Recetas tradicionales

Asado a la Olla con Verduras de Raíz de Invierno

Asado a la Olla con Verduras de Raíz de Invierno

Para esta abundante receta de asado a la olla, puede frotar la mezcla de especias sobre la carne y dejarla reposar en el refrigerador durante la noche.

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce húngaro
  • 2 cucharaditas de sal kosher gruesa
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita (empaquetada) de azúcar morena dorada
  • 1 4 libras de carne asada deshuesada y alimentada con pasto, atada
  • 6 onzas de tocino, cortado transversalmente en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor, luego en rectángulos de 1x1 / 2 de pulgada
  • 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sal
  • 2 cebollas grandes, en rodajas finas
  • 12 chalotes pequeños, pelados
  • 4 zanahorias grandes (aproximadamente 1 libra), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 3 chirivías medianas (aproximadamente 12 onzas), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 raíz de apio pequeña, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Mezcle los primeros 6 ingredientes en un tazón pequeño. Frote la mezcla de especias por toda la carne.

  • Cocine el tocino en una olla grande resistente al horno a fuego medio hasta que esté dorado y ligeramente crujiente. Con una cuchara ranurada, transfiera el tocino a toallas de papel para escurrir. Vierta todos los goteos menos 2 cucharadas de la olla. Sube el fuego a medio-alto. Agregue la carne y cocine hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 12 minutos en total. Transfiera la carne a un plato. Agrega el vino tinto a la olla; llevar a ebullición, raspando los trozos dorados. Hervir hasta que se reduzca a 1/2 taza, aproximadamente 5 minutos. Agrega el caldo y el tocino. Coloque la carne sobre el tocino. Esparza cebollas, chalotes, ajo y hojas de laurel alrededor de la carne.

  • Tape la olla, transfiera al horno y ase 1 hora. Dar la vuelta a la carne; revuelva las cebollas. Cubra y ase 1 hora más, agregando 1/4 de taza de agua si está seco.

  • Transfiera la carne a un plato. Agrega las zanahorias, las chirivías y el apio a la olla; revuelva para cubrir. Coloque la carne sobre las verduras, cubra y ase hasta que la carne y las verduras estén tiernas, unos 45 minutos más. Transfiera la carne a un plato. Quite la grasa de la superficie de la salsa con una cuchara. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta. Vierta la salsa sobre la carne y sirva.

Sección de Reseñas

Vegetales de raíz de invierno asados ​​en CrockPot

Aprendí el 5 de febrero que asar verduras en la olla de cocción lenta era fácil e infalible. Hemos comido muchas verduras asadas desde entonces, pero siempre me quedo en mi zona de confort y elijo las mismas en el supermercado.

No esta vez. Quería algún tipo de plato tradicional de verduras de invierno para compartir en nuestra próxima cena navideña. Así que busqué en Google verduras de invierno.

Zanahorias.
Chirivías.
Rutabagas.

Conozco las zanahorias (bastante bien), y compré chirivías por primera vez este año (¡parecen grandes zanahorias blancas!), Pero nunca compré un colinabo. El chico de los productos agrícolas estaba ansioso por liderar el camino, y durante el resto de la tarde canté "colinabo se sienta en el viejo árbol de goma", aunque sé muy bien que esas no son las palabras correctas. Simplemente no podía sacármelo de la cabeza.

Los ingredientes.

2 libras de zanahorias
2 libras de colinabos
2 libras de chirivías
1/2 taza de perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de albahaca seca

Esta es suficiente comida para alimentar a unos 12. Usé la olla de cocción lenta de 6.5 cuartos. Pele todas las verduras y córtelas en trozos de 2 pulgadas. Alimenta a los conejillos de indias con sobras. Normalmente soy un gran admirador del bebé zanahoria (debido a la pereza), pero quería un aspecto más resistente para este plato. Si desea usar zanahorias pequeñas, hágalo y no las corte. Pica el perejil.

Coloque todas las verduras en su olla y agregue el aceite de oliva, la albahaca, la sal y la pimienta. Mezcle con las manos para cubrir completamente las verduras.

Cubra y cocine a fuego lento durante 8 horas, o a fuego alto durante 4-5. Las verduras están listas cuando han alcanzado la ternura deseada. Cociné el nuestro a fuego lento durante 6 horas, luego a fuego alto durante unos 90 minutos.

Me encanta la facilidad de asar verduras en la olla de cocción lenta. Habría necesitado cocinar esta cantidad de comida en tandas en el horno, y revolverla un par de veces para evitar que se queme (¡no soy bueno con el horno!) Pero en este caso, pongo las verduras por la mañana y estuvo fuera la mayor parte del día. Los niños eligieron algunas zanahorias, pero las encontraron picantes.

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Asado a la Olla con Verduras de Raíz de Invierno

Este plato del conjunto de seis menús económicos "Eat Well for Less" de febrero de 2005 es ideal para la cena del domingo porque deja las sobras para otra noche y posiblemente hasta rellenos de sándwich para los almuerzos de los días de semana. Las hortalizas de raíz son la opción económica de temporada.

Ingredientes

  • 2 cebollas
  • 4 zanahorias
  • 5 patatas
  • 2 cabezas de ajo
  • 1/3 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 3 libras de asados ​​de costilla cruzada
  • 3 libras de carne asada deshuesada
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 1/2 tazas de caldo de res
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de azúcar morena compacta
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 3 hojas de laurel
  • 1/4 taza de perejil fresco picado

Información nutricional & ltb & gtPor ración: & lt / b & gt about

  • Sodio 542 mg
  • Proteína 31 g
  • Calorías 389.0
  • Grasa total 15 g
  • Colesterol 64 mg
  • Grasa saturada 4 g
  • Carbohidrato total 31 g
  • Hierro 26.0
  • Folato 16.0
  • Calcio 6.0
  • Vitamina A 92.0
  • Vitamina C 20.0

Método

Manteniendo el extremo de la raíz intacto, corte las cebollas en cuartos. Pelar las zanahorias y las patatas cortadas en trozos. Separe el ajo en la piel de los dientes. Dejar de lado.

En un plato grande y poco profundo, combine 2 cucharadas (25 ml) de harina, tomillo, romero, sal y pimienta. Seque el rollo de carne en la mezcla de harina para cubrirlo.

En un horno holandés grande y profundo, caliente 2 cucharadas (25 ml) de aceite a fuego medio-alto, la carne de res dorada por todas partes, volteándola con cucharas de madera, aproximadamente 8 minutos. Retirar a un plato y reservar.

Escurra la grasa de la sartén y agregue el aceite restante. Freír las cebollas, las zanahorias, las papas y el ajo a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 4 minutos.

Agregue el caldo de res, la salsa Worcestershire, el azúcar morena, la mostaza y las hojas de laurel y deje hervir, revolviendo y raspando los trozos de color marrón. Regrese la carne y los jugos a la sartén. Tape y cocine a fuego medio-bajo, dando vuelta al asado a la mitad, hasta que esté tierno, aproximadamente 3 horas. Transfiera el asado a la carpa de tabla de cortar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.

Mientras tanto, con una cuchara ranurada, retire las verduras a una tapa de fuente grande calentada y manténgalas calientes. Deseche las hojas de laurel. Quite la grasa y deje hervir los jugos de la sartén. En un tazón pequeño, combine la harina restante y 1/4 de taza (50 ml) de agua, mezcle en una sartén y deje hervir. Hervir, batiendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 4 minutos. Agrega 2 cucharadas (25 ml) de perejil.

Coloque las rodajas de asado con verduras en un plato y espolvoree con el perejil restante.


Resumen de la receta

  • 4 papas rojas medianas, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 2 zanahorias, peladas, cortadas en cuartos a lo largo
  • 2 chirivías, peladas, cortadas en cuartos a lo largo
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta
  • ½ cucharadita de mostaza seca
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 3 libras de asado deshuesado, recortado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas medianas, peladas y cortadas en 8 gajos
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 taza de caldo de res bajo en sodio
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de perejil picado, opcional

Coloque las papas, zanahorias, chirivías y hojas de laurel en una olla de cocción lenta de 6 cuartos. Condimentar con sal y pimienta.

Mezclar mostaza, tomillo, 1 cucharada. harina y 1/2 cucharadita. cada sal y pimienta en un tazón pequeño, frote la mezcla sobre el asado. Caliente 1 cucharada. aceite en una sartén grande a fuego alto y dore la carne por todos lados hasta que se dore, de 2 a 3 minutos por cada lado. Agregue a la olla de cocción lenta, encima de las verduras.

Limpia la sartén y calienta el aceite restante a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes y comiencen a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Agregue la harina restante y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue la pasta de tomate y cocine por 1 minuto más. Agregue lentamente el caldo de res y la salsa Worcestershire y hierva a fuego lento. Cocine hasta que espese, aproximadamente 2 minutos.

Vierta la mezcla de cebolla en una olla de cocción lenta. Tape y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 8 horas. Corte la carne en rebanadas y colóquela en un plato, transfiera las verduras con una espumadera. Deseche las hojas de laurel. Adorne con perejil, si lo desea. Servir inmediatamente.


Espinilla de ternera asada con verduras de invierno

Mark Jarvis es el director de cocina de Liv en Belgravia, un lugar relajado en esta parte elegante de Londres, donde los asados ​​tradicionales se elevan mediante el cuidadoso abastecimiento de carne y productos de temporada, y la experiencia de Mark dirigiendo restaurantes, como Anglo en Farringdon.

Ingredientes

  • espinilla de ternera con hueso 2,5 kg
  • aceite de oliva para rociar
  • hinojo 1, cortado en cubitos
  • cebollas 2, cortadas en cubitos
  • 2 zanahorias, cortadas en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • vino tinto 1 botella
  • caldo de ternera 500ml
  • tomillo 2 ramitas
  • hojas de laurel 2
  • romero 2 ramitas

VERDES DE INVIERNO

  • col rizada (o cualquier verdura de temporada) 500g
  • chalotas 20g, picadas
  • vinagre de vino tinto 1½ cucharada
  • 50 g de avellanas picadas

VERDURA DE RAÍZ TRITURADA

  • Sueco 200g, pelado y cortado en cubitos
  • apio 200g, pelado y cortado en cubitos
  • patatas 200g, peladas y cortadas en cubitos
  • chirivías 200g, peladas y cortadas en cubitos
  • jugo de limon un exprimido
  • mantequilla una perilla

Método

Caliente el horno a 170 ° C / ventilador 150 ° C / gas 3. Rocíe un poco de aceite de oliva y frótelo en la espinilla de ternera. Sazone bien. Ponga una cazuela grande ignífuga a fuego alto y dore la carne por todas partes hasta que esté dorada. Retire la carne de la sartén, agregue las verduras y el ajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agrega el vino, el caldo y las hierbas, devuelve la carne a la olla y lleva a ebullición. Tape, luego póngalo en el horno para cocinar por 3 horas. Retire la tapa y cocine por otra hora, o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido. Saque la carne del hueso y rómpala en trozos gruesos. Retire la médula del hueso y mezcle con la salsa. Manténgase caliente.


8 y $ 20: carne asada con verduras de raíz

Ocho ingredientes, más alimentos básicos de la despensa. Eso es todo lo que se necesita para preparar una comida completa desde cero. Agregue una buena botella de vino por menos de $ 20 y tendrá un festín para familiares o amigos. Esa es la filosofía detrás de nuestra función "8 y $ 20". Esperamos que añada placer a su mesa.

La belleza de un asado a la olla está en su simplicidad. Dore un poco de carne en una olla, agregue algunas verduras con algunas hierbas, caldo y vino, déjela reposar mientras hierve a fuego lento y en unas horas tendrá una comida profundamente reconfortante y satisfactoria.

El asado a la olla también es un plato muy indulgente. Hay más de una forma de lograr la hazaña, por lo que puede jugar con las técnicas y aún así obtener buenos resultados. Dorar las verduras no es realmente necesario; simplemente puede tirarlas a la olla y terminar con eso, pero este paso adicional es una oportunidad para desarrollar sabores caramelizados aún más profundos. También puede ajustar la consistencia del plato. En este caso, lo dejé en el lado más delgado y con más sopa, pero puedes espesarlo fácilmente haciendo un roux, agregando maicena o dejando que el líquido se reduzca en la estufa.

Las papas, zanahorias y cebollas son las verduras más tradicionales para usar, pero puede intercambiar casi cualquier combinación de verduras de raíz sin ningún problema. Usé nabos en lugar de las papas, lo que agregó una agradable combinación de dulzor suave y un toque de amargor a la mezcla. Las setas también funcionan muy bien. De igual forma, juega con los condimentos que se adapten a tus gustos y caprichos. La pasta de tomate y las hojas de laurel son excelentes adiciones.

Cuando se trata de maridajes de vinos, el asado a la olla es igualmente versátil. La mayoría de los tintos de cuerpo medio a completo deberían funcionar bien, sin embargo, he descubierto que los taninos agresivos pueden dominar la textura tierna y los sabores suaves, así que manténgase alejado del extremo extremo. Si bien puede optar por cualquier botella que tenga a mano, siempre podemos esforzarnos por encontrar la mejor combinación posible, incluso con un presupuesto limitado. Aquí, decidimos probar un Ribera del Duero de España y un Cabernet Sauvignon australiano.

La Ribera del Duero era rica y madura, con sabores de moras oscuras y ciruelas y toques de humo y tabaco. Este vino tenía taninos grandes y maduros que se volvían más sedosos cuando se bebía junto con la carne.

El Cabernet australiano también estaba bastante maduro, con una combinación de jugosas frutas rojas y negras y un poco de regaliz. En general, el Cabernet fue más brillante y fresco junto con la carne que el Ribera del Duero. Las notas ácidas de cereza agria salieron en el vino, y su jugosidad le dio a la rica combinación un toque refrescante, lo que la convierte en nuestra mejor elección.

Carne Asada en Olla con Verduras de Raíz

Combínalo con un Cabernet Sauvignon de cuerpo medio que se inclina hacia un perfil de sabor a frutos rojos, como 19 Crimes Cabernet Sauvignon South Eastern Australia 2014 (89 puntos, $ 13).

Como alternativa, pruebe una rica Ribera del Duero respaldada por una acidez fresca, como Finca Villacreces Ribera del Duero Pruno 2015 (90 puntos, $ 20).

Tiempo de preparación: 15 minutos
Hora de cocinar: 3 horas, 25 minutos
Tiempo de cocción activo: 20 a 25 minutos
Tiempo Total: 3 horas, 40 minutos
Costos aproximados de alimentos: $30

  • Asado de 3 libras (puede usar un asado más grande, pero los tiempos de cocción serán más largos).
  • 2 a 3 cucharadas de aceite de cocina
  • 1 cebolla grande, cortada en gajos grandes
  • 3 a 4 zanahorias, cortadas en trozos grandes (de 1 1/2 a 2 pulgadas de largo)
  • 2 a 3 nabos (u otro tubérculo), cortados en trozos grandes
  • 1 taza de vino tinto
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 a 3 ramitas de tomillo
  • 2 a 3 ramitas de romero
  • 3 a 4 tazas de caldo de res
  • Sal
  • Pimienta

1. Precaliente el horno a 325 ° F. Seque la carne con toallas de papel y espolvoree abundantemente con sal y pimienta.

2. Caliente el aceite en una olla grande u otra olla apta para horno en la estufa a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, dore ligeramente las verduras por todos lados. Transfiera las verduras a otra fuente o tazón y reserve. Dorar las verduras agregará un sabor caramelizado adicional más adelante.

3. Agregue más aceite a la olla si es necesario, luego agregue el asado a la olla y dore bien la carne por todos lados. Transfiera a otro plato. Desglasar la olla con un poco de vino, raspando los trozos marrones. Regrese la carne a la olla.

4. Agregue el ajo, el tomillo, el romero, el resto del vino y suficiente caldo para llegar a la mitad o dos tercios del camino hacia el costado del asado. Sazone con sal y pimienta adicionales. Caliente hasta que el líquido hierva, luego cubra con una tapa y transfiera la olla al horno. Cocine por 2 horas.

5. Agregue las verduras a la olla. Agregue caldo adicional, si es necesario, para que el líquido llegue al menos a la mitad de las verduras. Regrese la olla al horno, dejándola parcialmente descubierta para permitir que el líquido se reduzca. Cocine por otra hora o hasta que las verduras y la carne estén tiernas. Pruebe y ajuste el condimento, si es necesario, con sal y pimienta.

6. Deseche las ramitas de tomillo y romero. Corte la carne a contrapelo y sírvala en tazones con las verduras y el líquido encima. Sirve de 6 a 8 porciones.


Acerca de esta receta de verduras de raíz de invierno cítricas en una olla:

Si tuviera que traducir el nombre de este plato del turco al inglés, sería algo así como una raíz de apio cocida en aceite de oliva. Al crecer, era un elemento básico del invierno en nuestra casa. Como sugiere el nombre, los populares tubérculos de invierno, el apio, las papas y las zanahorias, se colocan en una olla grande, se rocían con aceite de oliva y jugo de naranja recién exprimido y se cocinan hasta que las verduras estén tiernas. Algunas personas usan jugo de limón en lugar de jugo de naranja, pero yo personalmente prefiero el jugo de naranja porque es más dulce y creo que combina muy bien con la raíz de apio. Además, como pueden ver en las fotos, pude tener en mis manos las naranjas Cara Cara rosadas más dulces, que son mi fruta favorita absoluta.

Durante mi infancia, mi madre hacía esto los domingos y lo comíamos frío como ensalada o como guarnición durante toda la semana. Después de casarme con mi esposo estadounidense y servirle este plato como lo hacía mi madre, aprendí que comer vegetales de raíz fríos, incluso como guarnición, podría ser un concepto extraño para algunas personas. Si siente lo mismo, no dude en calentarlo en el microondas durante unos minutos antes de servir.

Escribí esta publicación de blog como parte de una iniciativa de blogueros, donde todos compartimos nuestras propias #immigrantfoodstories. A continuación encontrará algunos de mis bloggers favoritos y publicaciones sobre el tema:

Sinceramente, Yum: Lu Dan (huevos de soja)
El año en comida: buñuelos de calabaza de invierno
My Darling Lemon Thyme: rollos de papel de arroz con nectarina y pepino en escabeche
Eat This Poem: Immigrant Picnic (Coma este poema: picnic de inmigrantes)
Cocina flotante: ensalada de tomate y perejil bulgur armenio
Completo: Rollos de col griega
Cena de Brooklyn: Pandowdy de manzana con corteza de espelta
Kale & amp Caramel: Fatteh con comino garbanzos y amp Tahini yogur
Arreglar estilo festivo: ternera teriyaki
Farmette: Sharba Libiya I sopa libia
Las crepes de la ira: tarta de manzana polaca


Bruce Aidells & # 39 Chuck de carne asada con pasto alimentado con pasto con vegetales de raíz de invierno

Algunos pueden argumentar que el asado a la olla no es lo suficientemente refinado para una comida festiva. A esas personas, les digo: "¡Bah, patraña!" Cuando está debidamente preparado, como Chuck de carne de res alimentado con pasto asado en olla de Bruce Aidells con vegetales de raíz de invierno , el humilde asado de chuck puede ser tan tentador como un asado de costilla con hueso. Esta receta, de El gran libro de cocina de la carne, produce una comida con multitud de capas de carne: el tocino comienza el espectáculo, dando su grasa para dorar el mandril, y una densa reducción de vino tinto forma la columna vertebral (junto con el caldo de res) del líquido de estofado. Una ráfaga de tubérculos, chalotes, cebollas cocidas a fuego lento y ajo agregan un profundo sabor vegetal para complementar la terrosidad de la carne de res alimentada con pasto. Lo mejor de todo es que el plato es casi completamente sin intervención, enviando sus deliciosos aromas a la cocina para atraer incluso a los invitados más parecidos a Scrooge.

Por qué elegí esta receta: Con el clima fresco, surge la necesidad de estofar grandes trozos de carne. El perfil de sabor con infusión de mostaza, pimentón y tocino de esta versión parecía la comida perfecta a mediados de diciembre o incluso un plato festivo sin intervención.

Qué funcionó: Rico, untuoso y muy satisfactorio, este es un asado a la cazuela que incluso serviría a la compañía.

¿Qué no? Quería un condimento un poco más agresivo en el asado la próxima vez que aumentara un poco los ingredientes del aderezo.

Ajustes sugeridos: La carne asada y las verduras es una comida infinitamente variable, especialmente cuando se trata de las verduras de la olla. Mantenga el resistente, denso y cortado en tamaños similares, y puede cambiarlo por el que elija. Soy un fanático de las papas en mi asado, así que incluiré algunos Yukons bebé en mi próximo lote.

Reproducido con permiso de El gran libro de cocina de la carne por Bruce Aidells, copyright 2012. Publicado por Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos. Disponible dondequiera que se vendan libros.


Hacer verduras asadas con anticipación

Verduras asadas & # 8211 ¡un plato fácil de preparar con anticipación para usar en un plan de comidas, para simplificar la cocina navideña!

Aquí en los Estados Unidos estamos entrando en la temporada navideña, una época muy ocupada para muchos de nosotros. (Sí, gran parte del resto del mundo también celebra las vacaciones en esta época del año & # 8211, pero el período de cuatro a cinco semanas desde el Día de Acción de Gracias hasta Navidad es particularmente agitado aquí).

Primero, por supuesto, están las celebraciones reales de las fiestas. Muchos de nosotros viajamos para el Día de Acción de Gracias o Navidad, o entretenemos a familiares y amigos que han cruzado el río y el aeropuerto hasta nuestra casa. Estamos asando el pavo o cocinando y empacando y llevando la lasaña o los pasteles de carne picada, friendo los latkes o horneando las galletas.

Luego están los programas especiales de vacaciones. La obra de la escuela, el recital de música, el concierto de Navidad, el ballet del cascanueces, las lecciones y villancicos y la misa de medianoche & # 8211 requieren ensayo, que a su vez puede requerir que la gente vaya y venga del ensayo & # 8230

Y todo esto es antes de que siquiera pensemos en comprar regalos, comprar gelt de Hanukkah y bastones de caramelo, decorar y terminar el suéter que estás tejiendo para tu hermana e ir a la fiesta de intercambio de galletas y a la fiesta de la oficina. y la fiesta de la poda de árboles, y el centro para ver los escaparates de las tiendas, y al centro comercial para visitar a Santa, y & # 8230

Entre todo esto, ¿todavía esperas la cena?

Bueno, sí. De hecho, cuanto más ocupado esté, más necesitará una comida decente.

Durante años, trabajé como vendedor en tiendas, muchas horas cada diciembre. Hice eso por la flexibilidad que me permitió trabajar como cliente & # 8211, ¡pero luego conseguí un concierto con un programa que subía la primera semana de diciembre de cada año! Comí demasiada sopa enlatada en diciembre durante varios años, pero luego comencé a planificar más, porque sabía que necesitaba comer mejor. Y luego adquirí a Rich (quien, por su cuenta, comería más sopa enlatada & # 8230) y lo siguiente que supe fue que estaba horneando pollo y haciendo pastel de carne con anticipación. Y así comenzó Planning For Meals.

Finalmente desarrollé lo que es, de hecho, un sistema modular. Me aseguro de tener una serie de módulos, por así decirlo, a mano, que encajan en ciertos espacios en un plan de comidas. Una vez que empiece, es un sistema muy fácil de seguir.

Por ejemplo & # 8230 el otro día me tomó un poco más de media hora & # 8211 tal vez tanto como cuarenta y cinco minutos? & # 8211 para limpiar y picar verduras. Estaba limpiando deliberadamente el cajón para frutas y verduras. Luego los asé & # 8211 una variedad de tubérculos y calabaza de invierno. La gran bandeja para asar que llené me tomó una hora, un lote de la mitad de ese tamaño a menudo toma solo cuarenta y cinco minutos. Comimos un poco de inmediato, por supuesto, y hoy preparé un poco de sopa para el almuerzo, pero todavía tengo un par de cuartos de galón de verduras asadas, que se recalientan maravillosamente y se pueden usar de muchas maneras.

Si le apetece, puede preparar un lote de verduras asadas esta semana para empezar. Guarde algunos en el refrigerador y úselos ahora, pero congele algunos & # 8211 y estará por delante del juego.

Instrucciones para preparar verduras asadas con anticipación

Comience con zanahorias & # 8211 todos pueden obtener zanahorias fácilmente. Hemos conseguido unos enormes. Dejé a un lado algunos más pequeños para seguir usándolos en ensaladas y cosas por el estilo, y corté media docena de los grandes. También comí algunas chirivías & # 8211 también una verdura dulce pero con un sabor diferente. Un par de colinabos picantes, para contrastar, y algunos colinabos que se habían escondido en la parte trasera del cajón para verduras. (Seguramente se escondieron & # 8211 yo no podría & # 8217t simplemente haberme olvidado de ellos & # 8211 ¿no?) Luego una nuez y una calabaza kabocha.

No incluí cebollas, esta vez son un recurso renovable en esta casa y no quería ocupar el espacio del congelador. Por supuesto, agréguelos si quiere & # 8211 ajo también. Y lo mismo para las papas: son geniales en la mezcla, especialmente si quieres que esté sola, pero usaré un poco en sopa y salsa, y decidí no usarlas esta vez.

No agrego remolacha, aunque sería deliciosa, porque el color se desvanece por todas partes y las aso solas. Sin embargo, si tienes remolacha dorada, adelante. Los nabos blancos pueden ir en otro momento, o el rábano daikon & # 8230 Yo & # 8217 nunca he usado apio nabo & # 8211 es caro, aquí, así que lo uso solo para presentar el sabor & # 8211 pero si lo tienes, eso sería una hermosa adición. Básicamente, usa lo que tienes o lo que te suene bien.

Lave, recorte, pele según sea necesario y corte todo en trozos pequeños. Probablemente no quieras llenar el asador de pavo, especialmente la primera vez. ¡Realmente necesitaba mover las verduras! Pero llene, digamos, un molde para hornear de 11 & # 8243 x 7 & # 8243 & # 8230 que le dará un poco para cenar esta noche, y lo suficiente para usar un par de veces en el futuro.

Luego, espolvoree una cucharadita de sal sobre él y mezcle bien para distribuir. Después de eso, gotee dos cucharadas (o más, si su sartén es más grande, o lo necesita) de aceite de oliva sobre todo, y nuevamente, mezcle y revuelva bien, de modo que todas las verduras estén al menos tocadas por el aceite (no & # 8217t necesita estar completamente recubierto).

Luego coloque la sartén en un horno a 400 ° F y ase hasta que se ablande y comience a dorarse un poco. Verifico, y remuevo de los bordes, a la media hora, y luego generalmente le doy otros quince minutos (aunque la sartén más grande tomó más tiempo). El tiempo dependerá un poco de la humedad de las verduras, así como de su horno, tu bandeja para hornear, y todo eso.

Esto durará unos días en el refrigerador, o puede congelarlo. Me gusta llenar y aplanar bolsas con cierre, ya que luego puedo romper trozos según sea necesario. De lo contrario, divida en cantidades que pueda usar de una vez.


  • 2 a 3 libras de carne asada deshuesada (o cualquier corte de carne más duro como pechuga, asado de 7 huesos, etc.)
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de orégano seco (triturado)
  • Pimienta negra al gusto (recién molida)
  • 8 papas rojas tiernas (lavadas)
  • 4 zanahorias (peladas, recortadas y cortadas en trozos de 4 pulgadas)
  • 8 onzas de champiñones (portobello baby, cepillado y recortado)
  • 6 dientes de ajo (pelados y cortados en mitades)
  • 1/2 cebolla grande (variedad dulce, en rodajas muy finas)
  • 1 paquete de mezcla de sopa de cebolla seca
  • 1/4 taza de vino tinto
  • 3/4 taza de caldo de res
  • 2 cucharadas de pasta de tomate (ver nota a continuación)

Frote la carne asada con salsa Worcestershire por ambos lados.

Combine la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal kosher y el orégano seco. Espolvoree la mezcla de especias de manera uniforme en ambos lados del asado. Agregue pimienta negra recién molida al gusto.

Coloque la carne asada sazonada en el centro de una fuente grande para hornear forrada con papel de aluminio. Coloque las patatas nuevas, las zanahorias, los champiñones y el ajo alrededor del asado. Separe las rodajas de cebolla dulce y colóquelas encima de la carne y las verduras.

Rocíe la parte superior de las verduras con aceite en aerosol. Espolvoree la mezcla de sopa de cebolla seca de manera uniforme sobre las verduras y la carne.

En un tazón pequeño aparte, combine el vino tinto, el caldo de res y la pasta de tomate hasta que quede suave. Vierta la mezcla por el costado de la sartén, inclinándola para distribuirla uniformemente sobre el fondo. Cubra la sartén con papel de aluminio, doblando alrededor de los bordes para sellar herméticamente.

Hornee por 2 1/2 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna. Corte el asado en rodajas y sírvalo con verduras asadas y salsa de carne.


Ver el vídeo: ASADO A LA OLLA Costilla de Res a la olla (Diciembre 2021).