Recetas tradicionales

The Food Almanac: jueves 20 de junio de 2013

The Food Almanac: jueves 20 de junio de 2013

Sabor de hoy
Hoy es Día Nacional del Batido de Vainilla. Yo prefiero los batidos malteados, pero prefiero la vainilla al chocolate. Parece permitir que el sabor a malta se transmita mejor. El primero que encontré fue el de un camión de paneles con una máquina de helado a bordo y toda la gama de ingredientes de heladería. Me encantó de inmediato. Se llamaba Dairy Dan y se difundió por River Ridge en la década de 1960. ¿Alguien más lo recuerda?

Esto también es Huevos Sardou Day. Huevos escalfados sobre un fondo de alcachofa rellenos de crema de espinacas, con un flujo sustancial de salsa holandesa. La idea es tan buena que no solo el plato es probablemente el huevo de fantasía más popular en Nueva Orleans, sino que también ha dado lugar a muchas otras cosas Sardou. Por ejemplo, está la carne de cangrejo Sardou, en la que la carne de cangrejo en trozos ocupa el lugar de los huevos, pero todo lo demás se deja en reposo.

Eggs Sardou se creó originalmente en Antoine's en Nueva Orleans, a fines del siglo XIX, cuando el propio Antoine Alciatore todavía estaba vivo. Lo nombró así por el dramaturgo Victor Sardou, que acababa de escribir una comedia francesa llamada Tío Sam. (Imagínese: ¡los franceses se burlan de Estados Unidos!) El dramaturgo probablemente sea más recordado porque los carteles de sus obras fueron pintados por el maestro de Art Nouveau Alfonse Mucha, pero me estoy saliendo del tema.

Los huevos de Antoine Sardou se diferencian de los demás en que no incluyen la espinaca, pero sí un poco de anchoa picada. Es un buen plato, aunque comer huevos en Antoine's parece un poco divertido. Sin embargo, el restaurante que mejor prepara el plato es Brennan's. Ahí es donde se agregó la espinaca a la receta. La perfección de la holandesa de Brennan añade más distinción. Hacer huevos Sardou en casa es demasiado trabajo para uno o dos, pero si tienes un grupo de amigos que vienen para el brunch, los impresionaría.

Diccionario geográfico gourmet
Greensburg, Indiana 47240 está a medio camino entre Indianápolis y Cincinnati en la I-74. Aproximadamente diez mil personas viven allí. Ha sido el centro de esa zona agrícola desde la década de 1820, y se incorporó en 1859. Su logotipo muestra la torre del palacio de justicia (que se asemeja al Campanile de Venecia), que es famosa por tener un árbol creciendo a través de su techo. El restaurante Storie's está justo al otro lado de la calle. Ten una buena ensalada verde.

Diccionario comestible
hojas de berza, berza, n. - Planta de la familia de la brassica (que también incluye el repollo, el brócoli y las coles de Bruselas) con hojas grandes y gruesas que no forman una cabeza. Son un pilar de la cocina sureña, especialmente entre los afroamericanos. En Nueva Orleans, son un ingrediente esencial de gumbo z'herbes. Las coles se hierven con mayor frecuencia, a menudo con otras verduras, y se condimentan con carnes condimentadas. Salen como repollo, pero con un sabor más fuerte. Aunque normalmente se cultivan en primavera, la mayoría de los aficionados las consideran una verdura de clima frío. Se cree que las coles se cultivan y comen más tiempo que cualquier otro miembro de la familia de las coles. Se comen en todo el mundo. El nombre proviene del inglés antiguo colewort.

Regla de comedor hábil # 107:
Uno de los primeros pasos para convertirse en gourmet es decidir si quiere bien o en abundancia.

El viejo sabio de la cocina Sez:
Si su holandesa se rompe, agregue una cucharada de agua tibia y vea si se vuelve a emulsionar. De lo contrario, comience de nuevo con solo una yema de huevo, batiendo a fuego suave hasta que espese, luego agregue la salsa rota poco a poco.

Música para comer en tu habitación
Hoy es el cumpleaños, en 1942, de Brian Wilson, el genio compositor y la distintiva voz en falsete de los Beach Boys. Su cita de comida fue: "Cuidado con la paleta de la mediocridad. Lámela una vez y chuparás para siempre".

Alimentos homónimos
Brindis de la ciudad- que más tarde se hizo más conocido como el Programa de Ed Sullivan, Hizo su primera aparición en la televisión CBS en esta fecha en 1948. Fue los domingos por la noche durante veintitrés años. . Candy Clark, que fue actriz en un montón de películas de los setenta y ochenta, nació hoy en 1947. Novelista Charles Chesnutt nació hoy en 1858. Actor John McCook nació hoy en 1945. Escritor Lillian Hellman salió del frasco hoy en 1905.

Palabras para comer
"No soy vegano estricto, porque soy un cerdo hedonista. Si veo un gran pastel de chocolate hecho con huevos, lo comeré".Grace Slick, cantante principal de Jefferson Airplane / Starship.

Palabras para beber
"Me gusta mi whisky viejo y mis mujeres jóvenes".Actor Errol Flynn, nacido hoy en 1909.


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