Recetas tradicionales

Galletas Chandon Sparkle

Galletas Chandon Sparkle

Christina Tosi de Momofuku Milk Bar comparte con nosotros su receta navideña de Chandon Sparkle Cookies.

Ingredientes

Para la masa de galletas

  • 1 taza de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de azúcar morena clara
  • 2 1/4 tazas de harina para todo uso, más 1/2 taza para espolvorear
  • 1/2 cucharadita de sal kosher

Para el glaseado Chandon

  • 2 tazas de azúcar glass
  • 1/4 taza de vino espumoso Chandon
  • Colorante para alimentos, opcional

Para las chispas de azúcar Chandon

  • 1 taza de azúcar granulada
  • Colorante para alimentos, opcional
  • 4 cucharadas de vino espumoso Chandon

Porciones24

Calorías por porción 206

Equivalente de folato (total) 42µg11%


Galletas de azúcar brillantes

Precaliente el horno a 350 ° F con parrillas en las posiciones de tercio superior e inferior. Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino reservado. Presione la harina, la mantequilla, el azúcar de repostería y la sal en un procesador de alimentos hasta que comience a formarse una bola de masa, aproximadamente 25 pulsos.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, amase hasta que la masa esté uniforme y se junte, aproximadamente 3 veces. Estire la masa a aproximadamente 1/4 de pulgada. espesor. Usando un 2 pulg. cortador de galletas redondo, corte las galletas y vuelva a enrollar las sobras una vez (debe tener unas 40 galletas en total). Organice las rondas al menos a 1/2 pulgada de distancia en bandejas para hornear preparadas.

Con un cuchillo, marque suavemente cada ronda de masa con una línea clara en el medio de la galleta. Trabajando con 1 ronda de masa a la vez, sostenga un raspador de banco o una espátula sobre la masa en alineación con la línea marcada, apenas tocando la masa con el raspador. Espolvoree la mitad de la masa (usando el raspador de banco como barrera) con azúcar de lija. Luego presione suavemente las decoraciones en la masa.

Hornee las galletas hasta que la parte superior esté seca pero las galletas no hayan comenzado a dorarse, girando las bandejas para hornear entre las parrillas superior e inferior a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Deje enfriar completamente en bandejas para hornear, unos 15 minutos.


Detrás de la receta: galletas de corazón brillante

Estas son galletas de azúcar con queso crema. Son extra gruesos y dulces con un pequeño y encantador sabor. La masa para galletas está hecha de ingredientes simples para galletas de azúcar como mantequilla, azúcar, huevo y harina. El queso crema es un ingrediente secreto que transforma estas galletas de azúcar blanda en Super suave y super cremosogalletas de azúcar. Para darle más sabor, recomiendo un chorrito de extracto de almendras. ¡El extracto de almendra combina maravillosamente con el corazón de chocolate encima!

La masa para galletas debe enfriarse durante 1 hora antes de formar bolas. Sin embargo, lo reduje con éxito a solo 30-45 minutos la semana pasada con exito! Si tiene prisa este Día de San Valentín, estas cookies son relativamente rápidas.

NO se requiere rodillo ni cortadores de galletas. Más bien, esta es una simple galleta de azúcar en forma de gota que se hornea perfectamente redonda. Aquí está mi receta de galletas de azúcar cortadas con queso crema si está interesado. ¡Tan suave y cremoso como hoy & # 8217s!

Aquí & # 8217s un consejo: ¿Observa cómo estoy presionando las bolas de masa para galletas? Ese es un paso importante. Estas galletas de queso crema no se esparcirán realmente a menos que les des un pequeño empujón. Use el fondo de una taza medidora para aplanar ligeramente.


Las galletas de limón son uno de los placeres más simples de la vida, y muchas personas las consideran un favorito por una razón: con sutiles toques de cítricos y un sabor ligero y delicioso, son fáciles de disfrutar y aún más fáciles de hacer, especialmente cuando las usas. nuestra colección de recetas como guía. Todas nuestras galletas de limón son fáciles de hacer, equilibran los sabores dulces y agrios, y se pueden servir como postre diario o para una ocasión más especial.

¿Buscas una receta básica? Comience con nuestras galletas de azúcar con limón a la antigua, que son una excelente golosina de limón para principiantes. La ralladura de limón se mezcla con mantequilla ablandada y luego una combinación de azúcar morena granulada y clara. Luego, se agregan huevos y jugo de limón a la mezcla. La mezcla se combina con los ingredientes secos habituales y harina, bicarbonato de sodio y sal, luego se enrolla y se hornea a la perfección.

Para un regalo más festivo, pruebe estas galletas de guirnalda de galletas de mantequilla Meyer-Lemon, que son perfectas para la temporada navideña. En lugar de limones Eureka normales, usamos limones Meyer, que tienen un aroma floral y un toque de dulzura que no encontrarás en la mayoría de los cítricos agrios. Están decoradas con pequeños caramelos y ramitas de romero fresco para hacer eco de los colores rojo y verde de la Navidad.

Cuando llega el clima cálido, no hay receta que le dé un resorte como estas galletas de pollo de Pascua. La masa es una receta básica de galletas de mantequilla, pero el glaseado se mezcla con seis cucharadas de jugo de limón para un final simple y ácido. Decoradas con chispas de colores, son una forma deliciosa de dar la bienvenida a la llegada de un clima más cálido y flores frescas.

Ya sea que lo mantenga simple con una receta básica de galletas de azúcar o vaya por el oro con galletas festivas llenas de sabor, estas recetas de galletas de limón son totalmente deliciosas.


Depende de usted qué tipo de chispas usa para sus cookies. Si los está horneando para unas vacaciones, ¡intente usar algunas chispas festivas de Navidad o Halloween!

Mi forma favorita de hacer estos es enrollando mi masa de galletas en chispitas sin igualo perlas de azúcar. Las galletas salen un poco más blandas sin espolvorear en la masa y con espolvoreadas más pequeñas por fuera. Cuanto más grandes sean las chispas, más crujientes se agregarán a la galleta.

Pero todas las formas funcionan & # 8211 con solo chispas mezcladas en la masa, con solo chispas en el exterior o con chispas tanto en la masa como en el exterior. Si desea doblar chispas en la masa, le recomiendo usar la más larga palancas chispas de estilo, ya que es más probable que sangren las que no tienen igual.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de harina para todo uso sin blanquear
  • 1/4 cucharadita de sal gruesa
  • 1 barra más 2 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 3 limones, rallados y en jugo (1/3 taza de jugo)
  • 2 huevos grandes
  • 1/4 taza de leche entera
  • 2 3/4 tazas de azúcar glass, tamizada
  • Azúcar de lijado grueso, para espolvorear (opcional)

Precaliente el horno a 325 grados. En un tazón pequeño, mezcle la harina y la sal. En un tazón grande, bata la mantequilla, el azúcar granulada y la ralladura de limón a velocidad media hasta que estén pálidas y esponjosas, aproximadamente 10 minutos. Batir los huevos hasta que estén combinados. Agregue gradualmente la mezcla de harina y bata a fuego lento hasta que esté combinado. Agregue lentamente la leche y bata a fuego medio hasta que se forme una masa, aproximadamente 5 minutos.

Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta redonda de 1/2 pulgada (como Ateco # 806). Coloque rondas de 1 1/2 pulgada en bandejas para hornear forradas con pergamino. Hornee, girando las hojas a la mitad, hasta que el fondo de las galletas esté dorado pálido, de 16 a 18 minutos. Transfiera las hojas a rejillas de alambre y déjelas enfriar por completo.

En un tazón, mezcle el azúcar glass y el jugo de limón hasta que quede suave. Con una brocha de repostería, aplique el glaseado sobre las galletas. Espolvorea con azúcar de lijado. Deje que el glaseado se endurezca, unos 20 minutos. (Las galletas se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días).


  • 1 y 1/2 tazas (190 g) de harina para todo uso (nivelada con cuchara y amperio)
  • 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (115 g) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
  • 3/4 taza (150 g) de azúcar granulada
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1/2 taza (80 g) de chispas, y más para cubrir *

* Se pueden usar chispas, azúcar brillante o colorante para alimentos en esta receta para darle más color y diversión a su horneado de galletas de azúcar.


Soy un blog de comida

Chicos, encontré un conejito de polvo sincero el otro día. Y, en lugar de sentirme asqueado, como estoy seguro de que lo estaría la mayoría de la gente normal, estaba encantada. ¡Era tan redondo y lindo! En realidad, no estaba hecho de polvo, era más una bola de pelo que salió de nuestra secadora y luego se cubrió de polvo. Lo guardé para mostrárselo a Mike, pero él & # 8217t pensó que era lindo como yo & # 8230. Supongo que era más una señal de que deberíamos hacer un mejor trabajo aspirando

De todos modos, me recordó totalmente a los sprites de hollín, o Susuwatari, en Totoro. Creo que debido a la magia de Studio Ghibli no me asusté en absoluto por los sprites de hollín. Quiero decir, son esencialmente bolitas negras y peludas con ojos. ¡Y se mueven! Hmm, si pienso demasiado, creo que me asustaré, así que sigamos adelante y hablemos de estas galletas de chocolate.

Se llaman galletas de chispas de chocolate y son básicamente chocolate, mantequilla, huevos, almendras molidas y azúcar. Se juntan en una especie de galleta de chocolate con forma de trufa con un exterior crujiente y masticable que da paso a un rico interior achocolatado. Son increíblemente buenos y sin gluten. Yo & # 8217d diría que la parte más preocupante de esta receta es esperar a que la masa se enfríe durante la noche. Pero, debe dejar que se enfríe, de lo contrario, no tendrá galletas, tendrá una hoja de chocolate, lo digo por experiencia.

Les puse unos ojos dulces a estos chicos y los llamé duendes del hollín y me hicieron feliz. Tengo un montón de ellos esperando a que Mike y yo comamos bocadillos mientras vemos una película de terror. ¡O tal vez simplemente veamos Totoro!


Galletas de chocolate chispeante

La mayoría de las personas que viajan a ciudades extranjeras se enamoran de algo como un museo, un restaurante, un residente local que los deja sin aliento.

Me enamoré de una galleta.

Fue hace unos meses en Vancouver, Columbia Británica, cuando el cielo azul despejado aún no había cedido al clima gris del otoño y las hojas de colores revoloteaban en las aceras y calles de esta encantadora ciudad. Entré en la Senses Bakery cerca de una esquina bulliciosa, un lugar pequeño y elegante con una vitrina cuidadosamente llena de dulces. Allí estaba junto a otros amontonados con recato en el estante.

Era chocolate, ligeramente crujiente, no perfectamente redondo de ninguna manera. Un mordisco y me enamoré. Su sabor a chocolate oscuro y sensual era poderoso, su textura adictiva: masticable, casi trufada, misteriosa. Inmediatamente me comí tres. Empaqué una caja para llevar a casa.

Se llama galleta chispeante de chocolate y, aunque no brilla en su estuche, quienes la prueban saben por qué. Es la galleta más popular en esta panadería de 4 años, tan popular que cuando la sacaron para hacer espacio para las galletas navideñas, los clientes se quejaron. Ahora está de nuevo bajo las luces, dice el chef pastelero ejecutivo Thomas Haas, quien lo creó.

“Es súper popular”, dice sobre la galleta sin harina, hecha con almendras molidas, rico chocolate amargo y mantequilla.

Cuando traje el mío de vuelta, desaparecieron rápidamente. Rogamos por la receta y, sorpresa, es una de las cosas más fáciles que hemos hecho en todo el año. (Justo a tiempo para las vacaciones.)

Haas, un pastelero de cuarta generación de la región de la Selva Negra de Alemania, lo ideó mientras planificaba dulces para los estantes de la panadería. Quería que fuera como una trufa de chocolate.

“Cuando trabajas día y noche, y tienes las herramientas, los ingredientes y los juguetes que tenemos, las cosas se juntan”, dice. Sin embargo, la inspiración también puede provenir de un castaño fuera de la tienda, la panadería ahora vende una galleta de castañas.

Antes de llegar a Senses, parte de una empresa de restaurantes con sede en Toronto, Haas trabajó como pastelero en Daniel en Nueva York y en el Four Seasons Hotel en Vancouver. Sus otros dulces son deliciosos, incluyendo trufas prístinas, delicados rollos de canela y pequeños petits fours. Pero las galletas con chispas de chocolate son lo que recuerdas.

Incluso Haas no puede señalar el atractivo de la galleta. "Es tan suave y rico por dentro", dice.


Galletas con un toque

Las chispas de jengibre son galletas con sabor a jengibre con un toque diferente: estas galletas están enrolladas en azúcar, lo que le da un sabor y un aspecto tan delicioso.

Yo nunca fui un fanático de la melaza y cuando era pequeña, de alguna manera me formé la opinión de que la melaza estaba a la altura del aceite de hígado de bacalao. Parecía haber una percepción de que era "bueno para ti" y, como tal, evité esa mezcla marrón de aspecto sospechoso con pasión.

A lo largo de los años, de vez en cuando probaba los bocadillos de jengibre y, aunque no me importaban los crujientes, rotos y mezclados con helado de vainilla, todavía parecía que les faltaba algo. Seguí pensando que necesitaban glaseado o algo más para impulsarlos de lo simple a lo agradable. Como resultado, aparte de los hombres de jengibre, nunca me molesté en hacer galletas de jengibre.

Estaba visitando a una amiga y me ofreció algunas de sus galletas de jengibre. Me negué y le dije que no me importaban las galletas hechas con melaza. Ella me instó a probar sus galletas, afirmando con seguridad que eran diferentes y que me gustaría. Mordí las galletas y ella tenía razón. Eran encantadores y suaves y. ¡picante! En lugar de galletas de sabor simple a las que les faltaba algo, como las otras clases que probé, estas eran maravillosas. No sabían demasiado a melaza y con granos de azúcar en una costra, estaban realmente deliciosos. Me enganché y me enamoré de las galletas y le pedí la receta.


Galletas de sándwich de chocolate brillante de Stacey

Espolvoreadas con polvo comestible de purpurina, estas galletas crujientes de chocolate son muy glamorosas. Se intercalan con un relleno de pelusa de malvavisco.

Ingredientes

Para la masa de galleta:

145 g de mantequilla sin sal, ablandada

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

polvo comestible de brillo plateado o azúcar glas, más un extra para decorar (opcional)

Para la pelusa de malvavisco:

170 g de sirope dorado o sirope de maíz ligero

Equipo

También necesitará:

2 bandejas para hornear forradas con papel de hornear

manga pastelera desechable grande

Comprar el libro

Esta es una receta de The Great British Bake Off: Get Baking para amigos y familiares. Para más similares, compre el libro.

Método

Paso 1
Calentar el horno a 190 ° C / ventilador 170 ° C / 375 ° F / Gas 5. Para hacer las galletas, bata la mantequilla en un bol hasta que esté cremosa. Agregue el azúcar en polvo y bata durante 5 a 10 minutos, o hasta que la mezcla esté combinada y muy esponjosa. Romper el huevo en el bol y batir bien hasta que esté bien combinado.

Paso 2
Tamice la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal en un recipiente aparte, luego agregue lentamente a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevo para hacer una masa firme.

Paso 3
Dividir la masa en 48 porciones de 15g. Forme cada uno en una bola ordenada y colóquelos en las bandejas para hornear preparadas, dejando suficiente espacio para la expansión.

Paso 4
Vierta la brillantina comestible o el azúcar glas en un platillo. Sumerja la base de un vaso de fondo plano en el platillo para cubrir, luego presione hacia abajo en cada bola de masa para aplanar.

Paso 5
Hornee las galletas durante 9 a 10 minutos, hasta que estén firmes en la parte superior y se sequen a lo largo de las grietas. Retirar del horno y dejar en las bandejas para hornear durante 5 a 7 minutos para que se enfríen y reafirmen, luego transfiera a una rejilla para enfriar completamente.

Paso 6
Mientras tanto, haz la pelusa de malvavisco. Poner el azúcar y el almíbar con 60ml de agua en una cacerola pequeña. Colocar a fuego lento y remover frecuentemente hasta que se disuelva el azúcar. Suba el fuego y cocine hasta que el almíbar alcance los 116 ° C / 241 ° F en un termómetro de azúcar (no deje que hierva).

Paso 7
Mientras tanto, coloque las claras de huevo y el crémor tártaro en un tazón para mezclar o en el tazón de una batidora de pie y bata lentamente hasta que esté espumoso.

Paso 8
Una vez que el jarabe de azúcar esté lo suficientemente caliente, viértalo de manera constante sobre las claras de huevo, batiendo tan rápido como puedas mientras viertes. Batir durante 8 a 10 minutos, hasta que tenga una mezcla muy espesa, esponjosa y brillante a temperatura ambiente. Finalmente, agregue la sal y la pasta de vainilla.

Paso 9
Transfiera la pelusa de malvavisco a una manga pastelera desechable grande, corte el extremo y coloque una cantidad generosa en la parte inferior de 24 galletas. Coloque las galletas restantes, con la parte inferior hacia abajo, encima para hacer 24 galletas rellenas. Espolvorea las galletas con un poco más de purpurina y / o azúcar glas, si lo deseas.


Ver el vídeo: Τέλεια μπισκότα!!Perfect cookies!! (Diciembre 2021).