerá del grosor del pescado. Mientras se cocinan los filetes, transfiéralos a una fuente tibia. Continúe cocinando hasta que los filetes estén cocidos.


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Filetes Laminados de Lenguado a la Nage

Si los filetes son pequeños, no es necesario dividirlos. Use 2 palillos de dientes para asegurar cada filete y asegúrese de quitarlos antes de servir. Después de agregar el calabacín, considere agregar una pequeña cantidad de crema espesa a la sartén para hacer una salsa más rica y aterciopelada. Triplicamos esta receta recientemente y funcionó bien incluso con la reducción de la mantequilla.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. Coloque los filetes de lenguado sobre una superficie plana. Una línea delgada corre a lo largo del centro de cada filete. Pasa un cuchillo afilado en el centro para dividir los filetes. Ahora tienes 8 filetes.

2. Cortar las puntas de los calabacines. Si tiene un dispositivo similar a una mandolina que hace tiras largas, haga piezas largas y delgadas como espaguetis, si no tiene tal dispositivo, simplemente corte el calabacín en rodajas finas.

3, Limpiar los mejillones y escurrir. Colócalos en una cacerola. Agrega el jengibre, el tomillo, el laurel y el vino. Cubra bien y deje hervir. Cocine 30 segundos o hasta que los mejillones se abran. Deje enfriar. Retire la carne de las conchas y reserve. Colar el líquido y reservar.

4. Coloque las zanahorias en una cacerola con agua para cubrir y sal. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Drenar. Manténgase caliente.

4. Enrolle los filetes como si fueran pequeños rollos de gelatina. Inserte un palillo de dientes para mantenerlos juntos. Coloque 1 cucharada de mantequilla en una sartén lo suficientemente grande como para mantener los panecillos en una capa. Espolvoree las chalotas sobre el fondo de la sartén y agregue sal y pimienta.

5. Disponga los panecillos en una sartén. Sal y pimienta bien. Vierta el caldo de mejillones sobre el pescado. Cubra bien y deje hervir. Cocine a fuego lento durante unos 3 minutos. No cocine demasiado. Retirar los filetes y mantenerlos calientes. Colar el líquido de cocción.

6. Transfiera el líquido de cocción a una cacerola a fuego medio-alto. Reduzca el líquido a dos tercios. Agrega la mantequilla restante poco a poco a la cacerola, batiendo rápidamente con un batidor de varillas. Agregue el calabacín y cocine a fuego lento durante 10 segundos, revolviendo con un tenedor. Mantener muy caliente.

7. Para servir, dé a cada comensal 2 filetes de pescado (en un tazón de sopa poco profundo). A cada plato, agregue 3 rodajas de zanahorias y unos mejillones alrededor de los filetes. Vierta el caldo sobre ellos. Agrega el calabacín. Adorne con ramitas de cilantro. Servir caliente.


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